Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un atelier Cassegrain que je devais faire avec 750g au Purgatoire.

Voici donc le petit compte rendu et surtout une des recettes gourmandes que nous avons réalisées. Nous étions par équipes de 4 : 2 blogueurs et 2 "consommateurs". 5 équipes étaient à l'oeuvre...

et de superbes plats ont été confectionnés...

Avec Philo, Samia et Aziza, nous devions réaliser 2 recettes : une à base des petîts pois Cassegrain et une autre avec les Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges Cassegrain.

 Pour la tartelette :

1 pâte feuilletée

150 g de fromage à tartiner

2 cs de pesto de tomate

1 boîte de Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges

roquette 

Couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Cuire 15 min à 180.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto de tomate. Verser dans une poche à douille.

Lorsque les cercles de pâte feuilletée sont complètement refroidis, déposer un peu de préparation au pesto de tomate. Verser dessus des champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées et aux poivrons rouges. Décorer avec quelques feuilles de roquette.

Retrouvez la recette du quinoasotto chez Philo. Je l'ai refaite de mon côté et vous la proposerai très bientôt !

Merci à 750g et Cassegrain, on s'est tous bien amusés !

Petite pause entre deux fêtes... Mais peut-être avez-vous, comme moi, des restes de succulents produits ? Voici ce que j'ai fait de restes de foie gras, de confit de canard... A manger tiède, c'est excellent !

320 g de lentilles du Puy

2 panais

1 lamelle de potiron

restes de foie gras et de confit de canard

1 cs de graisse de canard

1 cs de moutarde violette de Brive Cellier du Périgord

4 cs d'huile neutre

2 cs de vinaigre de cidre

Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 20 min dès l'ébullition.

Éplucher les légumes et les couper en petits dés ou en billes avec une cuillère à melon . Les faire revenir 10 min dans la graisse de canard. Assaisonner.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.

Égoutter les lentilles. Ajouter les légumes et la vinaigrette. Bien mélanger.
Servir avec des dés de foie gras et du confit de canard effiloché. 

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Les morceaux de viande que l'on doit faire mijoter longuement se préparent surtout l'hiver car, en général, on les mange chauds, en sauce. J'ai voulu prendre le contre-pied de cette habitude.

1  gros morceau de viande de boeuf pour pot au feu Nature et régions

1,5 l d'eau bouillante

1 carotte

1 oignon

2 cs de coriandre

1 cs de menthe

1 cs de citronnelle

1 cc de gingembre

3 oignons nouveaux

cacahuètes grillées concassées

sauce :

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

1 cc de sucre de palme

1 cc d'huile de sésame

2 cs de jus de citron

1 pointe de purée de piment

La veille :

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement.

Mettre l'eau bouillante dans une cocotte. Y plonger les légumes et la viande. Assaisonner de gros sel.

Faire cuire 1h après le sifflement de la soupape.

Le jour-même :

Effilocher la viande

Ciseler les herbes et les oignons. Hacher la citronnelle et le gingembre.

Ajouter l'ensemble à la viande et bien mélanger.

Verser dessus tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec de la salade verte et les cacahuètes.

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Comme vous le savez, je suis une grande fan de fromage. Alors quand on me propose de participer à un concours autour de fromage, je fonce... Cette foi-ci, c'est avec l'Emmental de Savoie que je me suis amusée. En effet, le site Emmental de savoie organise jusqu'au 24 décembre un concours de cuisine. Le gain ? Un dîner à domicile pour 10 personnes préparé par Norbert de Top Chef. Cette fois, pas besoin d'avoir le plus de votes possible (ouf ! Enfin !) mais c'est un jury, présidé par Norbert himself, qui choisira LA recette gagnante. Alors n'hésitez pas à participer ! Il suffit de déposer votre recette ICI !

Pour lancer ce concours, je vous propose, bien sûr, ma recette autour de l'emmental : une panna cotta à l'emmental et à la sauge, un confit d'oignons au vin rouge, un crumble à l'emmental et une belle chips de jambon de Parme !

Pour le confit d'oignons :

3 cs d'huile

500 g d'oignons

25 cl de vin rouge corsé

80 g de sucre

 sel , poivre

Émincer finement les oignons.

Mettre l'huile dans une casserole avec les oignons, mélanger et cuire à feu très doux pendant 20 min.

Verser le vin, assaisonner et mélanger  environ 5 min.

Terminer par le sucre et faire cuire à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu'à réduction  totale du vin (environ 30 min).

Laisser refroidir.

Pour 6 petites panna cotta :

40 cl de crème liquide (20 cl de légère et 20 cl d'entière)
1 feuille et demie de gélatine
4 feuilles de sauge
100 g d’emmental de Savoie

2 gousses d’ail
1/2 cube de bouillon de volaille

Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 2 fois dans de l'eau bouillante.

Faire chauffer la crème, l'ail, la sauge hachée et l'emmental râpé. Émietter le bouillon dessus et assaisonner (attention à ne pas trop saler). Mélanger régulièrement.

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Lorsque le fromage est bien fondu, recouvrir et laisser infuser 10 min.

Passer le tout au chinois et remettre à chauffer doucement.
Ajouter la gélatine essorée et fouetter. Verser le tout dans les verrines.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h.

Pour le crumble :

100 g de farine

30 g de noix concassées

60 g d'emmental de Savoie

60 g de beurre mou

1 feuille de sauge

sel, piment d'espelette

Hacher la sauge et l'ajouter à la farine avec le fromage. Assaisonner.

Ajouter le beurre coupé en dés et effriter le tout du bout des doigts.

Quand le beurre est bien incorporé à la farine, déposer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson.
Cuire le crumble 15 min à 180°.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, couper 6 morceaux de jambon de Parme et les faire griller à sec dans une poêle. Laisser refroidir.

Déposer du confit d'oignons sur les panna cotta, puis du crumble et enfin un chips de jambon.

A votre tour de créer votre recette !!

Cette recette a été un vrai coup de coeur ! Il y a plusieurs semaines, Isigny Sainte-Mère m'avait proposé de participer à un concours autour de leurs produits. Comme j'aime beaucoup cette marque, forcément, j'ai accepté mais, à cause d'un mauvais timing, j'ai reçu les produits à cuisiner après la clôture du concours ! J'ai tout de même pris beaucoup de plaisir à les utiliser. Voici donc la première recette qui est vraiment excellente ! A refaire en petits formats pour un apéritif dînatoire...

Merci à Ginia pour l'inspiration ! J'ai fait ses petites crèmes auxquelles j'ai ajouté des pommes poêlées et du jambon de Parme !

Pour 4 entrées ou 8 mini-portions :

10 cl de lait

10 cl de crème

2 jaunes d'oeufs

100 g de camembert bien fait

1 ail

2 tranches de jambon de parme

1 grosse pomme

Éplucher et épépiner la pommes. La couper en dés et les faire cuire 7/8min dans une casserole avec 1 cs d'eau.

Couper le jambon cru en dés.

Faire chauffer le lait et la crème avec le camembert et l'ail haché pour que le fromage fonde. Saler et poivrer puis mixer pour hacher la croûte du fromage.

Verser un peu de liquide sur les jaunes d'oeufs en fouettant continuellement puis verser le reste.

Déposer de la pomme et du jambon de Parme au fond des ramequin puis verser l'appareil et  cuire 30mn à 150° au bain-marie.

Laisser refroidir puis mettre au frais 4 h avant de déguster.

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