Voici une verrine qui reviendra sur mes tables de fin d'année. Franchement, elle est excellente, légère et très très gourmande... La panna cotta aux champignons de Paris est parfumée à l'huile et au sel de truffes et elle se marie très bien avec le foie gras et le magret. Attention à bien choisir des produits de qualité pour sublimer le tout. Pour ma part, c'était foie gras et magret fumé Lafitte.
¨Pour la panna cotta, j'aii repris la recette de Mamina en ajoutant, de la poudre de cèpe, du sel parfumé à la truffe et de l'huile à la truffe.
125 ml de crème fleurette
125 g de champignons de Paris
1/2 cc de poudre de cèpes
25 ml de lait
1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
2 cc d'huile de truffe
1 cc de vinaigre balsamique
mesclun
croûtons
Laver les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à feu vif à la poêle dans un tout petit peu d’une huile neutre.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en baissant le feu et réserver.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer un peu la crème pour permettre à la gélatine de se dissoudre, ajouter le lait et les champignons, ainsi qu’une cc d’huile de truffe.
Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.
Verser dans des petits verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Couper le foie gras en dés et effilocher le magret fumé.
Assaisonner la salade du reste d'huile et du vinaigre.
Déposer de la salade, des ddés de foie gras, du magret et des croûtons sur la panna cotta et servir.