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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 04:44

Après le Risotto aux poireaux et à la boutargue, parfumé au citron et à l'harissa, en souvenir de mes origines tunisiennes, voici un risotto qui rappelle mes origines alsaciennes. Des restes de choucroute (chou + viande, du jus dans lequel a cuit la choucroute) et une pointe de moutarde pour relever le tout et ça fait un risotto original et vraiment excellent pour qui aime la choucroute...

On peut très bien varier les viandes et remplacer le jus de choucroute par du bouillon (mais le risotto sera peut-être moins goûteux...)

 

risotto-a-la-choucroute.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 échalote

140 g de riz Arborio

150 g de choucroute cuite

20 cl de jus de choucroute + eau bouillante

2 saucisses de Francfort

1 beau morceau de palette

1 cc de moutarde forte

 

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans 1 cs d'huile. Ajouter le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser 10 cl de jus de choucroute et remuer jusqu'à absorption totale.

Poursuivre la cuisson avec l'eau bouillante en la versant petit à petit et en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles et effilocher la palette.

2 min avant la fin de la cuisson (au bout de 16 min environ), ajouter le reste de jus de choucroute, la moutarde. Bien mélanger puis incorporer le chou et les viandes.

Laisser le jus s'évaporer. Couvrir et laisser reposer hors du feu 2 min.

 

risotto-a-la-choucroute2.jpg

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 05:39

La boutargue (ou poutargue) est considérée comme le caviar de la Méditerranée. Ceux qui y ont déjà goûté adorent ou détestent. Moi, j'étais été élevée à la boutargue. Mes grand-parents, Tunisiens, adoraient ça et, pour imiter mon grand-père, j'en mangeais souvent, arrosée d'huile d'olive, de jus de citron, d'harissa, et le tout au goûter !! C'est donc une de mes madeleines de Proust !!

J'ai repris les ingrédients principaux mais j'en ai fait un plat complet, en ajoutant riz rond et poireau... Un régal !!

 

risotto-poireaux--boutargue--citron.jpg

 

Pour 2 personnes :

140 g de riz Arborio

1 échalote

4 cs d'huile d'olive

1/2 citron non traité

1 blanc de poireau

1 cs de poudre de boutargue

8 tranches de boutargue

1 l de fumet de poisson

1 cc d'harissa

5 cl de vin blanc

 

Hacher l'échalote. La faire revenir dans 2 cs d'huile, ajouter le riz et bien nacrer les grains.

Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer. Ajouter le fumet louche par louche en remuant très régulièrement.

Couper le poireau en fines tranches et le cuire à la vapeur.

3 min avant la fin de la cuisson du risotto, incorporer la poudre de boutargue, le jus d'un demi-citron et son zeste (en garder un peu pour la fin), le poireau et l'harissa. Bien mélanger et finir la cuisson.

Servir avec les tranches de boutargue, 1 cs d'huile d'olive et les restes de zeste.

 

risotto-poireaux--boutargue--citron2.jpg

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 05:55

Pour ma 2e recette sans gluten grâce aux produits de Marque repère, j'ai utilisé la recette d'une copine : Silvia. En effet, j'ai toujours été sceptique quant aux pâtes sans gluten. Étant très exigeante en ce qui concerne les pâtes, j'ai peur que l'utilisation d'autres farines ne dénature leur texture. Alors, pour mettre toutes les chances de mon côté, j'ai choisi une recette de ma belle italienne, la pro de la pasta... Eh bien, j'ai été très agréablement surprise par ces pâtes qui restent vraiment al dente... Merci Silvia et merci Marque Repère pour ce petit plat tout simple mais tellement parfumé !

 

spaghetti-tomate--origan--parmesan.jpg

 

400 g de  spaghetti
950 g de tomates cerises bien mûres
Huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
Sel
Origan (marocain, rapporté par mon amie Minouskah)
 parmesan

 


Laver les tomates, les couper en deux et les réserver dans un saladier.
Peler et dégermer l'ail. Verser un très généreux filet d'huile d'olive dans une large poêle et y faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, saler et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit dorée et qu'elles aient relâché leur jus. Le jus des tomates doit épaissir un peu donc, éventuellement, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes si nécessaire. Ne pas remuer les tomates pendant leur cuisson. Une fois les tomates cuites, ôter la poêle du feu et saupoudrer avec une belle poignée d'origan.


