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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 04:28

Les lentilles vertes du Puy, qui ont une AOP, se retrouvent régulièrement dans mon assiette. Elles ont, en effet, l'avantage de ne demander que 20 minutes de cuisson. Contrairement aux autres légumes secs, elles n'ont besoin ni de plusieurs heures de trempage avant utilisation ni de plusieurs heures de cuisson. En plus, pour moi qui ne mange pas énormément de viande, les lentilles sont un bon complément pour le fer, les protéines et le magnésium.
Cependant, j'ai tendance à les cuisiner en accompagnement, souvent façon petit salé. Pour les mettre à l'honneur, j'ai voulu faire un plat complet qui les utilise pleinement. Ce plat est vraiment excellentissime et j'en referai rapidement, c'est sûr !!

J'ai utilisé des pâtes achetées en Italie : ça ressemble à des tagiatelle cannelées. A mon goût, elles sont parfaites pour ce plat !

 

fettucine-lentilles-facon-carbonara-oeuf-poche.jpg

 

150 g de Fettuccine ricca

1 verre de lentilles vertes du Puy

100 g de lardons fumés

1 oignon

15 cl de crème entière épaisse

2 oeufs extra frais

2 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Cuire les lentilles 18 min dans de l'eau bouillante NON salée. Les égoutter.

Ciseler l'oignon et le faire revenir avec les lardons 10 min.

Verser la crème et assaisonner.

Déposer les oeufs dans une grande casserole d'eau 10 sec. Les sortir à l'aide d'un écumoire, les casser dans l'eau bouillante et les faire cuire 2 min.

Pendant la cuisson des oeufs, ajouter à la poêle les lentilles, les pâtes et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger.
Verser les pâtes dans les assiettes et déposer dessus un oeufs poché. Parsemer de parmesan.
Déguster immédiatement !

 

fettucine-lentilles-facon-carbonara-oeuf-poche2.jpg

Le temps de la photo, l'oeuf a un peu trop cuit...

 

 

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 04:22

750g m'a proposé de participer à un concours autour de la poêle Green Pan qui fête ses 5 ans ! Cette poêle a un revêtement en Thermolon, c'est-à-dire un revêtement en céramique anti-adhésif minéral et naturel, exempt de produits chimiques nocifs. Franchement, elle est top ! Je ne peux que vous la conseiller...
Pour l'utiliser à son maximum, j'ai, à la fois, torréfié les cacahuètes, grillé les courgettes, la viande et cuit l'ensemble du plat final !

 

nouilles-chinoises-aux-2oignons--courgettes-et-boeuf.jpg

 

Pour 2 personnes :

150 g de nouilles chinoises

2 rumstecks

2 oignons jaunes

1 cs d'huile de sésame

2 oignons nouveaux

2 courgettes petites et fermes

3 gousses d'ail

3 cs de sauce soja sucrée

1 cm gingembre frais

coriandre fraîche

 

cacahuètes non salées

 

marinade :

4 cs de sauce soja

1 cc de purée de piment

1 gousse d’ail

2 cs de sucre

4 cs de mirin (ou vinaigre de riz)

3 cs de saké

1 cs d'huile neutre

 

 

Mélanger la sauce soja, une gousse d'ail écrasée, le mirin, le saké, l'huile et le piment.

Faire mariner la viande dans la sauce préparée pendant 30 min minimum.

Torréfier les cacahuètes dans la poêle bien chaude. Les laisser refroidir et les concasser.

Couper les courgettes en rondelles de 0,5 cm. Les badigeonner de sauce soja sucrée. Faire chauffer la poêle et déposer les rondelles de courgettes dans la poêle sans les faire se chevaucher. Les faire cuire 3 min de chaque côté sans bouger la poêle.

Émincer les oignons jaunes, hacher eux gousses d'ail et le gingembre.
Une fois les courgettes cuites, les réserver.

Égoutter la viande et la faire griller quelques minutes dans la poêle bien chaude. Réserver

Faire revenir l'ail, les oignons et le gingembre dans l'huile de sésame pendant 10min.

Pendant ce temps, hacher la coriandre et les oignons nouveaux. Couper la viande en lamelles. Cuire les nouilles 2 min dans l'eau bouillante et les égoutter.
Quand les oignons sont translucides, ajouter dans la poêle les courgettes, les nouilles et la viande. Bien mélanger à l'aide de 2 spatules. Verser petit à petit de la marinade pour qu'elle enrobe bien le plat. Incorporer la coriandre et les oignons nouveaux.

Mélanger puis verser dans les assiettes et saupoudrer de cacahuètes.

 

nouilles-chinoises-aux-2oignons--courgettes-et-boeuf2.jpg

 

N'hésitez pas à proposer une recette à la poêle pour tenter de gagner un des super lots... Pour jouer, c'est ici !

