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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 04:49

Vous connaissez mon amour pour les saveurs thaï : citronnelle, coriandre, nuoc mam, basilic thaï... Alors, quand j'ai entendu parler d'une huile pour Wok thaï de la Tourangelle, vous imaginez bien que j'ai craqué. Elle est vraiment extra, ultra parfumée et parfaite pour des plat chauds aux saveurs Thaï tout comme en assaisonnement pour une salade : c'est une huile de pépin de raisin infusée avec du basilic Thaï à la saveur menthe réglisse et de la citronnelle Thaï.

 

riz-saute-thai.jpg

 

500 g de riz thaï cuit

2 belles carottes

2 courgettes bien fermes

2 blancs de poulet cuits

2 oeufs

2 oignons nouveaux

1 cc de gingembre haché

menthe, coriandre et basilic thaï

4 cs d'huile pour Wok thaï de la Tourangelle

2 cs de nuoc mam

piment (facultatif)


Couper les carottes épluchées et les courgettes en julienne.

Hacher les oignons , effilocher le poulet, ciseler les herbes.

Verser l'huile dans un wok et faire revenir les courgettes, les carottes, le gingembre, le piment si voulu et les oignons (réserver les rondelles de tige). Incorporer le poulet puis le riz et les herbes et faire sauter.

Fouetter les oeufs avec le nuoc mam, les verser dans le wok et mélanger vivement. 

Servir bien chaud avec les rondelles d'oignons nouveaux !

 

riz-saute-thai2.jpg

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 04:35

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée pour participer à un concours Mets et vins avec du Madiran pour le concours Toques en Madiran et faire la promotion des recettes. Ce vin a une connotation très personnelle pour moi car mon grand-père paternel l'adorait et nous en buvions à chaque repas chez eux...

Par nostalgie et parce que j'aime bien ce vin, j'ai accepté... Mais avant de vous livrer ma recette, quelques mots sur ce concours... Il s'agit d'un concours de cuisine, Toques en Madiran, à l’initiative de Plaimont Producteurs et de la Cave de Crouseilles. Parrainé par le chef étoilé Yannick Delpech, ce challenge gastronomique, ouvert aux simples amateurs comme aux grands chefs, récompense la plus belle association entre un mets et un vin de Madiran. 

 

Les participants devront associer à un des 3 profils de vin  (Madiran Nouveau Style, Madiran Classique ou Madiran Grand Vin), une recette qui sublimera leur accord pour tenter de remporter la Toque d’Or 2013.

Place maintenant à ma recette pour aller avec le Madiran Nouveau Style Maestria... Je me suis fiée au petit descriptif accompagnant le vin et j'ai donc réalisé une recette à base de canard et de foie gras... Un risotto gourmand cuit dans de la graisse de canard avec des dés de foie gras, des champignons et de la poudre de cèpes. Le tout surmonté de tranches de magrets de canard rosé.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 échalotes

2 cs  de graisse de canard

280 g de riz Arborio

 

1 l de bouillon de légumes bouillant

10 cl de vin blanc

 

150 g de foie gras

500 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpes (ou cèpes séchés réduits en poudre)

2 magrets

 

Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir dans 1 cs de graisse de canard. Une fois l'eau de végétation évaporée, saler et poivrer.

Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans la 2e cs de graisse de canard. Une fois la graisse fondue, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment. 

Ajouter le bouillon louche par louche pendant 15 min. A ce stade, incorporer les champignons, la poudre de cèpes et le foie gras coupé en dés. Assaisonner et finir la cuisson. Couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps, cuire les magrets. Entailler le gras des magrets. Faire chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matière grasse). Poser le magret côté gras dans la poêle pendant 5 min. Vider la graisse dans un bol. 

Remettre le magret sur le feu  côté chair pendant 4 min. Hors du feu, assaisonner, couvrir et attendre 2 min.
Couper en tranches et servir avec le risotto.

