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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 05:50

Lors de notre repas du 24 décembre, ma soeur et mon beau-frère avaient acheté un excellent saumon fumé. Étant donné qu'ils avaient beaucoup de restes et qu'ils ne mangeaient pas chez eux le lendemain, ils nous ont donné ce qui restait de saumon fumé. J'ai donc fait une petite recette avec, en le laissant le plus naturel possible, sans le cuire, vu la qualité de ce saumon !

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fenouil-et-.jpg

 

6 grandes tranches de saumon fumé

150 g de fromage fouetté Madame Loïk au saumon

1/4 de grenade

20 cl de crème liquide entière très froide

1/4 de bulbe de fenouil

5 cl de lait

le jus d'1/2 citron

2 feuilles de gélatine

1 cc de sarriette Épices et délices

 

 

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-1.jpg

 

 

Couper 6 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon fumé. Les disposer dans des moules à demi sphères.

Couper en petits dés le reste de saumon fumé et le fenouil.

Fouetter le fromage frais avec le lait afin de l'assouplir.
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer au fromage fouetté ainsi que la grenade, le saumon fumé, la sarriette et le fenouil.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Verser un peu de cette mousse dans les dômes de saumon. Réserver au moins 4h au frais.

Je les ai servi déposés sur un sablé au parmesan pour apporter du croustillant...

Il restera de la mousse, ce qui fera de parfaites verrines !

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-2.jpg

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 05:08

Petite pause entre deux fêtes... Mais peut-être avez-vous, comme moi, des restes de succulents produits ? Voici ce que j'ai fait de restes de foie gras, de confit de canard... A manger tiède, c'est excellent !

 

salade de lentilles, panais, potiron, foie gras et canard

 

320 g de lentilles du Puy

2 panais

1 lamelle de potiron

restes de foie gras et de confit de canard

1 cs de graisse de canard

1 cs de moutarde violette de Brive Cellier du Périgord

4 cs d'huile neutre

2 cs de vinaigre de cidre

 

Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 20 min dès l'ébullition.

Éplucher les légumes et les couper en petits dés ou en billes avec une cuillère à melon . Les faire revenir 10 min dans la graisse de canard. Assaisonner.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.

Égoutter les lentilles. Ajouter les légumes et la vinaigrette. Bien mélanger.
Servir avec des dés de foie gras et du confit de canard effiloché. 

 

salade-de-lentilles--panais--potiron--foie-gras-et-canard2.jpg

 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 05:22

Voici une tartelette simple à réaliser, très gourmande et qui fait son petit effet... 750g m'a proposé de participer à une battle entre blogueurs pour créer une recette à partir d'un produit Cassegrain imposé. Je suis tombée sur la ratatouille cuisinée à la provençale...

Ce soir, lors de la battle, je devrai créer une recette à partir d'un panier surprise et de la ratatouille ! Chacun devra créer une recette accessible, sans trop d'ingrédients et de technique, prête en 30 min, qui soit à la fois chic et pour tous les jours. Pour moi, la ratatouille devait être la star de la recette et être, bien entendu, mise en valeur...

Voic donc une recette qui est un petit avant goût de cette battle... Comme cette ratatouille est vraiment bonne telle quelle et qu'elle peut être consommée froide, je l'ai seulement tiédie et agrémentée de chèvre et d'une délicieuse chantilly au pesto ! Le tout posé sur une pâte feuilletée bien croustillante...

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto.jpg

 

1 pâte feuilletée

2 boîtes de ratatouille  Cassegrain de 375 g

1 bûche de chèvre cendrée

20 cl de crème liquide entière bien froide

3 cs de pesto

2 cs de pignons de pin

 

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une 2e plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°.

Monter la crème bien ferme et y incorporer délicatement le pesto. Verser le tout  dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis chaque rondelle en 4.

Tiédir la ratatouille dans une casserole.
Déposer un cercle à mousse sur chaque pâte feuilletée. Verser un peu de ratatouille dedans, ajouter quelques morceaux de chèvre et recouvrir à nouveau de ratatouille.

