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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 05:31

Voici un plat de pâtes de fêtes. Je fais très souvent des pâtes mais, parfois, il faut savoir mettre les petits plats dans les grands ! Le côté anisé du fenouil et de l'ouzo va très bien avec les Saint-Jacques et les crevettes. Je ne peux que vous le conseiller, accompagné d'un petit verre de vin blanc par exemple ! Vous pouvez remplacer l'ouzo, alcool grec anisé, par d'autres alcools anisés.

 

linguine-fenouil-et-saint-jacques-flambees-au-pastis.JPG

 

200 g de linguine

2 fenouils

6 crevettes roses

6 belles Saint-Jacques

3 cs d'huile et beurre mélangés

1 cs d'ouzo

persil

Émincer finement les fenouils en éliminant la partie dure. Les faire revenir dans 2 cs d'huile et le beurre. Un fois qu'ils sont tendres, baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert.

Cuire les pâtes. Les égoutter en réservant 1 petite louche d'eau.

Cuire les Saint-Jacques en les dorant bien mais en gardant l'intérieur nacré. Ajouter les crevettes et flamber à l'ouzo.

Mettre les pâtes et un peu d'eau des pâtes dans le fenouil et bien mélanger. Ajouter les crustacés et mélanger à nouveau.  

Parsemer de persil ciselé et servir.

 

linguine-fenouil-et-saint-jacques-flambees-au-pastis.-2.JPG

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 05:29

Suite au salon du blog culinaire, dont je vous reparlerai très bientôt, je suis revenue avec un beau morceau de fourme d'Ambert et une petite bouteille de vin rouge, Fronton, le vin des Toulousains. Comme ces deux produits nous ont été proposés ensemble, j'ai voulu faire un accord mets et vins. Pour ce plat de pâtes tout simple, j'ai utilisé du jambon blanc fumé que je trouve sous forme de tranches épaisses chez Marks&Spencer. Ce fut un bon petit repas ;-)

 

pates-poireaux-fourme-jambon-fume.JPG

 

160 g de Pantacce

2 poireaux

2 tranches de fourme

75 g de jambon blanc fumé

20 cl de crème liquide

poivre

 

Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans un mélange d'huile et de beurre 5 min. Baisser le feu et couvrir ; poursuivre la cuisson 15 min.

Verser la crème et la fourme sur les poireaux et laisser fondre le fromage.

Cuire les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.

Incorporer le jambon, poivrer, remuer et servir bien chaud.

 

pates-poireaux-fourme-jambon-fume-2.JPG

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 05:44

Voici un petit plat fait pour la venue d'un copain à la maison. Il aime bien l'arôme Maggi donc j'ai concocté une petite recette qui l'utilise... Le gingembre et l'ail apportent également du goût et, avec les légumes, cela permet d'avoir un plat complet ! J'ai utilisé du riz de Camargue long étuvé : belle découverte ! Il existe beaucoup de riz de Camargue : riz long, rond, médium, coloré, parfumé. L’IGP « Riz de Camargue » garantit aux consommateurs la provenance et la qualité de ses riz.

 

riz-saute-legumes-et-poulet.jpg

 

1 oignon

1 carotte

1 courgette

1 poivron

2 blancs de poulet

3 cs d'arôme saveur Maggi

1 gousse d'ail

1 lamelle de gingembre frais de 0,5 cm

1 belle cc

150 g de riz long étuvé de Camargue

 

Couper le poulet en bouchées et le laisser mariner dans 2 cs d'arôme Maggi, l'ail et le gingembre haché. Laisser mariner 30 min.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Épépiner et couper le poivron en petits dés.
Ciseler l'oignon.
Couper la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe.

Couper la courgette en bâtonnets.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Un fois qu'il est devenu translucide, ajouter les autres légumes, assaisonner légèrement et laisser cuire à feu doux à couvert 25 min.

Cuire le poulet et sa marinade dans une autre grande poêle. Lorsque le poulet est cuit de chaque côté, incorporer les légumes et le riz.
Bien mélanger  et ajouter le curry et le reste d'arôme Maggi. Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans cesse.
Servir bien chaud.

 

riz-saute-legumes-et-poulet2.jpg

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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 04:51

Vous le savez, j'adore les pâtes... J'ai profité de l'été indien et des derniers jours des légumes d'été pour faire ce plat de spaghetti riche en saveurs...

 

spaghetti-sauce-aux-legumes--merguez-olives-noires.jpg

 

1 poivron vert

1 poivron rouge

3 courgettes

1 oignon

3 merguez de qualité

1 gousse d'ail

3 anchois à l'huile

1 grosse cs de câpres

2 cs d'olives noires à la grecque

300 ml de sauce tomate maison

parmesan fraîchement râpé

 

Couper les poivrons et les courgettes en brunoise.

