pains et cie - Les tentations culinaires de Clémence

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 04:31

Fougasse à la tapenade et aux tomates séchées

Voici ma première vraie fougasse et depuis que je l'ai faite, je n'arrête pas, pour le plus grand bonheur des personnes avec qui je pique-nique. AUjourd'hui un version du Sud et bientôt une version indienne... J'en suis vraiment fan : le plus dur et de ne pas tout manger en une fois !!

fougasse tapenade tomates séchées

Pour 2 fougasses moyennes

330gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

200ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

4 cs de tapenade

une vingtaine de pétales de tomates confites

50 gr de parmesan

1 cc de sel (pas en contact avec la levure)

Mettre tous les ingrédientssauf les tomates dans la MAP dans l'ordre induiquée dans la notice.

Lancer le programme pâte.

Couper les tomates confites en deux et les ajouter à la pâte lrosque celle-ci forme une boule.

Au bout d'1H30, dégazer, former deux boules et étaler sur 1cm d'épaisseur.

Mettre dans deux plats, entailler et laisser pousser 20 min.

Faire cuire 20 mion à 180°

fougasse tapenade tomates séchées2

La version indienne arrivera bientôt...

Je suis finaliste au concours sur les oeufs lancé par le site Regioneo avec mes oeufs au lait à l'italienne... Maintenant c'est aux internautes de voter. Alors, n'hésitez pas !

C'est ici : http://www.regioneo.com/blog/category/concours/

Vous avez jusqu'au 12 août !

Merci !

Enfin je souhaite un très joyeux anniversaire à mon papi, mon plus fidèle lecteur, qui a aujourd'hui 93 ans !

Je te fais 93 bisous mon papi chéri...

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 04:32

Pain au lait tout amande, tout moelleux et Jeu Interblog 5

Un pain au lait gourmand pour le week-end, ça vous dit ? Et en plus il est léger... Merci Pauline pour la recette que j'ai fait à ma sauce !

brioche lait d'amnde, chocola au amandes et amandes grillé

500g de farine T55

80g d'amandes

80g chocolat aux amande Newtree

25cl de lait d’amandes La Mandorle

2 c à s de miel

50g de beurre

1 paquet de levure de boulangerie

2 c à s de sucre

1,5 c à c de sel

brioche lait d'amnde, chocola au amandes et amande-copie-1

Placer dans la cuve de votre MAP, les ingrédients suivants dans l’ordre :

-lait

-beurre fondu

-sucre

-sel

-miel

-farine

-levure

Programmer ensuite votre MAP sur « Pâte ».

Au bip, ajouter les amandes concassées.

Concasser le chocolat

Lorsque le programme est terminé, sorteir le pâton de la cuve de la MAP, dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

Beurrer un moule à cake et y placer le pâton. Laisser la pâte et laisser gonfler encore 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200° et badigeonner le dessus du pain avec du lait et du sucre.

Enfourner le pain 30min.

Je participe au jeu interblog 5 organisé par sorcilili sur le forum plaisirs gourmands

jeu interblog

Je dois piocher une recette chez Magalie de 1,2,3 filles aux fourneaux et c'est Steph de Ma maison Pain d'épices

......................................................................................................................................................................
Je participe au concours des meilleurs blogs culinaires francophones

Donc si vous aimez mon blog, n'hésitez pas à aller voter pour moi ici...

N'hésitez pas à y aller tous les jours... Chaque internaute peut voter une fois par jour...

Merci à vous !

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 05:54

Brioche au lait concentré roulée à la marmelade de citron et pépites de chocolat

Une gourmandise pour un petit-déjeuner du samedi matin ? Moi, je ne résiste pas en tout cas... La recette de la brioche au lait concentré a beaucoup circulé sur la blogosphère : j'ai repris la base et je l'ai customisée ! Voici donc ce que je vous propose en ce 1er jour de Printemps...

brioche-au-lait-concentre-fourre-de-marmelode-de-citron-e.jpg

brioche-au-lait-concentre-fourre-de-marmelode-de-citron-e.jpg

150ml de lait concentré sucré
2 jaunes d'oeufs
1 càc de sel
70g de beurre fondu
350g de farine
1 sachet de levure de boulanger
50 ml de lait

garniture
3 grosse CS de marmelade au citron Aux goûts de Cathi
50 gr de chocolat Alpha Newtree Aux goûts de Cathi

Mettre tous les ingrédients (sauf la garniture) dans la Map et lancer le programme "pâte seule".
Couper le chocolat en pépites
Une fois le programme terminé, diviser le pâton en 3 morceaux.
Les étaler en rectangle d'une épaisseur d'1 cm, badigeonner de marmelade et parsemer les pépites.
Rouler chaque rectangle et reformer une boule. Les mettre dans un moule à cake.
Laisser lever 1h30 : il faut que la pâte est doublée de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la brioche de lait sucré (oublié!!)
Enfourner 25 minutes environ, surveillez la cuisson.

brioche au lait concentré fourré de marmelade de citron e

brioche au lait concentré fourré de marmelade de citron e

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 06:12

Briochettes fourrées à la pâte datte/citron/amande de Clea

Voilà des petits délices parfaits pour le petits déj. La pâte à tartiner aux dattes, purée d'amande et citron, c'est trop trop bon !

