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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 04:29

Depuis quelque temps, je fais souvent des entrées avec l'association avocat, crevettes et pamplemousse. J'ai un ami qui me l'a fait redécouvrir et je la mange régulièrement, trouvant de bons avocats et pamplemousses sur le marché.
Voici une variante de la classique salade : plus classe, mieux présentée et vraiment très sympa avec les différentes couches... J'y ai ajouté un dip de crabe à la coriandre !

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes.jpg

 

Pour 2 :

1 avocat

le jus d'1/2 citron vert

1 pamplemousse rose

1 petite boîte de crabe

2 cs d'huile d'olive

quelques brins de coriandre

quelques branches de menthe

sel, poivre

8 crevettes.

Mixer le crabe, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre.

Mixer l'avocat, l'assaisonner et incorporer la menthe ciselée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en 3.

Dans les verrines, déposer de la crème d'avocat, des morceaux de pamplemousse, du dip de crabe puis quelques crevettes.

Réserver au frais jusqu'au service.

 

 

creme-d-avocat--pamplemousse--dip-de-crabe-et-crevettes2.jpg

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 04:10

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de faire un atelier sur le thème "Herbes et fleurs sauvages" dans le restaurant Les Mots Passants de l'hôtel Bel Ami, à Saint-Germain-des-Près. Cet hôtel s'appelle ainsi parce qu'il se trouve dans les anciennes imprimeries de Maupassant...

Le chef Christophe Hay est très exigeant dans le choix des produits. Il est très bon pédagogue et nous a appris plein de choses !

En plus, il mange avec nous les plats préparés ensemble, ce qui permet de poser des questions, discuter autour des plats... Vous pouvez vous inscrire  en appelant l'hôtel. Les ateliers ont lieu tous les mercredis et jeudis.

J'ai donc refait l'entrée qu'il nous avait proposée et que j'avais vraiment appréciée...

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 asperges blanches

16 asperges vertes

4 belles tomates bien mûres

5 cl d'huile d'olive

1  orange non traiitée

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 cs de pignon de pin

1 cs de câpres

coriandre

 

Peler les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et les cuire, arrosées d'huile d'olive, pendant 1h à 90°.

Peler soigneusement les asperges blanches et les cuire 15 min dans une eau bouillante salée et légèrement sucrée pour enlever l'amertume. Les refroidir sous  l'eau froide.
Cuire les asperges vertes 5 min dans de l'eau bouillante salée et les plonger dans de l'eau glacée.

Prélever les zestes des 3 agrumes et les couper en julienne.
Prélever les suprêmes d'orange et de citron et les couper en 3.

Concasser les pignons et les câpres.
Mélange les suprêmes, les pignons, les câpres, les tomates, assaisonner et recouvrir d'huile d'olive. Déposer 2 asperges blanches et 2 asperges vertes. Déposer dessus le mélange à base de suprêmes.

Parsemer de coriandre et déguster !

 

Duo-d-asperges-aux-agrumes2.jpg

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 04:08

Voici une entrée réalisée à la suite d'un atelier de cuisine fait autour du melon Charentais au mois de juin. Lors de cet atelier, nous devions réaliser une recette avec du melon chaud et une recette avec du melon froid. Je vous montrerai à la fin ce que nous avons réalisé.

 

Place à la recette qui m'a été inspirée par cet atelier...

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon.jpg

 

4 tartelettes :

1 pâte feuilletée

200 g de feta

125 g de yaourt

10 feuilles de basilic

75 g de jambon cru

1 jaune d'oeuf

1 melon Charentais

 

Couper 4 grands cercles dans la pâte feuilletée. Les piquer, les badigeonner de jaune d'oeuf. Les cuire 15 min à 180°.

Mixer la feta et le yaourt. Ciseler le basilic et l'incorporer. Poivrer.

Faire des billes de melon, couper des dés de jambon cru.

Déposer la crème de feta sur les cercles feuilletés refroidis, du jambon cru et des billes de melon.

 

tartelette--creme-de-feta-au-basilic--jambon-cru-et-melon2.jpg

 

Place aux photos des réalisations de cet atelier !

 

atelier melon juin 2013

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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 04:10

Voici une salade très parfumée aux saveurs qui me sont chères : coriandre, citronnelle, basilic thaï, combava. Je me suis très grandement inspirée de la recette Du miel et du sel...

