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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 05:55

Voici un petit plat qui change et qui demande un peu de minutie pour le préparer. Il faut en effet farcir les pâtes une à une... A faire donc quand on n'est pas trop nombreux à table ! J'ai choisi une farce à base de cottage cheese et de saumon fumé car je voulais utiliser pour ce plat une délicieuse sauce tomate très parfumée à base d'anchois, d'encornet, de seiche trouvée sur un site spécialisé dans les produits de Calabre : Eterni Sapori Di Calabria.

 

  conchiglie-au-cottage-cheese-saumon-et-courgette--sauce-mar.jpg

avant la cuisson...

 

 

15 conchiglie

1 courgette

2 tranches de saumon fumé

1 pot de cottage cheese

1 cc de purée de basilic

1 pot de sauce tomate du pêcheur Eterni Sapori Di Calabria

parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les conchiglie comme indiqué sur le paquet.

Râper la courgette et la faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Fouetter le cottage cheese et le basilic. Ajouter la courgette et le saumon coupé en dés.

Verser la sauce tomate au fond d'un plat allant au four.
Farcir les pâtes et les déposer au fur et à mesure sur la sauce tomate.

Parsemer de parmesan et cuire au four 10 min à 180° en terminant par 2 min au grill.

 

conchiglie-au-cottage-cheese-saumon-et-courgette---copie-1.jpg

après cuisson...

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:35

Voici un petit plat fait pour utiliser encore des restes des divers réveillons...  Des penne farcies une à une de rillettes aux 2 saumons, une sauce crémée au citron , aneth et parmesan ainsi que de délicieux oeufs de saumon. A ne pas faire si l'on a 10 personnes à table mais franchement, c'est excellent !

 

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée

40 penne à l'encre de seiche (en prévoir plus pour le cas où elles se casseraient)

150 g de ricotta

50 g de saumon frais cuit

1 belle tranche de saumon fumé
Les zestes de 1,5 citrons jaunes non traités
Sel &  Poivre
300 ml de crème liquide
45 g de parmesan fraîchement râpé
70 g d’œufs de saumon

1 cs d'aneth frais ou surgelé

huile d'olive


Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver en arrosant d'une bonne huile d'olive.

Mixer la ricotta et les 2 saumons. Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une douille très étroite.

Une fois les penne tiédies, les fourrer de rillettes.

Mettre dans une casserole la crème, les zestes, le sel et le poivre. Laisser réduire et ajouter le parmesan râpé (garder quelques copeaux pour la présentation).

Pendant que la sauce réduit, poêler rapidement les penne. Les déposer dans les assiettes, verser de la sauce et des oeufs de saumon.

 

penne-mousse-de-saumon--oeuf-de-saumon-parmesan-et-citron2.jpg

 


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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 05:30

Les débuts d'année sont souvent liés à  de bonnes résolutions que prend chacun de nous. Je procédais ainsi avant, puis je me suis rendu compte que cela ne servait à rien car la plupart des résolutions étaient abandonnées dès la fin du mois ! Je préfère maintenant agir plus instinctivement, faire les choses qui me tiennent  coeur et laisser de côté l'inutile ou le futile. Sans résolution, fini le stress de savoir si oui ou non nous allons tenir nos engagements. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a rien que je veuille changer ou perfectionner, mais se mettre la pression en prenant de bonnes résolutions peut, au final, retarder les choses...

Dans ce qui me tient  coeur, il y a cette rubrique, "retour vers mes origines". Faire perdurer les traditions et les saveurs de son enfance est pour moi important. Le plat que je vous présente aujourd'hui est un plat qui me vient de ma famille maternelle. Ma grand-mère maternelle nous faisait souvent un pot-au-feu quand nous allions la voir. Quand on rentrait chez elle, après 4h de route, on savait tout de suite ce que nous allions manger au repas suivant. La maison embaumait la plupart du temps la choucroute ou le pot-au-feu... Lorsque c'était du pot-au-feu, nous en avions pour deux jours et voilà ce que ma grand-mère préparait le lendemain. J'en étais fan lorsqu'il y avait plein de fromage...

C'est tout simple à faire et excellent accompagné des restes de pot-au-feu !

 

riz-au-gras.jpg

 

300 g de riz long grain

2 cs d'huile

450 g de bouillon du pot-au-feu

gruyère

restes de pot-au-feu

 

Faire griller le riz cru dans un peu d'huile sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Le riz doit prendre une couleur orangée.

Mouiller avec le bouillon de pot-au-feu. Assaisonner et cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajouter du bouillon si le riz accroche.

Lorsque le riz est cuit, ajouter du gruyère et servir immédiatement accompagné des restes de pot-au-feu réchauffé.

