Tout est dit dans le titre ! 3 couches :
- un risotto crémeux au lait de coco, citronnnelle et coriandre
- une compotée mangue/tomate au curry et à la coriandre
- des dés de saumon caramélisés avec le coulis de fruits Monin
L'avantage de ce coulis, c'est qu'il est assez sucré ; il permet donc une caramélisation aisée. Il suffit d'en mettre un peu dans la poêle avec le saumon pour le caraméliser et le parfumer en même temps... Un délicieux plat sucré-salé !
Voici donc la recette !
Pour 2 personnes :
1 mangue
8 tomates cerises
1 cm de gingembre
1 oignon
1 cc de curry
2 cs de lait de coco
1 cs de coriandre ciselée
140 g de riz Arborio
1 échalote
1 petite tige de citronnelle
50 cl de bouillon de légumes chaud
5 branches de coriandre ciselée
5 cs de lait de coco
2 pavés de saumon
2 cs d'huile d'olive
2 cs de sauce soja
1 cm de gingembre
2 cs+ 2 cs de Fruit de Monin à la mangue
La vieille, couper le saumon en dés et verser dessus l'huile, la sauce soja, le gingembre haché et 2 cs de purée de mangue. Réserver au frais.
Le jour même, préparer la compotée de mangue au curry.
Hacher l'oignon et râper le gingembre.
Éplucher et couper la mangue en dés et couper en 2 les tomates cerises.
Faire revenir dans 1 cs d'huile l'oignon et le gingembre pendant 5 min.
Ajouter les tomates, la mangue, le curry et le lait de coco. Assaisonner et laisser compoter 10 min à feu doux.
Incorporer la coriandre et réserver.
Préparer le risotto.
Hacher l'échalote et la citronnelle et les faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 2 min.
Incorporer le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien translucide.
Ajouter le bouillon louche après louche pendant 16 min.
Ajouter le lait de coco à la fin, assaisonner et parsemer de coriandre. Mélanger et réserver 2 min.
Préparer Le saumon.
Bien chauffer une poêle à sec. Égoutter les dés de saumon et le gingembre et les verser dans la poêle. Ne pas remuer et laisser griller. Retourner les dés et laisser cuire encore 30 secondes.
Verser les 2 cs restantes de Fruits de Monin et laisser épaissir en mélangeant constamment mais doucement.
Montage :
Dans des cercles à pâtisserie, verser du risotto puis de la compotée de mangue. Disposer les dés de saumon sur le dessus et servir.
Merci à nouveau à Mamina pour la découverte !
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