Voici les petites bouchées sucrées qui ont succédé aux cupcakes carottes et roquefort, pour le brunch entre copains. La touche acidulée se marie très bien avec le chocolat et j'adore cette coque croquante qui contrebalance le fondant de la madeleine...

110 g de farine

90 g de beurre demi-sel

75 g de sucre en poudre

2 œufs

le zeste d'un citron

2 cs de myrtilles séchées Fruits secs du web

12 carrés de chocolat noir

1 cs de levure chimique

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer  la farine tamisée, la levure et les zestes.

Ajouter le beurre fondu et l'incorporer peu à peu au reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Incorporer les myrtilles séchées.

Répartir la pâte dans les  alvéoles d’une plaque à madeleines (en silicone pour moi).

Enfourner pour 12 min à 180°. Laisser tiédir, puis démouler.

Mettre un carré de chocolat dans chaque alvéole et passer 2 min à 180°

À l’aide d’un pinceau, enduire les alvéoles de chocolat fondu. Placer les madeleines à l’intérieur et laisser prendre le glaçage au frais. Lorsqu’il a durci, démouler les madeleines.

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Lors de la soirée Picard, nous avons dégusté leur nouvelle glace Banoffee, une petite tuerie au bon goût de banane et avec des pépites de confiture de lait et des petits morceaux de biscuit.

De retour chez moi j'ai voulu l'utiliser dans un dessert on ne peut plus gourmand : des choux mais avec du craquelin... Une première pour moi ! Et c'est vraiment extra !

Pour rendre le tout encore plus gourmand, j'ai fait un coulis (transformé en ganache car refroidi) chocolat, caramel et banane, recette présentée par Michalak lors d'une de ses émissions sur Teva...

Pâte à choux :

150 g d'eau

80 g de beurre

1/2 cc de sel fin

10 g de sucre en poudre

120 g de farine

3 gros oeufs

Pâte à craquelin :

60 g farine

60 g sucre

50 g de beurre pommade

Pâte à craquelin:

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 1 mm environ).

Congeler un petit 1/4 h (le temps de préparer les choux) et découper des cercles à l'emporte-pièce de la taille des choux.

Pâte à choux:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Ajouter la farine tamisée, en une seule fois, et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen pour la dessécher

Laisser refroidir la pâte ainsi obtenue.

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant énergiquement en chaque.

A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une feuille siliconée, en les espaçant légèrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou de jaune d'oeuf.

Poser délicatement un disque de craquelin sur chaque chou et enfourner pour environ 30 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, les fourrer de glace pas trop froide à l'aide d'une douille à garnir.

Pour la sauce :

80 g de sucre
160 g de crème liquide entière
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
1 banane 
1 bonne pincée de fleur de sel

Porter la crème à ébullition et réserver.
Dans une casserole à fond épais, sur feu vif, verser 40 g de sucre et le laisser fondre sans jamais remuer.

Ajouter ensuite les 40 g restants et laisser fondre à nouveau : le caramel doit être liquide et bien ambré.

Hors du feu, ajouter, en plusieurs fois, la crème très chaude.
Remettre quelques instants sur le feu et mélanger bien à la maryse.
Ajouter le chocolat et la fleur de sel, remuer à nouveau pour bien homogénéiser le mélange.
Verser cette sauce dans un récipient, ajouter la banane, et mixer au mixeur plongeant.

Servir chaud pour que ce soit liquide ou à températur ambiante pour une ganache. 

La photo a été prise quand la glace avait un peu fondu...

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Voici des petites bouchées divines ! J'en ai apporté pour un après-midi tarot et j'en ai donné à ma mère :  je n'en ai eu que des éloges. Il faut dire qu'il y a plein de bonnes choses dedans !! Alors merci Marie !

1 cs d'amandes non mondées
1 cs de cerneaux de noix
5 figues sèches
5 écorces d'oranges confites
1 zeste d'orange non traitée
125 g de noisettes en poudre torréfiées de préférence
250 g de crème liquide
80 g de sucre cassonade
1 oeuf
2 cs de farine
3 cs de rhum brun
1 noix de beurre pour les moules


Concasser grossièrement les amandes et les noix en les hachant au mixer ou au pilon.
Hacher les figues et les oranges confites au mixer. Prélever le zeste de l'orange.
Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'oeuf, la crème, la farine, la poudre de noisette et le rhum.
Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajouter tous les fruits secs et mixer quelques instants.

Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins en silicone ou en les beurrant au préalable.
Enfourner pour environ 15 min à 180°
Laisser refroidir avant de démouler..

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Une envie irrestible de gourmandise. Voici une recette qu'on peut manger après 20 min de préparation, cuisson comprise.... J'ai repris l'idée chez Isa. J'y ai juste ajouté du pralin pour plus de gourmandise. La texture est extra, vraiment originale. Ils sont croquants et aérés à la fois !!

50 g de chocolat noir

120 g de Toblerone

50 g de sucre

2 blancs d'oeuf

1 cs bombée de pralin maison

Couper le chocolat et le Toblerone en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie.Hors du feu, ajouter le pralin. Réserver.

Fouetter les blancs en neige très ferme au batteur électrique ou au robot. Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Le mélange doit être ferme et brillant comme pour une meringue.

Versez le chocolat et le Toblerone fondu sur la meringue. L'incorporer délicatement  avec une maryse.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Former  les biscuits à l'aide d' une cuillère à café ou à la poche à douille (ce que j'ai fait) en les espaçant  sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faire cuire les biscuits 10 min dans un four préchauffé à 180 degrés.  Laisser refroidir avant de décoller du papier.

Voici des petits biscuits qui ont eu beaucoup de succès auprès de mes collègues... Comme je ne les trouvais pas assez chocolatés, j'ai ajouté un nappage chocolat en dessous. Franchement, c'est extra !!

Pour 25 biscuits :

250 g de farine

80 g de beurre

200 g de chocolat au lait

100 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

2 poignées de pépites de caramel My American Market 

2 poignées de cacahuètes non salées

150 g de chocolat noir

Torréfier 10 min les cacahuètes à 180°.

Faire fondre le chocolat au lait et le beurre.
Fouetter le sucre et les oeufs.

Ajouter le mélange beurre/chocolat.

Incorporer la farine et le sel. Bien mélanger.

Verser les cacahuètes et les pépites et mélanger à nouveau.

Faire des petits tas sur une plaques de cuisson, les écraser un peu et cuire 11 min à 180°.

Les faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir, tremper le dessous des biscuits dedans, enlever le surplus avec une spatule et laisser sécher tête en bas.

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