Ciseler l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les courgettes et faire cuire 10 min.

Mixer l'ail, les anchois et les câpres. Les incorporer aux légumes avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson 10 min.

Enlever la peau des merguez et ajouter la chair aux légumes. Poursuivre la cuisson 5 min.

Cuire les spaghetti. Les égoutter et les ajouter à la poêlée de légumes. Bien mélanger. Ajouter les olives et servir avec le parmesan râpé.

 

spaghetti-sauce-aux-legumes--merguez-olives-noires-2.jpg

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4 septembre 2014 4 04 /09 /septembre /2014 05:15

Voici une recette prise dans un autre livre de ma collection : La cuisine des Desesparate Housewives. Beaucoup de recettes de ce livre me plaisent mais j'avoue avoir un faible pour les plats de pâtes... J'avais, dans mon congélateur, des saucisses de boeuf achetées il y a quelque temps chez Maks&Spencer. C'est vraiment un bon petit plat, facile à faire...

 

  pates-saucisses-putanesca.jpg

 

6 petites saucisses de boeuf

1 boîte de tomates concassées (400 g)

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cs de câpres

10 olives à la grecque

3 anchois

60 ml de vin rouge

Persil frais

 

Piquer les saucisses et les cuire une dizaine de minutes dans une poêle en les retournant régulièrement.

Les réserver et conserver 2 cs de matière grasse dans la poêle.
Hacher les anchois, émincer finement les gousses d'ail épluchées.

Dénoyauter et hacher les olives noires.

Faire revenir 2 min les anchois et l'ail. Ajouter les olives et les câpres et poursuivre la cuisson 2 min.

Déglacer au vin rouge. Une fois que le vin s'est évaporé, verser les tomates concassées et le concentré de tomate. Bien mélanger et ajouter un petit verre d'eau.

Laisser mijoter 10 min.

Couper les saucisses en bouchées. Les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 20 min.

 

pates-saucisses-putanesca-2.jpg

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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 04:13

Au retour de mes vacances, je suis passée chez un de mes oncles. Il a la chance d'avoir un jardin, un potager et un grand plan de sauge. J'aime beaucoup cette herbe. Or, on en trouve difficilement dans le commerce. Je suis donc repartie avec un beau bouquet (et ma mère en a planté dans son jardin :-). Il va donc y avoir quelques recettes à la sauge.
Voici donc un plat de pâtes vraiment délicieux. Le salé du jambon et du fromage est contrebalancé par le citron et la sauge. Celle-ci apporte tout son parfum sans camoufler les autres...

J'ai utilisé des spaghetti de la marque Panzani qui a eu l'excellente idée de les conditionner sous forme de nids : plus la peine de sortir la cocotte minute pour faire cuire 200 g de pâtes !!

 

spaghetti-sauge-feta-citron-et-jambon-cru.jpg

 

200 g de spaghetti

1 citron non traité

5 feuilles de sauge

2 belles tranches de jambon cru

60 g de feta

beurre

 

Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Dès qu'il est mousseux, ajouter la sauge ciselée. La faire infuser quelques minutes.
Couper le jambon en dés et émietter la feta. Les incorporer à la poêle. Remettre sur le feu et verser le jus de citron pour déglacer.

Égoutter les spaghetti et les mettre dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger.

Servir avec le zeste de citron.

 

spaghetti-sauge-feta-citron-et-jambon-cru-2.jpg

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 04:41

Voici un plat vraiment goûteux et parfumé. On peut bien évidemment varier les légumes mais j'ai voulu profiter des petits pois frais du moment que j'ai ajouté au dernier moment pour qu'ils restent bien croquants !

Pour le porc laqué, j'ai utilisé la recette de Doria. La viande était vraiment savoureuse !

nouilles-sautees-porc-laque-petits-pois.jpg

 

Pour la viande :

600gr de filet mignon de porc

 100gr de sucre

1 cs de maggi liquide (sauce saveur)

1 cs de sauce piment

    15 cl de sauce soja

1 cc de paprika

5 cs de sauce d'huître

 

La veille

Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, la sauce maggi, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.

Dans un plat, déposer le filet mignon.

Verser le sirop épais, filmer le tout et placer au frigo toute la nuit.

  

Le lendemain

Sortir le filet mignon du plat et le cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.

Verser l'intégralité de la sauce sur le dessus.

Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réserver et le couper en fines tranches.

 

Pour les nouilles :

4 cuillerées à soupe d'huile

3 tranches de gingembre

2 gousses d'ail

une dizaine de ciboules chinoises

1 cs de sucre

1 cs de sauce d'huitre

1 cs de sauce de soja claire

filet mignon laqué coupé en fines tranches

nouilles chinoises déshydratées

Petits pois frais

 

Cuire les nouilles avec une minute en moins que ce qui est indiqué sur le paquet.