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 04:31

Un trop plein de courgettes et l'envie d'un petit plat végétarien : je regarde dans les placards et je tombe sur un pot de pesto. Rapide recherche sur internet et je trouve cette recette de Cuisine TV : j'ai seulement fait cuire plus longtemps pour avoir des courgettes bien moelleuses, j'ai ajouté de l'oignon car j'adore ça et j'ai mangé la préparation avec des pâtes car je suis une vraie fan de pâtes...

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre.jpg

 

2 oignons moyens
2 courgettes
2 cs d’huile d’olive
2 cs pesto
3 cs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Pâtes à volonté

 

Peler les oignons et les trancher en fines demi-rondelles à l'aide d'une mandoline.

Laver les courgettes et les  trancher également en fines rondelles.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les oignons et les courgettes et les faire revenir à feu moyen une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente.

Ajouter le pesto et bien mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Verser le vinaigre et mélanger.

Servir avec les pâtes et du parmesan fraîchement râpé.

 

pates-courgettes-pesto-vinaigre2.jpg

 

 

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 04:35

J'aime beaucoup le canard à l'orange. Mon père en faisait un très bon et, en y repensant, je me suis dit qu'on en voyait de moins en moins sur les cartes des restaurants. Alors, pour me souvenir de ce mariage de saveurs, voici le petit risotto que j'ai fait. J'ai juste ajouté une brunoise de carottes pour en faire un plat complet...

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 beaux manchons de canard confit

2 oranges non traitées

2 belles carottes

1 grosse échalote

260 g de riz Arborio

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes chaud

parmesan

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard2.jpg

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm. Les cuire dans de l'eau bouillante salée 8 min. Les égoutter, les laisser tiédir et les couper en brunoise

Zester 1 orange et presser les 2.

Ciseler les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer puis verser le bouillon louche après louche en remuant très régulièrement pendant 16 min.

Ajouter le jus, le zeste d'orange et les carottes. Mélanger et finaliser la cuisson 1 à 2 min.

Ajouter le parmesan, remuer vigoureusement puis garder 2 min hors du feu à couvert.
Faire réchauffer les manchons de canard dans une casserole à sec.
Servir le risotto surmonté de manchons de canard.

 

risotto-orange-carotte-et-confit-de-canard3.jpg

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 04:19

Je vous disais que cette purée m'avait réconciliée avec les pommes de terre. Ce n'est pas que je n'aime pas les pommes de terre mais j'aime tellement les pâtes et ensuite le riz que les pommes de terre passent à la fin.
C'est grâce à ma journée chez Krups et Lenôtre que j'ai vraiment découvert la pomme de terre. J'avais, certes, adoré la purée de Robuchon dégustée dans son restaurant mais, quand on sait qu'il y a autant de pommes de terre que de beurre, ça écoeure rien que d'y penser... Eh bien, ce ne fut pas le cas avec cette purée vraiment bien parfumée...

Voici donc la recette....

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil.jpg

 

 600 g de pommes de terre de type Charlotte

1 gousse d'ail
1 feuille de laurier

120 g de crème liquide entière
80 g de beurre salé
Sel fin
100 g d'échalotes
2cs d'huile d'olive
15 g de persil plat ciselé
Fleur de sel

Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettre les échalotes avec une pincée de sel.
Les faire confire à feu doux et réserver.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec une gousse d'ail et une feuille de laurier.
A mi-cuisson, les assaisonner légèrement avec du sel fin.
Faire tiédir la crème liquide dans une petite casserole.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les mettre rapidement dans le bol du robot  équipé du malaxeur en retirant l'ail et le laurier
Mélanger doucement pendant quelques secondes avant d'incorporer la crème tiède et le beurre.
Arrêter le robot et ajouter les échalotes confites et le persil plat ciselé aux pommes de terre.
Mélanger à la spatule.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un peu de fleur de sel.

 

puree-de-pommes-de-terre--echolote-persil2.jpg

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 05:03

J'adore les petits pois crus que je mange essentiellement tels quels quand l'envie de grignoter se fait sentir. Donc, dès que j'en trouve au marché, j'en achète ! Mais j'aime aussi les intégrer à un plat : je les ajoute à la fin pour garder leur croquant. Voici donc un petit plat rapide car les coquillettes cuisent beaucoup plus rapidement que le riz ,avec des associations que j'aime beaucoup comme le duo crevettes/ chorizo. Pour parfumer le tout, j'ai ajouté en fin de cuisson une sauce au safran du Quercy Produits régionaux  composée de jus de viande, oignon, madère et safran. Vous pouvez, bien sûr, préparer vous-même votre sauce avec du fond de veau, du madère, de la crème dans lequel vous aurez fait infuser du safran...

