Voici le dessert fait pour le réveillon de Noël... Il a eu un franc succès car il était léger en bouche et frais... Ma nièce de 2 ans et demi l'a littéralement englouti !

Pour le gâteau au chocolat au lait :

125 g chocolat patissier au lait

3 oeufs

90 g beurre

75 g sucre

35 g farine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 

Dans un saladier, fouetter vivement ensemble les 3 jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine.

Terminer par les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un grand moule et enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir et découper des cercles pour les mettre dans les verrines.

Pour la mousse passion :

340 g de purée de fruits de la passion

4 feuilles de gélatine

160 g de sucre

35 cl de crème liquide entière très froide

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au premier mélange.
Verser sur la ganache refroidie.

Mettre au frais au moins 5h avant de servir.

Pour le caramel passion :

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert  

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

Laisser refroidir

Au moment de servir, déposer du caramel sur les verrines puis des dés de mangues et des noisettes torréfiées et concassées

Voici un dessert qui serait parfait pour les fêtes : gourmand, frais et léger... Alors, prêt à vous lancer ?

En tout cas, il a eu beaucoup de succès chez moi !

Pour 5/6 entremets :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, bien mélanger. 

Fouetter le sucre avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine.

Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de découper avec des cercles à l'aide d'un cercle mousse.

325 g de purée de mangue

6 g de gélatine

200 g de crème 30% liquide

framboises entières surgelées

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 4cs de purée de mangue et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis verser en 3 fois dans la purée de mangue et mélanger doucement.

Verser la mousse à la mangue sur le brownies.

Enfoncer des framboises dans la mousse et laisser prendre  au réfrigérateur.

Mettre au congélateur.

170 g de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

Faire chauffer le coulis et y faire fondre la gélatine ramollie dans l'eau.

Verser sur la mousse et mettre à nouveau au congélateur.

Sortir du congélateur 24 h avant de servir. Démouler.

Voici un petit dessert parfait pour oublier la grisaille ambiante : c'est frais, exotique et gourmand : que demander de plus ?

400 ml de lait de coco

200 ml de crème entière

200 ml de lait

70 g de sucre

3 feuilles de gélatine

confiture passion et coco Bahadourian

mangue

sablés au chocolat maison

Faire chauffer la crème, le lait de coco, le lait et le sucre.
Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. L'essorer et l'incorporer dans le mélange chaud mais non bouillant.
Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver 3h au frais. 

Déposer 1 cc bombée de confiture et l'étaler.

Éplucher et couper la mangue en dés. Déposer sur la confiture, émietter les sablés au chocolat et déguster.

J'aime beaucoup les mousses en dessert. C'est frais, léger en bouche et  gourmand. Lorsqu'elles sont associées aux fruits, c'est encore mieux ! Après la version poire/marron, voici le trio orange/marron/chocolat. C'est tout simple à faire et ça a toujours du succès !

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

4 oranges

6 biscuits au chocolat

2 carrés de chocolat pour les copeaux

Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de marron, d'abord vivement avec un peu de crème puis délicatement. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés

Concasser les biscuits au chocolat, préparer les copeaux de chocolat.

Déposer du bicuits dans les verrines, puis l'orange, de la mousse et renouveler l'opération. Parsemer de copeaux et réserver au frais.

Voici un dessert tout en fraîcheur et légèreté... J'ai repris le curd fraise/basilic utilisé lors de la soirée Andros : un régal, surtout lorsque le tout est surmonté de fraises gariguettes très parfumées... Un succès, je peux vous l'affirmer !

400 g de faisselle égouttée

20 cl de crème liquide entière

100 g de sucre en poudre

1 citron vert non traité 

300 g de soupe de fraises Andros
4 cuil à soupe bombées de Maïzena
40 g de sucre
une quinzaine de feuilles de basilic frais

des gariguettes

Mettre la Maïzena, le sucre et un peu de soupe de fraises dans une casserole et bien mélanger.
Ajouter le reste de soupe de fraises et finir de mélanger.

Faire cuire jusqu'à épaississement (vous devez obtenir la texture d'une crème pâtissière).

Hors du feu, ajouter le basilic ciselé finement. Laisser refroidir.

Écraser la faisselle  dans un saladier et la détendre à la fourchette. Ajouter le sucre et fouetter. Zester très finement le citron vert et l'ajouter au mélange avec 1 cs de jus.
Monter la chantilly et l'incorporer délicatement  à la faisselle. Monter les blancs en neige et les ncorporer également.

Verser le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
Dans les verrines, alterner les couches de curd et les couches de mousse.
Terminer par les fraises guariguettes coupées en 2.