Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 04:07

Il y a quelques semaines, je suis allée chez ma mère qui gardait ma nièce. Même si, parfois, j'aime me mettre les pieds sous la table chez elle, j'aime aussi souvent y cuisiner. D'une part, parce qu'elle a une grande cuisine agréable et, d'autre part, parce que j'aime bien faire partager ma cuisine... Alors, quand ma mère et son compagnon se sont absentés quelques heures dans la matinée, j'en ai profité pour faire cette entrée semi-improvisée puisque j'avais apporté du cottage cheese et demandé à ma mère d'acheter du saumon fumé et pour réaliser également un plat 100% improvisé avec ce que j'ai trouvé chez elle... Les deux ont apparemment bien plu ;-)

 

verrine-de-salade-saumon-fume--pomme--fenouil--cottage-che.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

2  tranches de saumon fumé

1 pomme pink lady

1 bulbe de fenouil

1 citron

2 cs d'huile d'olive

1 cc de baies roses

1 pot de 200g de cottage cheese

1 cs d'aneth fraîche ou surgelée

60 g de beurre

40 g de parmesan

80 g de farine

sel, poivre

 

Préparer le crumble en sablant la farine, le parmesan et le beurre. Saler légèrement et poivrer.

Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Éplucher et épépiner la pomme. Enlever les couches dures du fenouil. Couper ces légumes et le saumon en dés.

Mélanger le tout, parsemer de baies roses concassées et  arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner.

Mélanger l'aneth au cottage cheese et poivrer.

Répartir la salade dans les verres, surmonter d'une couche de cottage cheese et parsemer de crumble.

Servir aussitôt !

 

verrine-de-salade-saumon-fume--pomme--fenouil--co-copie-1.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 04:38

Voici une petite entrée fraîche, parfumée et légère, parfaite pour les beaux jours ! Il est plus que nécessaire d'avoir de bonnes épices pour la faire car on les utilise à froid. Passée au chinois, elle devient toute lisse et toute douce...

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon.jpg

 

250 g de petits pois écossés

1 belle tranche de saumon fumé

1 avocat

2 oignons nouveaux

2 cs de très bon curry (Gérard Vives pour moi)

2 Carrés frais

1/2 cube de bouillon de volaille

 sel, poivre

 

Faire cuire les petits pois (en réserver 2 cs crus) avec les oignons émincés, dans le bouillon de volaille.

Les égoutter et mixer longuement le tout avec les Carrés frais et la chair de l’avocat. Passer la crème au chinois pour la rendre bien lisse.

Épicer et assaisonner.

Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Effilocher le saumon  et parsemer de saumon et de petits pois crus.

 

creme-de-petits-pois-curry-saumon2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 04:13

Il y a quelques mois, j'ai participé à un atelier de cuisine Bjorg. Cet atelier m'a permis de découvrir de nombreux produits car je ne suis pas une adepte des produits alternatifs. Certes, j'ai déjà utilisé toutes sortes de farines mais le réflexe, chez moi, est d'utiliser la classique farine de blé. C'est le cas également pour le lait...

Lors de cet atelier, nous avons fait trois recettes et j'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette terrine que je me suis empressée de refaire... On a utilisé un plat cuisiné bio Bjorg de quinoa aux tomates et aux olives. Mais rien ne vous empêche de cuire du quinoa et de le mélanger à du coulis de tomates et des olives...

Bjorg fête ses 25 ans et crée, pour l'occasion, ces ateliers ouverts au public... Alors, n'hésitez pas à regarder les dates et les lieux !

 

terrine-de-quinoa-au-chevre.jpg

 

Pour 6 terrines individuelles :

1 paquet de quinoa, tomates, olives Bjorg

2 oeufs

2 cs de persil plat haché

100 g de chèvre frais

100 g de chèvre bien fait

 

Fouetter les oeufs. Incorporer le chèvre frais émietté et le chèvre bien fait en morceaux.

Ajouter le quinoa et le persil. Bien mélanger le tout.
Verser dans des moules à muffins en tassant bien.
Cuire 20 min  à 180°.

 

Déguster chaud ou froid, accompagné de coulis de tomate bio Bjorg.

 

terrine-de-quinoa-au-chevre2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 05:20

Il y a quelques semaines, Carré Frais me proposait de participer à un concours de recettes autour du cheesecake. Je devais créer une recette de cheesecake aux saveurs françaises... Vous connaissez mon faible pour le salé : j'ai donc réfléchi dans ce sens et l'idée m'est vite venue car j'adore l'association roquefort, poire et noix. Et le résultat est à la hauteur de mes espérances : ce cheesecake était délicieux !

