Voici une petite gourmandise parfaite pour un goûter gourmand. J'ai repris une idée de Philou : utiliser de la confiture pour sucrer les muffins. J'ai utilisé une excellente confiture d'abricots et, pour plus de gourmandise, j'ai concassé des rochers au chocolat au lait. Ils ont fait fureur !
3 oeufs
25 g de sucre semoule
3/4 de pot de confiture aux abricots
180 g de farine
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel
40 g d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
10 rochers au chocolat au lait
Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette. Y incorporer le sucre semoule et bien fouetter.
Continuer en ajoutant la confiture.
Incorporer intimement la farine, la levure et le sel.
Délayer avec l'huile et le beurre fondu.
Concasser les rochers au chocolat et les ajouter
Déposer la pâte aux 3/4 des moules en silicone.
Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
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