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9 février 2008 6 09 /02 /février /2008 17:31
Voilà une recette très simple et rapide à faire avec ce qu'on a au frigo. Je me suis inspirée pour la faire d'une recette du livre Cuisine solo (collection Marabout). J'adore cette collection de livres de cuisine : les recettes sont souvent super et faciles à réaliser et les photos sont magnifiques (contrairement à la mienne...). La viande est presque à l'italienne car, n'ayant pas de mozzarella comme fromage fondant, je me suis rabattue sur du Saint-Nectaire. Mais je n'ai pas été déçue : cela donne plus de caractère au plat...

Photo très moche : c'est difficile de photographier une escalope farcie et montrer en même temps la garniture... En plus, j'avoue, j'avais la flemme et grand faim !

Pour une personne (eh oui, le livre s'appelle Cuisine solo !) :
un filet de poulet
deux tranches d'aubergine grillées (vive Picard !)
du pesto de tomate (ou de la sauce tomate mais on sentira moins le goût de tomate)
une belle tranche de Saint-nectaire (ou tout autre fromage coulant)
sel, poivre
huile d'olive

Couper en deux, dans le sens de l'épaisseur, le filet de poulet à l'aide d'un couteau qui coupe bien (merci Jonat!)
Etaler du pesto de tomate / une tranche d'aubergine / Fromage/aubergine/pesto de tomate. Salet, poivrer.
Refermer le filet.
Saisir le filet deux minutes dans une poêle huilée puis mettre au four à 200° 8 minutes (ou tout cuire à la poêle mais la viande risque de se déssécher...

J'ai mangé cela avec des brocolis et une sauce tomate crémée au chèvre (donc je vous donnerai la recette très bientôt car je vais utiliser ce qui me reste dans un autre plat)
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5 février 2008 2 05 /02 /février /2008 18:42
J'ai acheté récemment plusieurs filets de poulet que j'ai congelés crus pour tester plusieurs recettes. En voici une très bonne. Ce que j'adore, c'est la fondant du poulet qui contraste avec le craquant de la panure au sésame, flocons d'avoine et oignons… Vraiment très bon : la cuisson au four rend la viande vraiment très tendre. Cependant, peut-être que la prochaine fois je ferai mariner le poulet en lanières, pour qu'il s'imprègne davantage de la marinade…

Pour deux personnes :
- 2 filets de poulet
- 1 grosse CS de sauce soja
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de vinaigre de riz
- 2 bonnes cc de ras el hanout (ou mélange 35 épices pour moi)
- 1 cc de paprika
- 2 CS de graines de sésame
- 2 CS de flocons d'avoine
- 1 petit oignon hachés

Mettre le poulet à mariné dans la sauce soja, les vinaigres, 1 cc d'épices et le paprika pendant 3h minimum (le matin pour le soir pour moi)
Dans une assiette, mélanger le sésame, les flocons, 1 cc d'épices et le petit oignon haché.
Passer les filets dans cette panure et les mettre dans un plat allant au four. Napper du reste de panure et de la marinade. Ajouter 1 CS d'eau
Faire cuire 15 min à 180 °


Je l'ai mangé avec des courgettes et des brocolis revenus dans une peu d'huile d'olive et de la purée de patate douce. Un mélange de saveur superbe !


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29 janvier 2008 2 29 /01 /janvier /2008 18:19
Voilà une recette toute douce et tendre très agréable... Il faut seulement y penser à l'avance pour faire mariner longtemps le poulet. La cuisson au four est vraiment super : la viande n'est pas sèche alors qu'on n'utilise pas de matière grasse et elle reste fondante...
Je l'ai mangé avec un risotto à la courge butternut (c'est la Semaine de ce légume que je ne connaissais pas) et aux champignons (dont je vous donnerai rapidement la recette...)





Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet


- 2 cs de moutarde à l'ancienne

- 2 cs de miel d'acacia

- 60 ml de vinaigre de riz

- 2 cs de sauce soja

- 2 cs de coriandre fraîche

- poivre

La veille si possible, disposer dans un platr les blancs de poulet et la marinade ( moutarde, miel, vinaigre et sauce soja). Mettre le plat au frais.
Sortir le plat, réserver la marinade et mettre le poulet à cuire dans le four préchauffé à 190° sans couvrir pendant 10 minutes environ.

Faire réchauffer la marinade.
Servir les filets nappés de marinade et parsemés de coriandre fraîche
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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 09:17
Pur délice !! Le mariage du poulet, d'une multitude d'épices et de courgettes, aubergines, tomates est véritablement extra. La preuve : alors qu'on avait pris un apéritif avant et que ma mère et Alain ne voulaient pas, par conséquent, prendre de vin à table, ils ont tout de même décidé de déguster un bon petit rouge, après avoir pris la première bouchée . Un bon plat sans un petit verre de vin est sacrilège !
C'est la première fois que je fais un tajine : d'une part je prépare très peu de recettes dont les cuissons sont lentes, d'autres part les recettes de tajines trouvées sont presque toujours agrémentées de fruits secs (ce que je n'aime pas...).
Mais là, je suis tombée sur une recette de
Cake's anatomy qui m'a fait saliver. J'ai repris les quantité d'épices à l'identique (excepté le sumac car je ne connais pas) et j'ai ajouté du concentré de tomate et un peu de sucre. Accompagné de quinoa craquant : miammm...
Petit bémol (mais c'est parce que j'adore les plats un peu relevés), j'aurais ajouté pour moi un peu plus de piment...


Voilà donc LA recette :

Pour 3 bon mangeurs :

- 3 cuisses de poulet

- 1 grosse courgette

- 1 aubergine

- 3 cc de concentré de tomate

- 1,5 citron confit

- 2 oignons (ici échalotes en l'absence d'oignons)

- sel, poivre

- 2 cc de curcuma

- 1 cc de cumin

- 1 cc de coriandre en poudre

- 1/2 cc de gingembre en poudre

- 1/2 cc de canelle en poudre

- 1 pincée de piment (ou un peu plus)

- de la coriandre fraîche (mais je n'en avais pas sous la main)

- 150 g de quinoa

Faire dorer les morceaux de poulet et les échalotes émincées dans une sauteuse. Saler et poivrer. Les retirer.
Mettre toutes les épices dans la sauteuse, bien mélanger et les faire chauffer quelques secondes à feu moyen.
Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Bein mélanger pour recouvrir d'épices les cuisses de poulet Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter le concentré de tomate que vous diluez bien dans l'eau. Sucrer un peu.
Ajouter les courgettes coupées en cubes et remettre sur feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter ensuite le aubergines coupées en cubes et les citrons confits coupés en petits morceaux. Cuire à nouveau 20-30 minutes.

Faire cuire le quinoa rincé dans 2 fois son volume d'eau salé pendant 10 minutes (pour qu'il garde son croquant)

Servir le tout, parsemer de coriandre fraîche (facultatif). Mettre sur la table du piment, sel et poivre pour les amateurs de sensations un peu plus fortes...

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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 14:24
Voilà une recette qui me tentait pour sa simplicité… Eh ben elle va réapparaître très souvent au menu car en plus c'est délicieux !! J'avais vu cette recette sur un blog. Je l'ai un peu modifié (j'ai rajouté du vinaigre balsamique, un peu de ketchup pour sucrer un peu et des cornichons)

C'est vrai que comme ça, ça n'a pas l'air appétissant, et pourtant miammmmmmmm!




Servi avec des frites de patates douces dorées au four 40 min à 220° (avec paprika, sel et 1 cs d'huile d'olive)
Une impression de fast food en bouche (farce d'hamburger et frites) mais en plus raffiné…

Ingrédients : (pour 1 personne)
1 cuillère à café bombée de pesto (rayon des sauces de pâtes)
1/2 oignon
1 steak haché de boeuf
200gr de tomates pelées (en boîte)
1 barquette de saint moret
1 cc de ketchup
vinaigre balsamique
Préparation :
Dans la 1er poêle : mettez le pesto, puis l'oignon découpé en dés.Faites revenir ainsi l'oignon en remuant de temps en temps (feu moyen).
Dans la 2eme poêle : mettez les tomates pelées découpées en petits morceaux, et mettez à feu vif. Ajouter le ketchup et un filet de vinaigre balsamique. Lorsque l'eau des tomates pelées commencera à bouillir, baissez le feu.Ajoutez le fromage de chèvre, et mélangez. Mettre la viande hachée pendant 1 minute.
Lorsque la viande est cuite, versez le mélange oignons/pesto/viande hachée dans votre assiette, puis par dessus, le mélange tomates pelées/fromage de chèvre.

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 15:12
Enfin le week end et la possibilité de cuisiner... Après un très bon plat de pâtes à la bolognaise, il me restait une bonne quantité de sauce bolognaise que j'avais congelée. Or, Lavande de Ligne & Papilles, nous incite à faire preuve d'imagination autour du chou… Malgré un gros torticolis, je suis allée jusqu'au Frères Tang pour acheter, entre autre du chou chinois. Alors, sans grande imagination/invention, j'ai concocté des lasagnes à la bolognaise avec des feuilles de chou… Eh ben, c'est pas mauvais dis-donc…

La photo n'est vraiment pas super (nuit, cuisine peu éclairée, TRES FAIM donc pas envie de prendre plein de photos…)


Pour 2 personnes :
- 9 feuilles de chou
- plein de sauce bolognaise
- du gruyère

Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante 1 minute
Dans le plat à gratin, mettre 3 feuille de chou. Arroser de sauce bolo / le chou/la bolo/le chou et tout plein de gruyère
15 min au four à 180° + quelque minutes au grill
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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 12:34
Hier soir, après avoir passé la journée à bosser chez moi (vives les grèves !), j'ai passé beaucoup de temps sur Internet, à découvrir des blogs de cuisine et je n'ai pas vu passer le temps... Pas le temps de cuisiner donc... Avant, j'aurais fait cuire des pâtes, mangés avec de la sauce saveur et un gros bol de crudités (je le fais toujours...). Mais, maintenant que j'ai un blog, j'aime bien tester des petits plats pour vous en parler ensuite... Donc, recherche dans le congélateur et dans le frigo. J'ai alors trouvé : des tranches de rôti de porc, de la sauce tomate de mon papi, du fromage de toutes sortes, une boîte de champignons, des oignons émincés.
Je me suis donc fait un plat entre le millefeuille et l'escaloppe florentine... Ca n'est pas très présentable (mais je n'ai pas fait beaucoup d'efforts pour que ça le soit). Servi avec une purée de patate douce/fenouil épicée (déjà cuisinée et congelée)...






Sur une tranche de rôti de porc (déjà cuite!!), j'ai mis de la sauce tomate, mélangée avec des chamignons et des oignons (déjà cuits), du basilic, puis du fromage de raclette (possible avec tout autre fromage) et un peu de poivre... 1 minute au micro-onde et voilà !!

La simplicité de la recette l'a rend encore plus savoureuse !! En plus, elle est déclinable à l'infini...

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15 novembre 2007 4 15 /11 /novembre /2007 15:33
Par ce temps glacial, j'ai envie de petits plats bien chauds, réconfortants, rappelant de bons souvenirs. Or, quand j'étais petite, ma mère me retirer de temps en temps de la cantine pour qu'on aille ensemble au McDo : là bas, j'engloutissais mon hamburger et mes frites puis je partais au galop dans les jeux… Mais, aujourd'hui, je ne vais plus au MacDo (seulement parce que je suis trop grande pour aller dans les jeux :-) et donc je ne mange plus de hamburger… Alors, pourquoi ne pas tenter l'expérience ? Mais je n'avais pas de pain pour les faire et, par ce froid, je n'avais pas envie de sortir… Mais, j'avais des pommes de terre, alors, va pour les galettes de pomme de terre (que mon oncle m'a fait découvrir cet été) à la place des petits pains. En même temps, j'adore les légumes : j'ai donc fait des galettes de pomme de terre, carottes, courgettes. Pour la viande, j'ai mélangé du bœuf haché avec de la savora, du ketchup, des oignons et des cornichons (c'est pratiquement un hamburger à lui tout seul !). Voilà donc le résultat…
Coup de cœur pour les galettes tellement croustillantes et savoureuses que, même seules, c'est super bon…
Les steak seuls



Les galettes seules



Leur rencontre dans l'assiette
Pour 8 galettes (donc pour 4 hamburger ou 1 hamburger et 6 pour la garniture !!)
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 30 g de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1 cs de farine
- 1 cs d'huile d'olive
- 1cc de cumin
- piment doux
- sel, poivre

Préparation
- Râper les légumes et les pommes de terre. Emincer l'oignon
- Mettre le tout dans un torchon pour absorber l'eau
- Dans un récipient mélanger cette farce, l'œuf, la farine, les épices, le gruyère, l'huile. Saler et poivrer. Bien mélanger
- Sur un plaque légèrement huilée, façonner des galettes ( à l'aide de 2 cuillères)
- Mettre 15 minutes à 200° (chaleur tournante) ou 25/30 min au four traditionnel (je pense…)

Pensez à préparer le reste des ingrédients pendant la cuisson pour faire le montage dès la sortie du four : une galette, des rondelles de tomate, le steak, des rondelles de concombre, de cornichons et plein de sauce barbecue (ou autre, selon vos goûts) et enfin, une autre galette. J'avais prévu de l'accompagner de crudités tout simplement ; mais en fait j'ai aussi mangé d'autres galettes… C'était tellement bon et croustillant !








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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 14:32
Comme vous le savez déjà, je ne suis pas une grande fan des endives au jambon. Mais, face au défi de Ligne & Papilles, j'ai essayé de me créer ma recette qui m'en ferait manger… Ce que je n'aimais pas dans les endives au jambon, c'était l'amertume du plat et surtout la béchamel, sauce dont je suis loin de raffoler… Comment faire des endives sans amertume et surtout sans béchamel ??
Il fallait bien une sauce pour la remplacer ! J'avais du fromage à raclette et j'ai donc décidé de m'inspirer de la préparation de la fondue savoyarde pour faire mes endives au jambon : j'ai fait fondre du fromage à raclette dans un peu de lait (pour qu'il épaississe comme pour un béchamel), j'ai ajouté un trait de vermouth blanc, faute de vin blanc et le tour était joué. Pour éviter l'amertume des endives, j'ai ajouté à celles-ci un peu de compote d'oignons, reste de la soirée raclette. Comme il s'agissait d'un test et que je n'avais pas de plat assez petit pour mettre une seule endive roulée au jambon et nappée de fondue lait au fromage, je l'ai fait dans un ramequin en superposant les couches… Et voilà le résultat de mes endives au jambon à la mode " fondue de raclette" (nom d'un restau du 14e arr.)





Ingrédients pour 2 ramequins ou deux endives roulées :
- 2 endives de taille moyenne
- 2 tranches de jambon
- 2 cs d'oignons confits
- 2 tranches de fromage à raclette (ou plus pour les gourmands !)
- 1,5 verre de lait
- 1 trait de vin blanc ou de vermouth (facultatif)
- sel, poivre

Préparation pour la forme ramequin :
- Faire cuire les endives émincées (à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile). Les saler un peu, les poivrer.
- Couper le jambon en lamelle
- Superposer une couche d'endives, une couche d'oignons, une couche de jambon et répéter l'opération
- Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec une goutte d'eau. Lorsque celui-ci frémit, ajouter le fromage coupé en petits morceaux, baisser le feux, remuer sans cesse : le fromage fond et le mélange s'épaissit. Si vous le souhaitez, ajouter un trait de vin blanc ou de vermouth. Saler, poivrer
- Napper le millefeuille de sauce.
- Mettre au grill 5 minutes (ce que je n'ai pas fait car j'était affamée et impatiente de goûter !
- J'ai mangé ce ramequin avec épis de maïs, oignons et topinambours (merci maman!!) au vinaigre et d'une pomme de terre cuite à l'eau (restes de raclette)

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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