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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 04:51

L'an dernier, j'avais déjà eu la chance de participer au concours des Champagnes des Vignerons avec Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois 

Ils m'ont proposé à nouveau d'y participer sur le thème cette année des "Champagnes bruts". J'ai décidé de crée une recette en accord avec le champagne Prat Georges de La Chapelle  : la fraîcheur de ce plat avec les légumes et la genée d'orange rappelle la fraîcheur de son attaque en bouche. La vanille apporte un côté suave et rappelle celui du champagne. La touche iodée de ce dernier est rappelée par l'utilisation du thon. Bref, un accord extra !

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-orange--cr.jpg

 

Pour 4 personnes

2 steaks de thon Germon surgelés

½ gousse de vanille

1 citron vert

1 cs d’huile d’olive

4 oranges à jus (25 cl de jus)

3 feuilles de gélatine

2 beaux avocats

2 gouttes de tabasco

10 brins de coriandre

20 tomates confites

2 feuilles de brick

Sel et poivre 5 baies

 

La veille :

Décongeler les steaks de thon.

Presser les oranges et faire chauffer le jus. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau et essorée. Fouetter et verser dans un plat. Laisser refroidir et réserver au frais.

Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les déposer dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive, assaisonner et cuire 1h à 160° puis 30 min à 140°.
Laisser refroidir puis mettre dans un pot et recouvrir d’huile d’olive.

 

Le jour même :

  À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découper 8 cercles dans les feuilles de brick. Badigeonner d’huile et les coller deux à deux en mettant entre elles une feuille de coriandre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Couper le thon en dés. Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.

 Mélanger le thon à l’huile d’olive et à la vanille. Ajouter le jus d’un demi-citron et assaisonner.

Écraser la chair de l’avocat, arroser du reste de jus de citron. Incorporer la coriandre ciselée et le tabasco. Saler.

  À l’aide de 4 cercles à pâtisserie, découper 4 cercles de gelée d’orange et déposer dans les assiettes de service.

Recouvrir la gelée de tartare de thon, de crème d’avocat et de tomates confites et enfin d'un cercle de feuille de brick.

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-o-copie-1.jpg

 

A vous de jouer pour gagner une bouteille de champagne brut !

Pour cela, racontez-moi, dans un commentaire de cet article, quel est votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron.  Vous avez jusqu'au 15 novembre 23h59 pour le faire ! A vos claviers !

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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 04:51

Voici une salade complète et nourrissante réalisée cet été. Elle est rapide à faire et permet d'utiliser les restes de rôti ;-)

Pour le safran, j'ai utilisé un safran de super qualité que produit le père d'une amie... SI vous êtes intéressés, n'hésitez pas à le contacter : il sagit d'Alexandre Goncalves (05 53 29 32 77).

 

salade-de-couscous-safrane--boeuf-grille-et-petits-legum.jpg

 

2 verres de semoule

2 pincées de pistils de safran

3 carottes

3 oignons nouveaux

2 cs de raisins blonds

1 bel oignon

2 cs de coriandre fraîche

4 ou 5 tranches de rôti de boeuf cuit

1/2 citron

huile d'olive

 

Faire chauffer 2 verres deau salée avec les pistils de safran. Verser la semoule et laisser gonfler à couvert, hors du feu.

Réhydrater les raisins secs si nécessaire.

Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Les plonger dans de l'eau bouillante salée 5 min et égoutter immédiatement.
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile 10 min.

Couper le rôti en morceaux de la taille d'une bouchée.

Émincer les oignons nouveaux.
Mélanger le tout. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

 

salade-de-couscous-safrane--boeuf-grille-et-peti-copie-1.jpg

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 04:46

Demain, c'est la rentrée... Mais, après d'aussi chouettes vacances, je suis ravie de reprendre le travail et, surtout, de retrouver mes collègues ! Pour prolonger le souvenir des vacances, voici une terrine faite pour un pique-nique un jour de départ en vacances... Toujours avec des restes qui se trouvaient dans mon frigo : de la ratatouille maison et du poulet rôti... Elle a plu à toute la famille :-)

 

terrine-ratatouille-et-poulet.jpg

 

1 verre de semoule

450 g de ratatouille

150 g de poulet rôti

4 oeufs

 

Effilocher le poulet rôti.
Mélanger tous les ingrédients.

Cuire 30 min à 180°.

