Samedi dernier, je suis allée, avec ma soeur, dans mon restaurant italien préféré, Cacio e pepe, dans le 13e, pour observer en cuisine. En effet, le patron est un pote du copain de ma soeur et son cuisinier a accepté de nous donner ses secrets de recettes. En 1h, nous avons découvert 3 recettes puis nous avons mangé avec le personnel. Bref, un moment très sympa !
En revenant chez moi, j'ai voulu tester tout de suite la recette de mousse au mascarpone qui est la base de toutes les mousses de Mickaele, le cuisinier.
Mais en même temps, chef Damien m'avait parlé des défis gourmands qu'il voulait lancer. Vous connaissez tous Chef Damien, n'est-ce pas ? Eh bien, comme il n'avait pas assez de choses à faire (!!), il a décidé de vous mettre au défi chaque mois autour d'un fruit ou légume de saison. Ce mois-ci, c'est la rhubarbe et plus particulièrement la tarte à la rhubarbe
Alors, faites preuve d'imagination, d'originalité et créez une tarte classique, revisitée, réinterprétée ou déstructurée pour surprendre le Chef préféré de la blogosphère ;-) Vous avez jusqu'au 25 mai pour poster votre recette ici.
Pour cette session, Chef Damien, Silvia, Mamina, Philou, Sandrine et moi serons le jury et le lot est la superbe Encyclopédie du chocolat Valrhona !
Alors, vous savez ce qu'il vous reste à faire !
Pour 10/12 verrines:
675 g de mascarpone
3 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 cs d'Amaretto
1 cc d'extrait d'amande amère
1 kg de rhubarbe
100 g de sucre
72 framboises
12 amarettis
Laver vos branches de rhubarbe et les tailler, sans les peler, en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Mettre les morceaux dans une casserole avec le sucre et laisser dégorger 15 min.
Ensuite faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 50g de sucre.
Fouetter les jaunes et le reste du sucre avec l'Amaretto et l'amande amère pendant 5 min.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau 5 min.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Dans les verrines, déposer la compote de rhubarbe froide, poser 5 framboises sur le dessus et recouvrir de mousse au mascarpone. Déposer enfin 1 framboise pour la déco.
Laisser au frais au moins 2 heures et servir avec des amarettis.
A votre tour de nous surprendre, de nous régaler !
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