Voici une salade très parfumée aux saveurs qui me sont chères : coriandre, citronnelle, basilic thaï, combava. Je me suis très grandement inspirée de la recette Du miel et du sel...
250 g de riz thaï déjà cuit et refroidi
200 g de filet de poisson blanc cuit et refroidi
200 g de crevettes roses
50 g de noix de coco râpée
3 belles échalotes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'arachide
2 cs d'huile de wok thaï
1 citron vert
1 grosse poignée de haricots verts frais
1/2 concombre
2 bulbes de citronnelle
4 tiges de basilic thaï
4 tiges de menthe
10 tiges de coriandre
1/ combava
1 pouce de gingembre
250 g de tomates cerises
Dans une poêle, étaler la noix de coco râpée, porter à feu vif sans cesser de remuer et la laisser griller environ 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Réserver.
Émincer en fines tranches les échalotes et les gousses d'ail. Hacher le gingembre.
Faire revenir dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
Cuire les haricots al dente et les couper en 3 .
Retirer les graines du concombre et le détailler en petits dés. Hacher les bulbes de citronnelle en très fines tranches. Ciseler toutes les herbes.
Mélanger tous les ingrédients de la recette, sauf la moitié de la noix de coco.
Presser le citron vert, le mélanger avec l'huile et le basilic thaï.
Verser la sauce sur la salade et réserver au moins 2h.
Servir avec le reste de noix de coco.
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