 

terrine-ratatouille-et-poulet2.jpg

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7 août 2013 3 07 /08 /août /2013 04:12

Voici une salade très fraîche, inspirée par une démo de Rose à l'ApéroNweb. Je l'ai faite à la fois pour un repas du soir et pour un BBQ. A chaque fois, elle a bien plu ! Les herbes apportent beaucoup de parfums et de la fraîcheur..

 

taboule-radis-coriandre.jpg

 

250 g de quinoa

250 g de tomates cerises

2 mini concombres

1 botte de radis

10 branches de menthe

1 botte de persil

1/2 botte de coriandre

2 citrons

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre

 

Cuire le quinoa 10 min. Laisser refroidir.
Peler les concombres, les couper en 2 et les égrainer au besoin. Les couper en dés.
Laver les radis, les couper en 4 ou 6 selon la taille (mais pas trop gros pour garder du croquant).

Couper les tomates cerises en 4 et les égrainer éventuellement.

Ciseler les herbes.

Mélanger tous les ingrédients.

Presser le citron et arroser la salade avec l'huile d'olive également. Assaisonner.

Réserver au frais au moins 2h.

 

 

taboule-radis-coriandre2-copie-1.jpg

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 04:50

Voici une salade toute simple à préparer, rappelant les saveurs de la salade grecque. Comme j'ai voulu faire une salade complète pour un plat unique, j'y ai ajouté du quinoa et du poulet. C'est parfait pour un repas léger pour un soir...

 

salade-de-quinoa-a-la-grecque-et-au-poulet.jpg

 

Pour 4 personnes (ou 2 en plat principal) :

200 g de quinoa

250 g de tomates cerises

100 g de feta

1/2 concombre

2 cs d'olives noires à la grecque

200 g de reste de poulet rôti

huile d'olive et jus de citron

 

Rincer le quinoa et le cuire dans l'eau bouillante salée 10 min.

Couper les tomates cerises en eux.

Eplucher le concombre , enlever les graines et le couper en dés.

Effilocher le poulet rôti, émietter la feta.

Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive et de citron.
Laisser mariner 2 h au frais avant de servir.

 

salade-de-quinoa-a-la-grecque-et-au-poulet2-copie-1.jpg

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 04:29

Depuis quelque temps, je fais souvent des entrées avec l'association avocat, crevettes et pamplemousse. J'ai un ami qui me l'a fait redécouvrir et je la mange régulièrement, trouvant de bons avocats et pamplemousses sur le marché.
Voici une variante de la classique salade : plus classe, mieux présentée et vraiment très sympa avec les différentes couches... J'y ai ajouté un dip de crabe à la coriandre !

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes.jpg

 

Pour 2 :

1 avocat

le jus d'1/2 citron vert

1 pamplemousse rose

1 petite boîte de crabe

2 cs d'huile d'olive

quelques brins de coriandre

quelques branches de menthe

sel, poivre

8 crevettes.

Mixer le crabe, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre.

Mixer l'avocat, l'assaisonner et incorporer la menthe ciselée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en 3.

Dans les verrines, déposer de la crème d'avocat, des morceaux de pamplemousse, du dip de crabe puis quelques crevettes.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes2.jpg

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 04:10

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de faire un atelier sur le thème "Herbes et fleurs sauvages" dans le restaurant Les Mots Passants de l'hôtel Bel Ami, à Saint-Germain-des-Près. Cet hôtel s'appelle ainsi parce qu'il se trouve dans les anciennes imprimeries de Maupassant...

Le chef Christophe Hay est très exigeant dans le choix des produits. Il est très bon pédagogue et nous a appris plein de choses !

En plus, il mange avec nous les plats préparés ensemble, ce qui permet de poser des questions, discuter autour des plats... Vous pouvez vous inscrire  en appelant l'hôtel. Les ateliers ont lieu tous les mercredis et jeudis.

J'ai donc refait l'entrée qu'il nous avait proposée et que j'avais vraiment appréciée...

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 asperges blanches

16 asperges vertes

4 belles tomates bien mûres

5 cl d'huile d'olive

1  orange non traiitée

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cs de pignon de pin

1 cs de câpres

coriandre

 

Peler les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et les cuire, arrosées d'huile d'olive, pendant 1h à 90°.