 

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 05:47

Comme chaque année, nous avons mangé de la langouste froide avec de la mayonnaise maison faite par ma mère... C'est vraiment ainsi que je préfère la langouste ! Et, comme chaque année, j'ai utilisé les carcasses pour faire de la bisque. Mais, pour la première fois, comme je suis restée plusieurs jours chez ma mère, j'ai pu partager ce délice et préparer ce petit plat simple mais vraiment savoureux pour elle et son mari...

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes.jpg

 

250 g de linguine

une quinzaine de crevettes

4 carcasses de langoustes cuites

50 g de farine

50 g d'oignons

50 g de carottes

2 gousses d'ail

1 cs de concentré de tomates

3 cs d'huile d'olive

25 cl de vin blanc sec

50 cl de fumet de poisson Sainte Lucie

sel, poivre

 

Commencer par la bisque : 

Casser les coques de langoustes en petits morceaux.

Les faire revenir 10 min.
Hacher l'ail et émincer oignons et carottes. Les ajouter aux carcasses.

Verser le concentré de tomates et  laisser cuire encore 5 min en remuant.

Tout en mélangeant, incorporer la farine puis le vin blanc et enfin le fumet de poisson. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser mijoter la bisque encore 30 min à couvert.

Passer le tout rapidement au blendeur puis au chinois en appuyant bien pour extraire toute la bisque (c'est assez long).

 

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Cuire les crevettes dans une grande poêle. Verser 2 grosses louches de bisque dessus puis les linguine, bien mélanger. Servir !

 

linguine-a-la-bisque-de-langouste-et-crevettes2.jpg

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 05:10

Nous sommes le premier samedi du mois de janvier. Et comme dans mes bonnes résolutions, j'ai prévu, entre autres, de poursuivre les bonnes résolutions de l'année dernière, je participe, une fois encore, au Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine.

Je vous parle aujourd'hui d'un de mes livres chouchou et cela pour plusieurs raisons : tout d'abord, c'est un livre de pâtes et les pâtes et moi, c'est une vraie histoire d'amour. Ce livre me tient aussi particulièrement à coeur parce que c'est Myriam, alias Pupuce, qui me l'a offert, elle qui n'est pas fan de pâtes (mais comment est-ce possible ???).

Voici donc aujourd'hui une des multiples recettes (150 recettes) du livre Pasta vite prêtes aux éditions Marabout... Les linguine, plus encore que les spaghetti, font partie de mes pâtes préférées. J'aime, en effet, quand il y a "de la mâche". Elles doivent donc être bien al dente ! J'ai d'ailleurs toujours un peu d'appréhension quand je prends des pâtes dans un resto que je ne connais pas et qui n'est pas spécialiste en la matière ; j'ai peur qu'elles soient trop cuites ou, pire encore, qu'elles soient froides, pas assaisonnées et trop cuites !!

J'en fais donc très très souvent à la maison ! Pour ce qui est de cette recette, j'ai beaucoup aimé le bon goût de menthe fraîche qui est là sans être trop puissant grâce à la crème. Et l'agneau, bien tendre, qui donne du caractère à ce plat....

 

linguine-a-l-agneau--pesto-de-menthe.jpg

500 g de linguine

2 bouquets de menthe fraîches

2 gousse d'ail

50 g de pignons de pin grillés

2 cs de parmesan râpé

80 ml d'huile d'olive

500 g de filet d'agneau

200 mlde crème fraîche

 

Miser ll'ail les feuilles e menthe, les pignons et le parmesan.Verser 60 ml d'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une poêle, faire  cuire l'agneau à votre convenance dans le reste d'huile. Laisse reposer 2 min. Le couper en fines lamelles

Daans cette même poêle, faire chauffer la crème et le pesto, ajoute les pâtes et lagneau, bien méllanger et servir

 

 

linguine-a-l-agneau--pesto-de-menthe2.jpg

 

le jour du livre

 

 livre-pasta.jpg

 

 

 

 

 

                           

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:40

Vous savez que j'adore les pâtes et, comme j'en mange très souvent, j'essaie de renouveler mes recettes. Le plat d'aujourd'hui m'a été inspiré à Soissons, lors de la démo de Sandra qui présentait des ravioles de fourme et de magret. J'ai repris cette délicieuse association à laquelle j'ai ajouté de la pomme crue pour son côté  sucré, des noix pour le croquant et les saveurs des pâtes utilisées (betterave, romarin et baies roses). Les pâtes et le magret fumé viennent du site le Cellier du Périgord qui est une petite entreprise familiale, localisée à Sarlat (une ville que j'adore !), spécialisée dans le foie gras et tout ce qui tourne autour. Avec un tel plat, on ne peut que se régaler !

