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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 05:39

  Voici un petit plat de pâtes qui sent bon le printemps !! J'aime beaucoup les asperges, surtout les vertes que je mange souvent telles quelles. Mais, pour les premières de l'année, je les ai accommodées avec des crevettes et une délicieuse sauce parfumée !

 

spaghetti-asperges-crevettes--citron-et-parmesan.jpg

 

250 g de spaghetti
400 g d'asperges vertes
le jus d'1/2 citron jaune + son zeste
1 pointe de couteau de piment
100 g de crème liquide
45 g de parmesan

10 crevettes

sel, poivre

Récupérer le jus d'un citron et son zeste.
Nettoyer, peler et couper les asperges en petits tronçons en réservant les têtes.

Faire cuire les pieds d'asperges dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux soient  tendres.
Égoutter les pieds d'asperges, les placer dans un bol d'eau glacée puis égoutter de nouveau. 

Mélanger avec la crème , le jus du citron, le parmesan, le piment, du sel, du poivre, et mixer.
Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau salée.

Faire cuire les têtes d'asperges dans l'eau bouillante salée puis les mettre dans l'eau froide.

Décortiquer les crevettes.

Égoutter les pâtes, placer la crème d'asperges dans la casserole chaude et replacer les pâtes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement en parsemant le dessus de chaque assiette du zeste de citron et d'un peu de parmesan râpé et en ajoutant les crevettes et les têtes d'asperges.

 

spaghetti-asperges-crevettes--citron-et-parmesan2.jpg

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 05:30

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine à l'Atelier 750g. Le thème était "Les aides culinaires charcutières à votre secours !" C'était organisé par le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Comme à chaque fois, l'ambiance était très chouette ! Nous avons bien cuisiné, bien papoté et bien mangé !

atelier-charcuterie-mars-2014-ambiance.jpg

Durant cet atelier, 4 équipes de 4 blogueurs devaient créer une entrée et un plat avec au moins, à chaque fois, une aide culinaire charcutière.

J'étai,pour cette soirée, avec Nadia, Myriam et Lucie et nous avons cuisiné, en entrée, des verrines de melon poêlé à la chifonnade de jambon cru et, en plat, un risotto aux légumes de printemps et chorizo en 2 façons.

atelier-charcuterie-mars-2014-nos-plats1.jpg

 

Les autres équipes ont, elles aussi, fait des choses excellentes ! La diversité des réalisations à partir des mêmes ingrédients est impressionnante ! Gros coup de coeur pour le burger de courge, bacon et compotée de tomate de l'équipe d'Elodie...

 atelier-charcuterie-mars-2014-autres-equipes1.jpg

Place à la recette du risotto !

1 échalote

300 g de riz arborio

Bouillon de légumes

6 grandes tranches assez épaisses de chorizo

200 g de gros petits pois frais

1 grosse poignée de haricots verts

4 tranches de chiffonade de chorizo

 

Ciseler l'échalote. Couper les tranches épaisses de chorizo en dés.
Cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) les petits pois puis les haricots al dente en les refroidissant immédiatement dans de l'eau froide après cuisson.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter le riz et le nacrer.
Incorporer le bouillon louche après louche en remuant régulièrement vivement.

À mi-cuisson, ajouter le chorizo.
À la fin de la cuisson (16 min environ), incorporer les légumes puis le parmean. Bien mélanger et laisser reposer 2 min à couvert.
Pendant la cuisson du risotto, mettre les tranches de chiffonade de chorizo sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes au four à 180°. Laisser refroidir pour le faire durcir.

ATELIER-CHARCUTERIE-mars-2014-risotto.jpg

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 05:31

J'aime beaucoup les zita, qu'on ne trouve pas facilement, hélas ! Ce sont de très très gros spaghetti troués. La texture est to ; en revanche, ce n'est pas facile de les manger sans les couper...

Pour ce plat, j'ai fait un pesto de coriandre et citronnelle que j'ai mouillé avec l'eau de cuisson des pâtes. Ensuite, j'ai ajouté des crevettes et des haricots plats (que j'ai, malheureusement, trop cuits).

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats.jpg

 

400 g de zita

1 gros bouquet de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

30 g de parmesan râpé

30 g de cacahuètes grillées non salées

1 pincée de sel

huile d'olive extra vierge

1 cc de citronnelle hachée

1 échalote

 

Mixer par à-coups tous les ingrédients sauf l'échalote et les zita.

Blanchir les haricots plats dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide.

Cuire les pâtes al dente.
Décortiquer les crevettes.

Ciseler les échalotes et les faire suer avec de l'huile d'olive dans une très grande poêle. Ajouter le pesto et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle avec les haricots plats et les crevettes. Bien mélanger 1min.
Servir.

 

zita-pesto-coriandre--crevette--haricots-plats2.jpg

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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 05:04

Voici un petit plat de pâtes qui change... Je mange rarement des sardines en boîte car ce n'est pas un réflexe chez moi et pourtant j'aime beaucoup. Voici donc un petit plat de pâtes ensoleillé, réalisé avec des sardines...

