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7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 05:22

Il y a quelques jours, Fleury Michon m'a lancé un défi : créer une recette chaude de surimi pour Halloween... Qui  dit Halloween dit couleur orange et noir... J'ai donc associé la carotte, le surimi et les graines de nigelle... Ce risotto est bien parfumé par le curry et le nigelle et il est bien crémeux grâce à la purée de carotte...

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry.jpg

 

250 g de riz arborio

2 belles carottes

1 cs de curry

1 échalote

1 l de bouillon de légumes bouillant

1 belle cs de graines de nigelle

16 surimi

quelques brins de coriandre

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les cuire à  l'eau bouillante salée 20 min. Les mixer.

Hacher l'échalote. Couper le surimi en rondelles.
 Faire revenir l'écahalote dans 2 cs d'huile.Lorsqu'elle est bien moelleuse, ajouter le curry et le riz  et le faire nacrer.

Incorporer le bouillon louche par louche et remuer très régulièrement.
Au bout de 15 min de cuisson, ajouter la purée de carotte, les graines de nigelle, le surimi, mélanger et assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 min.

Parsemer de coriandre ciselée et déguster.

 

risotto-carotte--nigelle--surimi--curry2.jpg

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 05:29

Il y a quelques jours, j'ai reçu un superbe colis de la marque Delpierre avec leurs classiques comme le maquereau et le hareng fumé et leurs nouveautés avec le saumon fumé et le cabillaud en crumble de pistache et d'amande. C'est une marque centenaire qui a fait ses preuves dans le domaine du poisson ! Pour fêter cela, ils ont lancé un challenge à plusieurs blogueurs : créer des recettes à partir de leurs poissons traditionnels et de leurs nouveautés.
Voici donc ma première recette avec leur cabillaud crumbelisé prêt  à enfourner;
Je l'ai cuisiné dans un plat de pâtes avec une recette classique chez moi : boutargue, citron, harissa et huile d'olive. La boutargue, des oeufs de mulets fumés, j'en mange depuis l'enfance : j'en prenais même au goûter chez mes grands-parents, arrosée d'huile d'olive, de harissa et de citron !

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud.jpg

 

Pour 3 personnes

1 filet de cabillaud, crumble d'amandes et de pistaches Delpierre

250 g de trofies

2 cs d'huile d'olive de qualité

1 citron non traité

1 cc de harissa

2 cs de poudre de boutargue

15 lamelles de boutargue

coriandre fraîche

 

Cuire le filet de cabillaud au four comme indiqué sur le paquet.

Cuire les trofies dans un grande casserole  d'eau bouillante.

Les égoutter et incorporer l'huile d'olive, 2 cs de jus  de citron et son zeste, la harissa et la boutargue en poudre.
Couper le filet de cabillaud en 3.
Servir les pâtes surmontées d'une part de cabillaud et de lamelles de boutargue. Parsemer de coriandre fraîche.

 

trofies-citron-boutargue-cabillaud2.jpg

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 05:55

Les pâtes, je peux en manger à toutes les sauces et tous les jours... J'aime varier les formes de pâtes et leur accompagnement. Voici une version rapide, gourmande et complète.

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons.jpg

 

160 g de mafaldine

1 oignon

2 cs de vin blanc

2 petites courgettes fermes

200 g de petits pois surgelés

100 g de lardons

10 cl de crème

3 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile. Déglacer au vin blanc au bout de 10 min. 

Couper les courgettes en rondelles et les ajouter aux oignons avec les petits pois.

Cuire les lardons dans une poêle à part. Enlever l'excédent de gras et les ajouter aux oignons. 

Bien mélanger et verser la crème dessus.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Parsemer de parmesan et bien mélanger le tout.

Servir bien chaud avec un rab de parmesan !

 

mafaldine-courgettes--petits-pois-et-lardons2.jpg

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 04:33

Voilà un plat de pâtes express fait avec ce que j'ai trouvé dans le placard... Franchement, cette petite crème asperges/ chèvre est vraiment extra !

 

troffies-creme-asperges--chevre--poulet-et-tomate.jpg

 

160 g de trofies

1 bocal d'asperges vertes

100 g de Petit Billy

quelques tomates cerises

un blanc de poulet rôti

 

Cuire les pâtes al dente.

Mixer les asperges égouttées et le Petit Billy. Assaisonner.

Mettre dans une grande casserole la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

 

 

troffies-creme-asperges--chevre--poulet-et-tomate2.jpg

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 05:00

Voici un plat largement inspiré d'un de mes plats de pâtes préférés d'un resto italien où je vais souvent... J'ai juste ajouté des champignons frais et du sel à la truffe blanche d'été de chez Ducros, qui dégage un parfum hallucinant ! 

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe.jpg

 

350 g de Torti

250 g de champignons de Paris

1 petit verre de champignons séchés

250 g de chair à saucisse

2 cc de poudre de fenouil

150 ml de crème liquide

sel à la truffe blanche Ducros

 

Faire gonfler les champignons dans de l'eau chaude.
Éplucher et émincer les champignons frais.Les faire suer dans un peu d'huile.

Cuire les pâtes al dente.

