Voici une recette qui s'est construite petit à petit dans ma tête. Labeyrie m'avait envoyé les nouveautés dans la gamme saumon et je voulais, pour mettre ce poisson en valeur, ( car je suis une grande fan de leurs saumons fumés), faire une recette qui change de l'ordinaire.
J'ai d'abord pensé au cheesecake sans cuisson que j'aime faire en salé et en sucré. Puis j'ai pensé au roulé carotte/fromage frais que j'avais testé il y a quelques mois mais en version petit pois/saumon. Finalement, j'ai fait un mix des 2 : j'ai repris la génoise du roulé mais aux petits pois, j'y ai déposé une épaisse couche d'appareil à cheesecake et à nouveau un morceau de génoise.
Bien sûr, difficile à transporter et à manger à la main mais j'aimais bien cette idée de sandwich de luxe...
Génoise aux petits pois et à l'aneth :
400 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de farine
1/2 sachet de levure
4 oeufs
1 cs d'aneth frais ou séché
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner, ajouter l'aneth et mixer à nouveau.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée aux jaunes. Incorporer la farine et la levure.
Monter les blancs en neige très ferme.
Les ajouter en plusieurs fois, délicatement, à la purée
Étaler la préparation sur un tapis à rebord (ou une tôle recouverte de papier cuisson).
Cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler.
Couper des formes à la taille des cercles (ou carrés !) à pâtisserie. Il faut 2 morceaux de génoise par cercle (un pour le dessous que vous laissez dans le cercle et un pour le dessus)
Appareil à cheesecake :
150 g de saumon fumé réduit en sel Labeyrie
150 g de Philadelphia au saumon fumé
60 g de petits pois crus ou décongelés
le jus d'un citron
500 g de fromage blanc à 0%
20 cl de crème liquide entière très froide
3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter le fromage blanc et le Philadelphia.
Couper le saumon fumé en dés et l'ajouter avec les petits pois au fromage blanc.
Faire chauffer le jus de citron. Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu en remuant bien.
Verser le jus dans le fromage blanc et bien mélanger .
Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.
Verser le tout sur les fonds de génoise jusqu'en haut des cercles. Recouvrir de génoise et réserver au frais au moins 4h.
Servir avec éventuellement un trait de caramel de balsamique et quelques lanières de saumon.
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