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois.jpg

 

170 g de coquillettes

1/2 oignon

7 cl de vin blanc

1/2 bouillon cube + 30 cl d'eau bouillante

6 crevettes (ou plus !)

10 cm de chorizo

1 petit bol de petits pois frais écossés

1 petite boîte de sauce au safran du Quercy Produits régionaux

 

Hacher très finement l'oignon.
Couper le chorizo en tranches puis chaque tranche en 2.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les coquillettes et bien les enrober de matière grasse.

Déglacer au vin blanc, mélanger et laisser le liquide s'évaporer.

Ajouter le bouillon louche après louche pendant 7/8 min en remuant très régulièrement.
Incorporer la sauce, le chorizo, les crevettes et les petits pois et finir la cuisson 2 min.

Hors du feu, ajouter le parmesan et bien l'incorporer au plat.
Couvrir et attendre 2 min. Déguster !

 

coquilletto-safrane--crevette--chorizo--petits-pois2.jpg

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 04:42

Tout est dit dans le titre ! 3 couches :

- un risotto crémeux au lait de coco, citronnnelle et coriandre

- une compotée mangue/tomate au curry et à la coriandre

- des dés de saumon caramélisés avec le coulis de fruits Monin

L'avantage de ce coulis, c'est qu'il est assez sucré ; il permet donc une caramélisation aisée. Il suffit d'en mettre un peu dans la poêle avec le saumon pour le caraméliser et le parfumer en même temps... Un délicieux plat sucré-salé !

 

Voici donc la recette !

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry--saumon-ca.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 mangue

8 tomates cerises

1 cm de gingembre

1 oignon

1 cc de curry

2 cs de lait de coco

1 cs de coriandre ciselée

 

140 g de riz Arborio

1 échalote

1 petite tige de citronnelle

50 cl de bouillon de légumes chaud

5 branches de coriandre ciselée

5 cs de lait de coco

 

2 pavés de saumon

2 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cm de gingembre

2 cs+ 2 cs de Fruit de Monin à la mangue

 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-1.jpg

 

La vieille, couper le saumon en dés et verser dessus l'huile, la sauce soja, le gingembre haché et 2 cs de purée de mangue. Réserver au frais.

 

Le jour même, préparer la compotée de mangue au curry.

Hacher l'oignon et râper le gingembre.

Éplucher et couper la mangue en dés et couper en 2 les tomates cerises.

Faire revenir dans 1 cs d'huile l'oignon et le gingembre pendant 5 min.

Ajouter les tomates, la mangue, le curry et le lait de coco. Assaisonner et laisser compoter 10 min à feu doux.

Incorporer la coriandre et réserver.

 

Préparer le risotto.
Hacher l'échalote et la citronnelle et les faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 2 min.
Incorporer le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien translucide.
Ajouter le bouillon louche après louche pendant 16 min.

Ajouter le lait de coco à la fin, assaisonner et parsemer de coriandre. Mélanger et réserver 2 min.

 

Préparer Le saumon.
Bien chauffer une poêle à sec. Égoutter les dés de saumon et le gingembre et les verser dans la poêle. Ne pas remuer et laisser griller. Retourner les dés et laisser cuire encore 30 secondes.

Verser les 2 cs restantes de Fruits de Monin et laisser épaissir en mélangeant constamment mais doucement.

 

Montage :

Dans des cercles à pâtisserie, verser du risotto puis de la compotée de mangue. Disposer les dés de saumon sur le dessus et servir.


 

risotto-au-lait-de-coco--compotee-mangue--curry---copie-2.jpg

 

  Merci à nouveau à Mamina pour la découverte !

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 05:11

Voici un plat parfumé comme j'aime, végétarien également, ce qui est souvent le cas de mes plats... J'ai pris la recette dans un livre que j'adore : Julie... cuisine le monde. J'ai juste remplacé le chou par du poireau et augmenté la sauce. Une fois le riz cuit et les légumes émincés, c'est vraiment rapide au wok !

 

nasi-goreng.jpg

 

1 poireau

2 carottes

1 grosse poignée d'épinards frais

1 oignon

1 grosse échalote

200 g de riz basmati

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cs d'huile de cuisson

 

Pour la sauce :

1 cs d'huile de sésame

1 cs de sauce d'huître

2 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam (sauce de poisson)

1 cs de ketchup

 

Cuire le riz dans 1 fois et demi son volume d'eau en couvrant la casserole.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en julienne.

Émincer le poireau, l'oignon et l'échalote.Couper grossièrement les épinards.

Effeuiller la coriandre et la ciseler. Puis mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Dans un wok, faire chauffer 1 cs d'huile et y blondir l'échalote. La retirer du wok et faire revenir les carottes, le poireau et l'oignon avec l'autre cs d'huile.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter alors le riz cuit, mélanger puis verser la sauce. Faire sauter encore 1 min.