Pendant la cuisson des tomates, porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Dès l’ébullition, saler l'eau et y plonger les spaghetti. Les faire cuire 1 minute de moins par rapport au temps indiqué sur le paquet des pâtes, afin de les égoutter « al dente ».
Une fois qu'ils sont égouttées, verser les spaghetti dans la poêle des tomates, remettre sur le feu et remuer, afin de bien amalgamer les pâtes à la sauce. Ajouter une belle poignée abondante de parmesan râpé, remuer encore, puis ôter du feu et servir aussitôt.

 

spaghetti-tomate--origan--parmesan2.jpg

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 05:37

J'essaie au maximum de respecter les saisons, d'une part car les légumes qui ne sont pas de saison sont souvent fades, d'autre part parce que j'aime redécouvrir les fruits et les légumes quand revient leur saison.

Il y a cependant un légume que j'achète même hors saison, ce sont les tomates cerises. C'est le truc qui part le plus vite lors des apéros et je trouve qu'elles ont tout de même bon goût l'hiver (vive les serres ?!). Suite à une soirée, il m'en restait et je les ai donc utilisées dans un plat de pâtes aux bonnes saveurs estivales !

 

linguine-basilic--citron--tomates-roties-et-chorizo.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 échalote

1 cc de purée de basilic (à défaut de basilic frais)

12 tomates cerises

4 cs de parmesan

5 cl de vin blanc

4 cs de chapelure

2 cs d'huile d'olive

10 petites tranches de chorizo

 

Laver et couper les tomates cerises. Les saupoudrer de chapelure et les arroser d'huile d'olive. Les passer au four 8 min puis au grill 2 min (à modifier selon le four).

Cuire les linguine comme indiqué sur le paquet.

Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile avec le chorizo. Arroser de vin blanc et incorporer le basilic.

Ajouter les pâtes al dente égouttées et  2 cs d'eau de cuisson. Bien mélanger et incorporer la moitié du parmesan.

Servir avec les tomates cerises rôties et le reste de parmesan.

 

linguine-basilic--citron--tomates-roties-et-chorizo2.jpg

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 05:41

Il y a un livre de cuisine que je consulte très régulièrement : il s'agit du Carnet de correspondances de Julie Andrieu. En effet, il me donne souvent des idées d'associations. Ainsi, sur la fiche du brocoli, il est noté que ce légume se marie très bien avec les anchois puis il y a une recette de Fusili aux brocolis et anchois.

Ni une ni deux, je me lance dans cette recette avec des Filejas à la place des fusili et en ajoutant du chorizo qui se marie très bien avec ces brocolis (à mon goût ! )et des câpres.

Voilà comment ce plat est né... Et je me suis régalée !

 

fileja-brocolis-chorizo-et-anchois.jpg

 

450 g de Filejas Eterni Sapori Di Calabria

800 g de fleurette de brocolis

2 gousses d'ail

8 filets d'anchois à l'huile

1/2 bouquet de persil

1 cs de vinaigre de vin

2 cs de câpres

100 g de chorizo

 

Cuire les fleurettes de brocolis 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée.

Hacher l'ail, les feuilles de persil et les anchois. Couper le chorizo en rondelles.

Égoutter les brocolis en gardant l'eau de cuisson. Cuire les pâtes dans cette eau.

Dans une poêle, faire fondre l'ail et le chorizo dans de l'huile d'olive. Ajouter les brocolis, les anchois et le vinaigre.

Mélanger l'ensemble, écraser grossièrement et poursuivre la cuisson 3 min.

Égoutter les pâtes, verser sur les brocolis avec le persil. Poursuivre la cuisson, poivrer légèrement et servir.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 05:09

Aujourd'hui, je lance la deuxième étape du concours autour de la pomme Ariane Les Naturianes®.

Après l'entrée, c'est au tour du plat principal d'être à l'honneur. Seule contrainte : utiliser cette pomme pour le plat !

A cette étape, si vous êtes sélectionné par le chef Daniel Dayan, chef du restaurant dédié à la pomme (Pomze), vous gagnerez un coffret cadeau Lys de cristal comprenant un déjeuner trois plats (hors boisson) ou un dîner trois plats (hors boissons) dans un relais château pour 2 personnes ! Chouette non ?

Vous avez donc jusqu'au 31 mars  pour me faire parvenir une recette avec photo à l'adresse suivante :
pommesariane@gmail.com.