 

spaghetti-sardines--orange--coriandre--cumin.jpg

 

200 g de spaghettis
120 g de sardines à  l'huile d'olive
75 g de chapelure (grossière si maison)
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de harissa

1 orange non traitée

quelques brins de coriandre

1 cc de graines de cumin.

 

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer quelques minutes. Réserver.

Enlever les arrêtes des sardines et les hacher grossièrement.

Hacher l'ail et le faire revenir dans 1 cs d'huile des sardines avec le cumin et l'harissa.
Pendant ce temps, zester et extraire le jus de l'orange.

Ajouter les sardines, 1 cs de zeste d'orange, bien mélanger.
Déglacer avec le  jus d'orange.

Incorporer la coriandre ciselée puis les pâtes égouttées et la chapelure.
Déguster.

 

spaghetti-sardines--orange--coriandre--cumin2.jpg

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 05:23

Les pâtes, chez moi, c'est un classique. C'est vraiment le plat dont j'ai envie quand je vais bien, quand je ne vais pas bien, quand j'ai du temps, quand je n'ai pas de temps. Bref, un plat de tous les instants.

Mais c'est aussi un plat que je fais souvent pour moi toute seule car c'est un basique mais lorsque j'ai du monde, je tente des préparations plus sophistiquées.

Voici donc le premier plat de pâtes que j'ai partagé et qui a eu bien du succès ;-) Tout simple mais tellement bon !

 

zita-poireaux-a-la-carbonara.jpg

 

160 g de zita

150 g d'émincé de jambon cru

20 cl de crème liquide

60 g de parmesan

1 oignon

2 poireaux

5 cl de vin blanc

1 cs d'huile d'olive

sel et poivre

 

 

 

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et bien les laver. Couper chaque moitié à nouveau en deux afin d'obtenir de grandes tagliatelle

Les cuire à  la vapeur 8 min.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée puis faire cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

Pendant ce temps, éplucher puis émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter le vin blanc et laisser revenir jusqu'à évaporation. Ajouter le jambon cru et faire revenir encore quelques minutes. Verser la crème liquide puis le parmesan et laisser réduire à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement.

Incorporer dans la poêle les poireaux, les pâtes égouttées et bien mélanger.

Servir avec du parmesan.

 

zita-poireaux-a-la-carbonara2.jpg

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 05:21

Voici une recette très festive, idéale pour la période qui approche à grands pas !! Des associations classiques mais revisitées en risotto. Le foie gras cuit fond en partie dans le risotto, lui apportant de l'onctuosité et le foie gras poêlé est fondant à souhait ! Pour le pain d'épices, j'ai utilisé le pain d'épices vendu sur le site des Jours heureux, épicerie fine en ligne qui propose, entre autres, de faire découvrir des spécialités régionales... Il n'est pas trop sucré et fort en goût, parfait donc pour parfumer un plat sucré-salé !

Pour le foie gras, j'ai fait une super découverte : le Foie gras frais de canard prêt à poêler de la marque Feyel. Il est en réalité précuit à basse température ce qui permet de diminuer grandement la perte de matière une fois qu'on le poêle chez nous ! C'était une première pour moi de poêler du foie gras et je m'en faisais toute une montagne ! Eh bien, finalement, ce fut un jeu d'enfant !

risotto-pain-d-epices--poires-poelees--2-foie-gras.jpg 

 

Pour 2 personnes:

 

1 beau verre de riz arborio

2 échalotes

5 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de  légumes bouillants

2 tranches de pain d'épices

2 tranches de foie gras cuit

2 tranches de foie gras frais Feyel

1 belle poire

 

Mettre les tranches de foie gras frais au congélateur.

Éplucher la poire, l'épépiner et la couper en 8. Faire poêler les tranches dans un peu de beurre.

Griller le pain d'épices et mixer une tranche ; couper la 2e en dés.

Hacher les échalotes. Les faire revenir dans 1 cs d'huile ou mieux, de graisse de canard. Une fois bien tendre, ajouter le riz et le faire nacrer.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber en mélangeant. Verser le bouillon louche après louche.

Au bout de 10 min, incorporer la poudre de pain d'épices et la moitié du foie gras cuit coupé en dés. Poursuivre la cuisson 6 min. Assaisonner, couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps , poêler le foie gras frais dans une poêle très chaude 1min30 de chaque côté.

Servir le risotto avec le reste des dés de foie gras et de pain d'épices, les poires et le foie gras poêlé.

 

risotto-pain-d-epices--poires-poelees--2-foie-gras2.jpg

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 05:25

La salade de pommes de terre aux harengs, sauce à la moutarde est un classique. J'ai voulu revisiter ce classique en risotto... Le résultat nous a bien plus... Alors, si vous aimez ces saveurs, n'hésitez pas !

