Oui, oui, encore un hamburger... C'est très In en ce moment et je comprends pourquoi car, quand on a goûté au burger maison, on ne s'en lasse pas... ll y a mille façons de l'accommoder et voici une version super parfumée et super gourmande : du haché de veau, du bacon, de l'emmental bien parfumé et une petite sauce aux champignons et au vin blanc... Le tout accompagné de pelures de pommes de terre Pompadour frites : une vraie découverte légère et ultra-croustillante trouvée dans le livre Marabout Chef, special pommes de terre !
Pour 1 gourmande !
1 pain individuel
1 haché de veau façon bouchère Tendriade
2 tranches de bacon
2 fines tranches d'emmental
4 champignons de Paris
2 cs de vin blanc
2 cs de crème
sel et poivre
Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans 1 cc d'huile. Assaisonner et réserver.
Couper une tranche d'emmental et une tranche de bacon en lanières.
Inciser délicatement la viande dans l'épaisseur et insérer des lanières de bacon et de fromage.
Faire cuire la viande 1 min de chaque côté puis poursuivre la cuisson 6 min à feu doux.
Pendant ce temps, déglacer les champignons au vin blanc sur feu moyen et ajouter la crème. Laisser réduire légèrement.
Faire griller le pain dans une poêle à sec.
Poêler la 2e tranche de bacon. Déposer la tranche de bacon et la 2e tranche de fromage sur la viande. Couvrir et laisser fondre le fromage.
Déposer la sauce aux champignons puis la viande sur le pain et déguster avec les frites de pelure de pommes de terre.
Pour les frites :
4 pommes de terre Pompadour (à chair ferme donc)
1 cs d'huile d'olive parfumée à la truffe
sel
Bien brosser les pommes de terre et les sécher. Les badigeonner d'huile (j'huile mes mains et je prends les pommes de terre une à une). Les mettre au four à 220° 35min.
Laisser tiédir et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la chair en ne laissant que quelques millimètres.
Badigeonner les pelures côté chair du reste d'huile, les saler et les poser directement sur la grille du four. Faire dorer encore 20 min à 220°.
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