 

 

pates-fourme--magret--pomme-betterave--baies-roses-romarin.jpg

 

 

150 g de pâtes artisanales aux baies roses et romarin Cellier du Périgord

10 tranches de magret de canard fumé Cellier du Périgord

60 g de fourme d'Ambert

1 petite pomme

1 petite betterave cuite

15 cl de crème liquide

1 branche de romarin

baies roses

noix

 

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition avec la branche de romarin. Couvrir et laisser infuser.

Cuire les pâtes 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, couper la betterave en fine brunoise, éplucher la pomme et faire des billes de pomme.
Concasser les noix. Faire quelques copeaux de fourme et couper le reste en petits dés.

Refaire chauffer la crème sans le romarin avec les dés de fourme en les laissant fondre , y verser les pâtes égouttées et 2 cs d'eau de cuisson. Assaisonner et verser dans les assiettes.
Déposer sur les pâtes des billes de pommes, des dés de betterave, les copeaux de fourme, les baies roses et les noix.

 

pates-fourme--magret--pomme-betterave--baies-rose-copie-1.jpg

 

J'ai servi ce plat avec un vin de Cahors, un Domaine Lafon AOC 2007, qui, d'après ce que j'ai vu sur internet, se marie très bien avec les fromages persillés et le magret de canard...

domaine-lafon-aoc-cahors.jpg

 

Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumon, pomme et cidre pour que j'ai des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 05:29

Il y a quelques jours, Alexandra de l'agence RPCA m'a proposé de tenter de sublimer le riz Vénéré Riso Gallo en créant un risotto de fête. Qui dit fête, dit certains produits comme les  Saint-Jacques, le foie gras, les langoustines ou encore le saumon mais aussi une présentation qui en jette. Pour le produit, j'ai choisi d'associer ce riz aux  deux saumons et surtout de le présenter joliment, dans un papier cadeau fait de lamelles de poireaux tressées... Même si  ça prend un peu de temps, ça vaut le coup ! En plus, il est possible de faire cette tresse la veille !

 

Alors, vous aimez ? Si oui, il faut me laisser le plus possible de commentaires sur cet article : le premier est, certes, choisi par la marque mais les suivants seront les blogueurs ayant reçu le plus  de commentaires donc je compte sur vous !

 

tresse-poireaux-risotto-venere-saumon-chevre-cidre.jpg 

 

Pour la sauce :

1 échalote

25 cl de cidre doux
25 cl de crème entière
1 échalote
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
Sel & poivre

Pour le risotto :
2 poireaux

300 g de riz Vénéré

2 échalotes

100 g de saumon fumé

2 filets de saumon frais

1/2 bûche de chèvre cendrée

10 cl de cidre doux

1 l de fumet de poisson

2 pommes Granny Smith + 1 Pink Lady pour la présentation

 

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

 

Couper le poireau en deux pour obtenir deux tronçons de 15-20 cm
Couper chaque tronçon en 4 dans le sens de la longueur.
Laver le poireau et le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Une fois que le poireau est cuit, égoutter et réserver.

Étendre un morceau de film alimentaire qui résiste à la chaleur.
Déposer au milieu des bandelettes de poireau et les tresser pour former un tapis rectangulaire.Réserver au frais.

 

Préparer la sauce.

Hacher l'échalote , faire revenir  le tout dans une noisette de beurre. Une fois que l'échalote est translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux  jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Mixer, passer au chinois. 

Faire des billes avec la pomme Pink lady et les poêler quelques minutes dans un peu de beurre. Réserver.


Préparer le risotto.
Couper les granny smith épluchées et épépinées en petite brunoise. Couper les saumons en dés, émietter le fromage.

Faire revenir les échalotes émincées dans 1 noix de beurre. Lorsqu'elles sont tendres, ajouter le riz et bien mélanger.

Verser le cidre et le laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon louche après louche en remuant  régulièrement pendant 30 à 35 min.

2 min avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les pommes, le saumon frais et le chèvre. Finir la cuisson en mélangeant bien. Couvrir et laisser reposer 2 min.

Déposer le risotto dans les tapis de poireaux, déposer dessus le saumon fumé, fermer hermétiquement et déposer dans le cuit-vapeur pour réchauffer l'ensemble 5 min.
Réchauffer la sauce et y ajouter quelques dés de beurre froid afin de lier  la sauce tout en remuant.

Déposer les billes dans l'assiette et mettre la tresse de poireaux au centre. Arroser de sauce et déguster.

