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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 05:09

Voici une salade originale, légère, parfaite pour faire une pause entre 2 repas de fêtes. Les choux de Bruxelles sont, pour beaucoup, un mauvais souvenirs de cantine. À ces personnes, je conseille de les goûter crus : ça n'a pas du tout ce goût fort qu'ils ont lorsqu'ils sont cuits et qui peut déranger... L'idée vient du blog Sécotine fait sa maligne.

 

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes.jpg

 

 

75 g de noisettes entières
200 g de choux de Bruxelles
les graines d'une grenade
100 g de féta

Pour la sauce crémeuse
un petit avocat bien mûr
2 cs d'huile de noisettes
1 cs de yaourt
2 cs de jus de citron
1 cs de marmelade d'orange
 sel et poivre

Éplucher et couper l'avocat en morceaux. Le mixer avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'huile si la sauce est trop épaisse. 
Préchauffer le four à 180°C et torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes.
Les déposer sur un torchon propre et les laisser tiédir.
Les rouler ensuite dans le torchon pour enlever le maximum de peau. Les concasser  grossièrement et réserver.
Nettoyer les choux de Bruxelles, les passer brièvement sous l'eau.
Les râper à l'aide d'une mandoline ou au robot.
Les placer dans le saladier avec la sauce, et mélanger soigneusement.
Ajouter la féta émiettée et les graines de grenade, mélanger et placer au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, parsemer avec les noisettes.

salade-chou-de-bruxelles-feta-grenade-noisettes-2.jpg

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 05:03

Voici une recette toute légère, parfaite à déguster entre les différents repas de fêtes de cette période ! J'ai trouvé la recette dans un numéro de Saveurs.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes.jpg

 

2 concombres

3 pommes vertes

5 cl d'huile d'olive Domaine de l'Oulivie, la Farigoule

100 g de feta

12 crevettes roses

quelques feuilles de menthe

 

Passer les pommes à la centrifugeuse (ou les éplucher, les épépiner et les mixer directement avec le concombre).
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, l'égrainer et le couper en dés.
MIxer le concombre, le jus de pomme, l'huile d'olive. Assaisonner.
Réserver au frais jusqu'au service.
Verser dans les assiettes, émietter la feta et déposer les crevettes.

Ciseler la menthe et en  parsemer la soupe.

 

soupe-concombre-pommes-verte-feta-crevettes2.jpg

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 05:36

Voilà une petite salade complète, parfaite pour un repas léger et gourmand ! A faire avec du saumon de qualité ;-)

Marque repère m'a lancé un défi : inventer un menu de Noël avec leurs produits. Voici donc mon plat, qui peut faire office d'entrée en plus petite quantité !

 

salade-de-sucrine--saumon--asperges-et-2-oeufs.jpg

 

Pour 2 personnes :

3 sucrines

2 tranches de saumon fumé Marque Repère

4 oeufs

6 asperges vertes

6 fines tranches de baguettes

15 cl de crème

60 g de fourme

1 cc de mayonnaise

oignon rouge

 

Cuire les asperges 3 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire deux oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée et les laisser refroidir.

Les écaler, les couper en deux. Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise et 1 cs de crème.

Hacher un petit morceau de saumon et l'incorporer  aux jaunes. Remplir à nouveau les blancs de cette préparation et réserver au frais.

Couper la salade en lamelles.

Faire fondre la fourme dans la crème, poivrer et mixer.

Ciseler l'oignon. Couper le saumon en lamelles.
Déposer la salade dans les assiettes. Parsemer d'oignons. Disposer les asperges, les tranches de baguettes toastées et frottées à l'ail et les oeufs mimosa.
Pocher les oeufs 2 min. Les égoutter et les déposer sur les assiettes.

Verser la sauce à la fourme et servir.

 

 

 

 

 

salade-de-sucrine--saumon--asperges-et-2-oeufs-2.jpg

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 05:35

Voici une salade que j'ai découverte cet été. C'est ma mère qui l'avait préparée pour accompagner un barbecue.Depuis, elle l'a souvent refaite car elle a beaucoup plu ! Et ce n'est que récemment que je l'ai réalisée à mon tour. Elle est de toute saison donc je ne peux que vous encourager à ne pas attendre cet été pour la tester ;-)

 

salade-de-lentilles--carotte--feta-lardons.jpg

 

2 verres de lentilles vertes du Puy

2 carottes

150 g de lardons fumés

1/2 oignon rouge

75 g de feta

persil

vinagrette moutardée

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée. Saler quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les laisser refroidir.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire à l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir.
Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Les éponger sur du papier absorbant.

Ciseler l'oignon, émietter la feta et les ajouter aux lentilles. Incorporer les carottes.

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé, verser la vinaigrette moutardée et bien mélanger.

 

salade-de-lentilles--carotte--feta-lardons-2.jpg

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 06:34

L'aile de raie, j'adore ! Je trouve ça très fin et rapide à préparer. En plus, impossible d'avaler une arête avec ce poisson !

