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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 05:20

Depuis que j'ai découvert l'asssocation saucisse / fenouil, j'aime la décliner. Voici une version super parfumée et gourmande à souhait. L'ajout de fenouil cru appporte beaucoup de fraîcheur et de croquant...

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche.jpg

 


2 boîtes de tomates concassées

1 oignon
1 gousse d’ail
300g saucisse fraîche Cote2boeuf
1 cc de poudre de fenouil
400 g de lumaconi

1 bulbe de fenouil

4 cs de parmesan

 

Hacher l'ail et l'oignon.

Chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et saler, poivrer, puis cuire encore 2 minutes le temps que l’oignon soit bien tendre.

 

Verser les tomates et le fenouil en poudre, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes.

 

Couper la saucisse en tranches et la poêler sans matière grasse 2 mn de chaque côté. Éponger ces tranches de saucisse sur de l'essuie-tout, les verser dans la sauce tomate et laisser frémir doucement le temps de faire les pâtes.

 

Couper le fenouil en petits dés.

 

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Les égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

Les remettre dans la casserole et ajouter la sauce tomate aux saucisses. Mélanger. Ajouter un peu de liquide de cuisson réservé si la sauce paraît trop sèche. Incorporer le parmesan.


Servir surmonté de fenoul cru.

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche2.jpg

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:36

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné thaï, non ? En tout cas, j'avais très envie d'un petit plat avec de la citronnelle, de la coriandre, du lait de coco, du curry rouge... J'ai repris l'idée des légumes sautés qui accompagnaient mon steak de thon et j'ai fait une petite sauce suivant mes goûts et mes placards...J'ai utilisé des crevettes roses déjà cuites de chez Delpierre, ce qui permet de gagner du temps !

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-croquants--.jpg

 

Pour 2 personnes :

150 g de nouilles chinoises

2 cs de sauce soja salée

1 cs de sauce soja sucrée

1 petit poivron

1 carotte

1 petite courgette

1 poignée de pousse de soja

20 cl de lait de coco

1 cc de curry rouge

1 tige de citronnelle

1 cm de gingembre

1 gousse d'ail

1 oignon

16 crevettes

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

 

Couper les légumes en julienne.

Ciseler l'oignon, hacher le gingembre et l'ail.

Faire revenir oignon, gingembre et ail dans 2 cs d'huile pendant 5 min. Ajouter la citronnelle, le curry rouge et le lait de coco. Fouetter et laisser mijoter 15 min. 2 min avant la fin de la cuisson, incorporer les crevettes.

Mettre les nouilles 2 min dans l'eau bouillante.
Faire revenir les légumes dans un wok avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter les pâtes égouttées et la sauce soja.

Mettre un peu de sauce au fond des assiettes, recouvrir de nouilles aux légumes puis déposer les crevettes avec de la sauce.

Parsemer généreusement de coriandre.

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-cr-copie-1.jpg

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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 05:22

Il y a quelques jours, Fleury Michon m'a lancé un défi : créer une recette chaude de surimi pour Halloween... Qui  dit Halloween dit couleur orange et noir... J'ai donc associé la carotte, le surimi et les graines de nigelle... Ce risotto est bien parfumé par le curry et le nigelle et il est bien crémeux grâce à la purée de carotte...

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry.jpg

 

250 g de riz arborio

2 belles carottes

1 cs de curry

1 échalote

1 l de bouillon de légumes bouillant

1 belle cs de graines de nigelle

16 surimi

quelques brins de coriandre

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les cuire à  l'eau bouillante salée 20 min. Les mixer.

Hacher l'échalote. Couper le surimi en rondelles.
 Faire revenir l'écahalote dans 2 cs d'huile.Lorsqu'elle est bien moelleuse, ajouter le curry et le riz  et le faire nacrer.

Incorporer le bouillon louche par louche et remuer très régulièrement.
Au bout de 15 min de cuisson, ajouter la purée de carotte, les graines de nigelle, le surimi, mélanger et assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 min.

Parsemer de coriandre ciselée et déguster.