Couper le gingembre en petits dés. Hacher l'ail.

Ciseler  la ciboule chinois et écosser les petits pois.

Chauffer l'huile sur feu vif  dans un wok, ajouter la ciboule, l'ail et le gingembre.

Cuire 3 minutes sur feu très vif, puis aouter le filet mignon. 

Bien mélanger. 

Incorporer la sauce d'huitre, le sucre et la sauce de soja puis les nouilles précuites et égouttées. 

 

Bien mélanger et laisser cuire 3-4 minutes afin que les nouilles absorbent la sauce.

 

nouilles-sautees-porc-laque-petits-pois2.jpg

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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 04:50

Je ne sais pas si c'est parce que le Printemps peine à venir mais j'ai envie plus que jamais de plats ensoleillés. Et en voici un rapide à faire et qui est très goûteux.

Le poulet est une viande que je cuisine très souvent . On peut varier les plaisir et l'adapter à toutes les cuisines du monde comme ici à l'italienne, ici  à la thaï, ici à l'indienne, à la grecque, à la tunisienne ou à l'américaine...

 

poulet-gratine-pesto-rosso--mozza--basilic.jpg

 

2 filets de poulet

1/2 pot de pesto rosso

1 boule de mozzarella

2 cs d’huile d’olive

basilic frais

150 g de spaghetti

200 g de sauce velouté tomate à la provençale Panzanni

câpres

olives vertes

tomates cerises

 

Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four.

Les badigeonner de pesto rosso en étant généreux.

Recouvrir chaque filet de deux rondelles de mozzarella.

Verser l’huile d'olive sur les filets et ajouter un peu d’eau dans le fond du plat.

Déposer les tomates cerises tout autour des filets de poulet.

Enfourner 45 minutes à 180°.

10 min avant la fin de la cuisson, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Mettre la sauce, les olives vertes coupées en rondelles et les câpres dans un saladier. Verser dessus les pâtes égouttées et bien mélanger.

Ciseler le basilic, en ajouter une partie aux pâtes et mettre le reste sur le poulet.

 

poulet-gratine-pesto-rosso--mozza--basilic2.jpg

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 04:30

Voici un délicieux plat de pâtes. La recette de départ est de Jamie Oliver et je l'ai trouvée chez mon amie Philo. De mon côté, j'ai ajouté des oignons que j'ai fait suer et j'ai mis de la crème épaisse et des tomates confites pour plus de gourmandise ! Un régal !

spaghetti-chorizo-jamie-oliver.jpg

500 g de spaghetti
70 g de chorizo fort

2 oignons
2 brins de romarin frais
4 gousses d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 gros œuf
1/2 citron
30 g de parmesan

8 tomates confites
2 cs bombée de crème épaisse

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Émincer finement le chorizo, les oignons et les brins de romarin. Les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive et une pincée de poivre.
Ajouter l'ail non épluché écrasé au couteau et mélanger le tout jusqu'à ce que l'ensemble prenne une couleur légèrement dorée.
Fouetter l'œuf, le jus de citron, la crème et le parmesan finement râpé dans un bol.
Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.
Mélanger les pâtes dans la poêle contenant le chorizo. Enlever l’ail et ajouter les tomates confites émimcées.
Ôter  du feu et verser les pâtes dans la sauce crémeuse en l'assouplissant si nécessaire avec un peu d'eau de cuisson, puis assaisonner le plat à votre goût.
Servir aussitôt.  

spaghetti-chorizo-jamie-oliver2.jpg

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 05:57

Voici un plat de pâtes on ne peut plus gourmand, aux bonnes saveurs du Sud-Ouest. Noix, gésiers et champignons se marient vraiment bien !

 

macaroni-pesto-de-noix--champignons-et-gesiers.jpg

 

Pour le pesto

1 tasse de noix de grenoble
1 petite gousse d'ail
1/3 tasse d'huile de noix
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de persil plat

Sel et poivre


Torréfier les noix au four à 180° pendant 10 min en mélangeant à mi-cuisson.

Laisser tiédir.
Mixer tous les ingrédients finement.

 

350 g de macaroni

400 g de champignons de Paris

5 beaux gésiers

 

Éplucher les champignons et les couper en lamelles.
Les faire suer 10 min dans une grande poêle.

Enlever le gras les gésiers, les couper en lamelles et les ajouter aux champignons.

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Conserver un peu d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.

Mettre du pesto dans un saladier. Verser les pâtes dessus, mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
Incorporer la poêlée et servir immédiatement.

 

macaroni-pesto-de-noix--champignons-et-gesiers2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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