Déposer la chantilly sur le dessus, parsemer de pignons.
Enlever les cercles à mousse et servir accompagné d'une salade assaisonnée.

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto2.jpg

 

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 05:16

Les morceaux de viande que l'on doit faire mijoter longuement se préparent surtout l'hiver car, en général, on les mange chauds, en sauce. J'ai voulu prendre le contre-pied de cette habitude.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai.jpg

 

1  gros morceau de viande de boeuf pour pot au feu Nature et régions

1,5 l d'eau bouillante

1 carotte

1 oignon

2 cs de coriandre

1 cs de menthe

1 cs de citronnelle

1 cc de gingembre

3 oignons nouveaux

cacahuètes grillées concassées

 

 

sauce :

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

1 cc de sucre de palme

1 cc d'huile de sésame

2 cs de jus de citron

1 pointe de purée de piment

 

La veille :

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement.

Mettre l'eau bouillante dans une cocotte. Y plonger les légumes et la viande. Assaisonner de gros sel.

Faire cuire 1h après le sifflement de la soupape.

 

Le jour-même :

Effilocher la viande

Ciseler les herbes et les oignons. Hacher la citronnelle et le gingembre.

Ajouter l'ensemble à la viande et bien mélanger.

Verser dessus tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec de la salade verte et les cacahuètes.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai2.jpg

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 05:36

Voici une délicieuse salade automnale. C'est une salade également très régionale, délicieusement normande avec le camembert, l'andouille et les pommes... Je m'en suis régalée...

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustillant-de-cam.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 sachet de roquette

1 camembert

4 feuilles de brick

1 grosse pomme Granny Smith

2 petites pommes Golden

12 tranches d'andouille de Vire Made In Calvados

vinaigrette avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre

 

Couper les feuilles de bricks en 2 et le camembert en 8.

Déposer un huitième de camembert sur une demi-feuille de brick et rouler celle-ci comme un nem en faisant bien attention à ce que ce soit hermétique.

Badigeonner d'huile et cuire à 180° pendant 20 min

Couper la Granny Smith en brunoise et la citronner.
Couper les Golden, épluchées et épépinées, en tranches et les faire dorer doucement dans un peu de beurre.

Mettre la roquette dans les assiettes et disposer au centre une tranche d'andouille, recouvrir de pommes Granny et poursuivre le millefeuille avec 2 autres tranches d'andouille.
Déposer les croustillants et les pommes poêlées dans l'assiette. Assaisonner et servir immédiatement.

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustilla-copie-1.jpg

 

Made In Calvados est un site spécialisé dans les produits normands. Outre l'andouille de Vire, on peut trouver du caramel beurre salé, des produits à base de Calvados, de Pommeau, de cidre, de poire...

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 05:04

Comme vous le savez, je suis une grande fan de fromage. Alors quand on me propose de participer à un concours autour de fromage, je fonce... Cette foi-ci, c'est avec l'Emmental de Savoie que je me suis amusée. En effet, le site Emmental de savoie organise jusqu'au 24 décembre un concours de cuisine. Le gain ? Un dîner à domicile pour 10 personnes préparé par Norbert de Top Chef. Cette fois, pas besoin d'avoir le plus de votes possible (ouf ! Enfin !) mais c'est un jury, présidé par Norbert himself, qui choisira LA recette gagnante. Alors n'hésitez pas à participer ! Il suffit de déposer votre recette ICI !

 

Pour lancer ce concours, je vous propose, bien sûr, ma recette autour de l'emmental : une panna cotta à l'emmental et à la sauge, un confit d'oignons au vin rouge, un crumble à l'emmental et une belle chips de jambon de Parme !

 

panna-cotta-emmental-sauge--confits-d-oignons--cru-copie-1.jpg

 

Pour le confit d'oignons :

3 cs d'huile

500 g d'oignons

25 cl de vin rouge corsé

80 g de sucre

 sel , poivre


Émincer finement les oignons.

Mettre l'huile dans une casserole avec les oignons, mélanger et cuire à feu très doux pendant 20 min.

Verser le vin, assaisonner et mélanger  environ 5 min.

