Comme promis il y a quelques jours, voici la recette des chouchous... Pour ceux qui ne s'en souviennent pas, c'est souvent ce qui est vendu dans les fêtes foraines ou sur les plages (ou, pour les Parisiens, à la sortie de certains métros, à la place des marrons grillés !). Une bonne odeur de caramel embaume les mètres alentour et c'est d'abord cette odeur qui est traître et qui nous guide mécaniquement vers les gros chaudrons de chouchous. Puis, c'est leur croquant et leur délicieux goût d'enfance qui finissent pas nous achever et nous poussent à finir le paquet (ça sent le vécu !!).
Je pensais que c'était super difficile de les faire soi-même mais, quand j'ai vu la recette chez Nadji, j'ai voulu tenter à mon tour. Eh bien, je peux vous dire qu'ils ont bien le même goût... Ce n'est pas difficile à faire mais il faut bien surveiller à certains moments et ne pas baisser les bras car, parfois, ça prend un tel aspect qu'on croit que c'est foutu !!

Pour environ 250 g :
1 verre de cacahuètes crues avec leur peau (impératif)
1 verre de sucre
¾ verre d’eau

Mettre les cacahuètes, le sucre et l’eau  dans une sauteuse à fond épais.
Faire chauffer à feu moyen.
Mélanger pour faire fondre le sucre.
Porter à ébullition en tournant régulièrement.
Le sucre va commencer à caraméliser.

Tourner sans arrêt.
Laisser bouillonner doucement jusqu’à évaporation  totale de l’eau.

Une pellicule granuleuse blanche va se former autour des cacahuètes et dans le fond de la poêle.

Bien racler le fond.
Retirer du feu.

Mélanger énergiquement pour que  les cacahuètes soient bien enrobées.
Remettre sur le feu, toujours à feu moyen.
Continuer  à mélanger : le sucre va se remettre à fondre de nouveau et à caraméliser.
Continuer à remuer pour bien enrober les cacahuètes et leur donner une belle couleur marron.
Mélanger  doucement pour ne pas casser l’enrobage des cacahuètes.
Retirer du feu en continuant à enrober les cacahuètes pour que les chouchous ne collent pas ensemble.

Étaler les chouchous sur du papier sulfurisé.
Une fois qu'ils ont refroidi, séparer ceux qui se sont collés.
Lorsqu'ils sont totalement froids, les mettre dans une boite hermétique pour bien les conserver.

Il y a un livre de cuisine que je consulte très régulièrement : il s'agit du Carnet de correspondances de Julie Andrieu. En effet, il me donne souvent des idées d'associations. Ainsi, sur la fiche du brocoli, il est noté que ce légume se marie très bien avec les anchois puis il y a une recette de Fusili aux brocolis et anchois.

Ni une ni deux, je me lance dans cette recette avec des Filejas à la place des fusili et en ajoutant du chorizo qui se marie très bien avec ces brocolis (à mon goût ! )et des câpres.

Voilà comment ce plat est né... Et je me suis régalée !

450 g de Filejas Eterni Sapori Di Calabria

800 g de fleurette de brocolis

2 gousses d'ail

8 filets d'anchois à l'huile

1/2 bouquet de persil

1 cs de vinaigre de vin

2 cs de câpres

100 g de chorizo

Cuire les fleurettes de brocolis 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Hacher l'ail, les feuilles de persil et les anchois. Couper le chorizo en rondelles.

Égoutter les brocolis en gardant l'eau de cuisson. Cuire les pâtes dans cette eau.

Dans une poêle, faire fondre l'ail et le chorizo dans de l'huile d'olive. Ajouter les brocolis, les anchois et le vinaigre.

Mélanger l'ensemble, écraser grossièrement et poursuivre la cuisson 3 min.

Égoutter les pâtes, verser sur les brocolis avec le persil. Poursuivre la cuisson, poivrer légèrement et servir.

Qui dit premier samedi du mois dit Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine. Aujourd'hui, je vous présente une recette bien de saison mais en même temps très légère et ultra vitaminée : des oranges, des clémentines, du pamplemousse nageant dans une soupe à la menthe fraîche, au citron vert et au rhum (pour les amateurs !). Cette recette est tirée d'un livre Marabout Chef intitulé Dessert tout légers, qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres tout en étant assez légères !

1 pamplemousse

2 oranges

2 clémentines

2 citrons verts

une vingtaine de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

2 cl de rhum (facultatif)

5 cl d’eau pétillante très fraîche

Peler à vif les citrons verts, les couper en morceaux.

Les mixer avec le sucre et les feuilles de menthe. Mettre dans un saladier.