Égoutter et mixer les champignons réhydratés. Garder l'eau de réhydratation.

Faire revenir la chair à saucisse avec la poudre de fenouil. Ajouter les champignons réhydratés, les champignons frais et un peu d'eau de réhydratation. Verser la crème et laisser mijoter un petit peu.
Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce, bien mélanger.

Parsermer de sel à la truffe et servir, accompagné éventuellement de parmesan

 

torti-champignons--chair-a-saucisse-truffe2.jpg

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 05:19

Il y a quelques jours, j'ai participé à un atelier autour de la conserve... Quelle idée ! allez-vous me dire. L'image de la conserve, en effet, n'est pas forcément très bonne. Et poutant, les légumes et les fruits sont mis en boîte dans un délai trés court après la récolte, cela préserve donc 50% à 70 % de leurs vitamines et les antioxydants sont également préservés à 70% ! La mise en conserve, ou plus précisément l'appertisation, reste le moyen le plus pratique pour consommer varié en toutes saisons. Presque 100% des Français en utilisent ! Qui n'a pas, dans ses placards, des boîtes de sardines, de thon, de maïs ou encore de lait de coco ??

Mais je ne pensais pas qu'on pouvait réaliser, avec des conserves, autant de plats délicieux !

 3 équipes de blogueuses, qui devaient créer entrée, plat et dessert, étaient présentes grâce à l'UPPIA, la collective de la conserve à l'Atelier Guy Martin.

 

UPPIA-atelier.jpg

J'ai ainsi travaillé avec Philo, Marie, Anne Hélène et Angélique. Le produit qui nous était imposé était le foie de morue !! J'en mange de temps en temps sur du pain mais je ne l'ai jamais cuisiné... Nous avons décidé de l'utiliser en entrée, pour une bruschetta préparée avec de multiples légumes.

 

UPPIA nos plats
De mon côté, je me suis occupée du plat et j'ai utilisé pour cela une conserve de champignons émincés, une conserve de confit de canard et une de foie gras.

 risotto-foie-gras--confit-de-canard-et-champignon.jpg

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto

1 petite conserve de foie gras

2 cuisses de confit de canard

1 conserve de champignons émincés

1 oignon

bouillon chaud

ciboulette

sel, poivre

 

Hacher très finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de graisse de canard récupérée dans la conserve.

Ajouter le riz et mélanger pour le faire nacrer. Incorporer le bouillon louche après louche.
Pendant ce temps, éponger les cuisses de canard, enlever la peau et effilocher la chair.

Égoutter les champignons et couper le foie gras en fines tranches.

Incorporer les champignons et le confit dans le risotto et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit à point (entre 16 et 18 min).

Servir bien chaud après avoir déposé du foie gras sur le risotto et ciselé de la ciboulette.

 

Voici les plats concoctés par les autres équipes... Appétissant, non ?

 

UPPIA-autres-plats.jpg

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 04:19

Depuis quelque temps, je vois régulièrement sur les blogs une tartinade de chorizo. Or, si vous suivez mon blog, vous vous êtes sans doute rendu compte que j'aime beaucoup le chorizo. J'ai donc voulu la tester mais en essayant de l'intégrer dans un plat. Et voici ce que cela a donné...

 

pates-farcies-creme-de-chorizo--petits-legumes--copie-2.jpg

 

 

Servi avec de la slata djida, pour apporter de la fraicheur, c'est vraiment très bon !

 

30 gros coquillages

fromage râpé

 

Slata djida

2 petites courgettes fermes

2 tomates

3 oignons nouveaux

1 beau fenouil

citron

huile d'olive

 

Tartinade 

60 g de chorizo doux

40 g de chorizo fort

60 g de fromage frais

1 cs de concentré de tomates

 

Sauce 

4 tomates

2 poivrons

1 oignon

 

Cuire les pâtes dans un gros volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Eplucher les tomates, l'oignon et les poivrons pour la sauce. Ciseler l'oignon et couper les poivrons et les tomates en dés.

Faire revenir et compoter le tout dans un peu d'huile 25 min.

 

Enlever les peaux du chorizo et les mixer avec le fromage frais.

 

Préparer la salade en coupant les courgettes, les tomates, les oignons et le fenouil en tout petits dés. Assaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'olive.

 

Déposer de la sauce au fond des ramequins.
Farcir les pâtes d'un peu de salade et recouvrir de crème de chorizo.

Déposer les pâtes sur la sauce.
Saupoudrer de fromage râpé et mettre 15 min à 180°.

 

pates-farcies-creme-de-chorizo--petits-legumes--copie-1.jpg

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 04:42

Voici une plat de pâtes express et bien parfumé : parfait quand on manque de temps... Il a été bien apprécié chez moi !

 

spaghetti-saumon-bleu-et-citron.jpg

 

200 g de spaghetti

2 filets de saumon

1 bon morceau de bleu d'Auvergne

20 cl de crème liquide légère

1 citron non traité

 

Cuire les spaghetti al dente.

Couper le saumon en dés et les poêler dans un filet d'huile d'olive.

Faire fondre le bleu dans la crème. Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu, ajouter hors du feu le saumon et le jus d'un demi-citron. Verser dans un saladier.

