Une recette pour ce midi afin de tenir le coup toute la nuit pour fêter la nouvelle année ? Rien de mieux qu'un bon plat de pâtes ! Ce plat, je l'ai découvert et savouré au salon du blog 2010. C'est Silvia et Edda qui nous l'ont préparé pour le dimanche midi. Je me souviendrai toujours de Silvia, aux alentours de 12h, faisant le tour des salles car leur plat était prêt et que "la pasta n'attend pas".On s'est donc précipités au réfectoire pour déguster ce plat encore chaud. La cuisson des pâtes était parfaite (ce qui n'est pas simple quand on fait des pâtes en grande quantité) et la sauce était assaisonnée et parfumée à souhait. Je me suis donc empressée de la refaire cette recette...
Merci mes italiennes préférées, c'était trop bon !
(pour la marinade du lapin)
500 g de filets de lapin
2 gousses d'ail
1 oignon
1 verre de vin rouge
1 branche de romarin Les Herbes de Lucien
4 tiges de thym frais Les Herbes de Lucien
3 feuilles de laurier
1 belle cc de baies genièvre
(pour la sauce)
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri branche
½ branche de romarin Les Herbes de Lucien
200 g de lardons fumés
1 verre vin blanc sec
1 verre de bouillon de volaille
140 g de double concentré de tomates
sel
poivre
(pour les pâtes et la finition du plat)
400 g de Pappardelle
100 g de parmesan râpé
½ bouquet de persil plat
La marinade
Couper les filets de lapin en tout petits dés.
Éplucher et émincer grossièrement l'oignon et l'ail et les ajouter aux dés de viande.
Parsemer avec le thym, le romarin, le laurier et les baies de genièvre.
Arroser le tout avec le vin rouge, fermer le récipient avec son couvercle (ou avec du film alimentaire) et faire mariner la viande toute une nuit.
La sauce
Egoutter les dés de viande de la marinade, les faire dégorger 15 minutes dans une passoire pour leur faire perdre le jus de la marinade.
Hacher l'oignon et l'ail et couper les carottes et le céleri en petits dés. Verser le tout dans une casserole, ajouter de l'huile d'olive et les lardons.
Faire revenir tous ces ingrédients quelques minutes, jusqu'à ce que les lardons soient colorés.
Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter les dés de viande de lapin, du sel et le romarin haché, remuer, puis déglacer avec le vin blanc.
Faire évaporer le vin, baisser le feu (feu moyen), ajouter le concentré de tomates et délayer avec le bouillon.
Faire cuire la sauce 20 minutes. Il faut qu'elle épaississe, mais pas trop.
Faire cuire les pâtes al dente
Les verser dans un grand saladier, puis verser toute la sauce sur les pâtes et remuer.
Servir en saupoudrant les pâtes avec du persil plat haché et du parmesan.
Les Herbes de Lucien est un site qui vend des herbes de Provence (sauge, romarin, thym, fenouil, origan...) fraîches ou sèches. Pour en avoir reçu des fraîches, je peux vous dire qu'elles sont très parfumées !
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