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19 décembre 2007 3 19 /12 /décembre /2007 18:48
J'ai récidivé mais cette fois dans sa version sucrée ! Vive la pâte magique trouvée sur le blog d'Eryn à base de petits suisses. J'ai donc fait cette pâte en ajoutant de la cannelle et un peu de sucre. Ensuite j'ai fait des croissants farcis de lemon curd (délicieux), de mélange fromage blanc amande (peut-être un peu trop bourratif froid), des morceaux de pralinoise (J'ADORE ce chocolat, que je ne trouve hélas pas vers chez moi...)
Ils étaient très croustillants à la sortie du four et vraiment très très bons. Le lendemain ils sont plus tendres donc meilleurs réchauffés...




Pour 12 petits croissants :


Pour la pâte :
- 75 g de farine

- 50 g de flocons d'avoine

- 180 g de petit suisse

- 4 grosses càc de sucre glace

- cannelle


Pour la garniture :
- pralinoise

- lemon curd

- 1 fromage blanc, 60 g d'amandes mixées, miel, cannelle, fleur d'oranger

Pour la finition :

- lait

-cassonade

Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier. Former une boule et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la farce hacher les amandes. Mélanger avec les autres ingrédients. Réserver.

Sortir la pâte du frigo, en faire 2 boules de taille égale, les étaler en cercle sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné lui aussi.

Couper 6 triangles sur chaque cercle et, sans les bouger, garnir toute la surface de chaque triangle avec la farce uniformément (ou metter 1 barres de chocolat pralinoise)

Rouler ensuite chaque triangle en partant de la base. Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4/ Réfrigérer la plaque pour 10 min afin que les croissants se durcissent légèrement. Préchauffer le four à 200°C.

Les badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Déguster dès qu'ils ont tiédi : ils sont meilleurs à ce moment là...

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18 décembre 2007 2 18 /12 /décembre /2007 18:19
J'ai découvert également un deuxième blog, Minimiam, plein de gourmandises qui ont l'air délicieuses. J'ai mis plein de recettes de ce blog dans celles à tester.
Comme j'avais chez moi des flocons d'avoine et des graines de sésame. J'ai donc opté pour des bouchées à l'avoine et au sésame. Rien de plus simple : mélanger des graines de sésame et des flocons d'avoine, liés avec quelque chose de sucré (miel pour une partie, lemon curd pour l'autre)
C'est délicieux : celles au miel rappelle les nougats chinois en moins sucré et celles au lemoncurd sont aussi très bonnes, même si j'ajouterai la prochaine fois du jus de citron pour accentuer l'acidité.
A vos fourneaux !

Fleur de 6 bouchées

Pour une quinzaine de bouchées :

- 80g de flocons d'avoine

- 80g de graines sésame (que j'ai fait grillé à la poêle sans matière grasse)

- 2,5 cs de miel

- 2 cs de lemon curd (+ jus de citron la prochaine fois...)

Mélanger les flocons d'avoine et les graines de sésame

Séparer en deux parts égales : dans le premier mettre le miel, dans le deuxième mettre le lemon curd et le jus de citron

On peut mixer la préparation (pas fait pour celle au lemoncurd mais fait pour l'autre : la deuxième à donner des bouchées plus croustillantes)

Mettre dans des mini-moules à muffins : bien tasser

Mettre 15 min à 180° (four préchauffé)

Attendre qu'elles refroidissent pour démouler...

Délicieux avec un petit thé à la fleur d'oranger (et c'est quelqu'un qui n'aime pas ce qui est très sucré qui le dit...)