 

cheesecake-rosqueort--poire-et-noix.jpg

 

Pour 4 à 6 cheesecakes individuels :

100 g de crackers salés

40 g de beurre

250 g de Carré frais

100 g de crème épaisse

150 g de roquefort

2 oeufs

sel, poivre

3 poires

1 poignée de noix

baies roses

1 cs de beurre

2 cs de sucre

 

Mixer les crackers et le beurre fondu. Répartir dans les cercles à pâtisserie et bien tasser.
Cuire 10 min à 200°.

Fouetter le carré frais, la crème épaisse et le roquefort. Saler légèrement et poivrer.

Incorporer les oeufs un à un.

Éplucher 2 poires et  les couper en dés. Concasser les noix.

Verser la moitié de l'appareil sur la couche de crackers, déposer des dés de pommes et quelques noix. Recouvrir de l'appareil.

Cuire 45 min à 150°.

Laisser refroidir et réserver au moins 4 h au frais.

Éplucher et épépiner la dernière poire, la couper en lamelles assez fines. Les poêler rapidement dans le beurre, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Déposer les lamelles de poire sur le cheesecake, parsemer de noix et de baies roses.

 

cheesecake-roquefort--poire-et-noix2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 05:37

Je vous parlais, il y a quelques semaines, d'un atelier Cassegrain que je devais faire avec 750g au Purgatoire.

purgatoire.jpg

Voici donc le petit compte rendu et surtout une des recettes gourmandes que nous avons réalisées. Nous étions par équipes de 4 : 2 blogueurs et 2 "consommateurs". 5 équipes étaient à l'oeuvre...

ambiance.jpg

et de superbes plats ont été confectionnés...

plats-finis.jpg

Avec Philo, Samia et Aziza, nous devions réaliser 2 recettes : une à base des petîts pois Cassegrain et une autre avec les Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges Cassegrain.

 Pour la tartelette :

tartelette.jpg

 

1 pâte feuilletée

150 g de fromage à tartiner

2 cs de pesto de tomate

1 boîte de Champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées, poivrons rouges

roquette 

 

Couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond. Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque de cuisson.

Cuire 15 min à 180.

Mélanger le fromage à tartiner et le pesto de tomate. Verser dans une poche à douille.

Lorsque les cercles de pâte feuilletée sont complètement refroidis, déposer un peu de préparation au pesto de tomate. Verser dessus des champignons de Paris cuisinés aux aubergines grillées et aux poivrons rouges. Décorer avec quelques feuilles de roquette.

 

Retrouvez la recette du quinoasotto chez Philo. Je l'ai refaite de mon côté et vous la proposerai très bientôt !

quinoasotto.jpg

 

Merci à 750g et Cassegrain, on s'est tous bien amusés !

groupe

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 05:50

Lors de notre repas du 24 décembre, ma soeur et mon beau-frère avaient acheté un excellent saumon fumé. Étant donné qu'ils avaient beaucoup de restes et qu'ils ne mangeaient pas chez eux le lendemain, ils nous ont donné ce qui restait de saumon fumé. J'ai donc fait une petite recette avec, en le laissant le plus naturel possible, sans le cuire, vu la qualité de ce saumon !

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fenouil-et-.jpg

 

6 grandes tranches de saumon fumé

150 g de fromage fouetté Madame Loïk au saumon

1/4 de grenade

20 cl de crème liquide entière très froide

1/4 de bulbe de fenouil

5 cl de lait

le jus d'1/2 citron

2 feuilles de gélatine

1 cc de sarriette Épices et délices

 

 

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-1.jpg

 

 

Couper 6 cercles de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon fumé. Les disposer dans des moules à demi sphères.

Couper en petits dés le reste de saumon fumé et le fenouil.

Fouetter le fromage frais avec le lait afin de l'assouplir.
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée. L'incorporer au fromage fouetté ainsi que la grenade, le saumon fumé, la sarriette et le fenouil.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Verser un peu de cette mousse dans les dômes de saumon. Réserver au moins 4h au frais.

Je les ai servi déposés sur un sablé au parmesan pour apporter du croustillant...

Il restera de la mousse, ce qui fera de parfaites verrines !

 

domes-de-saumon-fume--mousse-de-saumon-citron-fe-copie-2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 05:08

Petite pause entre deux fêtes... Mais peut-être avez-vous, comme moi, des restes de succulents produits ? Voici ce que j'ai fait de restes de foie gras, de confit de canard... A manger tiède, c'est excellent !

 

salade de lentilles, panais, potiron, foie gras et canard

 

320 g de lentilles du Puy

2 panais

1 lamelle de potiron

restes de foie gras et de confit de canard

1 cs de graisse de canard

1 cs de moutarde violette de Brive Cellier du Périgord

4 cs d'huile neutre

2 cs de vinaigre de cidre

 

Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 20 min dès l'ébullition.

Éplucher les légumes et les couper en petits dés ou en billes avec une cuillère à melon . Les faire revenir 10 min dans la graisse de canard. Assaisonner.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.

