Voici un véritable plat de fête ! Le tournedos Rossini est l'un des musts. Voici une version simple à réaliser, complète et on ne peut plus gourmande !

Pour 4 personnes :

7 pommes de terre

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpes (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

4 cs de confit d'oignons

250 g de champignons de  Paris

1 cs d'huile de truffe

4 steaks hachés aux oignons Charal

4 escalopes de foie gras cru

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).

Éplucher les champignons et les couper en lamelles.  Les faire revenir dans l'huile de truffe. Assaisonner.

Cuire les steaks (temps en fonction de la cuisson souhaitée) et poêler les escalopes de foie gras 1min de chaque côté.

Déposer 1 cs de confit d'oignons sur chaque galette puis un steak, quelques lamelles de champignons puis une tranche de foie gras. Parsemer de fleur de sel.

Voici des bouchées qui seraient parfaites pour un apéro festif. C'est de saison donc ! Je les ai faites lors d'un brunch avec les copines. Comme j'avais affaire à des blogueuses qui aiment cusiner et découvrir, je n'ai pas hésité à associer des saveurs qui peuvent ne pas être appréciées. Je suis fan de graines de nigelle mais c'est une saveur forte qui peut ne pas plaire... Eh bien, elles sont parties très rapidement !

10 cl d'eau

10 cl de lait

Une pincée de sel

Une cc de sucre

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs moyens

4 tranches de saumon fumé

3 cs de mimolette rapée

2 cc de graines de nigelle

Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la farine d'un coup et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 2 min  pour dessécher la pâte.

Placer la pâte dans un bol puis ajouter les œufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois.

Couper le saumon fumé finement.

Ajouter le saumon fumé, la mimolette et le nigelle, bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et déposer des billes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 min à 180°.

Voici des muffins aux saveurs que j'affectionne énormément : acidulés à souhait avec un coeur au bon goût de tarte au citron. Il me restait du lemon curd d'un week-end macaron : le petit-déjeuner gourmand était tout trouvé ;-)

1 citron non traité

110 g de beurre

110 g de sucre en poudre

2 oeufs

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

lemon curd

10 cl de jus de citron
le zeste d'un citron non traité

3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de maïzena
30 g de beurre

10 framboises

Préparer le lemon curd. Fouetter tous les ingrédiets sauf le beurre.
Faire chauffer à feu doux/moyen pendant 10 min jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et fouetter.

Laisser refroidir

Préchauffer le four à 180°.

Zester le citron et le presser.

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre puis l'ajouter avec le jus et le zeste de citron au premier mélange.

Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans les moules à muffins, déposer 1 cc de lemon curd, 1 framboise et recouvrir de pâte.

Mettere au four à  pendant 20 min.

Voici des bouchées faites pour un repas du soir. Je les ai servies avec des sauces que j'adore, achetées chez Marks&Spencer : mint sauce, chutney de mangue au nigelle et sauce chili au citron. Ce fut un petit repas rapidement préparé et qui  a beaucoup plu, preuve, une fois de plus, qu'on peut faire rapide et délicieux. C'est une recette du blog Côté soleil réinterprété à ma sauce...

100 g de farine de pois chiche

50 g de farine de blé

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de piment

1 cc de curcuma

1 cc de garam massala

1  cc de cumin en poudre

sel et poivre du moulin

1 carotte

2 oignons

2 petites courgettes

2 gousses d’ail

huile de friture

Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines.

Creuser ensuite un puits. Incorporer l’oeuf et toutes les épices. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignet.

Mélanger, saler et poivrer.

Laver les légumes, les éplucher avant de les râper, avec les oignons et les gousses d’ail.

Verser ensuite les légumes dans la pâte. Mélanger.

Retirer les nervures des pousses d’épinard, les couper grossièrement et les incorporer également dans la pâte. Mélanger à nouveau.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (180°) ou dans une friteuse.

A l’aide d’une cuillère, prélever des petits tas de pâte et les déposer dans la poêle en veillant à ce que les beignets ne se touchent pas.

Les faire frire 4 mn environ, en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant.

750g m'a à nouveau lancé un petit défi : créer une mise en bouche festive avec la Pomme de terre Princesse Amandine®. Cette pomme de terre m'était inconnue et je suis ravie d'avoir découvert cette nouvelle variété.Qui dit fêtes, dit produit festif ! J'ai donc associé cette pomme de terre avec du foie gras. Et comme j'aime l'association de celui-ci avec les champignons et la truffe, je les ai incorporés à la recette !

Pour pour une quinzaine de galettes :

7 pommes de terre Princesse Amandine®

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpe (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

350 g de champignons de Paris

2 cs d'huile parfumé à la truffe

sel, poivre

2 belles tranches de foie gras cuit

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorrer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).
Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en brunoise et les cuire 7/8 min dans une poêle avec l'huile parfumée à la truffe.

Une fois les galettes cuites, déposer des clampignons puis déposer des copeaux de foie gras
Déguster tiède !

Il est possible de le faire à l'avance et faire réchauffer les galettes au four et les champignons à la poêle.