Hier, à nouveau repas chez ma mère avec des copains. Rien de prévu ce samedi soir, je me suis invitée. Le repas été prévu : raclette. Dans ce cas là difficile de proposer mes talents de cuisinière ! J’ai donc suggéré de faire des « amuses bouches » apéritives légères pour qu’il nous reste un petit creux. Avant de vous raconter certains instants mémorables, parfois de stress, dans la cuisine à travers les différentes recettes, je vous livre le résultat visuel… Chacun avait son assiette devant lui puis sont arrivés les « restes » qui sont, eux aussi, partis très vite. Ils ont même fini aux pistaches ! Tu vois maman, je n’en avais pas trop fait…



- VERINNE CHAUDE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES
- CONCOMBRE FRAÎCHEUR AU PESTO
- SANDWICH DE PAIN DE COURGETTES A LA SAVORA
- CREME DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS
- PISSALADIERE SIMPLIFIEE

C’est en papillonnant sur les blogs que j’ai découvert l’idée géniale de Nathalie de Ligne & Papilles : inventer tous ensemble des recettes autour d’un produit ! Or, pour la semaine du 12 au 18, c’est l’endive qui a été choisie… Pas facile ! Petite, je ne les aimais que crues, au grand désespoir de ma mère qui adorait les endives au jambon. Et cette appréhension de l’amertume de l’endive cuite m’est restée… Mais le défi était lancé ! Je voulais participer à cette émulation culinaire, même s’il fallait que j’invente des recettes avec des endives cuites.
Je me suis donc mise à réfléchir à ce que je pouvais faire le soir même (coup de chance, j’avais des endives dans mon frigo) avec ce que j’avais chez moi… Et voilà ce que ça a donné…
Le résultat n’est pas très beau à voir car, faute de cannellonis à farcir, j’ai roulé des plaques de lasagne (manipulation ardue) mais le tout était fondant à souhait et pas du tout amer…

Avant le passage au four

Ingrédients pour 2 personnes
- 6 cannellonis
- 3 petites endives
- 2/3 tranches de saumon fumé
- 60 g de fromage frais
- 2 échalotes
- 15 cl de béchamel (ici faite seulement avec du lait et de la maïzena)
- ciboulette
- huile d’olive
- sel / poivre
- une pincée de sucre
- noix de muscade
- Fromage râpé (ici mimolette)

Préparation :
- Emincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les endives émincées, saler un peu, poivrer et sucrer. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement
- Couper le saumon fumé en dés
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette ciselée, le saumon fumé. Poivrer un peu
- Faire la béchamel. Si vous êtes comme moi, à court de beurre, vous pouvez le faire sans (lait, maïzena, muscade seulement), mais le mélange est plus long à épaissir. Vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide ou du Soja cuisine
- Mélanger les 2 préparations. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
- Fourrer les cannellonis de farce.
- Les disposer dans un plat à gratin huilé. Verser la béchamel dessus, le fromage râpé
- Mettre au four 10 minutes à 180°

Ma mère recevait un couple d'amis lundi dernier... Nouvelle intéressante ! Ne pourrais-je pas m'inviter à cette petite soirée ?? Je connaissais par avance la réponse, surtout si je proposais de m'occuper "du solide". Le thème de la soirée était "soirée champagne et apéritif dînatoire"... Succombant à la mode, j'ai soumis l'idée de faire des verrines. J'avais bien des recettes dont j'avais usé et abusé dans ce genre de soirées. Mais j'aime innover et ma mère était tout à fait partante... J'ai donc passé quelques heures sur les blogs et le nez plongé dans les livres de cuisine pour trouver de l'inspiration. Puis, ayant une vague idée de ce que je voulais faire, je donnais à ma mère la liste des courses à faire, sachant que je fouillerais aussi dans ses placards pour peaufiner le résultat... Et voilà ce que ça a donné...




Ingrédients pour 6 verrines
- 1 bouteille de soupe de poisson (ou soupe maison bien sûr…)
- 2 blancs d'œufs
- 2 poignées de crevettes
- 4 pincées de cumin
- 1 cc de rouille
- 6 gressins ou flûtes apéritives ou mouillettes de pain grillées

Préparation
- Monter les blancs en neige
- Faire 6 petits tas : les faire cuire 20 secondes au micro-onde
- Avant de servir, faire réchauffer la soupe de poisson. Disposer des crevettes au fond des verrines. Recouvrir de soupe
- Ajouter un blanc d'œuf, saupoudrer de cumin
- Sur le blanc d'œuf, mettre un peu de rouille
- Disposer le gâteau sur le blanc d'œuf pou étaler de la rouille sur la mouillette grillée que vous mettez sur la verrine

Pour cette verrine, je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu (le guacamole d'artichauts) et des ingrédients présents dans les placards... J'avais fait acheter du fromage frais et du pesto car c'est toujours utile mais qu'en faire ?? Voilà le résultat, apparemment très apprécié...

Ingrédient pour 6 verrines
- une boîte de 400g de fonds d'artichauts
- ½ sachet d'épices à guacamole (Old el Paso)
- 1 chèvre frais
- 2 cs de pesto
- 1 petite boîte de petits pois
- 3 topinambours au vinaigre
- 2 poignées de crevettes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit verre de champagne ou vin blanc

Préparation
- Mixer les fonds d'artichauts et les épices
- Mélanger un chèvre frais et le pesto
- Couper en petits morceaux les topinambours
- Egoutter les petits pois. Les mélanger aux topinambours
- Faire revenir l'ail haché dans une poêle, ajouter les crevettes, poivrer, ajouter le champagne. Faire réduire quelques minutes

Montage
- Mettre 2 cs de guacamole d'artichauts
- Mettre une cs de fromage au pesto
- Parsemer de petits pois, topinambours
- Juste avant de servir, faire réchauffer les crevettes et les ajouter aux verrines avec un peu de sauce au champagne pour jouer sur le chaud/froid

Verrine de la mer

Pour cette verrine, je me suis inspirée du millefeuille de la mer (recette sur http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/311497/1040209813/millefeuille_de_la_mer.shtml), que j'avais déjà revisité à ma sauce... Le jeu était de deviner les ingrédients pas toujours une réussite !

Pour 6 verrines :
- 3 tranches de saumon
- 2 boîtes de miettes de crabes
- 5 cornichons
- tomates séchées
- ciboulette, persil, coriandre
- vinaigre balsamique
- 2 fromages blancs (200g)
- aneth


Préparation
- Mélanger les miettes de crabes bien égouttées, les cornichons, tomates séchées émincées, herbes ciselées. Bien mélanger
- Ajouter du vinaigre balsamique. Laisser reposer 20 minutes au frais
- Mélanger le fromage blanc et l'aneth, poivrer
- Couper les tranches de saumon en petites lamelles

Montage
- Dans le fond de la verrine, mettre 2 cs de farce au crabe
- Recouvrir de lamelles de saumon
- Ajouter une cs de fromage blanc
- Continuer le millefeuille selon la taille de la verrine que vous souhaitez faire
- Avant de servir, mettre un filet de citron.