L'agneau est une viande que j'aime beaucoup mais que je cuisine rarement. Comme il y avait un belle promo, j'en ai acheté plus d1kg, ce qui m'a permis de faire deux recettes.
Voici donc la première ! J'ai utilisé une recette trouvée chez Péché de gourmandise.
J'ai enlevé certaines choses et mis un peu plus de lait de coco. Cela fait un plat réconfortant et bien parfumé.
Les ingrédients pour 4/5 personnes
Pour le riz pilaf :
1 oignon blanc
200 g de riz basmati
400 g d'eau
Huile d'olive
1 brindille de thym
Sel
Sauté d'agneau :
8 piquillos ou poivrons en boîte
2 cives
1/4 de botte de persil
1/4 de botte de coriandre
20 g de gingembre
500 g de gigot d'agneau cru
3 cc de curry de Madras
4 cs d'huile d'olive
30 amandes entières
30/40 raisins blonds
15 cl de lait de coco non sucré
1 citron vert bio ou non traité si possible
Sel et poivre du moulin
Pour le riz pilaf :
Éplucher et hacher l'oignon. Hacher le gingembre épluché. Faire suer le tout sans coloration dans un filet d'huile d'olive et ajouter le riz. Le faire suer avec la brindille de thym en remuant. Quand les grains de riz deviennent transparents verser l'eau, saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux 10 min
Pour le sauté d'agneau :
Couper les piquillos en lanières. Éplucher et tailler en biseau les cébettes. Effeuiller et laver persil et coriandre.
Découper l'agneau en cubes et les assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du curry. Faire chauffer une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive et saisir la viande de chaque côté. Réserver la viande en gardant le gras de cuisson.
Faire colorer dans la même poêle les lanières de piquillos, les amandes et ajouter au dernier moment les raisins. Réserver avec la viande. Enlever la graisse de la poêle et essuyer celle-ci avec un papier absorbant. Verser les 2 cs d'huile restantes et le riz. Quand il est chaud mettre le lait de coco et mélanger avec une spatule. Ajouter la garniture amandes, raisins et piquillos et les cubes de viande. Assaisonner avec le reste de curry, le zeste de citron vert et la cive. Bien mélanger.
Au dernier moment arroser de quelques gouttes de citron vert et ajouter la coriandre et le persil.