Peler à vif le pamplemousse, les oranges et les clémentines. Les couper en morceaux et les mettre dans le saladier. Mélanger le tout, mettre au frais pendant une heure.

Au moment de servir, ajouter le rhum et l'eau pétillante.

Aujourd'hui, j'ai 30 ans.. Eh oui, je rentre dans une nouvelle dizaine ! Quoi de mieux donc, quand on prend un petit (gros ?) coup de vieux, que de retomber en enfance ? Et cette recette est LA recette parfaite pour cela ! Eh oui, quand j'étais petite, mes parents m'organisaient de gigantesques goûters d'anniversaire avec, en général, 15 à 20 gamins (et quelques parents). Il fallait occuper toute cette marmaille... Et même si c'était l'hiver, on allait souvent dans le jardin jouer à la balançoire, au ping-pong, à chat ; à  plusieurs reprises, ils ont fait venir un magicien rencontré en centre de vacances pour un spectacle en petit comité... Bref,  ça a toujours été un super souvenir !

Mais il fallait aussi nourrir tout ce petit monde. Ma mère nous faisait souvent un gâteau au chocolat en forme de chat et ma grand-mère paternelle nous faisait ces yoyos. A chaque fois, elle me demandait ce que je voulais et, n'étant pas fan des pâtisseries tunisiennes trop sucrées à mon goût, je me tournais vers ces beignets qui le sont peu...

C'est la première fois que j'en fais et je suis super contente car je les ai bien réussis.

Il est clair que j'en referai et que je n'attendrai peut-être pas un an pour cela... Que c'est bon ce goût de régressif !...

Pour les beignets

3 oeufs

150 g de sucre

350 g de farine

2 cs d'eau de fleur d'oranger

1/2 paquet de levure chimique

le zeste d'une demi-orange finement haché

1/2 verrre d'huile

huile de friture

Pour le sirop à "mieller"

le zeste d'une demi-orange

500 g de sucre

3 cs de miel

le jus d'1/4 de citron

1 paquet de sucre vanillé

1/2 cc d'e fécule de pomme de terre

Préparer le sirop.

Verser 2 verres d'eau dans une casserole. Ajouter les sucres, le jus de citron et le zeste d'orange.

Porter à ébullition puis mettre sur feu moyen et faire cuire 20 min. Ajouter le miel et 1/2 verre d'eau, mélanger et cuire encore 10 min.

Ajouter la fécule délayée dans /4 de verre d'eau, mélanger et cuire à nouveau 10 min à feu modéré. Réserver.

Préparer les beignets.

Mélanger l'huile, le zeste d'orange, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la levure.

Casser les 3 oeufs dessus et ajouter progressivement la farine en malaxant bien pour obtenir une pâte lisse et un peu molle.  

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

S'enduire les main d'un peu d'huile.

Prélever de petites boules de pâte de la taille d'une noix. Les aplatir et former un anneaux en faisant un trou avec le pouce et l'index au centre.

Les déposer sur une plaque huilée.
Faire chauffer l'huile de friture et les faire dorer des 2 côtés, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Quand tous les yoyos ont été frits, les tremper dans le sirop à mieller tiède en les laissant bien s'imbiber.

Conserver à température ambiante.

J'ai découvert le panais cet automne et, depuis, j'en achète régulièrement sur le marché. Sur mon marché, il n'y a pas beaucoup de maraîchers qui en vendent, je vais donc sur un stand précis, juste pour cela. Le maraîcher m'appelle d'ailleurs maintenant Madame Panais !!

J'essaie de découvrir ce légume sous plusieurs formes : en crème, en soupe et, ici, en purée. Accompagné de chorizo, de tomates cerises et d'une chantilly au confit de piment, c'est un régal ! J'ai repris la recette du blog Cook'n Jazz. J'y ai juste ajouté les tomates cerises et des oignons frits pour le croquant...

Pour la purée de panais :
1 kg de panais
10 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail

Pour le hachis de chorizo et tomate :
chorizo

15 tomates cerises

Pour la chantilly au piment :
20 cl de crème fleurette
2 cc de confit de piment (+ un peu pour la présentation)

sel

oignons frits

Éplucher les panais, les couper les en gros dés et les faire cuire dans un gros volume d'eau avec des gousses d'ail épluchées et dégermées  jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les écraser au presse-purée, puis mélanger avec la crème et l'ail (pressé).

Pour le hachis de chorizo :
Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Pour la chantilly curry-piment :.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement le confit de piment et saler.
Déposer dans une poche à douille.

A l'aide d'un cercle, disposer une couche de purée, des demi-tomates cerises,  une couche du hachis de chorizo puis la chantilly, une pointe de confit de piment et des oignons confits.