J'aime jouer en cuisine. Ce qui m'éclate, ce n'est pas de suivre une recette mais d'en créer. Et je trouve que les concours de cuisine sont bien pour cela car on a une contrainte (un ingrédient ou un type de plat imposé) et on doit créer autour. Alors, quand j'ai appris que Roquefort Papillon lançait un nouveau concours autour de leur produit phare, je ne pouvais pas passer à côté. En effet, je faisais partie des gagnants l'an dernier avec mes Dômes de Roquefort et noix au coeur d'oignons confits à la framboise et j'avais eu la chance de participer à un super voyage pour découvrir l'huile et le Roquefort Papillon !
J'ai donc réfléchi un bon moment et voici ce qui est sorti de ma petite tête :
Un gâteau à la poire (dans le moule à tarte renversée), une gelée de vin épicée (qui devrait être plus épaisse que je ne l'ai faite), une mousse de Roquefort et des noix concassées.
Pour la gelée de vin modifiée (à faire la veille) :
50 cl de vin rouge
1,5 cs d'épices à speculoos
4 cs de sucre
4 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu.
Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre.
Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.
Pour le gâteau :
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cs de sucre
1 cc d’épices à speculoos
200 g de poires au sirop + 1 poire
50 g d’huile de noix
2 oeufs
Mixer les 200 g de poires bien égouttées.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’épice. Incorporer la purée de poire et l’huile. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.
Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil.
Verser dans un moule à tarte renversée. Cuire à 180 °C pendant 30 min.
Démouler une fois tiède et laisser refroidir.
Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).
Pour la mousse au Roquefort :
20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
2,5feuilles de gélatine
125 g de Roquefort Papillon
Cerneaux de noix
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire chauffer le Roquefort avec le lait , ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.
Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.
Concasser les noix et les répartir sur le dessus.
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