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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 05:20

Voici une salade improvisée le 1er janvier pour faire un repas complet, léger et assez rapide.  Les Tofinelles sont des spécialités à base de Tofu frais, de blanc d'oeuf, de légumes et d'aromates, à la texture fondante rappelant celle des quenelles. Je ne suis pas fan du tout du goût du tofu mais certaines spécialités, à base de tofu, n'en ont pas le goût ; et c'est le cas de celles-ci ! Franchement, c'est très sympa et ça change de la viande et du poisson... On les trouve en magasins bio sous la marque Soy.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle.jpg

 

 

 

7 pommes de terre

2 belles endives

1 betterave

1 boîte de maïs

1 beau morceau de Roquefort

1 belle échalote

2 tofinelles

graines de courges

 

Cuire les pommes de terre pendant 20 mn en débutant la cuisson à l'eau froide et en salant dès ébullition.

Laisser tiédir les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir.

Laver et couper les endives en 2. Enlever le cône amer et les émincer.

Couper la betterave en dés. Éplucher l'échalote et la ciseler.

Émietter le Roquefort.
Mélanger le tout.

Au moment de servir, couper les tofinelles en rondelles et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
Servir la salade parsemée de graines de courge, avec quelques rondelles de tofinelle.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle2.jpg

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 05:54

Voici une verrine faite pour le repas du 25 décembre. Elle a été très appréciée et ma mère a même décidé d'en faire le lendemain pour un repas entre amis. C'est on ne peut plus simple à réaliser et ça passe tout seul ;-)

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade.jpg

 

Pour 6 verrines :

2 petits avocats mûrs

1/2 grenade

2 clémentines

crevettes roses

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

gomasio

poivre 5 baies

mesclun

 

Couper les avocats en deux et les éplucher. Les couper en morceaux. Mettre dans un saladier.

Égrainer la grenade. Mettre les grains dans le saladier avec les crevettes, le jus de citron et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes de clémentines et les ajouter au  reste. Assaisonner de gomasio et de poivre.

Déposer un peu de mesclun au fond des verrines, recouvrir avec la préparation.

Réserver au frais.

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade2.jpg

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 05:21

Ce soir, on fait à nouveau la fête ! Voici donc le plat de fêtes de fin d'année par excellence : le foie gras !

Un fois de plus, je l'ai fait moi-même. Le déveinage est devenu un jeu d'enfant ;-) Mais, cette année, j'ai voulu changer ma recette fétiche et la cuisson qui va avec. Je l'ai parfumé avec du sel à la truffe de chez Ducroc dont je suis véritablement fan et je l'ai cuit au micro-ondes. Il faut vraiment bien surveiller la cuisson: le mien a un peu trop fondu :-/ mais il était très bon, vraiment parfumé !

 

foie-gras-truffe.jpg

 

1 foie de 600 g

4 g de sel parfumé à la truffe

4 g de sel classique

3 g de poivre 5 baies

1 beau bouchon de porto

 

foie-gras-truffe-2.jpg

 

Déveiner le foie.
Mélanger les sels et le poivre

Mettre le foie dans un plat en pyrex. Verser le porto sur toute la surface. Parsemer chaque côté du foie du mélange sels-poivre.
Reformer le foie et cuire 1 min 20 puis de 10 sec en 10 sec à 850 W.
Une lame de couteau doit ressortir tiède.

Déposer le foie dans une terrine et garder la graisse fondue. Le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au frigo avec, dessus, la plaque en céramique fournie avec la terrine et des bocaux pleins. Réserver au moins 12h.
Au bout des 12 h, enlever la plaque en céramique, faire fondre la graisse sur feu doux et en recouvrir le foie.
Laisser refroidir à nouveau, poser le couvercle et réserver à nouveau au frais jusqu'au service.

 

foie-gras-truffe-3.jpg

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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 05:09

Voici une salade originale, légère, parfaite pour faire une pause entre 2 repas de fêtes. Les choux de Bruxelles sont, pour beaucoup, un mauvais souvenirs de cantine. À ces personnes, je conseille de les goûter crus : ça n'a pas du tout ce goût fort qu'ils ont lorsqu'ils sont cuits et qui peut déranger... L'idée vient du blog Sécotine fait sa maligne.

 

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes.jpg

 

 

75 g de noisettes entières
200 g de choux de Bruxelles
les graines d'une grenade
100 g de féta

Pour la sauce crémeuse
un petit avocat bien mûr
2 cs d'huile de noisettes
1 cs de yaourt
2 cs de jus de citron
1 cs de marmelade d'orange
 sel et poivre

Éplucher et couper l'avocat en morceaux. Le mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'huile si la sauce est trop épaisse. 
Préchauffer le four à 180°C et torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les déposer sur un torchon propre et les laisser tiédir.
Les rouler ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Les concasser  grossièrement et réserver.
Nettoyer les choux de Bruxelles, les passer brièvement sous l'eau.
Les râper à l'aide d'une mandoline ou au robot.
Les placer dans le saladier avec la sauce, et mélanger soigneusement.
Ajouter la féta émiettée et les graines de grenade, mélanger et placer au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, parsemer avec les noisettes.

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes-2.jpg

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 05:03

Voici une recette toute légère, parfaite à déguster entre les différents repas de fêtes de cette période ! J'ai trouvé la recette dans un numéro de Saveurs.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes.jpg

 

2 concombres

3 pommes vertes

5 cl d'huile d'olive Domaine de l'Oulivie, la Farigoule

100 g de feta

12 crevettes roses

quelques feuilles de menthe

 

Passer les pommes à la centrifugeuse (ou les éplucher, les épépiner et les mixer directement avec le concombre).
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, l'égrainer et le couper en dés.
MIxer le concombre, le jus de pomme, l'huile d'olive. Assaisonner.
Réserver au frais jusqu'au service.
Verser dans les assiettes, émietter la feta et déposer les crevettes.