 

risotto-champignons-et-foie-gras-et-magret2.jpg

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 04:05

Voici un petit plat fait lors d'un week-end chez ma mère. Lorsqu'elle garde ma nièce, j'aime aller chez elle pour profiter d'elles deux... Son mari aime beaucoup le pesto et je sais qu'ils ne mangent jamais de risotto, ils ne savent pas le faire. La recette était donc toute trouvée ! J'y ai ajouté des allumettes de bacon, des olives noires et des tomates séchées et j'ai fait rôtir des tomates pour en faire un plat complet et coloré. Ma nièce de 21 mois, qui était avec nous lorsque l'on a mangé, en a même réclamé plusieurs cuillères !!

 

risotto-pesto-tomates-roties--bacon-olive.jpg

 

Pour 4 personnes :

250 g de riz Arborio

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 l de bouillon de légumes bouillant

150 g d'allumettes de bacon

2 cs de pesto

8 tomates confites

2 cs d'olives noires

parmesan

4 branches de tomates cerises

 

Déposer les branches de tomates cerises sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les faire cuire 15 min à 180°.

Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois qu'elles sont attendries, ajouter le riz et le laisser nacrer en remuant constamment.

Ajouter le bouillon louche par louche pendant 15 min.
Dénoyauter les olives et les hacher avec les tomates confites égouttées.

Au bout de 15 min, incorporer le pesto, les olives, les tomates et le bacon et poursuivre la cuisson 3 min en ajoutant du bouillon. Assaisonner légèrement.

A la fin de la cuisson, incorporer du parmesan, bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2min.
Servir avec les tomates rôties.

 

risotto-pesto-tomates-roties--bacon-olive2.jpg

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 05:11

Je fais souvent du tri dans mon congélateur pour faire un roulement et pour que les ingrédients ne restent pas trop longtemps au congélateur. J'ai ainsi retrouvé des saucisses fumées, reste de choucroute, et je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver, trouvée chez Cali du blog Vanille et poivre rose. J'ai juste utilisé ces saucisses, du fenouil en poudre, des tomates cerises, du parmesan  et du fenouil frais cru : un régal !

 

fusili-a-la-tomate--la-saucisse-et-le-fenouil.jpg

 

500 g de fusilli calabresi

1 oignon

1 échalote

1 branche de céleri

1 carotte

400 g de saucisses fumées

1 cc de purée de piments

1 cs de fenouil en poudre

1 cc d'origan

4 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

250 g de tomates cerises

1 bulbe de fenouil frais

1 petite boîte de concentré de tomates

huile d'olive

sel et poivre

 

 

Éplucher l'oignon, l'ail, l'échalote, la carotte et le céleri. Les hacher grossièrement puis les mixer avec la purée de piments.

Ajouter les saucisses et continuer à mixer jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.

Mettre ce hachis dans une grande poêle avec un peu d'huile, bien mélanger. Ajouter la poudre de fenouil et l'origan.

Remuer régulièrement pendant quelques minutes. 

Verser les tomates et le concentré. Mélanger , saler, poivrer et laisser cuire doucement 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, incorporer les tomates cerises.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps préconisé sur le paquet. 

Prélever quelques louches d'eau de cuisson des pâtes et les verser dans la poêle pour détendre un peu la sauce. 

Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle.

Ajouter du parmesan, mélanger et laisser encore 1 minute sur le feu. 

Servir avec du fenouil frais émincé et du parmesan en rab !

 

pates-tomate-saucisse-fenouil.jpg

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 04:31

Je fais rarement un poulet rôti car pour moi toute seule, ça fait beaucoup... Mais j'aime beaucoup ça, alors je craque de temps en temps. Après l'avoir mangé chaud lors d'un premier repas, il m'en reste donc beaucoup  à manger froid ou à cuisiner autrement. Et ça, j'adore cuisiner les restes. Et avec un poulet cuit, les possibilités sont multiples...
Voici donc ce que j'ai préparé suite à la préparation d'un poulet rôti...