 

Et, pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner envie de participer, je vous propose ma petite recette, bien évidemment hors concours ;-) J'ai repris la recette de pâte de Chef Nini.

 

raviolis-betterave-pomme-haddock.jpg

 

Pour 3/4 personnes :

60 g de betterave cuite

1 oeuf

200 g de farine

1cs d’huile d’olive

 

250 g de chèvre  frais

1 pomme

100 g de haddock

zeste d'un demi-citron

 

20 cl de crème liquide

100 g de chèvre goûteux

copeaux de chèvre très secs

noix

 

Préparer la farce.

Éplucher et épépiner la pomme et la râper finement. Couper le haddock en tout petits dés.

Écraser le chèvre frais. Ajouter le zeste de citron, la pomme et le haddock. Poivrer et saler légèrement. Réserver.

Préparer la pâte.

Verser, dans le bol d’un petit mixer, l’œuf avec la betterave coupée en dés. Mixer ensemble la préparation jusqu’à parfaite homogénéité.

Verser la farine, le mélange oeuf/betterave et l’huile dans un saladier.

Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. La pâte doit être souple et non collante.

Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte 10 min avant de la travailler.

Pour faciliter la manipulation, diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant.

Aplatir la première moitié de pâte et la passer dans la machine cran 1. Plier en 2 et repasser une seconde fois puis une troisième fois.

Changer de cran et passer la pâte deux fois de suite.

Recommencer ainsi jusqu’au cran 6.

Déposer la pâte sur le plan de travail. Couper des cercles à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Disposer sur la moitié des petits tas de farce.

Humidifier le tour des cercles avec un peu d’eau.

Recouvrir d'un second cercle de pâte.

Avec les doigts, appuyer tout autour de la farce de façon à retirer tout l’air : cela évitera aux raviolis de gonfler à la cuisson.

Bien souder  les bords.

 

Préparer la sauce.
Faire fondre le chèvre dans la crème. Poivrer et saler légèrement.
Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 5 min environ (goûter pour tester la cuisson).

Servir arrosé de sauce, parsemer de copeaux de chèvre sec et de noix concassées.

 

raviolis-betterave-pomme-haddock2.jpg

 

A vos pommes et à vos recettes !

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 05:40

Voici un bon plat de pâtes comme je les aime : de grosses pâtes bien al dente,  une petite sauce forte en goût, le tout réalisé en 10 min ! La sauce au chèvre se marie très bien avec le saumon fumé, la  roquette et les zestes de citron jaune. Que dire de plus, sinon que c'est excellent ! Je me suis inspirée d'une recette du blog L'art et la cuillère en y mettant tout de même mon grain de sel avec le citron et la roquette.

J'ai utilisé comme pâtes des fileja, pâtes de la région calabraise, qui sont enroulées sur elles-mêmes et mesurent entre 8 et 10 cm de long. Avant que vous me posiez la question en commentaires, je les avais trouvées sur le site Eterni Sapori di Calabria, spécialisé en produits calabrais...

 

pates-roquette-saumon-aux-2-chevres.jpg

 

150 g de Fileja

20 cl de crème liquide légère

80 g de chèvre frais mais bien parfumé

5 cl de vin blanc sec

2 grosses poignées de roquette

1/2 citron bio

2 tranches de saumon fumé (le mien est très pâle donc on ne le voit pas bien sur les photos)

1 échalote

1/4 de chèvre très sec

 

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Éplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans 1 cc d'huile. Une fois qu'elle est bien tendre, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le chèvre frais émietté puis la crème liquide Poivrer et bien mélanger.

Verser la roquette, bien mélanger et la laisser fondre.

En fin de cuisson, incorporer les zestes et le jus de citron.
Verser les pâtes égouttées et le saumon effiloché dedans et bien mélanger.

Servir avec des copeaux de chèvre très secs

 

pates-roquette-saumon-aux-2-chevres2.jpg

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 05:20

Il y a quelques jours, Isabel de Feuille de choux m'a mise au défi de cuisiner japonais avec les produits classiques des maki/sushi. Pourquoi le Japon ? Tout simplement pour fêter la venue d'un petit nouveau dans le domaine de l'e-magazine : Food Evasion. C'est un magazine numérique qui sort tous les 2 mois en français et en anglais. Il suffit de télécharger l'application sur le smartphone puis d'acheter les numéros un par un. Chaque numéro contient des recettes du monde, photographiées pas à pas, et, pour le numéro de février, le magazine part au Japon !