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17 décembre 2007 1 17 /12 /décembre /2007 11:45
Pour le repas chez mon père, j'avais décidé de décliner des plats sur le thème de la surprise (chausson surprise en apéro, aumônière en entrée, papillote en plat, ramequin surprise en dessert). J'avais donc aussi prévu des petits cadeaux gourmands. Pour mon père (et un peu pour Lucie), j'ai testé la confiture de speculoos, trouvé sur le blog génial Et si c'était bon. Mais je n'ai mis ni zeste d'orange ni extrait d'orange. Je les ai remplacés par de l'eau de fleur d'oranger. Goûté rapidement au moment où je l'ai offert, ça a apparemment plu. Normal, dans le questionnaire gourmand mon père avait noté "cannelle" comme aliment dont il ne pourrait pas se passer...
Pour 2 petits pots :
- 9 specullos
- 50 cl de lait ½ écrémé
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Mixer les biscuits en poudre.
Mélanger cette poudre au lait et porter à ébullition.
Continuer la cuisson à feu très doux (il doit juste y avoir de petits frémissements) pendant20 minutes en remuant souvent avec un fouet car ça accroche au fond de la casserole.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser cuire à nouveau 15/20 minute.
Mixer le tout pour avoir une confiture bien lisse (pas fait par manque de temps)
Mettre au frais pour que la confiture prenne
Très bon à la petite cuillère ou sur la brioche faite maison...

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 18:50
Envie de cuisiner hier soir mais pas beaucoup de temps... Envie de faire goûter à Emeline une utre de mes petites douceurs sucrées... J'ai donc regardé le dossier "gourmandises" des recettes prises sur internet (plusieurs centaines à mon avis). Et j'ai retrouvé une petite recette de Chocolats cœur fondant à la pistache : mais je n'avais pas de pistache. Qu'à cela ne tienne, j'ai utilisé des noisettes ! Le résultat était délicieux ("une tuerie" selon Emeline) mais il va falloir que je trouve un autre moyen pour les faire car avec les moules silicone mini muffins : démoulage râté, la pâte collait aux moules. Heureseument la pâte était assez collante pour que je puisse recupérer ces restes de pâte et façonner des mini muffins.
La prochaine fois pour la ganache, j'utiliserai un chocolat plus fort que le chocolat dessert...



Ingrédients pour une quizaine de mini muffins :
- 1 oeuf-
-50 gr de sucre
-65 gr de noisettes moulues
- 40 gr de beurre
- 50 gr de chocolat noir à 70%
Préparation :
Battre ensemble l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu et les noisettes moulues. Mettre je pense dans des mini moules jetables
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat , et l'étaler sur les muffins avec une petites cuillère.
Laisser refroidir au frigo 1 à 2 heures.
DEGUSTER (Attention, ils sont tellement bons et petits que ça part très,-trop- vite!!)
PS : passage aujourd'hui Chez Mora (magasin rue Montmartre- merci Emeline pour la modif- génialissime) pour acheter une partie de mes cadeaux de Noêl : rouleau à pâtisserie, poêle à pancake, moule à fond amovible... Des ustensiles indispensables dans ma petite cuisine...)

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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 19:48
Dimanche, après n'avoir cuisiné que du salé la veille, j'avais envie de petites douceurs... Comme j'avais des framboises et pour une fois du beurre dans mon frigo, j'ai fais des mini muffins à la framboise. J'ai crée ma propre recette à partir de plusieurs recettes trouvées. Mais, alors que la pâte été prévue pour une douzaine de mini muffins, j'en ai fait 40 !! J'ai donc testé plusieurs mélanges :
- avec des amandes concassées et grillées
- avec des pépites de choco
- avec de la pralinoise (que j'ai découvert à ce moment là, mais j'aurais dû en mettre plus)
- de la noix de coco


en rang (pas très bien rangé...)





Ils sont beaux avec leur forme de petits champignons...


Verdict : délicieux, très moelleuux et très légers (dixtit la cuisinière-moi- et la goûteuse attitrée, Emeline...)

Pour une quarantaine de mini muffins :

200 g de farine

1 sachet de levure

1 oeuf

100g de sucre

25cl de lait

25g de beurre

300g de framboises (coupées en morceaux)

+ garniture au choix

Verser dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un bol, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Ajouter les framboises. Bien mélanger.

Mettre dans quatre bols différents : mettre de la noix de coco dans l'un, des amandes concassées et grillées dans un autres, des pépites de chocolat et dans le dernier 3 barres de pralinoise fondues (je n'en avais mis qu'une et demi et le goût n'était pas assez prononcé)

Mettre dans les mini moules en silicone sans que ça ne déborde !! Puis mettre 18 min à 200° (four préchauffé). Laisser refroidir et démouler.

Mon préféré (mais je n'ai pas encore goûté noix de coco) : pépites de choco...

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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