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots.jpg

250 g de riz thaï déjà cuit et refroidi
200 g de filet de poisson blanc cuit et refroidi

200 g de  crevettes roses
50 g de noix de coco râpée
3 belles échalotes
3 gousses d'ail
2 cs d'huile d'arachide

2 cs d'huile de wok thaï
1 citron vert

1 grosse poignée de haricots verts frais
1/2 concombre
2 bulbes de citronnelle
 4 tiges de basilic thaï
4 tiges  de menthe
10 tiges de coriandre
1/ combava
1 pouce de gingembre
250 g de tomates cerises

 

Dans une poêle, étaler la noix de coco râpée, porter à feu vif sans cesser de remuer et la laisser griller environ 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Réserver.

Émincer en fines tranches les échalotes et les gousses d'ail. Hacher le gingembre.

Faire revenir  dans l'huile d'arachide jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Cuire les haricots al dente et les couper en 3 .

 Retirer les graines du concombre et le détailler en petits dés. Hacher les bulbes de citronnelle en très  fines tranches. Ciseler toutes les herbes.

Mélanger tous les ingrédients de la recette, sauf la moitié de la noix de coco.

Presser le citron vert, le mélanger avec l'huile et le basilic thaï.
Verser la sauce sur la salade et réserver au moins 2h.

Servir avec le reste de noix de coco.

 

salade-de-riz-thai-aux-crevettes--haricots2.jpg

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 04:05

Voici une petite salade parfaite pour cet été. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevette. Et n'étant pas la seule dans mon entourage proche, je l'utilise souvent. J'essaie donc de varier les plaisirs et de l'accommoder de manières différentes. La voici donc sous forme de salade...
Pour celle-ci, j'ai utilisé des crevettes Delpierre et leur saumon au poivre prêt à déguster. En effet, Delpierre m'avait invitée à découvrir leurs nouveaux produits au mois de juin mais j'ai eu un empêchement. Ils ont donc eu la gentillesse de m'envoyer un panel de leurs produits...

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon.jpg

 

250 g de quinoa

2 avocats

2 pamplemousses

1 filet de saumon au poivre

20 crevettes roses

2 oignons nouveaux

5 branches de menthe

4 cs d'huile d'olive

1 citron jaune

 

Rincer le quinoa et le cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Couper l'avocat épluché et dénoyauté en dés.

Prélever les suprêmes de pamplemousses et les couper en 3.

Couper le saumon en tranches.
Ciseler l'oignon. Hacher la menthe.

Mélanger tous les ingrédients préparés et les crevettes.

Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur la salade. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

salade-de-quinoa--avocat--pamplemousse-crevette-saumon2.jpg

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 04:49

Voici une salade compète, gourmande et savoureuse, faite pour un repas du soir. Elle est fraîche, légère et en même temps assez consistante pour devenir un plat unique. Avec la petite vinaigrette à l'huile de noix, elle a été plébiscitée ! Franchement, je ne peux que vous la conseiller !

 

salade-de-quinoa-boulgour-haricot-gesier-et-tomate-cerise.jpg

 

200 g de quinoa gourmand (mélange de quinoa et de boulgour)

1 boîte de gésiers Lafitte

250 g de haricots verts frais ou surgelés

20 tomates cerises

120 g de comté

des noix

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de vinaigre de vin rouge à l'échalote

5 cs d'huile de noix

sel et poivre

 

 

Cuire le quinoa gourmand 10 min à l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.

Équeuter les haricots et les cuire dans l'eau bouillante salée 10 min. Les passer immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter et laisser refroidir.

Enlever consciencieusement la graisse autour des gésiers et les couper en lamelles.
Couper le comté en dés, les tomates cerises en 2 et concasser les noix. 

Mélanger tous les ingrédients de la salade, les vinaigres, l'huile et bien mélanger. Réserver 1h au frais pour que les parfums se mélangent bien.

Servir en parsemant de noix.

 

salade-de-quinoa-boulgour-haricot-gesier-et-tomate-cerise2.jpg

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:04

Il y a quelques semaines, on m'a fait découvrir les faisselles Rians individuelles avec coulis inclus. Je les ai trouvées bonnes, même si le coulis est  un peu sucré pour moi (mais je ne suis pas bec sucré !). J'ai donc voulu les détourner en version salée. A la place du coulis, j'ai fait un jus de carotte au cumin et j'ai accompagné le tout d'un pesto de fanes...Si vous n'avez pas de centrifugeuse, rien ne vous empêche de faire une soupe froide carottes et cumin.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes.jpg

 

10 carottes fanes

1 cc de cumin

1 cc de harissa

sel

 

4 faisselles Rians

25 g de parmesan

25 g de noix de macadamia

les fanes de carottes

1/2 botte de coriandre

huile d'olive

 

Enlever les fanes de carottes , ne garder que les feuilles. Bien les laver et les mixer avec la coriandre, les noix, le parmesan et de l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée (je l'ai fait bien épais...)