Terminer par le sucre et faire cuire à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu'à réduction  totale du vin (environ 30 min).

Laisser refroidir.


Pour 6 petites panna cotta :

40 cl de crème liquide (20 cl de légère et 20 cl d'entière)
1 feuille et demie de gélatine
4 feuilles de sauge
100 g d’emmental de Savoie

2 gousses d’ail
1/2 cube de bouillon de volaille

 

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 2 fois dans de l'eau bouillante.

Faire chauffer la crème, l'ail, la sauge hachée et l'emmental râpé. Émietter le bouillon dessus et assaisonner (attention à ne pas trop saler). Mélanger régulièrement.

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Lorsque le fromage est bien fondu, recouvrir et laisser infuser 10 min.

Passer le tout au chinois et remettre à chauffer doucement.
Ajouter la gélatine essorée et fouetter. Verser le tout dans les verrines.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h.

 

Pour le crumble :

100 g de farine

30 g de noix concassées

60 g d'emmental de Savoie

60 g de beurre mou

1 feuille de sauge

sel, piment d'espelette

 

Hacher la sauge et l'ajouter à la farine avec le fromage. Assaisonner.

Ajouter le beurre coupé en dés et effriter le tout du bout des doigts.

Quand le beurre est bien incorporé à la farine, déposer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson.
Cuire le crumble 15 min à 180°.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, couper 6 morceaux de jambon de Parme et les faire griller à sec dans une poêle. Laisser refroidir.

Déposer du confit d'oignons sur les panna cotta, puis du crumble et enfin un chips de jambon.

 

panna cotta emmental sauge, confits d'oignons, crumble, jam

 

A votre tour de créer votre recette !!

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 05:01

 

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier cuisine avec Abdel Alaoui, que j'ai découvert dans une émission que j'aime beaucoup : C à vous... Il était mandaté par Bonduelle pour nous présenter des recettes rapides et savoureuses que l'on pouvait faire avec les produits Bonduelle tels que les légumes surgelés, les conserves et les multiples salades. Abdel a d'ailleurs réalisé également pour eux  plusieurs vidéos très chouettes où il présente une recette en 3min...

 

Bonduelle-montage.jpg

Au cours de cette soirée, il nous a présenté une entrée et un plat. J'ai eu un vrai coup de coeur pour l'entrée qui m'a fait découvrir le pesto chaud. Posé sur des légumes froids, le contraste est excellent !

 

Bonduelle-verrine-betterave-taboule-pesto-chaud.jpg

 

Pour 8 verrines :

300 g de betteraves en dés préparées Bonduelle

1 boîte de taboulé aux petits légumes Bonduelle

4 galettes d'épinards surgelées Bonduelle

10 feuilles de basilic

4 brins de coriandre

1 grosse poignée de roquette Bonduelle

1 poignée de pignons

1 ou 2 gousses d'ail

huile d'olive

 

Déposer les dés de betteraves dans le fond des verrines. Recouvrir de taboulé.

Faire fondre les épinards dans une poêle. Ajouter les herbes, les pignons. Assaisonner. Lorsque tout est fondu et bien amalgamé, verser dans le bol du mixeur plongeant.

Y mettre l'ail dégermé et mixer en ajoutant au fur et à mesure de l'huile d'olive.

Verser sur le taboulé et servir immédiatement.

 

 

Place au plat principal : un burger très épais, pas facile à manger mais très gourmand, surtout avec les jolis pains de Gontran Cherrier...

Je ne vous donne pas vraiment de recette car, comme le dit Abdel, on peut changer les ingrédients à volonté.

 

Bonduelle-Burger.jpg

 

Dans ce burger, il y avait : 

- un peu de coleslaw Bonduelle

- des cornichons malossol

- une galette de légumes faite avec de la farine, des oeufs, de la salade de carottes et des haricots surgelés Bonduelle

- un steak de bonne qualité

- de la sauce cocktail

- une fine tranche de tomate

 

Article sponsorisé

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 06:05

Cette recette a été un vrai coup de coeur ! Il y a plusieurs semaines, Isigny Sainte-Mère m'avait proposé de participer à un concours autour de leurs produits. Comme j'aime beaucoup cette marque, forcément, j'ai accepté mais, à cause d'un mauvais timing, j'ai reçu les produits à cuisiner après la clôture du concours ! J'ai tout de même pris beaucoup de plaisir à les utiliser. Voici donc la première recette qui est vraiment excellente ! A refaire en petits formats pour un apéritif dînatoire...