Ciseler la menthe et en  parsemer la soupe.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes2.jpg

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 05:36

Voilà une petite salade complète, parfaite pour un repas léger et gourmand ! A faire avec du saumon de qualité ;-)

Marque repère m'a lancé un défi : inventer un menu de Noël avec leurs produits. Voici donc mon plat, qui peut faire office d'entrée en plus petite quantité !

 

salade-de-sucrine--saumon--asperges-et-2-oeufs.jpg

 

Pour 2 personnes :

3 sucrines

2 tranches de saumon fumé Marque Repère

4 oeufs

6 asperges vertes

6 fines tranches de baguettes

15 cl de crème

60 g de fourme

1 cc de mayonnaise

oignon rouge

 

Cuire les asperges 3 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire deux oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée et les laisser refroidir.

Les écaler, les couper en deux. Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise et 1 cs de crème.

Hacher un petit morceau de saumon et l'incorporer  aux jaunes. Remplir à nouveau les blancs de cette préparation et réserver au frais.

Couper la salade en lamelles.

Faire fondre la fourme dans la crème, poivrer et mixer.

Ciseler l'oignon. Couper le saumon en lamelles.
Déposer la salade dans les assiettes. Parsemer d'oignons. Disposer les asperges, les tranches de baguettes toastées et frottées à l'ail et les oeufs mimosa.
Pocher les oeufs 2 min. Les égoutter et les déposer sur les assiettes.

Verser la sauce à la fourme et servir.

 

 

 

 

 

salade-de-sucrine--saumon--asperges-et-2-oeufs-2.jpg

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 05:35

Voici une salade que j'ai découverte cet été. C'est ma mère qui l'avait préparée pour accompagner un barbecue.Depuis, elle l'a souvent refaite car elle a beaucoup plu ! Et ce n'est que récemment que je l'ai réalisée à mon tour. Elle est de toute saison donc je ne peux que vous encourager à ne pas attendre cet été pour la tester ;-)

 

salade-de-lentilles--carotte--feta-lardons.jpg

 

2 verres de lentilles vertes du Puy

2 carottes

150 g de lardons fumés

1/2 oignon rouge

75 g de feta

persil

vinagrette moutardée

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée. Saler quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les laisser refroidir.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire à l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir.
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les éponger sur du papier absorbant.

Ciseler l'oignon, émietter la feta et les ajouter aux lentilles. Incorporer les carottes.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé, verser la vinaigrette moutardée et bien mélanger.

 

salade-de-lentilles--carotte--feta-lardons-2.jpg

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 06:34

L'aile de raie, j'adore ! Je trouve ça très fin et rapide à préparer. En plus, impossible d'avaler une arête avec ce poisson !

J'ai l'habitude de le déguster au restaurant,  avec une sauce aux câpres ou grillé et citronné. Grâce à Picard, je me suis mise à en cuisiner chez moi. Et cettte fois-ci, j'ai voulu changer.... Cette salade est vraiment délicieuse avec l'acidulé des fruits.. Et,en plus, c'est simple et rapide à faire !

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise.jpg

 

Por 2 personnes :

1 aile de raie

1 sachet de roquette

1 pamplemousse rose

1 petit bol de  framboise

1 cs de vinaigre de cidre

huile d'olive

menthe fraîche

sel et poivre

 

Cuire l'aile de raie dans un fumet de poisson 25 min.

Égoutter et laisser refroidir. Décoller la chair du cartilage central et l'effeuiller.
Écraser les framboises et les mélanger au vinaigre.

Peler à vif le pamplemousse.

Ciseler la menthe.

Déposer la roquette dans les assiettes et ajouter joliment le reste des ingrédients. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner.

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise2.jpg

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 05:52

Voici une recette parfaite pour un repas du soir et qui rappelle le bon goût de l'agneau de Pâques piqué à l'ail et servi avec des flageolets... C'est d'ailleurs cette recette qui m'a inspiré la recette que je présenterai au Salon du blog...

J'ai utilisé un reste d'agneau mariné aux épices mais tout reste d'agneau fera l'affaire ;-)

 

wraps-agneau-flageollets-aille-copie-1.jpg

 

4 pains pour wraps La Boulangère

1 boîte de flageolets

200 g de restes d'agneau

2 gousses d'ail

150 g de fromage frais

5 cl de lait

 

 

Blanchir les gousses d'ail à trois reprise dans de l'eau bouillante.

Faire cuire les gousses d'ail 10 min dans le lait. Mixer avec le fromage frais et tartiner les pains.
Égoutter les flageolets.

Déposer des flageolets et des lamelles d'agneau sur les wraps et rouler en serrant bien.

Enrouler de film plastique et réserver au frais.

 

wraps-agneau-flageollets-aille2-copie-1.jpg

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 04:37

Cet été, pour le pique-nique de Dorian, j'avais fait une tartinade à base de thon aux saveurs indiennes. J'ai voulu réitérer la recette mais en la faisant façon terrine. J'ai tout simplement ajouté des oeufs et du fromage râpé et l'affaire était faite ;-)

 

terrine-thon-et-curry.jpg

 

1 boîte de thon

200 ml de lait de coco

1 belle cs de pâte de curry middle

4 oeufs

75 g de gruyère

sel, poivre

 

Mixer le tout. Assaisonner légèrement.
Cuire au four à 170° pendant 35/40 min. 

 

terrine-thon-et-curry2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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