Zester le citron et l'incorporer à la sauce.

Verser les pâtes avec une peu d'eau de cuisson dans le saladier. Bien mélanger et servir.

 

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 06:21

Avant les vacances, j'ai eu la chance de participer à un atelier autour du riz Tilda, mené par Sanjee à l'atelier 750g

Tilda est une entreprise familiale britannique créée par une famille d’origine indienne. C’est d'ailleurs la première entreprise qui a importé le riz basmati en Europe.

Il existe 42 000 variétés de riz dans le monde dont le riz Basmati que nous avons travaillé. Ce riz à longs grains est très parfumé. Il est important de le rincer à l'eau avant de l'utiliser pour que les grains s'allongent et se détachent bien les uns des autres.

 

Tilda le riz

 

Nous étions 3 équipes de blogueurs et nous devions faire une entrée, un plat et un dessert. C'est Chef Damien qui a décidé des groupes puis chacun a fait fonctionner ses méninges avant de se mettre en cuisine. J'étais avec Angélique, Stephanie et Marie-Claire.

 

tilda cuisine

 

 

 

Je me suis occupée essentiellement du plat... Nous avons préparé des Carrés à la sardine, au riz, citron vert et coriandre, enrobés de noisettes, des courgettes farcies végétariennes à l'indienne et des nems de riz au lait de coco, aux dattes et à la cardamome.

 

tilda nos plats

 

Pour 4 courgettes farcies :

4 courgettes rondes

150 g de riz basmati Tilda

8 champignons de Paris

1 carotte

2 petites échalotes

2 petites gousses d'ail

1 cc de curcuma

8 feuilles de cari

 

1 verre de lentilles corail

1 verre de lait de coco

6 feuilles de Cari

 

Rincer le riz sous une grande d'eau.

Le cuire dans 1 fois et demi son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 min. Laisser reposer.

Couper les carottes en brunoise et les champignons en duxelles.

Hacher l'ail et les échalotes.

Faire revenir l'échalote et les feuilles de Cari dans de l'huile neutre. Une fois que l'ensemble est bien tendre, ajouter l'ail, les carottes puis, au bout de 5 min, les champignons. Poursuivre la cuisson 5 min.
Incorporer le riz  et le curcuma, bien mélanger. Réserver.

Couper les chapeaux des courgettes et les creuser.

Les cuire 10 min au micro-ondes à 850 watts.

Les vider de leur eau et les farcir de riz.

 

Préparer la sauce en faisant revenir les feuilles de Cari dans 1 cs d'huile.

Ajouter les lentilles corail et recouvrir d'eau. Saler en fin de cuisson.

Les égoutter en gardant l'eau de cuisson et les mixer avec le lait de coco et un peu d'eau de cuisson selon la texture souhaitée.

Fair réchauffer les courgettes 10 min à 120°.

Servir avec la sauce.

 

 

Voici les  plats préparés par les autres équipes

tilda autres plats

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 04:13

Il y a plusieurs semaines, La Primeure de Noirmoutier m'a proposé de participer à un concours de recettes autour du thème « la pomme de terre Primeur de l’Ile de Noirmoutier, des saveurs entre terre et mer ». Ce que j'ai appris lors de ce concours c'est que ces pommes de terre poussent dans un sol enrichi en algues, utilisées comme engrais par les producteurs...

Je cuisine peu la pomme de terre car mon éducation et mon goût premier me poussent davantage vers les pâtes puis le riz.

Mais j'aime les challenges et j'ai donc accepté. Voici la recette que je propose pour ce concours...

 

Saumon-en-ecailles-de-pommes-de-terre--millefeuille--pesto.jpg

 

4 filets de saumon

4 cc de moutarde aux algues (ou moutarde additionnée d'une cc d'algues)

15/20 pommes de terre primeurs de Noirmoutier (selon la taille)

2 tranches de saumon fumé

6 cs de mélange d'algues du pêcheur

2 cs de pignons de pin

1 petite gousse d'ail dégermée

50 g de parmesan

huile d'olive

 

Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en tranches très fines. Les déposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive, assaisonner et laisser mariner 2h.

Préparer le pesto.
Réhydrater les algues. Torréfier les pignons. Mixer les algues, les pignons, le parmesan, l'ail et 3 cs d'huile d'olive.

Tartiner les filets de saumon de moutarde, déposer des lamelles de pommes de terre en écailles.

Cuire les filets de saumon 10 min à 180°.

Déposer les tranches de pommes de terre égouttées sur une plaque de cuisson.Mettre les tomates cerises, aroser de la marinade à côté du saumon.

Enfourner les 2 plaques et cuire 15 min en position Four + grill.

Éteindre le four et laisser le saumon porte entrouverte, le temps de préparer le millefeuille.

Monter les millefeuilles dans les assiettes : des lamelles de pommes de terre, du pesto, des lamelles de saumon fumé et recommencer 3 fois. Finir par les pommes de terre.
Servir le saumon, accompagné du millefeuille et de tomates cerises rôties.

 

Saumon-en-ecailles-de-pommes-de-terre--millefeuil-copie-1.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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