Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

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En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées

Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

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Voici une recette qui s'est construite petit à petit dans ma tête. Labeyrie m'avait envoyé les nouveautés dans la gamme saumon et je voulais, pour  mettre ce poisson en valeur, ( car je suis une grande fan de leurs saumons fumés), faire une recette qui change de l'ordinaire.

J'ai d'abord pensé au cheesecake sans cuisson que j'aime faire en salé et en sucré. Puis j'ai pensé au roulé carotte/fromage frais que j'avais testé il y a quelques mois mais en version petit pois/saumon. Finalement, j'ai fait un mix des 2 : j'ai repris la génoise du roulé mais aux petits pois, j'y ai déposé une épaisse couche d'appareil à cheesecake et à nouveau un morceau de génoise.

Bien sûr, difficile  à transporter et à manger à la main mais j'aimais bien cette idée de sandwich de luxe...

Génoise aux petits pois et à l'aneth :

400 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de farine

1/2 sachet de levure

4 oeufs

1 cs d'aneth frais ou séché

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner, ajouter l'aneth et mixer à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée aux jaunes. Incorporer la farine et la levure.

Monter les blancs en neige très ferme.
Les ajouter en plusieurs fois, délicatement, à la purée

Étaler la préparation sur un tapis à rebord (ou une tôle recouverte de papier cuisson).
Cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler.

Couper des formes à la taille des cercles (ou carrés !) à pâtisserie. Il faut 2 morceaux de génoise par cercle (un pour le dessous que vous laissez dans le cercle et un pour le dessus)

Appareil à cheesecake :

150 g de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

150 g de Philadelphia au saumon fumé

60 g de petits pois crus ou décongelés

le jus d'un citron

500 g de fromage blanc à 0%

20 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le Philadelphia.
Couper le saumon fumé en dés et l'ajouter avec les petits pois au fromage blanc.

Faire chauffer le jus de citron. Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu en remuant bien.

Verser le jus dans le fromage blanc et bien mélanger .

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser le tout sur les fonds de génoise jusqu'en haut des cercles. Recouvrir de génoise et réserver au frais au moins 4h.

Servir avec éventuellement un trait de caramel de balsamique et quelques lanières de saumon.

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Le temps des pique-niques est revenu... Lors du week-end de la Pentecôte, j'en ai vraiment profité avec un pique-nique le vendredi soir, un après-midi tarot à l'ombre des arbres le samedi et un nouveau pique-nique le dimanche soir... Que ça faisait du bien au moral !!

Comme à chaque pique-nique, je mets un point d'honneur à faire une préparation maison, même quand ma cuisine est en chantier, que tous mes produits et ustensiles sont dans des cartons. Il fallait donc faire quelque chose de simple sans épices qui sont dans les cartons, sans plaque de cuisson, sans évier et seulement avec ce que j'avais dans le frigo et le congélateur. J'ai donc sorti du Saint-Nectaire (que j'avais rapporté d'Auvergne), des oignons,  de la moutarde aux épices et du vin blanc que j'avais au frigo... A mi-chemin entre le cake et le clafoutis de par sa texture, il était plein de fromage et a régalé tous les participants !!

160 g de farine

5 cl de vin blanc

150 cl de lait

2 gros oignons

250g de Saint-Nectaire

1 cs bombée de moutarde aux épices

3 œufs

1 sachet de levure

Ciseler les oignons et les faire revenir dans 2 cs d'huile. Laisser compoter 20 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure.
Incorporer les oeufs un à un puis le vin blanc et le lait.

Couper le fromage écroûté en dés.

Ajouter la moutarde, les oignons et le Saint-Nectaire à la pâte.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

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Même si je suis un bec salé, j'aime bien de temps en temps manger un petit dessert autre qu'un simple fruit. Mais pour me plaire, il faut que le dessert soit léger, si possible fruité et, je le pensais,  bien frais. Pourtant, j'ai complètement craqué pour ce dessert express tiède... Une banane pochée, un coulis de fraise de chez Monin, un peu de citron et des amandes effilées torréfiées : un bonheur !

Par personne :

1 banane pas trop mûre

1 filet de Fruit de Monin à la fraise

1 poignée d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

Faire frémir une casserole d'eau et faire pocher la banane dans sa peau 10 min.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.

Égoutter la banane, enlever la peau délicatement sans se brûler.

La déposer dans l'assiette. Arroser de citron puis de purée de fraise. Parsemer d'amandes effilées et déguster.

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