Pour une dizaine de briochettes :

- 130 ml de lait tiède

- 2 oeufs

- 40 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure

- 40 g de sucre

- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- 450 g de farine

- 1 cc de sel

- 4 cs de sucre perlé Cakes et saveurs d'Antan

Pour la pâte à tartiner (recette de Clea)
80 g de dattes medjool (poids net dénoyautées)
Le jus de 2 citrons
1 cs de poudre d'écorces de citron Arcadie Cook

80 g de purée d’amande complète

Mixer tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur

Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre indiqué (ou dans l'ordre conseillé dans le mode d'emploi de votre machine à pain).

Mettre en programme "pâte" et patienter 1h30 (

Prendre la pâte par poignée, l'étaler. Mettre une grosse cc de pâte à tartiner. Rouler et reformer une boule.
Mettre dans les moules à muffin ou des ramequins beurrés.

Faire fondre 10 g de beurre et badigeonner les brioches.

Laisser reposer 1h près du radiateur

Faire cuire 15 min à 180° (en surveillant que le dessus ne fonce pas trop sur le dessus).

Je pars en vacances aujourd'hui pour une semaine de randonnée en raquettes dans les Alpes... Je n'aurais sans doute pas Inernet la-bas...
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 05:52

Pain au chocolat pimenté et cerises confites

Le mercredi, je ne bosse pas :-) Donc j'ai du temps pour prendre le petit déj et j'aime me délecter d'un bonne brioche, ou d'un cake parfumé...

ça fait un moment que cette recette était dans mes favoris (mais il y en a tellement !!) et ne l'avais toujours pas testée. C'et en recevant le chocolat pimenté Newtree que la recette m'est revenue en tête... Je l'avais repéré sur le blog Autour d'un plat...
J'ai fait quelques modifications et je peux vous dire que je me suis régalée !!! J'ai mis du chocolat au piment et du chocolat aux cerises et j'ai ajouté des cerises confites en garniture...

215 ml d'eau
3 cs d'huile végétale
1/2 c.c de sel
1/2 ccde piment d'espelette
1/2 c.c de cannelle
100 g de chocolat noir râpé (moitié au piment moitié à la cerise) Newtree
1 c.s de cacao non sucré en poudre
400 g de farine
1 sachet de levure
2 c.s de mélasse
15 cerises confites Cakes et Saveurs d'Antan

Dans le moule de la map, déposer tous les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner programme pâte.
A la fin du programme ajouter les cerises coupées en morceaux et relancer le programme 5 min. Sortir le pâton.

Mettre dans un moule à cake. Laisser lever pendant 45 min environ (le mien a énormément levé) et faire cuire dans le four préchauffé th.7 pendant 30 min environ.

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 05:38

Pain aux céréales, roquefort et noix

Voilà un petit pain parfumé, parfait pour accompagner une soupe ou une salade... Les noix, les graines de tournesol, de lin et de courge apportent un délicieux croquant...

500 gr de farine complète
280ml d'eau
1 sachet de levure de bonlanger
2 poignées de noix concassées
1 cs de graine de tournesol
1 cs de graines de lin
1 cs de graines de courges
100 gr de roquefort

Emietter le roquefort dans l'eau, faire tièdir le tout pour faire fondre grossièrement le fromage.
Mettre dans la MAP l'eau, la farine, les graines et les noix.
Lancer le programme "pâte".
A la fin du programme, dégazer et former le pain. Le mettre dans un moule et le faire lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud.
Faire cuire 20 min à 220°, enlever du moule et continuer la cuisson 15 min.
Vérifier la cuisson (le pain doit sonner creux)

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 05:35

Focaccia basilic, chèvre et jambon de Bayonne

Voilà un pain fourré parfait pour accompagner une soupe. Parfumé au basilic, ça met un peu de soleil dans l'assiette... J'ai repris la recette de Ceci, même si j'ai changé la pâte : 350g de farine pour 15cl d'eau ça m'a paru bizarre...

pain-basilic-fourre-au-jambon-de-bayonne-et-chevre2.jpg

pain-basilic-fourre-au-jambon-de-bayonne-et-chevre2.jpg

Pâte
250g de farine
1/2 sachet de levure
15cl d'eau tiède
1 bonne pincée de sel
1 cc d'arôme basilic Neroliane (ou basilic séché)

Garniture:
100g de tome de brebis râpé Chailla
1 cs de basilic séché
1/2 buche de chèvre en dés
100 gr de jambon de Bayonne Chailla en dés
4 cs d'huile d'olive

Préparation:
Faire la pâte en selecitonant le programme pâte.
Une fois la pâte prête, l'étaler en 1cm d'épaisseur en long.
Sur une moitié, parsemer le fromage de brebis, les morceaux de chèvre et les morceaux de jambon
Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Fermer bien la pâte, recouvrir d'huile d'olive avec un pinceau et parsemez de basilic et de fromage.

