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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 04:58

Voici des petites douceurs que j'ai apportées lors d'un repas chez Philo. Elles ont eu beaucoup de succès car elle étaient petites et donc non écoeurantes, ce qui est important vu tout ce qu'on mange lors de ces repas de blogueurs !!

Le carameloos,  est un mélange de caramel au beurre salé et de spéculoos 

 

tatin-de-banane.jpg Merci à Anne pour la photo !

 

Pour une trentaine de tatin :

1 pâte sablée

8 bananes

4 cs de carameloos  ou salidou (caramel au beurre salé)

1 noix de beurre

 

Couper les bananes en rondelles et les faire revenir dans la poêle avec le beurre.

Ajouter 2 cs de carameloos et bien faire fondre le tout (mais les rondelles doivent se tenir).

Couper des cercles de pâte sablée (un peu plus grand que le diamètre des moules à mini muffins).

Déposer les rondelles de banane au fond des moules et recouvrir de pâte sablée en repliant les bords.

Faire un trou dans la pâte avec un cure dent.

Mettre au four 20 min à 180°.

Laisser refroidir, mettre 1h minimum au congélateur pour bien les démouler (vous pouvez les congeler plus longtemps et donc en faire en grande quantité pour les goûters improvisés).

Les laisser décongeler au frais.

Déposer une pointe de carameloos sur le dessus avant de les passer quelques minutes au four.

 


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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 05:05

Voici une recette de sushis sucrés. Pour rester dans des saveurs japonaises, j'ai utilisé du thé matcha en poudre, qui se marie très bien avec les framboises. A manger après un repas léger  !

 

sushis-matcha-framboise1.jpg

 

  

100 g de riz rond spécial dessert
500 ml de lait
50 g de sucre de canne
1 cc de thé matcha en poudre
 

20 framboises

 

 

Verser le thé matcha dans le lait et porter à ébullition.
Ajoutez le riz et laisser cuire environ 20 min.
Incorporer le sucre et laisser finir de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.
Laisser refroidir et former  les sushis. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper les framboises en 2 et les déposer sur les sushis.



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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 04:30

Lorsque j'ai acheté 1kg de purée de fruits de la passion chez  G. Detou, j'ai repéré plusieurs recettes que je voulais réaliser. J'ai donc congelé une partie de cette purée en la portionnant en fonction des recettes. Ces petits carrés, découverts chez Edda m'ont tout de suite tapé dans l'oeil. J'ai adoré la version "citron" et j'adore la version "passion". Je crois vraiment que mes desserts préférés, ce sont les desserts acidulés. J'ai d'ailleurs réduit la quantité de sucre et ça suffisait amplement ! Je ne sais pas ceux que je préfère entre les citronnés et les passionnés.

 

carres-au-fruit-de-la-passion.jpg

Pour la pâte: 
- 170 g de beurre salé  très froid
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
-
Pour la crème:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre glace (
- 220 ml de purée de fruits de la passion
- 1 cs de jus de citron
- 3 cs de farine

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule caré (20x20 pour moi) de papier cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter le beurre en petits morceaux et travailler jusqu'à ce que la pâte ait un aspect sablé (le beurre doit être recouvert de farine et de sucre).
L'étaler au fond du moule en pressant avec les mains à 1-2 cm d'épaisseur.
Placer au congélateur 20 min.
Cuire pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit colorer. Réserver.
Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser la pulpe de fruit de la passion et le jus de citron. Bien mélanger.
Baisser la température du four à 160°C.
Verser la crème sur la pâte et cuire pendant une vingtaine de minutes, le temps que la crème fige et que les bords dorent.
Laisser tiédir puis démouler et mettre sur une grille.
Faire reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de couper les carrés.
 
carres-au-fruit-de-la-passion2.jpg
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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 05:33

J'aime beaucoup utiliser les feuilles de ravioles mais je ne les avais utilisées qu'en version salée et je les avais toujours cuites à l'eau ou à la vapeur. Or, en voici en  version sucrée et cuites au four, ce qui les rend croustillantes. C'est pourquoi je trouve cette recette intéressante. Et en plus c'est très rapide à faire...

 

raviolis-poire-chocolat.jpg

16 feuilles de ravioles

1 cc de cardamome

80 g de chocolat noir

240 g de poires au sirop

sucre glace

 

Couper les poires en petits cubes. Ajouter le chocolat haché et la cardamome.

Disposer les pâtes à ravioles sur votre plan de travail et répartir la farce.

Humidifier les bords de la pâte (mais pas trop) et plier le tout (en triangle ou en carré comme vous préférez)

Mettre les ravioles sur un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre glace.

Dans un four préchauffé à 180°C, cuire les ravioles durant 5 minutes environ (le temps qu'elles caramélisent).