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry2.jpg

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 05:29

Il y a quelques jours, j'ai reçu un superbe colis de la marque Delpierre avec leurs classiques comme le maquereau et le hareng fumé et leurs nouveautés avec le saumon fumé et le cabillaud en crumble de pistache et d'amande. C'est une marque centenaire qui a fait ses preuves dans le domaine du poisson ! Pour fêter cela, ils ont lancé un challenge à plusieurs blogueurs : créer des recettes à partir de leurs poissons traditionnels et de leurs nouveautés.
Voici donc ma première recette avec leur cabillaud crumbelisé prêt  à enfourner;
Je l'ai cuisiné dans un plat de pâtes avec une recette classique chez moi : boutargue, citron, harissa et huile d'olive. La boutargue, des oeufs de mulets fumés, j'en mange depuis l'enfance : j'en prenais même au goûter chez mes grands-parents, arrosée d'huile d'olive, de harissa et de citron !

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud.jpg

 

Pour 3 personnes

1 filet de cabillaud, crumble d'amandes et de pistaches Delpierre

250 g de trofies

2 cs d'huile d'olive de qualité

1 citron non traité

1 cc de harissa

2 cs de poudre de boutargue

15 lamelles de boutargue

coriandre fraîche

 

Cuire le filet de cabillaud au four comme indiqué sur le paquet.

Cuire les trofies dans un grande casserole  d'eau bouillante.

Les égoutter et incorporer l'huile d'olive, 2 cs de jus  de citron et son zeste, la harissa et la boutargue en poudre.
Couper le filet de cabillaud en 3.
Servir les pâtes surmontées d'une part de cabillaud et de lamelles de boutargue. Parsemer de coriandre fraîche.

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud2.jpg

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 05:55

Les pâtes, je peux en manger à toutes les sauces et tous les jours... J'aime varier les formes de pâtes et leur accompagnement. Voici une version rapide, gourmande et complète.

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons.jpg

 

160 g de mafaldine

1 oignon

2 cs de vin blanc

2 petites courgettes fermes

200 g de petits pois surgelés

100 g de lardons

10 cl de crème

3 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Déglacer au vin blanc au bout de 10 min. 

Couper les courgettes en rondelles et les ajouter aux oignons avec les petits pois.

Cuire les lardons dans une poêle à part. Enlever l'excédent de gras et les ajouter aux oignons. 

Bien mélanger et verser la crème dessus.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Parsemer de parmesan et bien mélanger le tout.

Servir bien chaud avec un rab de parmesan !

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons2.jpg

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 04:33

Voilà un plat de pâtes express fait avec ce que j'ai trouvé dans le placard... Franchement, cette petite crème asperges/ chèvre est vraiment extra !

 

troffies-creme-asperges--chevre--poulet-et-tomate.jpg

 

160 g de trofies

1 bocal d'asperges vertes

100 g de Petit Billy

quelques tomates cerises

un blanc de poulet rôti

 

Cuire les pâtes al dente.

Mixer les asperges égouttées et le Petit Billy. Assaisonner.

Mettre dans une grande casserole la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

 

 

troffies-creme-asperges--chevre--poulet-et-tomate2.jpg

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 05:00

Voici un plat largement inspiré d'un de mes plats de pâtes préférés d'un resto italien où je vais souvent... J'ai juste ajouté des champignons frais et du sel à la truffe blanche d'été de chez Ducros, qui dégage un parfum hallucinant ! 

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe.jpg

 

350 g de Torti

250 g de champignons de Paris

1 petit verre de champignons séchés

250 g de chair à saucisse

2 cc de poudre de fenouil

150 ml de crème liquide

sel à la truffe blanche Ducros

 

Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude.
Éplucher et émincer les champignons frais.Les faire suer dans un peu d'huile.

Cuire les pâtes al dente.

Égoutter et mixer les champignons réhydratés. Garder l'eau de réhydratation.

Faire revenir la chair à saucisse avec la poudre de fenouil. Ajouter les champignons réhydratés, les champignons frais et un peu d'eau de réhydratation. Verser la crème et laisser mijoter un petit peu.
Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce, bien mélanger.

Parsermer de sel à la truffe et servir, accompagné éventuellement de parmesan

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe2.jpg

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 05:19

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier autour de la conserve... Quelle idée ! allez-vous me dire. L'image de la conserve, en effet, n'est pas forcément très bonne. Et poutant, les légumes et les fruits sont mis en boîte dans un délai trés court après la récolte, cela préserve donc 50% à 70 % de leurs vitamines et les antioxydants sont également préservés à 70% ! La mise en conserve, ou plus précisément l'appertisation, reste le moyen le plus pratique pour consommer varié en toutes saisons. Presque 100% des Français en utilisent ! Qui n'a pas, dans ses placards, des boîtes de sardines, de thon, de maïs ou encore de lait de coco ??