 

risotto-moutarde-harengs-et-carotte.jpg

 

250 g de riz arborio

3 harengs fumés

2 carottes

1 cs bombée de moutarde à l'ancienne

2 cc de moutarde forte

1 l de bouillon de légume

2 échalotes

 

Eplucher les carottes et les couper en brunoise. Couper le hareng en dés

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'elles sont bien tendres, ajouter les carottes et le riz  et faire nacrer.

Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absortion et rrenouveler l'opération 12 min. Incorporer le harengs et les moutardes. Poursuivre  la cuisson 4/5 min en ajoutant du bouillon.

Hors du feu, couvrir la casserole 2 min avant de servir.

 

risotto-moutarde-harengs-carotte2.jpg

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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 06:19

Voici un petit plat simple à préparer et riche en saveur... J'ai trouvé la recette chez Mercredirose... Avec de la bonne chair à saucisse, du bon chorizo, c'est vraiment extra ! J'ai juste mis plus de riz pour en faire un plat complet et énergétique ;-)

 

riz-aux-poivrons--chair-a-saucisse-et-chorizo.jpg

 

3 poivrons rouges

2 poivrons vert

2 tomates

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

250 gr de  chair à saucisse

50 gr de chorizo fin

1 verre de riz à risotto

1 pointe de piment d'Espelette

sel et poivre

2 càs d'huile d'olive

Couper les poivrons, enlever leurs graines et ôter  la pélicule blanche. Eplucher l'oignon et l'ail. 

Couper tous les légumes : oignons, tomates et poivrons en petits morceaux d'1cm. Hacher l'ail.

Mettre le tout dans une cocotte ou une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive. Ajouter le riz cru et mélangez bien. Puis 5 min plus tard ajouter la chair des saucisses, le chorizo coupé finement et le piment.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 min en remuant de temps en temps.

 

riz-aux-poivrons--chair-a-saucisse-et-chorizo2.jpg

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 05:20

Depuis que j'ai découvert l'asssocation saucisse / fenouil, j'aime la décliner. Voici une version super parfumée et gourmande à souhait. L'ajout de fenouil cru appporte beaucoup de fraîcheur et de croquant...

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche.jpg

 


2 boîtes de tomates concassées

1 oignon
1 gousse d’ail
300g saucisse fraîche Cote2boeuf
1 cc de poudre de fenouil
400 g de lumaconi

1 bulbe de fenouil

4 cs de parmesan

 

Hacher l'ail et l'oignon.

Chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et saler, poivrer, puis cuire encore 2 minutes le temps que l’oignon soit bien tendre.

 

Verser les tomates et le fenouil en poudre, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes.

 

Couper la saucisse en tranches et la poêler sans matière grasse 2 mn de chaque côté. Éponger ces tranches de saucisse sur de l'essuie-tout, les verser dans la sauce tomate et laisser frémir doucement le temps de faire les pâtes.

 

Couper le fenouil en petits dés.

 

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Les égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

Les remettre dans la casserole et ajouter la sauce tomate aux saucisses. Mélanger. Ajouter un peu de liquide de cuisson réservé si la sauce paraît trop sèche. Incorporer le parmesan.


Servir surmonté de fenoul cru.

 

Lumaconi--sauce-tomate-aux-2-fenouils-et-saucisse-fraiche2.jpg

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 06:36

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné thaï, non ? En tout cas, j'avais très envie d'un petit plat avec de la citronnelle, de la coriandre, du lait de coco, du curry rouge... J'ai repris l'idée des légumes sautés qui accompagnaient mon steak de thon et j'ai fait une petite sauce suivant mes goûts et mes placards...J'ai utilisé des crevettes roses déjà cuites de chez Delpierre, ce qui permet de gagner du temps !

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-croquants--.jpg

 

Pour 2 personnes :

150 g de nouilles chinoises

2 cs de sauce soja salée

1 cs de sauce soja sucrée

1 petit poivron

1 carotte

1 petite courgette

1 poignée de pousse de soja

20 cl de lait de coco

1 cc de curry rouge

1 tige de citronnelle

1 cm de gingembre

1 gousse d'ail

1 oignon

16 crevettes

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

 

Couper les légumes en julienne.

Ciseler l'oignon, hacher le gingembre et l'ail.

Faire revenir oignon, gingembre et ail dans 2 cs d'huile pendant 5 min. Ajouter la citronnelle, le curry rouge et le lait de coco. Fouetter et laisser mijoter 15 min. 2 min avant la fin de la cuisson, incorporer les crevettes.

Mettre les nouilles 2 min dans l'eau bouillante.
Faire revenir les légumes dans un wok avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter les pâtes égouttées et la sauce soja.

Mettre un peu de sauce au fond des assiettes, recouvrir de nouilles aux légumes puis déposer les crevettes avec de la sauce.

Parsemer généreusement de coriandre.

 

nouilles-sautees-aux-crevettes-et-aux-legumes-cr-copie-1.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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