Le Philadelphia, ça a été une vraie découverte... Hélas, on en trouve pas par ici... C'est ma mère qui me l'a rapporté d'Italie et comme beaucoup de personnes qui l'ont testé, j'ai adoré !
Bien sûr j'en ai fait un cheesecake (recette à venir) mais j'ai aussi fait des raviolis. Pas de pâte maison mais des feuilles wotons. J'avais appris la technique à l'Atelier des chefs et comme c'est super facile, j'en ai refait ! Avec une petite farce très goûteuse... Je l'ai accompagné de purée de chou romanesco...
250 g de crevettes crues décortiquées
12 feuilles de raviolis chinoises
1/2 oignon rouge
sel, poivre
piment d'Espelette
10 cl de crème liquide
100 gr de Philadelphia
1 tomate
20 gr d'olives vertes dénoyautées
Eplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Eplucher et tailler en petits dés la tomate. Couper les olives vertes en rondelles.
Au robot, mixer la moitié crevettes en ajoutant la crème et le philadelphia.
Dans un bol, mélanger le reste des crevettes coupées en dés, le contenu du mixeur avec l’oignon rouge, les dés de tomate et les olives en rajoutant le piment d’Espelette et une pincée de sel.
Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l’aide d’un pinceau, ajouter un peu d'eau sur les bords puis la replier en chassant l’air au maximum autour de la farce.
Pocher les ravioles 2 minutes dans une eau salée à petit frémissement.
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