Mais je ne pensais pas qu'on pouvait réaliser, avec des conserves, autant de plats délicieux !

 3 équipes de blogueuses, qui devaient créer entrée, plat et dessert, étaient présentes grâce à l'UPPIA, la collective de la conserve à l'Atelier Guy Martin.

 

UPPIA-atelier.jpg

J'ai ainsi travaillé avec Philo, Marie, Anne Hélène et Angélique. Le produit qui nous était imposé était le foie de morue !! J'en mange de temps en temps sur du pain mais je ne l'ai jamais cuisiné... Nous avons décidé de l'utiliser en entrée, pour une bruschetta préparée avec de multiples légumes.

 

UPPIA nos plats
De mon côté, je me suis occupée du plat et j'ai utilisé pour cela une conserve de champignons émincés, une conserve de confit de canard et une de foie gras.

 risotto-foie-gras--confit-de-canard-et-champignon.jpg

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto

1 petite conserve de foie gras

2 cuisses de confit de canard

1 conserve de champignons émincés

1 oignon

bouillon chaud

ciboulette

sel, poivre

 

Hacher très finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de graisse de canard récupérée dans la conserve.

Ajouter le riz et mélanger pour le faire nacrer. Incorporer le bouillon louche après louche.
Pendant ce temps, éponger les cuisses de canard, enlever la peau et effilocher la chair.

Égoutter les champignons et couper le foie gras en fines tranches.

Incorporer les champignons et le confit dans le risotto et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit à point (entre 16 et 18 min).

Servir bien chaud après avoir déposé du foie gras sur le risotto et ciselé de la ciboulette.

 

Voici les plats concoctés par les autres équipes... Appétissant, non ?

 

UPPIA-autres-plats.jpg

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 04:19

Depuis quelque temps, je vois régulièrement sur les blogs une tartinade de chorizo. Or, si vous suivez mon blog, vous vous êtes sans doute rendu compte que j'aime beaucoup le chorizo. J'ai donc voulu la tester mais en essayant de l'intégrer dans un plat. Et voici ce que cela a donné...

 

pates-farcies-creme-de-chorizo--petits-legumes--copie-2.jpg

 

 

Servi avec de la slata djida, pour apporter de la fraicheur, c'est vraiment très bon !

 

30 gros coquillages

fromage râpé

 

Slata djida

2 petites courgettes fermes

2 tomates

3 oignons nouveaux

1 beau fenouil

citron

huile d'olive

 

Tartinade 

60 g de chorizo doux

40 g de chorizo fort

60 g de fromage frais

1 cs de concentré de tomates

 

Sauce 

4 tomates

2 poivrons

1 oignon

 

Cuire les pâtes dans un gros volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Eplucher les tomates, l'oignon et les poivrons pour la sauce. Ciseler l'oignon et couper les poivrons et les tomates en dés.

Faire revenir et compoter le tout dans un peu d'huile 25 min.

 

Enlever les peaux du chorizo et les mixer avec le fromage frais.

 

Préparer la salade en coupant les courgettes, les tomates, les oignons et le fenouil en tout petits dés. Assaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'olive.

 

Déposer de la sauce au fond des ramequins.
Farcir les pâtes d'un peu de salade et recouvrir de crème de chorizo.

Déposer les pâtes sur la sauce.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre 15 min à 180°.

 

pates-farcies-creme-de-chorizo--petits-legumes--copie-1.jpg

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 04:42

Voici une plat de pâtes express et bien parfumé : parfait quand on manque de temps... Il a été bien apprécié chez moi !

 

spaghetti-saumon-bleu-et-citron.jpg

 

200 g de spaghetti

2 filets de saumon

1 bon morceau de bleu d'Auvergne

20 cl de crème liquide légère

1 citron non traité

 

Cuire les spaghetti al dente.

Couper le saumon en dés et les poêler dans un filet d'huile d'olive.

Faire fondre le bleu dans la crème. Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu, ajouter hors du feu le saumon et le jus d'un demi-citron. Verser dans un saladier.

Zester le citron et l'incorporer à la sauce.

Verser les pâtes avec une peu d'eau de cuisson dans le saladier. Bien mélanger et servir.

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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