 

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:33

Voici des petites gourmandises qui fondent dans la bouche. J'aime beaucoup le goût de l'amande et, avec les fruits rouges, c'est top ! Quelques myrtilles au congélateur et voici le résultat !

 

tartelette amandine cassis

 

120 g de myrtilles
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
60 g de poudre d'amande

1 pointe d'extrait d'amande amère

sucre glace

 

Battre le sucre avec le beurre pommade jusqu'à blanchiment.

Incorporer l'oeuf tout en remuant vivement puis ajouter la poudre d'amande.

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Dans des moules à tartelette, poser au fond des myrtilles puis recouvrir de crème d'amande.

Cuire 15min à 180°. 

tartelette amandine cassis2

 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 05:41

  Voici une recette qui est passée sur pas mal de blogs. Je l'ai vue la première fois chez Isa et ses gourmandises. Ces biscuits sont extra et rapides à faire. Seul changement : j'ai mis des pépites de chocolat blanc et non de chocolat au lait car je n'avais que ça. Et je trouve le résultat très joli !

 

biscuits chocolat fudge

 

60 g  de beurre
180 g  de chocolat 70 % de cacao, haché grossièrement
40 g  de sucre
2 oeufs
160 ml de lait concentré sucré
1/2 cc d’extrait de vanille
200 g  de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200 g  de pépites de chocolat blanc
sucre glace

 

biscuits chocolat fudge2

Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Fondre, au bain-marie, le beurre et le chocolat noir.
Dans le bol du mélangeur, mettre le sucre et les oeufs, puis, tout en remuant, ajouter le mélange chocolat/beurre. Laisser tiédir 5 minutes.

Incorporer le lait concentré sucré et la vanille.
Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et les pépites de chocolat blanc et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures sans dépasser 8 heures.

 

Déposer le sucre glace dans une assiette creuse.
Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une noix.
Rouler les boules dans le sucre  glace afin de bien les enrober.
Les déposer sur les plaques à pâtisserie en les espaçant un peu et les aplatir très légèrement.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à peine à être fermes au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques sur une grille pendant 5 minutes. 

 

biscuits chocolat fudge3

 

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 05:29

Voici la partie sucrée, faite pour notre repas de blogueuses chez Myriam. C'est la première fois que je fais des muffins aussi moelleux donc merci à Isa et ses gourmandises à qui j'ai piqué la recette. Toutes ces saveurs se marient très bien...

 

muffins café banane2

 

 

Pour 12 muffins :

2 bananes bien mûres en rondelles
le jus d'1/2 citron
250 g de farine
1 sachet de levure
120 g de cassonade
55 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
5 cs de café soluble
125 ml de lait tiédi
80 g de beurre fondu et refroidi
2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, arroser les rondelles de bananes avec le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les rondelles et réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco et la pincée de sel.
Dans un autre saladier, dissoudre le café dans le lait tiédi, puis ajouter le beurre fondu et les oeufs et bien mélanger.
Ajouter les bananes au mélange d'ingrédients secs et mélanger pour bien enrober, afin que les bananes ne tombent pas au fond des muffins, à la cuisson.
Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la fourchette, juste assez pour qu'on ne voie plus les ingrédients secs.
Verser la préparation dans les moules à muffins puis enfourner pour 20 min.

 

muffins café banane3

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 05:43

Il y a quelques semaines, je suis allée à une démonstration/dégustation de parmesan et de vin de Bourgogne chez Alba Pezone. En dessert, Alba nous a montré comment faire des grissini (gressins) torsadés. Elle les a faits avec du parmesan 18 mois d'affinage et de la confiture d'orange. Ils étaient délicieux et très beaux, torsadés ainsi. De retour chez moi, je m'y suis mise... Mais je les ai faits à la confiture de mandarine. Comme il y a peu de garniture, je vous conseille de parfumer et sucrer également la pâte...

 

grissini-a-la-confiture.jpg

 

400 g de farine  + 2 cs de gluten pur
10 g de levure fraîche

220g d'eau tiède

le zeste d'une orange
10 gouttes d'huiles essentielles à l'orange de chez Nature et Découvertes (ce n'est pas de l'huile essentielle pure)
70 g de miel
Confiture de mandarine Sicile gourmande
huile d'olive
sucre glace
 
Dans la MAP, mettre l'eau, la levure, le miel, le zeste d'orange et l'huile essentielle..
Mélanger la farine et le gluten. Verser dans la MAP et lancer le programme "pâte".
A la fin de programme, dégazer la pâte.
L'abaisser en un rectangle de 3-4 mm d'épaisseur. Badigeonner de confiture. Replier en deux dans le sens de la longueur puis étaler à nouveau légèrement le rectangle.
Préchauffer le four à 220°C. Couper des rubans de 1 cm de largeur et 10 cm de longueur. Les étirer un peu puis les rouler sur eux-mêmes en forme de spirale. Les passer rapidement dans la semoule de blé dur et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Les cuire 10 min à 220°.
A la sortie de four, les saupoudrer de sucre glace.