 

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre3

 


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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 05:32

Voici un plat de pâtes rapide, préparé pour un repas le midi à la maison. J'ai beaucoup aimé : la sauce est toute douce, crémeuse grâce au chèvre et bien parfumée par la sauge. Le jambon et le parmesan relèvent le tout. Quant aux mafaldine, j'en suis fan car on a vraiment de la mâche...

 

mafaldine-sauce-potiron-chevre-sauge-et-jambon-de-Parme.jpg

 

160 g de mafaldine ou autre pâtes longues

300 g de potiron épluché

50 g de chèvre frais

4 feuilles de sauge

2 tranches de jambon cru

sel à la sauge Made in Calvados

parmesan

 

Couper le potiron en dés et le cuire à la vapeur 10 min.

Mixer le potiron, le chèvre et la sauge. Assaisonner avec le sel à la sauge et du poivre.
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée.

Couper le jambon cru en lamelles.
Faire chauffer la crème de potiron. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger.
Servir les pâtes avec des lamelles de jambon cru et des copeaux de parmesan.

 

mafaldine-sauce-potiron-chevre-sauge-et-jambon-de-Parme2.jpg

 


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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 05:30

J'ai eu la chance de rencontrer un responsable de la coopérative de la pomme de terre Pompadour  Label Rouge, lors du salon Cuisinez. Je ne connaissais pas cette pomme de terre qui est cultivée en Picardie : plantée début avril, elle est récoltée en août et en septembre.   Elle a une chair ferme qui se tient particulièrement bien à la cuisson, sans se défaire et en gardant sa peau intacte.

Pour la mettre en valeur, je l'ai cuite à la vapeur puis coupée et poêlée avant de la passer au four pour la faire gratiner avec le fromage...

 

poelee-de-pomme-de-terre-confit-d-oignons--lardons--saint.jpg

 

Pour 4 personnes :

10 pommes de terre Pompadour

75 g de lardons fumés

1 gros oignon

sel, poivre

1/3 de Saint-Nectaire fermier

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur 30 min (vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cs d'huile. Faire revenir les lardons séparément et les ajouter à l'oignon sans le gras.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Les faire revenir avec les oignons et les lardons. Assaisonner et bien mélanger.

Déposer le tout dans des cercles à pâtisserie posés sur une tôle allant au four.
Enlever  la croûte du Saint-Nectaire et déposer de belles tranches sur les pommes de terre.

Mettre quelques minutes sous le grill bien chaud du four.
Déposer dans les assiettes, enlever délicatement les cercles et servir avec de la salade et de la charcuterie.

 

poelee-de-pomme-de-terre-confit-d-oignons--lardo-copie-1.jpg

 

Enfin, un petit rappel : ce week-end a lieu le salon du blog culinaire à Soissons !! Et cette année, il est ouvert au grand public dans le centre ville de Soissons, à l'Abbaye Saint Léger. Vous pouvez donc également participer aux festivités. Les blogueurs venus des 4 coins du monde proposeront plus de 150 démonstrations : alors, si vous voulez saliver, découvrir et échanger, venez à Soissons ce week-end !! 

Pour le programme, c'est ICI

 


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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 05:32

Voici un plat qui conjugue 2 des cuisines que je préfère : la cuisine indienne et la cuisine italienne. J'ai utilisé de la pâte de tandoori toute prête de la marque Patak's qui est vraiment délicieuse. Vous pouvez la trouver dans les grandes surfaces au rayon" cuisine du monde". C'est sans doute ma dernière recette aux aubergines de l'année... Vivement l'été prochain !

 

 

Avant la recette, pour tous ceux qui n'ont pas voté (et vous êtes nombreux !!), je vous rappelle que vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort ICI : je compte sur vous, merci ! Vous êtes plus de 1000 à venir me voir chaque jour, alors faites exploser leur compteur ! ;-)

 

penne-aux-aubergines-tandoori.jpg

 

160 g de penne

1 belle aubergine

2 oignons

1 cs d'huile

25 cl de purée de tomates Mutti

1 grosse cs de pâte Tandoori Patak's

1 boule de mozza

 

Couper les aubergines en dés, ciseler les oignons. Les faire pré-cuire 5 min au micro-ondes (facultatif mais ça permet de mettre moins d'huile dans la poêle).

Faire revenir les dés d'aubergines et les oignons dans l'huile pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et les épices.

Bien mélanger et laisser mijoter 10min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes très al dente.
Mettre 2 cs d'eau de cuisson dans la sauce. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.

Bien mélanger pour faire pénétrer la sauce dans les pâtes pendant 2min.

Couper la mozza en dés et les déposer sur les pâtes.
Verser dans les assiettes et mélanger tout de suite pour que le fromage fonde !

 

penne-aux-aubergines-tandoori2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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