Égoutter les lentilles. Ajouter les légumes et la vinaigrette. Bien mélanger.
Servir avec des dés de foie gras et du confit de canard effiloché. 

 

salade-de-lentilles--panais--potiron--foie-gras-et-canard2.jpg

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 05:22

Voici une tartelette simple à réaliser, très gourmande et qui fait son petit effet... 750g m'a proposé de participer à une battle entre blogueurs pour créer une recette à partir d'un produit Cassegrain imposé. Je suis tombée sur la ratatouille cuisinée à la provençale...

Ce soir, lors de la battle, je devrai créer une recette à partir d'un panier surprise et de la ratatouille ! Chacun devra créer une recette accessible, sans trop d'ingrédients et de technique, prête en 30 min, qui soit à la fois chic et pour tous les jours. Pour moi, la ratatouille devait être la star de la recette et être, bien entendu, mise en valeur...

Voic donc une recette qui est un petit avant goût de cette battle... Comme cette ratatouille est vraiment bonne telle quelle et qu'elle peut être consommée froide, je l'ai seulement tiédie et agrémentée de chèvre et d'une délicieuse chantilly au pesto ! Le tout posé sur une pâte feuilletée bien croustillante...

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto.jpg

 

1 pâte feuilletée

2 boîtes de ratatouille  Cassegrain de 375 g

1 bûche de chèvre cendrée

20 cl de crème liquide entière bien froide

3 cs de pesto

2 cs de pignons de pin

 

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une 2e plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°.

Monter la crème bien ferme et y incorporer délicatement le pesto. Verser le tout  dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis chaque rondelle en 4.

Tiédir la ratatouille dans une casserole.
Déposer un cercle à mousse sur chaque pâte feuilletée. Verser un peu de ratatouille dedans, ajouter quelques morceaux de chèvre et recouvrir à nouveau de ratatouille.

Déposer la chantilly sur le dessus, parsemer de pignons.
Enlever les cercles à mousse et servir accompagné d'une salade assaisonnée.

 

tartelette-ratatouille-chevre-et-chantilly-au-pesto2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 05:16

Les morceaux de viande que l'on doit faire mijoter longuement se préparent surtout l'hiver car, en général, on les mange chauds, en sauce. J'ai voulu prendre le contre-pied de cette habitude.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai.jpg

 

1  gros morceau de viande de boeuf pour pot au feu Nature et régions

1,5 l d'eau bouillante

1 carotte

1 oignon

2 cs de coriandre

1 cs de menthe

1 cs de citronnelle

1 cc de gingembre

3 oignons nouveaux

cacahuètes grillées concassées

 

 

sauce :

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

1 cc de sucre de palme

1 cc d'huile de sésame

2 cs de jus de citron

1 pointe de purée de piment

 

La veille :

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper grossièrement.

Mettre l'eau bouillante dans une cocotte. Y plonger les légumes et la viande. Assaisonner de gros sel.

Faire cuire 1h après le sifflement de la soupape.

 

Le jour-même :

Effilocher la viande

Ciseler les herbes et les oignons. Hacher la citronnelle et le gingembre.

Ajouter l'ensemble à la viande et bien mélanger.

Verser dessus tous les ingrédients de la sauce.

Servir avec de la salade verte et les cacahuètes.

 

salade-d-effiloche-de-boeuf-a-la-thai2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article
15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 05:36

Voici une délicieuse salade automnale. C'est une salade également très régionale, délicieusement normande avec le camembert, l'andouille et les pommes... Je m'en suis régalée...

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustillant-de-cam.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 sachet de roquette

1 camembert

4 feuilles de brick

1 grosse pomme Granny Smith

2 petites pommes Golden

12 tranches d'andouille de Vire Made In Calvados

vinaigrette avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre

 

Couper les feuilles de bricks en 2 et le camembert en 8.

Déposer un huitième de camembert sur une demi-feuille de brick et rouler celle-ci comme un nem en faisant bien attention à ce que ce soit hermétique.

Badigeonner d'huile et cuire à 180° pendant 20 min

Couper la Granny Smith en brunoise et la citronner.
Couper les Golden, épluchées et épépinées, en tranches et les faire dorer doucement dans un peu de beurre.

Mettre la roquette dans les assiettes et disposer au centre une tranche d'andouille, recouvrir de pommes Granny et poursuivre le millefeuille avec 2 autres tranches d'andouille.
Déposer les croustillants et les pommes poêlées dans l'assiette. Assaisonner et servir immédiatement.

 

salade-de-roquette--andouille-et-pomme--croustilla-copie-1.jpg

 

Made In Calvados est un site spécialisé dans les produits normands. Outre l'andouille de Vire, on peut trouver du caramel beurre salé, des produits à base de Calvados, de Pommeau, de cidre, de poire...

Repost 0
Published by Clémence - dans Entrées frroides
commenter cet article

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com