 

Salade-de-nouilles-de-riz-a-l-asiatique-poulet--carotte--s.jpg

 

Pour la marinade :

1 cs de citronnelle haché finement
1 cm gingembre frais haché finement
1 cc d'huile de sésame

2 cs de sauce soja

3 cs de vinaigre de riz

1 cc de sucre

3 cs d'eau

reste de poulet rôti

 

  2 carottes
quelques feuilles de salade vertes
250 g de germes de soja
100 g de nouilles de riz
2
oignons nouveaux
de la coriandre

cacahuètes

oignons frits

 

Pour la sauce vinaigrette:

1 cc d'huile de sésame
1 cs de sauce soja claire
5 cse d'eau
2 cs de vinaigre de riz
1 cs de sucre en poudre

sauce pimenté sirasha (facultatif)

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Effilocher les restes de poulet rôti et les mettre dans la marinade. Laisser reposer le temps de préparer le reste.

 

Râper les carottes. Hacher les oignons nouveaux et la coriandre.

Couper la salade en lamelles. Concasser les cacahuètes.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un saladier (sauf les cacahuètes et oignons frits). Incorporer le poulet égoutté.

Allonger la marinade avec les ingrédients de la sauce.  Verser le tout sur la salade et mettre au frais au moins 2h.
Au moment de servir, parsemer de cacahuètes et oignons frits.

 

Salade-de-nouilles-de-riz-a-l-asiatique-poulet--c-copie-1.jpg

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 04:50

Voici un petit plat de pâtes express très Hot. J'ai utilisé une sauce extra mais bien pimentée, spécialité de la Calabre : Pizzichi di Calabria (Piments, Tomates séchées au soleil, Courgettes, Aubergines, Olives, Champignons). Sardines et chorizo accentuent le côté fort en goût de ce plat. Mises crues, les sardines cuiront légèrement au contact des pâtes bien chaudes...

 

fusilli-piment--tomate--tartare-de-sardines-et-chorizo.jpg

 

160 g de Fusilli Clabresi

2 belles cs de sauce Pizzichi di Calabria

4 sardines en filets extra fraîches

10 cm de chorizo doux

persil, oignon nouveau (facultatif)

Cuire les pâtes très al dente comme indiqué sur le paquet.

Couper les sardines et le chorizo, peau enlevée, en dés. Mélanger le tout.

Déposer la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes puis les pâtes et bien mélanger.

Augmenter le feu et et remuer constamment pour que les pâtes s'imprègnent de la sauce.
Verser dans les assiettes, déposer le tartare, parsemer de persil ciselé et éventuellement de tige ciselée d'oignon nouveau.

 

fusilli-piment--tomate--tartare-de-sardines-et-chorizo2.jpg

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 04:39

Des associations classiques pour ce risotto : poire, roquefort, noix. J'ai ajouté du magret fumé pour en faire un plat complet et une lichette de miel pour la gourmandise...

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret.jpg

 

140 g de riz Carnaroli

1 échalote

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

100 g de Roquefort

2 poires

6 à 8 tranches de magret fumé

noix

2 petites cc de miel

 

Éplucher et hacher l'échalote.
La faire revenir dans  2 cs d'huile. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment.
Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter du bouillon  louche par louche. 5 min avant la fin de la cuisson, incorporer le Roquefort émietté et le laisser fondre.

Concasser les noix. Éplucher, épépiner et couper en lamelles les poires.

Laisser reposer le riz à couvert 2 min.
Servir avec les lamelles de poires, le magret fumé, les noix. Arroser légèrement de miel.

 

risotto-roquefort--poire--noix-et-magret2.jpg

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 04:41

Quand je pense que, petite, je n'aimais pas le chorizo ! Maintenant, je salive devant chaque recette qui en contient !! Pourtant, j'aimais tout ce qui était piquant (vive l'harissa !!). En réalité, je n'étais pas fan de charcuterie en général, même le jambon cru passait mal...

Maintenant, j'ai toujours du chorizo au frigo et je le cuisine souvent. En fait, je le mange rarement tel quel, cru. Mais grillé dans des pâtes, avec des légumes, jadore !