Merci à Ginia pour l'inspiration ! J'ai fait ses petites crèmes auxquelles j'ai ajouté des pommes poêlées et du jambon de Parme !

 


creme-camembert-jambon-cru-et-pomme.jpg

 

Pour 4 entrées ou 8 mini-portions :

10 cl de lait

10 cl de crème

2 jaunes d'oeufs

100 g de camembert bien fait

1 ail

2 tranches de jambon de parme

1 grosse pomme

 

Éplucher et épépiner la pommes. La couper en dés et les faire cuire 7/8min dans une casserole avec 1 cs d'eau.

Couper le jambon cru en dés.

Faire chauffer le lait et la crème avec le camembert et l'ail haché pour que le fromage fonde. Saler et poivrer puis mixer pour hacher la croûte du fromage.

Verser un peu de liquide sur les jaunes d'oeufs en fouettant continuellement puis verser le reste.

Déposer de la pomme et du jambon de Parme au fond des ramequin puis verser l'appareil et  cuire 30mn à 150° au bain-marie.

Laisser refroidir puis mettre au frais 4 h avant de déguster.

 

creme-camembert-jambon-cru-et-pomme2.jpg

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 05:55

Cette recette n'est pas vraiment liée à mes orignes, mes racines en tant que tel. Mais cette recette a eu une importance dans ma vie puisque c'est le premier plat que j'ai vraiment cuisiné seule... Et je m'en régale encore aujourd'hui quand je dois manger sur le pouce... Elle est extraite d'un très vieux numéro du magazine pour enfants Pomme d'Api. Ce qui est bien pour les enfants, c'est que tout est illustré donc pas besoin de savoir bien lire...

 


Je vous rappelle que, si vous ne l'avais pas encore fait, vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort :  ICI. C'est vraiment important pour moi, alors merci !!

 

club-sandwich.jpg

 

Je vous laisse avec la recette d'origine....

 

sandwich-triple.jpg

 

club-sandwich2.jpg

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 04:32

Il y a quelques semaines, Zapetti m'a proposé de participer à un concours de recettes avec leurs nouveaux produits. Comme cela me plaît de créer une recette à partir de produits imposés, j'ai tout de suite accepté. Voici donc la recette que j'ai réalisée : parfait pour l'apéro, c'est frais et léger ! Le thème était la rentrée et quoi de mieux que des saveurs estivales pour faire une rentrée toute en douceur ??


Alors si ma recette vous plaît, merci d'aller voter pour moi ici 

 

verrine-de-mousse-de-tomate-et-crumble-parmesan-basilic.jpg

 

Pour 8 verrines

400 ml de sauce tomate cuisinée aux oignons et à l'ail Zapetti

20 cl de crème liquide très froide

2 feuilles de gélatine

8 tomates confites

1 cs de basilic frais

 

Pour le crumble :

100 g de beurre salé mou

110 g de farine

100 g de parmesan

1 cs de basilic séché

 

Finition

1 pot de sauce tomate/basilic Zapetti

 

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau.

Hacher les tomates confites.

Faire chauffer la moitié de la sauce tomate. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter.

Réunir toute la sauce tomate dans un saladier, avec le basilic et les tomates confites.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce tomate.
Verser dans les verrines et réserver au frais.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et le basilic. Y mettre le beurre et l'incorporer avec les 2 mains.

Déposer les morceaux de crumble sur une plaque de cuisson et cuire 13 min à 200°.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, déposer sur les verrines une fine couche de sauce tomate et quelques morceaux de crumble.

 

verrine-de-mousse-de-tomate-et-crumble-parmesan-basilic2.jpg

 

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