Il y a quelques jours, on m'a proposé de tester la nouvelle gamme de pains festifs La Boulangère. Ayant déjà goûté et apprécié plusieurs de leurs pains, je ne pouvais qu'accepter !

Il y a différents pains : des pains carrés avec diverses graines et parfumés (saveurs speculoos ou saveurs marines) et des pains de mie sans croûte, colorés. Ils ont fait un certain effet sur les tables de fêtes !

Voici ma petite réalisation.

Pour le pain jaune, ma tartinade aux champignons ; pour le pain noir, une tartinade de cabillaud citronné et aux saveurs du sud et, pour le pain orange, une tartinade de confit de canard aux épices et à l'orange.... Bref, il y en a pour tous les goûts !

Aujourd'hui la recette de la tartinade de cabillaud et demain celle de confit de canard !

Pour la tartinade de cabillaud :

300 g de cabillaud

10 pétales de tomates séchées

1 cs bombée de câprons

1 citron non traité

1 filet d'huile d'olive

3 branches de persil

sel, piment d'espelette.

Cuire le cabillaud à votre convenance (en papillote en silicone, au micro-ondes, pour moi : 4 min à 750W). Le laisser refroidir.

L'émietter, l'assaisonner.

Hacher par à-coups les tomates séchées, couper les câprons en lamelles et les ajouter au poisson.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, du jus et du zeste d'un citron.

Ciseler le persil et l'incorporer.

Réserver au frais.

Voici une verrine faite pour le repas du 25 décembre. Elle a été très appréciée et ma mère a même décidé d'en faire le lendemain pour un repas entre amis. C'est on ne peut plus simple à réaliser et ça passe tout seul ;-)

Pour 6 verrines :

2 petits avocats mûrs

1/2 grenade

2 clémentines

crevettes roses

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

gomasio

poivre 5 baies

mesclun

Couper les avocats en deux et les éplucher. Les couper en morceaux. Mettre dans un saladier.

Égrainer la grenade. Mettre les grains dans le saladier avec les crevettes, le jus de citron et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes de clémentines et les ajouter au  reste. Assaisonner de gomasio et de poivre.

Déposer un peu de mesclun au fond des verrines, recouvrir avec la préparation.

Réserver au frais.

Voici d'autres amuse-bouches faits pour le repas de Noël. J'aime beaucoup la pâte à choux avec laquelle on peut varier les plaisirs autant en salé qu'en sucré... Ici ,'ai fait une tartinade aux champignons de Paris que j'ai bien évidemment parfumé à la truffe qui va si bien avec ce légume ! Une recette trouvée et adaptée du blog Côté soleil !

100 g de beurre 

20 cl d'eau 

5 cl de lait 

150 gr de farine 

1/2 cc de sel 

4 œufs

 400 g de champignons de Paris

2 échalotes

20 g de beurre salé

200 g de ricotta 

3 c à s de persil ciselé

2  c à s de vinaigre balsamique  à la truffe

1 c à s d’huile d’olive

facultatif : des brisures de truffes

sel et poivre du moulin

Préparer les choux.

Eplucher et émincer les échalotes. Les fairet revenir dans le beurre.

Rincez et égouttez les champignons émincés, puis déposez-les sur une planche afin de les recouper grossièrement.

Ajoutez-les aux échalotes et faites revenir ce mélange. 

Retirez la casserole du feu. Ajoutez la ricotta et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Ajoutez le vinaigre balsamique à la truffe, un filet d’huile d’olive – et éventuellement des brisures de truffes. Mélangez le tout. Goûtez, rectifiez éventuellement l"assaisonnement.

Voici une terrine, plus ferme qu'une simple tartinade, réalisée pour mes repas de fêtes. J'ai suivi la recette du blog Côté soleil, en ajoutant seulement des zestes de citron. C'est frais et vraiment goûteux !

1 pot de fromage blanc Fjord individuel

200 g de pavé de saumon frais

150 g de saumon fumé

1 cs de ciboulette

1 cs d'aneth

2 cs de persil

1 grosse échalote

le zeste et le jus d'un citron

2 feuilles de gélatine

sel et poivre du moulin 

Hacher  par à-coups, au mixeur, l'échalote et les herbes.

Cuire les pavés de saumon en papilotte, arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés (4 min au micro-ondes à 500 W dans une papillottes en silicone).  Laisser refroidir

Émietter le poisson froid et le  mettre dans le bol du mixer. Ajouter les lanières de saumon fumé et mixer le tout par à coups pour conserver quelques petits morceaux.

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.

Faire chauffer 2 cs de jus de citron et faire fondre la gélatine essorée dedans

Mélanger, dans un saladier, la purée de poisson,  le jus de citron avec sa gélatine, le zeste, le Fjord, les échalotes et les herbes. Assaisonner.
Déposer dans un plat à terrine ou autre et réserver au frais 3 h.

Voici une salade originale, légère, parfaite pour faire une pause entre 2 repas de fêtes. Les choux de Bruxelles sont, pour beaucoup, un mauvais souvenirs de cantine. À ces personnes, je conseille de les goûter crus : ça n'a pas du tout ce goût fort qu'ils ont lorsqu'ils sont cuits et qui peut déranger... L'idée vient du blog Sécotine fait sa maligne.

75 g de noisettes entières
200 g de choux de Bruxelles
les graines d'une grenade
100 g de féta

Pour la sauce crémeuse
un petit avocat bien mûr
2 cs d'huile de noisettes
1 cs de yaourt
2 cs de jus de citron
1 cs de marmelade d'orange
 sel et poivre