J'ai eu la chance de passer une journée à Blois et dans ses environs pour découvrir le fromage de chèvre AOP Selles-sur-Cher à l'occasion des 40 ans de l'AOP.
Nous avons débuté la journée dans une ferme de producteurs, Hervé et Bérengère, qui nous ont parlé avec passion de leur métier qui se partage notamment entre la traite des chèvres et la fabrication du fromage. Les chèvres donnent leur lait le matin et le soir. Le soir, le lait est entreposé et se refroidit à 4/5 degrés. Il est réchauffé par la traite du matin afin d'atteindre une température de 20° dans le but d'ajouter la présure. Les fromages sont ensuite moulés. L'excédent servira à créer d'autres fromages non AOP dont le fameux téton, en forme de sein. Le Selles-sur-cher AOP se déguste le plus souvent après 20 jours d'affinage mais peut aussi se déguster frais ou à 30 jours d'affinage selon les goûts.
Suite à cette découverte, nous sommes allés à la Maison des vins de Cheverny qui est accolée au château de Cheverny. Cette maison fait la promotion des vins de l'AOC Cherverny et Cour Chevergny. Pour cela, il organise une dégustation gratuite et différentes dégustations payantes. Le système est très original et m'a beaucoup plu. Une centaine de vins sont présentés, ils peuvent être dégustés grâce à un système innovant. En effet, les visiteurs sont invités à choisir entre deux « kits de dégustation » (trois ou sept vins, 4 € ou 6,50 €) incluant chacun un verre équipé d’une puce électronique. Il suffit de poser son verre sous le cru souhaité pour se voir servir 3 cl du vin demandé.
Nous avons bien évidemment fait différents accords mets et vins
Nous sommes ensuite allés déjeuner Aux Trois Marchands à Cour Cheverny, un repas bien évidemment autour du Selles-sur Cher. J'ai beaucoup aimé la mousse de Selles-sur-cher, j'ai ensuite passé mon tour pour les escargots aux copeaux de Selles-sur-Cher. La purée au Selles-sur-Cher qui accompagnait une souris d'agneau fondante était vraiment délicieuse. Nous avons ensuite comparé 5 Selles-sur-Cher de producteurs différents affinés à 20 jours. Nous avons pu ainsi voir des différences gustatives étonnantes ! Pour finir, le dessert était un vacherin léger, mousse mojito.
Enfin, pour digérer et en prendre plein les yeux, nous avons eu la chance d'aller au château et dans les jardins de Chaumont-sur-Loire pour une visite guidée.
Je connaissais de nom ces jardins puisque chaque année s'y déroule le Festival International des jardins. Durant ce festival, de nombreux artistes créent des œuvres paysagères. La promenade permet donc de découvrir une très grande variété de jardins. Je n'ai pas été déçue : c'est superbe et j'y retournerai !
Ce fut une magnifique journée ! Recettes à venir ;-)
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