Peler soigneusement les asperges blanches et les cuire 15 min dans une eau bouillante salée et légèrement sucrée pour enlever l'amertume. Les refroidir sous  l'eau froide.
Cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée et les plonger dans de l'eau glacée.

Prélever les zestes des 3 agrumes et les couper en julienne.
Prélever les suprêmes d'orange et de citron et les couper en 3.

Concasser les pignons et les câpres.
Mélange les suprêmes, les pignons, les câpres, les tomates, assaisonner et recouvrir d'huile d'olive. Déposer 2 asperges blanches et 2 asperges vertes. Déposer dessus le mélange à base de suprêmes.

Parsemer de coriandre et déguster !

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes2.jpg

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 04:08

Voici une entrée réalisée à la suite d'un atelier de cuisine fait autour du melon Charentais au mois de juin. Lors de cet atelier, nous devions réaliser une recette avec du melon chaud et une recette avec du melon froid. Je vous montrerai à la fin ce que nous avons réalisé.

 

Place à la recette qui m'a été inspirée par cet atelier...

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon.jpg

 

4 tartelettes :

1 pâte feuilletée

200 g de feta

125 g de yaourt

10 feuilles de basilic

75 g de jambon cru

1 jaune d'oeuf

1 melon Charentais

 

Couper 4 grands cercles dans la pâte feuilletée. Les piquer, les badigeonner de jaune d'oeuf. Les cuire 15 min à 180°.

Mixer la feta et le yaourt. Ciseler le basilic et l'incorporer. Poivrer.

Faire des billes de melon, couper des dés de jambon cru.

Déposer la crème de feta sur les cercles feuilletés refroidis, du jambon cru et des billes de melon.

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon2.jpg

 

Place aux photos des réalisations de cet atelier !

 

atelier melon juin 2013

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 04:10

Voici une salade très parfumée aux saveurs qui me sont chères : coriandre, citronnelle, basilic thaï, combava. Je me suis très grandement inspirée de la recette Du miel et du sel...

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots.jpg

250 g de riz thaï déjà cuit et refroidi
200 g de filet de poisson blanc cuit et refroidi

200 g de  crevettes roses
50 g de noix de coco râpée
3 belles échalotes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'arachide

2 cs d'huile de wok thaï
1 citron vert

1 grosse poignée de haricots verts frais
1/2 concombre
2 bulbes de citronnelle
 4 tiges de basilic thaï
4 tiges  de menthe
10 tiges de coriandre
1/ combava
1 pouce de gingembre
250 g de tomates cerises

 

Dans une poêle, étaler la noix de coco râpée, porter à feu vif sans cesser de remuer et la laisser griller environ 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Réserver.

Émincer en fines tranches les échalotes et les gousses d'ail. Hacher le gingembre.

Faire revenir  dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Cuire les haricots al dente et les couper en 3 .

 Retirer les graines du concombre et le détailler en petits dés. Hacher les bulbes de citronnelle en très  fines tranches. Ciseler toutes les herbes.

Mélanger tous les ingrédients de la recette, sauf la moitié de la noix de coco.

Presser le citron vert, le mélanger avec l'huile et le basilic thaï.
Verser la sauce sur la salade et réserver au moins 2h.

Servir avec le reste de noix de coco.

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots2.jpg

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 04:05

Voici une petite salade parfaite pour cet été. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevette. Et n'étant pas la seule dans mon entourage proche, je l'utilise souvent. J'essaie donc de varier les plaisirs et de l'accommoder de manières différentes. La voici donc sous forme de salade...
Pour celle-ci, j'ai utilisé des crevettes Delpierre et leur saumon au poivre prêt à déguster. En effet, Delpierre m'avait invitée à découvrir leurs nouveaux produits au mois de juin mais j'ai eu un empêchement. Ils ont donc eu la gentillesse de m'envoyer un panel de leurs produits...

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon.jpg

 

250 g de quinoa

2 avocats

2 pamplemousses

1 filet de saumon au poivre

20 crevettes roses

2 oignons nouveaux

5 branches de menthe

4 cs d'huile d'olive

1 citron jaune

 

Rincer le quinoa et le cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Couper l'avocat épluché et dénoyauté en dés.

Prélever les suprêmes de pamplemousses et les couper en 3.

Couper le saumon en tranches.
Ciseler l'oignon. Hacher la menthe.

Mélanger tous les ingrédients préparés et les crevettes.

Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur la salade. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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