Passer les carottes à la centrifugeuse. Ajouter le cumin et assaisonner.

Verser le jus de carotte dans les assiettes, déposer les faisselles puis le pesto de fanes.

 

faiselle--jus-de-carotte-et-pesto-de-fanes2.jpg

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 05:07

Il y a quelques jours Pascale Weeks m'a proposé de relever son défi avec Marque Repère : créer un plat et un dessert ou une entrée et un plat avec le panier qu'elle a choisi en moins de 35 min !!

 

defi-marque-repere.jpg

I

l y avait des produits que je n'ai pas l'habitude de cuisiner : les poivrons en boîte, les chips, le muesli et même les oeufs donc je ne suis pas fan tel quel... C'était donc un vrai challenge !!

Voici donc mon plat !

 

gaspacho-de-poivron-cumin--oeufs-brouilles-au-chevre--gal.jpg

 

Pour 4 personnes :

1 boîte de poivrons

1 yaourt

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de piment d'Espelette

sel et poivre

 

1 boîte de pois chiche

1 échalote

1 cc de cumin

1/2 cc de coriandre

coriandre  séchée

1 oeuf

1 cc d'huile d'olive

 

4 oeufs

8 tranches de viande des grisons

1 crottin de chèvre

5 cl de crème liquide

chips

 

Mixer les poivrons égouttés, le yaourt et les épices. Assaisonner. Réserver au frais.

Réserver 2 cs de pois chiches et mixer le reste avec les coriandres et 1/2 cc de cumin, l'échalote ciselée et l'oeuf.

Mélanger les pois chiches réservé avec la demi cc de cumin restante et l'huile. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 25 min. Ajouter les tranches de viande des grisons les 3 dernière minutes.

Faire chauffer un fond d'huile neutre dans une poêle et cuire 8 galettes de pois chiches formées avec 2 cuillères à soupe 3 min de chaque côté.

Préparer les oeufs brouillés en fouettant les oeufs assaisonnés. Couper le chèvre en dés. Verser les oeufs dans une poêle à feu doux en mélangeant constamment. Dès qu'ils commencent à prendre, ajouter le chèvre (en réserver un peu pour la présentation.

Verser la soupe de poivrons dans les assiettes. Déposer les oeufs brouillés au centre. Décorer avec les chips, la viande des grisons et les pois chiches grillés.
Servir avec les 2 galettes.

 

gaspacho-poivron-oeufs-brouilles-au-chevre-copie-1.jpg

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 04:36

Voici une salade fraîche, parfumée, express et qui change... J'aime beaucoup le magret fumé qu'on peut utiliser dans plein de préparations froides, en salade, en toast... J'ai utilisé celui de la marque Feyel, marque alsacienne. Il est excellent, assaisonné de sel et d’un mélange de 13 épices, puis délicatement et lentement fumé à froid au bois de hêtre pendant plus de 24 heures...

 

carpaccion-orange--magret--parmesan.jpg

 

4 oranges

30 tranches de magret fumé

parmesan un bloc

2 oignons nouveaux

4 cs d'huile d'olive de très bonne qualité

fleur de sel, poivre du moulin

 

Peler à vif les oranges en récupérant le jus qui en sort. Prélever les suprêmes.

Ciseler les oignons. Préparer des copeaux de parmesan

Déposer, en alternant, les suprêmes et les tranches de magret fumé.

Disposer de l'oignon nouveau et des copeaux de parmesan.
Répartir le jus d'orange, l'huile d'olive.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

carpaccion-orange--magret--parmesan2.jpg

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 04:52

  J'aime beaucoup les asperges, vertes ou blanches, mais je ne sais jamais comment les accommoder. Donc je les mange souvent avec une mayonnaise allégée par des blancs d'oeufs. Lors d'un retour de marché, je suis revenue avec 2 grosses bottes. J'ai mangé la première de manière traditionnelle et voici comment j'ai accommodé la 2e. Un vrai régal, à refaire !

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon--oeuf-poch.jpg

 

1 botte d'asperges

150 g de lardons

60 g de  Roquefort

4 oeufs extra-frais

vinaigrette maison

fleur de sel

piment d'Espelette

 

Couper les asperges dans le sens de la longueur puis les cuire  à la vapeur 5 min.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort.
Disposer les lamelles d'asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette.
Faire pocher les oeufs et en déposer un par assiette. Parsemer d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette et servir immédiatement.

 

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon---copie-1.jpg

 

ss

 

carpaccio-d-asperges-blanches--roquefort--lardon---copie-2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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