Bonjour à tous

Me revoilà ! Désolée pour cette longue absence... J'ai peu cuisiné de nouvelles choses ces derniers mois mais j'ai pris plaisir à piocher  dans d'anciennes recettes de mon blog pour les faire de nouveau.

Voici donc un nouveau petit risotto. Cela fait 2 ans et demi que je suis avec mon chéri et (honte à moi) je ne lui avais encore jamais fait de risotto. J'ai fait cette recette car j'avais du fromage de chèvre frais dont la date de péremption approchait et des épinards au congélateur que je rechignais à utiliser n'étant pas fan de la texture des épinards (mauvais souvenir de cantine).

Le zeste de citron apporte du peps et le chèvre de l'onctuosité...

1 échalote

200 g de riz Carnaroli

250 g d'épinards surgelés décongelés

100 g de chèvre frais

1 citron

4 cs de parmesan fraîchement râpé

8 tomates confites

bouillon de légumes chaud

1 poignée de pignons

Ciseler l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser nacrer (devenir quasi transparent) en remuant sans arrêt.

Verser une louche de bouillon, mélanger régulièrement. Cuire 18 min en ajoutant le bouillon au fur et à mesure en mélangeant très régulièrement.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

A mi-cuisson, Ajouter les épinards et assaisonner.
En fin de cuisson, incorporer les zestes, le chèvre, le parmesan et les tomates confites coupées en dés. Mélanger et couvrir 2 min avant de servir en parsemant les assiette de pignons.