Hors du feu, ajouter la coriandre.

Servir avec de l'échalote frite.

 

nasi-goreng-2.jpg

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 04:47

Voici un petit plat cocooning. Je mange très peu de foie gras sauf quand je le transforme en mousse comme dans ces choux ou quand je l'utilise avec parcimonie comme dans ces tartelettes de confit d'oignons au foie gras truffé , cette Pizza de fêtes : figue, poire, foie gras et bressaola, cette Rosace de pommes de terre croustillantes, champignons et foie gras ou enfin dans ce  velouté d'oignons confits, dés de foie gras.

Or, on m'en offre de temps en temps, surtout pendant les périodes de fêtes. Donc, quand il m'en reste, je le coupe en tranches et je le congèle (ça se congèle très bien !). Voici donc ce que j'ai fait de deux tranches de foie gras...

 

pates-champignons-foie-gras.jpg

 

8 gros champignons de Paris

2 belles tranches de foie gras

1 échalote

2 cs de Porto

10 cl de crème liquide (légère possible)

1/2 cc d'arôme de truffe (facultatif)

sel, poivre

 

Couper les champignons épluchés en tranches.
Les faire revenir dans une grande poêle dans un peu de graisse de canard. Assaisonner à la fin de la cuisson. Débarrasser et verser l'arôme de truffe.

Cuire les pâtes.

Ciseler l'échalote. La faire revenir dans une poêle.Verser le Porto et le faire réduire.

Ajouter le foie gras et la crème liquide et mettre sur feu moyen pour faire fondre le foie gras.

Une fois la sauce prête, ajouter les champignons puis les pâtes égouttées. Bien mélanger et servir immédiatement.

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 04:41

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier dégustation Accords sushi/bières françaises, organisé par  l'organisation des Brasseurs de France. La bière et moi, c'est une longue histoire. Je  ne suis pas fan d'amertume et la première fois où j'ai vraiment goûté la bière, c'était à Londres. Ma soeur y habitait et lorsque j'étais allée la voir, ses colocataires avaient organisé une soirée découverte de bières. On en a goûté une  vingtaine et ma soeur me faisait des signes pour me  dire si elles étaient amères ou non, mais même les peu amères étaient trop amères pour moi ! J'ai donc, par la suite, décrété que je n'aimais pas la bière.

Puis, il y a deux ans, je suis allée à Liège avec des blogopotes et j'ai changé d'avis sur la bière : j'ai découvert des bières parfumées et non amères et j'ai remarqué que ce n'est pas parce qu'elle est foncée qu'une bière est amère...

Cet atelier a donc été l'occasion de découvrir les bières françaises et surtout de découvrir comment les déguster tout en mangeant, ce qui m'arrive rarement, sauf pour la choucroute !!

Jean-Michel Duriveault (Biérologue) nous a fait découvrir des accords et j'ai vraiment apprécié toutes ces saveurs différentes :  des saveurs parfois fruitées, parfois végétales et même une légèrement mentholée, aux parfums de cassis et d'ortie. Il a même réussi à me faire apprécier une bière bien amère qui ne passait pas seule mais qui était parfaite  avec un maki aux oeufs de poisson dont la force de goût contrebalançait l'amertume de la bière...

 

biere-de-printemps.jpg

 

Et pour fêter ces multiples bières de Printemps, voici un risotto à la bière des Flandres agrémenté de produits de Picardie : mimolette et endives !

 

risotto-biere-mimolette-endives.jpg

 

Pour 2 personnes

1 grand verre de riz Arborio Riso Gallo

1 cs de beurre

1 échalote

10 cl de bière blonde 3 Monts des Flandres sans bulles

bouillon de légumes chaud

120 g de mimolette

1 poignée de noix

2 belles endives

1 noix de beurre

1 cs de sucre.

sel et poivre

 

 

risotto-biere-mimolette-endives2.jpg

 

Laver et couper les endives en rondelles.
Les faire revenir dans le beurre et ajouter le sucre lorsqu'elles sont bien tendres. Mettre à feu vif et mélanger régulièrement pour les caraméliser.Assaisonner et réserver.

Ciseler finement l'échalote.
La faire revenir dans la cs de beurre. Lorsqu'elle est bien tendre, ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit nacré.

Verser la bière et mélanger jusqu'à ce qu'elle s'évapore.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche. Au bout de 17 min, ajouter les endives et le fromage. Mélanger vivement 1 min.

Hors du feu, couvrir et laisser reposer 2 min.

Pendant ce temps, concasser les noix.

Servir le risotto parsemé de noix.

 

risotto-biere-mimolette-endives3.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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