Voici une recette très festive, idéale pour la période qui approche à grands pas !! Des associations classiques mais revisitées en risotto. Le foie gras cuit fond en partie dans le risotto, lui apportant de l'onctuosité et le foie gras poêlé est fondant à souhait ! Pour le pain d'épices, j'ai utilisé le pain d'épices vendu sur le site des Jours heureux, épicerie fine en ligne qui propose, entre autres, de faire découvrir des spécialités régionales... Il n'est pas trop sucré et fort en goût, parfait donc pour parfumer un plat sucré-salé !
Pour le foie gras, j'ai fait une super découverte : le Foie gras frais de canard prêt à poêler de la marque Feyel. Il est en réalité précuit à basse température ce qui permet de diminuer grandement la perte de matière une fois qu'on le poêle chez nous ! C'était une première pour moi de poêler du foie gras et je m'en faisais toute une montagne ! Eh bien, finalement, ce fut un jeu d'enfant !
Pour 2 personnes:
1 beau verre de riz arborio
2 échalotes
5 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes bouillants
2 tranches de pain d'épices
2 tranches de foie gras cuit
2 tranches de foie gras frais Feyel
1 belle poire
Mettre les tranches de foie gras frais au congélateur.
Éplucher la poire, l'épépiner et la couper en 8. Faire poêler les tranches dans un peu de beurre.
Griller le pain d'épices et mixer une tranche ; couper la 2e en dés.
Hacher les échalotes. Les faire revenir dans 1 cs d'huile ou mieux, de graisse de canard. Une fois bien tendre, ajouter le riz et le faire nacrer.
Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber en mélangeant. Verser le bouillon louche après louche.
Au bout de 10 min, incorporer la poudre de pain d'épices et la moitié du foie gras cuit coupé en dés. Poursuivre la cuisson 6 min. Assaisonner, couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps , poêler le foie gras frais dans une poêle très chaude 1min30 de chaque côté.
Servir le risotto avec le reste des dés de foie gras et de pain d'épices, les poires et le foie gras poêlé.
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