Ce soir, on fait à nouveau la fête ! Voici donc le plat de fêtes de fin d'année par excellence : le foie gras !
Un fois de plus, je l'ai fait moi-même. Le déveinage est devenu un jeu d'enfant ;-) Mais, cette année, j'ai voulu changer ma recette fétiche et la cuisson qui va avec. Je l'ai parfumé avec du sel à la truffe de chez Ducroc dont je suis véritablement fan et je l'ai cuit au micro-ondes. Il faut vraiment bien surveiller la cuisson: le mien a un peu trop fondu :-/ mais il était très bon, vraiment parfumé !
1 foie de 600 g
4 g de sel parfumé à la truffe
4 g de sel classique
3 g de poivre 5 baies
1 beau bouchon de porto
Déveiner le foie.
Mélanger les sels et le poivre
Mettre le foie dans un plat en pyrex. Verser le porto sur toute la surface. Parsemer chaque côté du foie du mélange sels-poivre.
Reformer le foie et cuire 1 min 20 puis de 10 sec en 10 sec à 850 W.
Une lame de couteau doit ressortir tiède.
Déposer le foie dans une terrine et garder la graisse fondue. Le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au frigo avec, dessus, la plaque en céramique fournie avec la terrine et des bocaux pleins. Réserver au moins 12h.
Au bout des 12 h, enlever la plaque en céramique, faire fondre la graisse sur feu doux et en recouvrir le foie.
Laisser refroidir à nouveau, poser le couvercle et réserver à nouveau au frais jusqu'au service.
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