 

Or, je suis une inconditionnelle des maki et j'en fais régulièrement. J'ai donc réfléchi à la manière d'utiliser ces produits sans rester dans le classique. Et, comme on voit fleurir partout les cakes pops, les pizzas balls et compagnie, je me suis amusée à créer des makis-sucettes. Rien de bien difficile mais c'est rigolo et ça change !

 

sucettes-maki1.jpg

 

Pour une dizaine de sucettes :

125 g de riz à sushi

330 ml d'eau

3 cs de vinaigre de riz

2 cs de sucre

1 cc de sel

1/2 pavé de saumon extra frais

1 avocat

1 morceau de concombre

graines de sésame grillé

5 feuilles Nori

 

Bien rincer le riz, l'égoutter puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 min. Réserver la casserole hors du feu, sans enlever le couvercle, pendant 20 min.
Pendant ce temps, couper 2 grands cercles dans chaque feuille Nori.
Couper le saumon, l'avocat et le concombre en dés.

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Faire chauffer pour dissoudre le sucre.

Verser l'assaisonnement dans le riz et bien mélanger. Laisser tiédir.

Déposer 1 cc de riz au centre d'un cercle de Nori, parsemer de graines de sésame, mettre un morceau de saumon, d'avocat et de concombre. Ajouter un peu de riz. Replier le cercle de Nori, enfoncer un bâton à sucette et enfermer dans du film plastique pour que ça prenne bien la forme de sucette.

Réserver au frais et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

 

sucettes-maki.jpg

 

Enfin, depuis le 4 Février, sur la page Facebook Food Evasion, il y aura un jeu concours afin de gagner des paniers de produits du marché japonais ainsi qu'une Smartbox (Coffret saveurs du monde), un coffret sushi  et un livre de Cuisine du monde de Jamie Oliver.


Merci au marché Japonais pour les produits japonais envoyés afin de réaliser les recettes !

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 05:18

Encore un plat de pâtes... Eh oui, j'adore ça et même si j'adore les classiques, avec tout simplement une délicieuse sauce tomate et du parmesan par exemple, j'aime tester d'autres recettes. Je ne mets sur ce blog que les recettes coup de coeur et celle-ci en fait partie. La crème avocat/boursin apporte beaucoup de crémeux, la sauce enrobe bien les pâtes. Le saumon, mis cru dans le plat, est associé au chorizo et relève bien la petite sauce toute douce...

 

rigatoni-avocat-chorizo-et-saumon.jpg

 

300 g de Rigatoni

2 avocats mûrs

2 cs de boursin ail et fines herbes

1/2 citron vert

80 g de chorizo piquant

2 filets de saumon

parmesan fraîchement râpé

coriandre fraîche (facultatif)

 

Mixer les avocats et le boursin avec le citron vert.

Couper le chorizo en lamelles et le saumon en dés.

Cuire les pâtes al dente.
2 min avant la fin de la cuisson des pâtes, faire revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle.
Les mettre dans un grand saladier avec le saumon et la crème d'avocat.

Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle pour récupérer les sucs. Verser le tout dans le saladier. Ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger.

Servir parsemé de parmesan et de coriandre fraîche.

 

rigatoni-avocat-chorizo-et-saumon2.jpg

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 05:37

Voici le 2e plat fait lors de la soirée Cassegrain avec Philo, Samia et Aziza. On a eu du mal à trouver l'inspiration mais, en travaillant vraiment à 4, petit à petit on a construit notre plat... Et franchement, j'ai adoré ! Je l'ai donc refait mais avec des petits pois surgelés qui ont ma préférence. Je peux vous dire que c'est un plat qui a eu du succès !

 

quinoasotto-fourme--petits-pois-et-saumon.jpg

 

250 g de quinoa

200 g de petits pois surgelés

2 échalotes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

90 g de fourme d'Ambert

5 cl de crème

1 cs d'huile d'olive

2 pavés de saumon

 

Hacher les échalotes et rincer le quinoa sous l'eau.
Faire revenir les échalotes dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et laisser torréfier.

Verser le vin blanc et mélanger en le laissant s'évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche. Cuire environ 10 min.

A la fin de la cuisson, ajouter la fourme et la crème et laisser fondre le tout.

Pendant la cuisson du quinoa, cuire le saumon selon votre convenance.

Servir le quinoasotto surmonté du saumon coupé en tranches.

 

quinoasotto-fourme--petits-pois-et-saumon2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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