 

grissini-a-la-confiture2.jpg

 

Et voici ce que nous avons découvert et dégusté chez Alba Pezone. Merci à Philo por les photos !! 

parmesan.jpg

Nous avons découvert :

3 parmesans de 18, 24, 36 mois d'affinage

Risotto au grand vin de Bourgogne et parmesan de 36 mois d'affinage ( uniquement au vin, sans bouillon)

Lasagnes à la poire et parmesan de 24 mois d'affinage avec un pâte maison très fine (mon coup de coeur !)

Pannacotta au parmesan de 18 mois, fruits rouges et un vinaigre balsamique de Modène de 45 ans d'âge : original et très bon

Grissini à la confiture l'orange et parmesan de 18 mois d'affinage

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 05:35

Et voici une troisième recette liée à l'Epiphanie... J'ai fait ces petits choux pour la même soirée que celle des chaussons à la frangipane. Pistache et framboise vont très bien ensemble...

 

choux frangipane pistache et framboise

 

pour 25 choux environ :

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine  et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

Pour la frangipane

Crème d’amandes :

65 g de beurre

85 g de sucre glace

100 g de poudre d’amandes

5 g de Maïzena

1 petite cc  d’extrait d’amande amère

1 œuf

Crème pâtissière :

125 g de lait entier

10 g de Maïzena

30 g de sucre

1 jaune d’œuf

12,5 g de beurre

1 gousse de vanille

1 grosse cs de pâte à pistache

 

25 framboises

 

Crème pâtissière :

Mettre dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre.

Y verser le lait tout en fouettant.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau.

Ajouter dans la casserole la gousse et les graines de vanille.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Y verser progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et porter la crème à ébullition et la retirer du feu dès le premier bouillon.

Ôter la gousse de vanille et laisser la crème refroidir.

Incorporer le beurre en fouettant.

Crème d’amandes :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena.Tamiser l'ensemble.

Mettre le beurre dans une terrine et malaxer à la spatule pour l’assouplir.

Incorporer le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de mélanger à la spatule.

Ajouter ensuite l’extrait d’amande amère.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes. Y incorporer la pâte à pistache.

Mettre la frangipane dans un moule à manqué et faire cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir.

 

Montage

Couper le chapeau des choux.

Les fourrer de frangipane à l'aide d'une poche à douille.
Déposer une framboise sur chaque chou.

 

choux frangipane pistache et framboise2

 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 05:53

Je sais, l'Epiphanie est passée il y a un petit moment mais il fallait que j'attende une occasion pour faire une galette. En effet, je n'allais pas m'en faire une pour moi toute seule...

J'ai donc profité d'un repas chez mon père (en fait on fêtait Noël en retard) où il y avait mes soeurs, leur conjoint, mon neveu, mon frère d'adoption, mon père et sa femme, pour faire ces petites choses.

C'était la première fois que j'en faisais et j'ai donc choisi une référence : la frangipane de Pierre Hermé. Eh bien, je peux vous dire qu'on s'est vraiment régalé malgré le repas imposant qu'on avait fait avant...

 

chausson galette

Pour 15 chaussons

1 pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf et 1 cc de lait (pour la dorure)

Crème d’amandes :

65g de beurre

85g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

5g de Maïzena

1 petite cc  d’extrait d’amandes amères

1 œuf

Crème pâtissière :

125g de lait entier

10g de Maïzena

30g de sucre

1 jaune d’œuf

12,5g de beurre

1 gousse de vanille

 

Crème pâtissière :

Mettre dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre.

Y verser le lait tout en fouettant.

Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau.

Ajouter dans la casserole la gousse et les graines de vanille.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Y Verser progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et porter la crème à ébullition et la retirer du feu dès le premier bouillon.

Ôter la gousse de vanille et laisser la crème refroidir.

Incorporer le beurre en fouettant.

Crème d’amandes :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena.Tamiser l'ensemble.

Mettre le beurre dans une terrine et malaxer à la spatule pour l’assouplir.

Incorporer le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de mélanger à la spatule.

Ajouter ensuite l’extrait d’amandes amère.

Mélangerla crème pâtissière à la crème d’amandes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée, découper des cercle (avec un cercle à mousse de 7,5cm pour moi)

Déposer chaque cercle dans le moule à chausson, verser 1 belle cc de frangipane), refermer le moule pour souder le pourtour (vous pouvez faire tout cela à la main aussi !)

Dorer avec le jaune d'oeuf et le lait.
Cuire 20 min

chausson galette2

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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