Un classique mais tellement bon que je le partage avec vous...

1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)

50 cl de lait demi-écrémé ou entier
4 oeufs
125 g de noix de coco rapée
caramel liquide

Faire préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait concentré, le lait et les oeufs. Incorporer la noix de coco. 

Faire couler du caramel dans un moule à cake en recouvrant bien les bords. Verser la préparation et enfourner au bain-marie bouillant pendant 60 minutes.

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Il y a quelques semaines, on a fêté les 60 ans de mon père. Pour l'occasion, je lui avais proposé de faire un dessert digne de son anniv. Et, bien sûr, il a accepté ! J'avoue avoir été un peu stressée lors de sa réalisation. Comme vous pouvez le voir sur mon blog, je suis plus salé que sucré et je fais rarement ce type de dessert avec plusieurs couches et encore moins en version familiale.
Ce fut donc un super défi pour moi ! J'ai reçu tellement d'éloges que je suis prête à recommencer dès que l'occasion se présentera !

Pour la déco j'ai utilisé de superbes étoiles en chocolat trouvée sur THE site Feeling cooking. Vous pourrez trouver plein d'autres déco magnifiques, d'une finesse incroyable !

Pour le gâteau

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
80 g de noix de coco séchée
40 g de sucre
20 g de farine

Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel, ajouter les 40 g de sucre en les battant.
Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter la noix de coco.
Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
Verser dans un cercle de 22cm de diamètre(recouvert de papier sulfurisé) et enfourner 15 min à 180° (la génoise doit être à peine dorée).
Laisser refroidir.

Pour la ganache

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir 

3 cs de pâte de praliné

Faire fondre le chocolat dans la crème.

Ajouter le praliné et le faire fondre.

Laisser tiédir et verser sur le gâteau.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Pour la mousse

300 g de purée mangue

6 g de gélatine

225 g de crème 30% liquide

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 4cs de purée de mangue et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis verser en 3 fois dans la purée de mangue et mélanger doucement.

Verser la mousse à la mangue sur la ganache et laisser prendre  au réfrigérateur.

Mettre au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe.

Pour le miroir

300 g de purée de mangue

1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Faire chauffer 4 cs de purée de mangue et y faire fondre la gélatine essorée.

Verser le tout dans le reste de purée de mangue. Bien mélanger et verser sur la mousse.
Remettre au frais pour 24h.

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Une mousse à déguster sans culpabilité, ça vous dit ?? Franchement, j'ai été bluffée et, depuis,  je l'ai déclinée avec d'autres chocolats et j'en suis toujours ravie. Le secret ? Le lait concentré non sucré qui triple de volume quand on le fouette bien froid. Ici, c'est une version fruitée qui est top !

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Chocolat/orange est une association reconnue. Chocolat/citron est moins fréquent mais moi j'adore ce duo. Je me suis donc dit que agrumes et chocolat faisaient bon ménage... Alors, j'ai voulu tester avec le pamplemousse... eh bien, je peux vous affirmer qu'ils se marient aussi parfaitement. Voici donc une petite verrine sans prétention mais délicieuse. Pour la déco et pour rappeler la couleur jaune/or du pamplemousse, j'ai parsemé mes verrines de perles de chocolat irisées dorées que vous pouvez trouver sur mon site chouchou Feeling cooking...

6 verrines :

1 pamplemousse

1 cc bombée de Maïzena

55 g de sucre

1 gros œuf

180 g de chocolat au Lait intense Newtree

4 œufs

Mini perles chocolat irisées or Feeling Cooking

Zester et presser le pamplemousse. Mélanger avec le sucre, la Maïzena et l'oeuf.
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement en fouettant sans cesse.

Verser dans les verrines et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Clarifier les oeufs et mélanger vivement le chocolat fondu et les jaunes.

Battre les blancs avec une pointe de sel.

Fouetter 1 cs bombée de blanc avec le chocolat pour le détendre et ajouter le reste délicatement.

Verser sur le pamplemousse curd.

Réserver au frais au moins 4h.
Au moment de servir, parsemer de perles de chocolat : le fait qu'elles n'accrochent pas à la mousse va dorer le dessus des mousses...

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Mon blog a 4 ans aujourd'hui ! Que de découvertes culinaires, de rencontres, d'amitiés créées depuis le 7 novembre 2007 !! Merci à vous aussi, mes fidèles lecteurs, qui me donnez envie de continuer, d'innover, de vous faire saliver !!

Alors, voici une petite douceur pour fêter ça !Je ne bois jamais de café, sauf du jus de chaussette sucré quand je n'ai pas le choix... En revanche, j'adore les desserts au café. Alors, quand j'ai vu chez Ana sa charlotte speculoos, café et caramel, j'ai craqué ! Mais je voulais faire quelque chose de plus léger, tout en gardant les trois saveurs. J'ai donc supprimé les speculoos de la charlotte et j'en ai seulement mis mixés pour le fond de mon bavarois. Je me suis régalée !

Pour 4 à 5 bavarois :

10 speculoos

15 g de beurre

Pour le caramel :

80 g de sucre

40 g de beurre

100 g de crème liquide

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse :

100 g de café fort

2 feuilles de gélatine

200 g de crème liquide

20 g de sucre vanillé

Faire fondre le beurre, mixer les speculoos et mélanger. Déposer cette pâte au fond des cercles (carrés pour moi).

Préparer le café afin qu'il soit tiédi au moment de l'utilisation. Placer la crème pour la mousse, le fouet et le saladier au congélateur.

Préparer le caramel: déposer le sucre dans une petite casserole ou poêle à fond épais, et, à sec, le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré.

Le décuire avec le beurre, remuer pour bien lier et faire fondre le beurre. Ajouter alors la crème, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse et d'une jolie couleur cuivrée.  

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer.

Dans le café tiède,  jeter les feuilles de gélatine et bien fouetter pour les dissoudre.  

Monter la crème en chantilly, en ajoutant le sucre vanillé quand le fouet commence à laisser des marques.

Prélever un tiers de la chantilly et l'incorporer dans le café  tiède en mélangeant bien, puis ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement l'appareil en soulevant la masse à la maryse.

Déposer deux grosses cs de préparation au café, puis, avec une cc, faire remonter la mousse sur le bord de façon à laisser une cavité au centre de chaque petite charlotte.

Remplir cette cavité de sauce caramel.

Recouvrir de mousse et réserver au frais.
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao.