3 avril 2008
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08:21
Hier après-midi, j'ai pris mon premier cours de cuisine à l'atelier des Chef des galeries Lafayette... Au menu : crème d'asperges et ses gambas, wok de boeuf à la citronnelle, financiers aux framboises avec Thomas Clouet (l'auteur du livre Les Petits roulés)
C'était vraiment super : alors que le cours est ouvert à 8 personnes, nous n'étions que 3 et avons donc bien mis la main à la pâte ! Le résultat, qui sera bientôt sur le blog, était délicieux...
Mais pour me mettre en jambe, j'ai cuisiné aussi pour mon repas du midi... J'avais fait, la veille, une sauce tomate pour des pâtes, j'avais de la mozzarella et une aubergine toute belle une frigo. J'ai donc revisité une recette que j'adore : les aubergines a la parmigiana !
Le crumble au chèvre et huile d'olive est vraiment terrible !!
Pour une gourmande :
- une demi aubergine
- sauce tomate maison
- une boule de mozzarella
- 1/2 crottin de chèvre sec
- farine complète
- huile d'olive
- sel et poivre
Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller au four, badigeonnée d'huile d'olive (10 min à 210°)
Râper le chèvre et le mélanger à la farine, sel, poivre. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à avoir la bonne consistance
Couper la mozzarella en tranches
Dans un ramequin, mettre une fine couche de sauce tomate puis superposer aubergine/ mozzarella/sauce en terminant par de la sauce.
Ajouter le crumble par dessus
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20/25 min
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La folie des légumes
22 mars 2008
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14:04
Hier, j'ai fait le plein de légumes... Et je suis revenu avec 1k de carottes, 1 kg d'endive et un sachet de 500g de soja... Je me suis donc fait un petit plat rapide et délicieux : avec une pointe de piment, ça réchauffe (il faut bien en plein milieu de l'hiver !)
Voilà donc la recette pour une personne :
1 endive
1 carotte
1 poignée de soja
1 gousse d'ail
1 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de riz
1 CC d'eau
des graines de sésame
1 pointe de purée de piment
Eplucher la carotte et faire des tagliatelles avec un éplucheur.
Effeuiller l'endive et couper les feuilles en lamelle
Emincer l'ail
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'eau, la purée de piment, la moitié des graines de sésame
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile et faire reveni l'ail. Ajouter la carotte et l'endive. Laisser suer quelques minutes.
Ajouter le soja puis la sauce. Bien mélanger et laisser cuire une minute
Servir tout de suite avec du riz basmati . Parsemer le plat du reste du sésame...
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La folie des légumes
14 février 2008
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08:33
Voilà un petit plat improvisé pour un repas qui se veut complet... Des lentilles (idéal quand on n'a ni viande ni poisson), du riz (pour la partie féculents), cinq légumes et pour accommoder le tout du mélange cinq épices. Bref, un plat qui ressemble au dahl sans en être vraiment un...
On peut en plus le décliner selon les légumes que l'on a à porter de main... 
Pour 2 personnes : - 6 cs de lentilles vertes - 6 cs de riz (complet et rouge pour moi) -1 demi aubergine - 1 courgette (congelés en rondelles pour moi) -5/6 bouquets de brocolis (congelés pour moi) - 4 champignons parfumés séchés (shitake) - 1 petite boîte de tomates concassées - 2/3 cc de mélange 5 épices (selon vos goûts) - sel - ail haché - oignon émincé - piment doux (facultatif) Faire cuire les lentilles et le riz 15 min dans une caaserole d'eau bouillante salée. Recouvrir les champignons d'eau bouillante pendant 15 min. Couper les légumes en petits morceaux et les faire précuire à la vapeur (3 minutes dans mon cuit vapeur au micro-onde. Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées avec une partie du jus. Saler, mettre les épices et le piment. Ajouter le riz, les lentilles, les légumes. Bien mélanger Laisser mijoter 10/15 minutes Déguster bien chaud Verdcit : super bon ! Mais c'est vrai que la présentation laisse à désirer si on fait ce plat à des invités. Dans ce cas-là, peut-être serait-il préférable de ne pas incorporer le riz et les lentilles aux légumes et de présenter les deux préparations superposées. L'inconvénient est que le riz et les lentilles n'auront pas mijoté avec les épices... A vous de choisir donc entre plaisir visuel et plaisir gustatif renforcé !
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La folie des légumes
23 janvier 2008
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17:52
J'adore les aubergines et j'en ai achetées une bonne quantité (comme vous l'avez vu dans mes dernières recettes...). Ce que j'aime bien dans les légumes farcis, c'est qu'on peut mettre tout ce qu'on veut dans la farce. Après, la difficulté est de faire un choix en fonction de ses envies. Mais, aujourd'hui, j'avais le temps de cuisiner et pas envie de faire de choix : j'ai donc fait une farce différente pour chaque moitié d'aubergine. Les deux étaient délicieuses, même si j'ai eu un faible pour celle quinoa/pesto/chèvre (3 ingrédients indispensables à ma cuisine !)Voilà donc le résultat...
Farce toute verte : pesto, fromage blanc, quinoa et chèvre sec râpé
Farce rose : coquillettes, sauce tomate, ricotta, thon, gruyère râpé
Il sufit de passer les demi aubergines au micro-ondes 3/4 minutes. D'enlever la chair, sans percer la peau.
Puis mélanger tous les ingrédients de la farce avec la chair d'aubergine, d'assaisonner, de parsemer de fromage.
10 minutes à 180° et c'est prêt !
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La folie des légumes
23 janvier 2008
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11:38
C'est la Semaine de chou rouge chez Lavande. Et donc, c'est le petit rituel de la semaine : il faut faire des recettes avec cet aliment... Cependant, un chou rouge à moi toute seule, j'espère pouvoir faire plein de recettes, même si l'inspiration n'est pas trop là pour l'instant (à part en salade composée...) Mais en voilà une que j'ai faite hier soir en entrée... D'après les recettes traditionnelles du chou rouge, ce légume se mange bien sucré/salé avec des pommes, des marrons, des noix. J'ai donc fait aussi une version sucrée-salée mais avec la patate douce pour renmplacée la pomme... Avec du chèvre frais et des noix parsemenés sur le dessus, c'est vraiment très bon...
Avant le passage au micro-ondes (le chèvre n'a pas encore fondu...)
Pour 2 entrées :
- 3 poignées de chou émincé
- 1 petit oignon
- 1 cc de mélange 5 épices
- sel, poivre
- 2 cs de vinaigre de vin rouge
- 1 patate douce
- lait
- 50g de chèvre bûche mi cendrée
- 4 noix
Faire revenir l'oignon et le chou dans un filet d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les épices, sel, poivre. Verser un petit verre d'eau. Laisser mijoter 30 minutes .
Peler et couper la patate douce en morceau. La faire cuire 10 minutes à la vapeur au micro-ondes (ou d'une autres façon, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre)
Ecraser la patate et ajouter du lait pour avoir une purée lisse mais assez compact.
Dans un cercle à pâtisserie, mettre de la purée à mi-hauteur puis le chou.
Parsemer de petits morceaux de chèvre et deux noix concassées.
Faire de même avec le deuxième cercle.
Faire réchauffer au micro ondes avant de servir : le chèvre fond délictement sur le dessus.
Enlever délicatement le cercle et déguster avec une petite salade de mâche...
Verdcit : très bon : le chèvre et les noix sont primordiaux pour donner du croquant et d du crémeux à l'ensemble.
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22 janvier 2008
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06:28
Comme vous le savez, j'adore les aubergines... Même si ça n'est pas du tout la saison, il y avait une promo chez Champion donc j'ai sauté sur l'occasion ! J'ai d'abord fait une sauce rosée à l'aubergine, puis une aubergine farie au quinoa et pesto (dont je vous donnerai la recette ultérieurement)? Pour ce midi, je voulais un plat chaud et complet pour me donner des forces. J'ai donc mixé plusieurs recettes pour faire mon zaaloukJ'en ai goûté une lichette hier et je pense me régaler ce midi...
A nouveau présentation dans l'assiette avant emprisonnement dans un tupperware...
Pour une personne :
- 1 aubergine
- 2 cs de tomates pelées au jus (ou 1 tomate émondée et coupée en dés)
- 1 cc de concentré de tomate
-2 gousses d'ail hachées
- 1 cc de culin
- un peu de piment doux
-sel
Couper l'aubergine en dés et la faire cuire au micro-ondes 6 minutes dans un plat avec un peu d'eau
Mélanger les autres ingrédients
Dans une poêle, mélanger le tout et ajouter un demi-verre d'eau. Laisser compoter (10/15 minutes)
Manger bien chaud (vive le micro-ondes dans la salle des profs!)
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La folie des légumes
17 janvier 2008
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Voilà un bon petit plat qui réchauffe bien... Accompagné d'une cuisse de poulet, c'était un vrai régal. J'ai adoré la différence de consistance des légumes : patates douce fondantes, potiron à point et pommes de terre croquantes... Le tout bien épicé pour bien réchauffer...
Pour 4/6 personnes
- 1 quartier de potiron
- 1 grosse pomme de terre
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cs de curry
- 1 cs de curcuma
- 1 cc de cannelle
- Huile
- Sel/poivre
- 2 yaourts
- 1,5 cs de graines de cumin
Préparation
• Eplucher les légumes et couper les en gros cubes
• Emincer l’ail et l’oignon
• Faire blondir les oignons 3 min. Ajouter l’ail, les épices. Bien mélanger.
• Ajouter les légumes et de l’eau à hauteur.
• Faire cuire 30 minutes
• Retirer les légumes avec une écumoire
• Ajouter la maïzena, dilué dans de l’eau au bouillon, saler, poivrer. Faire épaissir (10 min)
• Baisser le feu et ajouter les yaourts.
• Remettre les légumes. Parsemer de graines de cumin
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La folie des légumes
21 décembre 2007
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En ce moment, avec la fatigue et les vertiges, j'ai un gros besoin de manger des choses consistantes et réconfortante. Etonnamment, je suis très sucrée depuis quelques jours (je mange une bonne partie des cadeaux gourmands que je fais- il faut bien tester avant d'offrir ;-) ! Vous aurez bientôt les recettes de ces préparations, je dois cependant attendre de les avoir offerts !!
Mais hier c'est sur le salé que j'ai craqué : j'ai conjugué mon légume préféré avec un de mes plats préférés. Et ben, c'était une tuerie comme diraient mes chers élèves...
Rien de plus rapide à faire et surtout à manger... Il suffit de dès de jambon et d'une aubergine qu'il faut manger parce que je pars demain en vacances, d'un reste de compotée d'oignons et d'une tranche de fromage à raclette (que j'avais au congélo).J'ai fait cuire l'aubergine coupée en deux à la vapeur 7 minutes au micro-onde. J'ai évidé les moitiés, ajouté la chair coupée en petits morceaux aux oignons et dés de jambon.Puis j'ai rempli les peaux de cette farce, j'ai mis le fromage à raclette dessus et fait cuire 1 minute au micro-onde !C'est vraiment une recette rapide (donc pour ma mère) et faite au micro-ondes (donc pour Alain dont c'est l'ustensile de cuisine principal...)
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La folie des légumes
20 décembre 2007
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Aujourd'hui, je retournais au collège et devais donc braver le froid... Il fallait donc que j'ai un bon petit plat chaud pour le midi afin de me réchauffer. Comme beaucoup le savent, j'emprunte plein de livres de cuisine à la bibliothèque, puis je photocopie (pas bien pour la planète...) les recettes qui m'intéressent.
C'est donc parmi celles-ci que j'ai trouvé la recette qui m'a inspiré ce plat. C'était un livre de cuisine méditerranéenne mais j'y ai mis mon grain de sel...euh... mon grain d'épices... Un plat qui réchauffe bien grâce à la canelle, au cumin et au paprika ajoutés...
J'ai mangé cela avec des boulettes de couscous préparées par mes grands-parents : MIAMMM
J'ai encore des efforts à faire pour les photos...
Pour 2 personnes :
- 100g de lentilles
- 100 g de riz basmati
- 2 gros oignons émincés
- épices (ici un peu de cannelle, de paprika et un peu plus de cumin)
- huile d'olive
- sel
Faire caraméliser les oignons dans de l'huile d'olive pendant 20/30 min.
Faire cuire les lentilles dans 75cl d'eau pendant 20 minutes.
Au bout de 20 min, ajouter le riz, la moitié des oignons, le sel, les épices. Faire cuire 15/20 min (surveiller qu'il reste toujours de l'eau).
En fin de cuisson, quand toute l'eau est absorbée, ajouter le reste des oignons. Bien mélanger.
Manger bien chaud...
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La folie des légumes
18 décembre 2007
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Hier, j'ai découvert un blog génial : Cake's anatony. Il y a vraiment de supers recettes que j'ai très envie de tester... Etant obligée de rester chez moi, j'ai pas mal cuisiné aujourd'hui et j'ai testé 1 recette de ce blog : Aubergines à la compotée d'oignons. J'ai fait quelques modif' pour une recette plus rapide à réaliser et plus gourmande... Ainsi, j'ai fait précuire l'aubergine (à la vapeur dans le micro-ondes) et je l'ai vidée pour mélanger sa chair aux oignons et j'ai ajouté du gruyère râpé pour la faire gratiner...
Pour 2 personnes :
- 1 belle aubergine
-250 g d'oignons
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de sucre
- sel, poivre
- herbes de provence
- gruyère râpé
Peler et émincer les oignons, les échalottes et l'ail.Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant10-15 min.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le sucre. Saler et poivrer.Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Faire cuire les demi-aubergines à la vapeur 3/4 min. A l'aide d'une petite cuillère, enlever délicatement la chair de l'aubergine sans déchirer la peau. La couper en petits morceaux et l'ajouter aux oignons. Saler, poivrer
Préchauffer le four à 180°.
Remplir les demi-aubergines avec la compotée d'oignons/aubergine. Ajouter des lamelles fines de tomates. Parsemer des herbes de Provence et de gruyère râpé.
Mettre dans un plat allant au four avec un fond d'eau.
Les mettre à cuire 20 minutes.
Pour moi qui ADORE la compotée d'oignons et l'aubergine, c'est un plat délicieux.
J'ai mangé cela avec des frites de patates douces et surtout des frites de topinambours, testées pour la première fois et à réitérer !!
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