Depuis le temps que je salive devant les recettes de nougat glacé, je n'en avais jamais réalisé. C'est chose faite et ce fut un régal. J'avais un miel extra qui a délicieusement parfumé la glace. Ce qui est bien avec le nougat glacé est qu'on peut varier les fruits secs qu'on y met. Ici, ça a été amandes, pistaches et abricots moelleux. Dégusté avec un coulis d'abricot, un régal !
Pour 6 nougats glacés
130 ml de crème liquide entière
1 blanc d'oeuf
50 g de miel
20 g de sucre en poudre
20 g d'amandes émondées
20 g de pistaches non salées
30 g d'abricots secs
coulis d'abricot pour servir
Faire torréfier les amandes et les pistaches, dans une poêle, à sec. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Laisser tiédir et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc en neige et incorporer le miel bouillant en continuant de fouetter.
Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l'aide d'un mixer, couper les abricots en dés
Les ajouter au mélange blanc d'oeuf et miel.
Monter la crème liquide très froide, en chantilly, etl' incorporer au précédent mélange.
Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et mettre au congélateur au moins 6 heures.
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