Voici donc une petite recette improvisée avec du chorizo.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron.jpg

 

500 g de pommes de terre grenaille

1 oignon haché finement,

200 g de chorizo 

100 g de sauce tomate

2 poivrons

1 ou 2 pincées de piment d’Espelette

2 cs de vinaigre de vin

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

cives (facultatif)

 

Couper les poivrons en 2, les épépiner et les cuire sous le grill 20 min. Les mettre dans un sac plastique et les laisser refroidir.

Enlever la peau et les couper en dés.

Peler les pommes de terre, les couper en 2, les rincer et bien les sécher.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans la poêle ou une sauteuse et faire revenir le chorizo quelques minutes puis le retirer.

Dans la même poêle, mettre les pommes de terre et l’oignon.

Cuire 5 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Saler et poivrer.

Ajouter la sauce tomate, les poivrons, le chorizo et le piment d'Espelette.

Poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes  jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

Servir parsemé de cives ciselées.

 

pommes-de-terre-sauce-tomate--chorizo--poivron2.jpg

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 05:20

Voici un plat de pâtes rustique et très parfumé...Pour cette recette, où la sauce est assez fluide, j'ai utilisé une nouveauté Panzani, des pâtes "spécial sauce"... Les Pâtes Panzani Spécial Sauce ont une texture rugueuse qui accroche parfaitement la sauce. La pression sur le moule en bronze  a été ajustée pendant le processus de fabrication afin de donner à la texture des pâtes cette rugosité particulière... Les pâtes s'imbibent drôlement bien de sauce !

 

penne-sauce-au-vin-rouge.jpg

 

250 g de penne spécial sauce Panzani

200 g de lardons allumettes fumés
3  oignons rouges
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 verre de vin rouge corsé
Parmesan fraichement râpé

persil

Sel, poivre

noix

 

Faire cuire les penne le temps indiqué sur le paquet dans une eau bouillante salée.

Peler et hacher l’ail et les oignons.

Dans une poêle sur feu vif, versez l’huile et faire revenir les lardons pendant 2 à 3 minutes.

Réserver, enlever un peu de gras et faire revenir l'ail et l'oignon.

Une fois les oignons bien tendres, remettre les lardons. Ajouter le vin rouge et faire réduire pendant 5 minutes. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, ajouter le parmesan, le persil haché. Remuer et servir sans attendre, parsemé de noix.

 

penne-sauce-au-vin-rouge2.jpg

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 04:00

Voici un délicieux plat inspiré d'une recette d'Anne. J'ai repris l'idée mais je l'ai fait à ma sauce : j'ai changé les quantités, j'ai ajouté de la sarriette, du paprika fumé et du poivron... Je suis un peu déçue par les photos : en les regardant à nouveau, je me rends compte que les morceaux présents dans la sauce devaient être au fond de l'assiette... On ne dirait même pas qu'il y a du boeuf...

 

spaghettti-bolognaise-et-chorizo.jpg

 

 

500 g de  spaghetti

1 cs d’huile d’olive

120 g de chorizo

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cs de sarriette Épices délices

1 pincée de paprika fumé

400 g de boeuf haché

400 g de tomates en boites concassées

100 ml de vin rouge

2 cs de concentré de tomates

1 cc de sucre

2 gros poivrons

50 g de parmesan fraîchement râpé

 

Faire griller les poivrons 20 min au four en mode grill. Laisser refroidir dans un sac plastique et les peler.

Enlever la peau du chorizo et le couper en dés.

Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et les hacher.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter le chorizo coupé en dés et le faire dorer 3 à 4 min jusqu’à ce qu'il soit légèrement grillé.

Réserver ces dés de chorizo en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.  Y faire revenir l’oignon, l’ail et la sarriette, assaisonner, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Augmenter le feu  et ajouter la viande hachée.  Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Ajouter ensuite le chorizo doré, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et le sucre en poudre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les poivrons coupés en dés et poursuivre la cuisson 10 min.
Cuire les spaghetti dans un grand faitout d'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans la cocotte. Bien mélanger.

Servir avec le parmesan râpé.

 

spaghettti-bolognaise-et-chorizo2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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