Faire cuire 25 min à 180°

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 06:11

Chinois à la noisette : mon premier mais pas mon dernier !

Depuis le tems que je vois des recettes de chinois... Je me suis enfin décidée !! En fait le problème, lorsque l'on vit seule, c'est que certains plats sont difficile à faire en 1 ou 2 portions. C'est le cas du chinois... J'ai donc profité d'un passage chez ma mère pendant les vacances pour en faire et en apporter pour leur petit déj du matin...
Je l'ai fourré d'une crème pâtissière à la noisette et des noisettes torréfiées et concassées... C'était super bon !
J'ai repris une recette de Cendy en mettant moins de beurre...

120 g de lait tiède
50 g de beurre mou
sel
2 petits oeufs
50 g de sucre
4OO g de farine
1 sachet de levure boulanger

Mettre tout les ingrédients danss l'ordre indiqué pour votre Map.
Lancer le programme Pâte

crème patissière

5oo ml de lait
60 gr de préparation Imperial pour crème pâtissière
80 gr de sucre
4 doses de poudre pour boisson à la noisette Mandorle
1 grosse poignée de noisettes

Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 min à 200° en remuant à mi-cuisson
Mélanger le lait , les poudres et le sucre. J'ai fait ma crème pâtissière au micro-ondes (super pratique !) : faire cuire 2 min, ouvrir, mélanger à l'aide du fouet, laisser reposer 1 min et faire cuire à nouveau 1min. Laisser refroidir.

Une fois le programme pâte terminé, dégazer la pâte et l'étaler sur une plaque en un rectangle.
Etaler dessus la crème patissière, parsemer de noisettes
Rouler la pâte en un saucisson et en couper en 8 morceaux .
Déposer les morceaux autour d'un moule beurré et laisser reposer couvert d'un torchon pendant 60 min.
Badigeonner de lait sucré et mettre au four chaud à 200° pour 30 minutes

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 05:53

Brioche légère tout choco

Même si les vacances sont finies, c'st le week-end , c'est l'hiver et on a envie de cocooner...Rien de tel qu'une petite brioche, bien chocolatée mais légère pour laisser un peu notre estomac au repos... Je l'ai trouvée chez Chef Valou

500 g de farine
1 sachet de levure boulanger sèche
1 œuf
2 yaourts entiers nature
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
20 gr de cacao
100 gr de pépites de chocolat

Mettre dans la machine à pain : les yaourts, l'œuf, le sucre, le beurre, la farine, le cacao et la levure.
Lancer le programme pâte (1h30).
A la fin du temps, ajouter les pépites et pétrir à nouveau rapidement. Former la brioche et la mettre dans un moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud ( je préchaffe mon four à 40° pendant 1h30.

Faire cuire à 180° pendant 25 min

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 05:28

Pain fourré au potiron, lardons et morbier

Je reprends mes bonnes habitudes de dîner : soupe, salade et une part de tarte, cake ou ceci... Ce pain est une recette parfaite pour ce genre de repas...

Le potiron et le morbier : une association que j'aime beaucoup... Déjà faite dans ma Tarte potiron, confit d'échalote et morbier fondu et dans mon Millefeuille potiron, quinoa au bleu chorizo et morbier fondu, un petit plat so chic ! Voilà une nouvelle version. Pour cette recette, j'ai piqué l'idée du roulé ici.
C'est vraiment super bon... Mais attention à bien assécher la purée de potiron avant pour éviter que la pâte ne se détrempe...

potiron rolls

Pâte:

- 150g de farine

- 50g de gros flocons d’avoine

- 4 càs d’huile d’olive

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de sel

- un peu d’eau

Garniture :

- 300g de purée de potiron compacte

- 6 belles tranches de morbier
- 30g de noix grossièrement hachées

- 100 gr de lardons

- poivre

- mélange de graines (tournesol, sésame, lin)

Préchauffer le four th. 200°.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel et le cumin.

Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule homogène souple mais pas collante.

Faire revenir les lardons et les ajouter à la purée de potiron. Assaisonner (attention au sel car il y a les lardons et le fromage)

Ajouter les noix.

Étaler la pâte en rectangle.

Déposer la purée au centre. Recouvrir des tranches de morbier.
Replier chaque extrémités, replier un côté sur la purée puis rouler pour obtenir un gros boudin en mettant la jointure en dessous (comme pour les nems)
Badigeonner d'huile d'olive, parsemer de graines.
Faire cuire 25 min puis 20 min à 180°

potiron rolls i