Voici une verrine très parfumée... Pour l'histoire, je ne bois pas de café, à part du jus de chaussette sucré donc pas du café... Il y a quelques jours, je suis allée en Italie et comme j'avais un coup de barre, j'ai demandé un café. Comme je savais que les cafés étaient très serrés là-bas, j'en ai demandé un allongé... Mais l'allongé était toujours plus serré que l'expresso qu'on nous serre en France. J'ai donc mis beaucoup de sucre et, malgré tout, je n'ai pas pu m'empêcher de grimacer en le buvant... Cependant je suis fan des desserts au café. Ainsi, je me laisse ainsi tenter par une religieuse au café plutôt qu'au chocolat, un café liégeois plutôt qu'un chocolat liégeois...

C'est pourquoi, quand Cricri a proposé un concours autour du café en partenariat avec Melitta, j'ai sauté sur l'occasion... Mais, un peu prise en ce moment, j'ai tardé à faire la recette... Désolée Cricri... La voici !

Pour 6 verrines :

10 cl de café fort et chaud

1 feuille de gélatine

50 g de sucre

20 cl de crème liquide entière très froide

1 blanc d’œuf

50 g de sucre

2 oranges

5 cl de liqueur de triple sec

10 sablés breton

2 oranges

Pour le caramel, zester une orange et presser les 2.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est bien doré, ajouter hors du feu le jus d’orange, le zeste et le triple sec (attention aux projections). Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Réserver.

Préparer la mousse. Faire caraméliser le sucre. Une fois qu'il est bien doré, ajouter la moitié du café hors du feu. Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Ajouter le reste du café dans la casserole et laisser tiédir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’égoutter et l’ajouter  au café. Laisser refroidir dans un saladier.

Monter la crème en chantilly et les œufs en neige.

Incorporer délicatement  la chantilly au café puis le blanc d’œuf. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes des 2 oranges restantes et les couper en 2.
Dans les verrines, émietter grossièrement les sablés. Les recouvrir de caramel puis de mousse à mi-hauteur. Déposer des moceaux de suprêmes, un peu de sablé puis recouvrir à nouveau de mousse.
Laisser prendre au frais au moins 4h.

Décorer à votre convenance : ici des grains de café au chocolat et un peu de caramel…

Cela fait deux ans que je vois avec envie le concours Champagnes des Vignerons sur certains blogs. Alors, quand ils m'ont proposé de participer à mon tour à la troisième édition, évidemment, j'ai accepté.

"Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective."

Je suis une inconditionnelle du champagne, qui est pour moi l'alcool par excellence. Cela doit venir de mon éducation car, dans ma famille, si on ouvre assez facilement une bouteille de champagne pour trinquer, celui-ci est tout de même sacré... Je ne cuisine pas le champagne (à part une fois, en sabayon, pour finir une bouteille) mais je trouve qu'il est souvent un accompagnement parfait.

Le but du concours était de créer une recette en accord avec un des champagnes qui nous étaient proposés. Étant une grande amatrice mais pas une grande connaisseuse, j'étais soulagée d'avoir quelques explications et suggestions.

J'ai donc créé un plat en accord avec le Champagne Michel Genet, millésime 2005. Les 100% Chardonnay sont connus pour bien se marier, entre autres, avec les viandes blanches ; les millésimes 2005, quant à eux, vont bien avec les plats  gastronomiques. Je me suis donc tournée vers le poulet et j'y ai ajouté du foie gras, de l'arôme de truffe (faute de vraie truffe) et de la poudre de cèpes.

Je peux vous dire que l'on s'est régalés et que l'accord fonctionne très bien !

C'est un plat assez rapide à faire si vous faites les roulés de volaille la veille...

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet

180g de terrine de foie gras de canard

750g de champignons de Paris

1 poignée de champignons des bois séchés

1 poignée de cèpes séchés

250g de riz Carnaroli

1 litre de bouillon de volaille de qualité

2 cc d'arôme de truffe (ou de pelures de truffe)

4 échalotes

1 cc de fond de volaille et 100ml d'eau bouillante

1 grosse cs de mascarpone

3 cs de parmesan fraîchement râpé

Huile de pépins de raisin parfumé à la truffe

Mixer les cèpes afin d'obtenir de la poudre.

Couper les champignons de Paris en brunoise et les faire revenir dans 1 cs d'huile de pépins de raisin parfumée à la truffe.

Assaisonner et incorporer l cc d'arôme de truffe et 1 cc de cèpe en poudre. En prélever 4 cs et réserver le reste.
Inciser les blancs de poulet afin de les aplatir un maximum sans les percer. Étaler environ 25g de foie gras sur chaque escalope et parsemer d'une cs champignons de Paris.

Rouler en serrant bien puis fermer les roulés hermétiquement dans du film plastique résistant à la cuisson.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 20min puis les hacher très grossièrement.

Hacher finement les échalotes.

20 min avant de passer à table, lancer la cuisson du risotto, du poulet et de la sauce.

Pour le poulet, rien de plus simple : plonger les boudins dans une grande casserole d'eau bouillante, couvrir, retirer du feu et laisser pocher 20min.

Pour la sauce, faire revenir l'équivalent de 2 échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter les 30g de foie gras restant et laisser fondre. Réserver.

Préparer le risotto en faisant revenir le restant d'échalotes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Incorporer les champignons réhydratés et le reste de champignons de Paris. Cuire le risotto 17-18min en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois et en mélangeant très régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer la dernière cc d'arôme de truffe, 1 cs de poudre de cèpe, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer à couvert 2min.
Égoutter les roulés de volaille, enlever le plastique et couper les boudins en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Mixer la sauce en l'émulsionnant avec le mixeur plongeant.
Servir les roulés de poulet sur un lit de risotto avec un peu de sauce.
Déguster accompagné du champagne...

Je vous disais dans le titre que vous aurez droit à un cadeau... En effet, vous pouvez gagner sur mon blog une bouteille de brut !! Pour cela, il faut me laisser un commentaire sur cet article (avec votre adresse mail) dans lequel vous me raconterez votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne Vigneron... Tous à vos stylo !

Vous avez jusqu'au 1er octobre minuit...

Enfin, bonne nouvelle :   Champagnes des Vignerons  seront au Salon du blog culinaire avec un œnologue  qui animera une Master class ! Par ailleurs, Mamina et Philou animeront aussi un atelier avec un accord mets et Champagne.

Edit du 16 octobre : Elodie est la grande gagnante. Merci à tous pour votre participation ! 

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J'ai découvert, il y a quelques mois, les Coraya saumon. Ils ont un goût différent, plus fin que ceux au crabe, je trouve. Voici la recette réalisée avec ces nouveaux bâtonnets !

100 g de Coraya saumon

1 orange

½ pamplemousse

½ citron

½ bulbe de fenouil

½ pomme

4 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

1 avocat

10 cl de crème liquide

1 cs de jus de citron vert

Tabasco

Sel

Baies roses

Mettre la crème liquide au congélateur avec les fouets du batteur.

Prélever la chair de l’avocat et l’écraser en purée. Assaisonner avec le jus de citron vert, le tabasco, sel et poivre.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’avocat. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Éplucher ½ pamplemousse et ½ orange pour en prélever les suprêmes.

Couper en dés le Coraya saumon, la demi-pomme épépinée et le fenouil.

Mélanger le tout.

Fouetter le jus du demi-citron avec le jus de la demi-orange restante. Verser l’huile tout en continuant de fouetter pour émulsionner. Assaisonner.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Déposer la salade dans des verrines. Déposer la chantilly d’avocat dessus. Parsemer de baies roses et servir.

Retrouvez la semaine prochaine la recette des Oeufs mimosa aux bâtonnets Pleine Saveur Coraya chez Anne !

Retrouvez également toutes les recettes sur 750g !

Peut-être en avez-vous assez de lire sur mon blog des recettes thaï ? En tout cas, moi, je ne suis pas lassée d'en manger... J'adore la fraîcheur qu'apportent la citronnelle, les herbes et le combava. Voici une salade que je referai très certainement car elle était délicieuse. Il est possible de remplacer les risoni par d'autres petites pâtes ou même du riz...

J'ai parsemé cette salade de dukkah. Connaissez-vous ? Moi, je le découvre : c'est un mélange original de noisettes, amandes, graines de sésame et épices.

2  grands verres de risoni

1/2 bouquet de coriandre

20 feuilles de menthe

2 branches de citronnelle

2 oignons nouveaux

1 combawa

4 cs d'huile  de tournesol

1 citron vert

1/2 citron jaune

sel, poivre

2 cs de dukkah

Faie cuire 15 min les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire refroidir sous l'eu froide.

Laver les herbes et les ciseler finement.

Enlever la couche épaisse des branches de citronnelle et les hacher finement.
Ciseler le blanc et le vert des oignons.

Mélanger tous ces éléments.

Râper le combawa dessus et bien mélanger.

Verser le tout dans un saladier. Presser les citrons dessus et ajouter l'huile.

Mélanger l'ensemble, parsemer de dukkah et servir.

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Cet été, Paysan Breton m'a proposée de participer à un concours de recettes entre blogueurs à partir d'un de leurs nouveaux produits liés à la saison qui approche : l'automne. Ce produit est le fromage fouetté Madame Loïck Noix Figue Raisin.

Il fallait créer une recette attractive, originale et esthétique. Comme la marque insiste sur le caractère très saisonnier, automnal, de ce fromage, j'y ai ajouté des produits de cette saison : pomme, raisin et noix...La pomme acidulée apporte du pep's, les noix du croquant et le raisin un petit goût sucré.
Voici donc ma recette :

Pour 20 à 25 billes :

2 fromages fouettés noix, figues, raisins Madame Loïck 

70 g de jambon Forêt Noire

1 petite pomme Granny smith

1 échalote

2 poignées de noix de macadamia 

10 à 16 raisins muscat

3 feuilles de bricks

Torréfier les noix.

Mixer le jambon cru et l'échalote puis ajouter le fromage et mixer à nouveau.

Couper la pomme en brunoise et l'ajouter au fromage.

Former les billes de fromage et réserver au frais.

Mixer les noix par à-coups pour un poudre très grossière.

Passer les billes dans les noix et réserver à nouveau au frais.

Badigeonner les feuilles de bricks d'huile d'olive. Les couper en fins bâtonnets, en prendre quelques-uns, les chiffonner, les mettre dans des moules à mini-muffins et les cuire 8 min à 200°.

Au moment du service, déposer les bâtonnets de bricks sur des petits contenants, poser dessus une bille de fromage.
Couper les raisins en 2, les épépiner et en mettre une moitié sur chaque bille.