J'ai l'habitude de le déguster au restaurant,  avec une sauce aux câpres ou grillé et citronné. Grâce à Picard, je me suis mise à en cuisiner chez moi. Et cettte fois-ci, j'ai voulu changer.... Cette salade est vraiment délicieuse avec l'acidulé des fruits.. Et,en plus, c'est simple et rapide à faire !

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise.jpg

 

Por 2 personnes :

1 aile de raie

1 sachet de roquette

1 pamplemousse rose

1 petit bol de  framboise

1 cs de vinaigre de cidre

huile d'olive

menthe fraîche

sel et poivre

 

Cuire l'aile de raie dans un fumet de poisson 25 min.

Égoutter et laisser refroidir. Décoller la chair du cartilage central et l'effeuiller.
Écraser les framboises et les mélanger au vinaigre.

Peler à vif le pamplemousse.

Ciseler la menthe.

Déposer la roquette dans les assiettes et ajouter joliment le reste des ingrédients. Arroser d'huile d'olive. Assaisonner.

 

salade-aile-de-raie-pamplemousse-et-framboise2.jpg

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 05:52

Voici une recette parfaite pour un repas du soir et qui rappelle le bon goût de l'agneau de Pâques piqué à l'ail et servi avec des flageolets... C'est d'ailleurs cette recette qui m'a inspiré la recette que je présenterai au Salon du blog...

J'ai utilisé un reste d'agneau mariné aux épices mais tout reste d'agneau fera l'affaire ;-)

 

wraps-agneau-flageollets-aille-copie-1.jpg

 

4 pains pour wraps La Boulangère

1 boîte de flageolets

200 g de restes d'agneau

2 gousses d'ail

150 g de fromage frais

5 cl de lait

 

 

Blanchir les gousses d'ail à trois reprise dans de l'eau bouillante.

Faire cuire les gousses d'ail 10 min dans le lait. Mixer avec le fromage frais et tartiner les pains.
Égoutter les flageolets.

Déposer des flageolets et des lamelles d'agneau sur les wraps et rouler en serrant bien.

Enrouler de film plastique et réserver au frais.

 

wraps-agneau-flageollets-aille2-copie-1.jpg

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 04:37

Cet été, pour le pique-nique de Dorian, j'avais fait une tartinade à base de thon aux saveurs indiennes. J'ai voulu réitérer la recette mais en la faisant façon terrine. J'ai tout simplement ajouté des oeufs et du fromage râpé et l'affaire était faite ;-)

 

terrine-thon-et-curry.jpg

 

1 boîte de thon

200 ml de lait de coco

1 belle cs de pâte de curry middle

4 oeufs

75 g de gruyère

sel, poivre

 

Mixer le tout. Assaisonner légèrement.
Cuire au four à 170° pendant 35/40 min. 

 

terrine-thon-et-curry2.jpg

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 04:51

L'an dernier, j'avais déjà eu la chance de participer au concours des Champagnes des Vignerons avec Roulés de poulet au foie gras et champignons sur risotto des bois 

Ils m'ont proposé à nouveau d'y participer sur le thème cette année des "Champagnes bruts". J'ai décidé de crée une recette en accord avec le champagne Prat Georges de La Chapelle  : la fraîcheur de ce plat avec les légumes et la genée d'orange rappelle la fraîcheur de son attaque en bouche. La vanille apporte un côté suave et rappelle celui du champagne. La touche iodée de ce dernier est rappelée par l'utilisation du thon. Bref, un accord extra !

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-orange--cr.jpg

 

Pour 4 personnes

2 steaks de thon Germon surgelés

½ gousse de vanille

1 citron vert

1 cs d’huile d’olive

4 oranges à jus (25 cl de jus)

3 feuilles de gélatine

2 beaux avocats

2 gouttes de tabasco

10 brins de coriandre

20 tomates confites

2 feuilles de brick

Sel et poivre 5 baies

 

La veille :

Décongeler les steaks de thon.

Presser les oranges et faire chauffer le jus. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau et essorée. Fouetter et verser dans un plat. Laisser refroidir et réserver au frais.

Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les déposer dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive, assaisonner et cuire 1h à 160° puis 30 min à 140°.
Laisser refroidir puis mettre dans un pot et recouvrir d’huile d’olive.

 

Le jour même :

  À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découper 8 cercles dans les feuilles de brick. Badigeonner d’huile et les coller deux à deux en mettant entre elles une feuille de coriandre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir.

Couper le thon en dés. Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.

 Mélanger le thon à l’huile d’olive et à la vanille. Ajouter le jus d’un demi-citron et assaisonner.

Écraser la chair de l’avocat, arroser du reste de jus de citron. Incorporer la coriandre ciselée et le tabasco. Saler.

  À l’aide de 4 cercles à pâtisserie, découper 4 cercles de gelée d’orange et déposer dans les assiettes de service.

Recouvrir la gelée de tartare de thon, de crème d’avocat et de tomates confites et enfin d'un cercle de feuille de brick.

 

millefeuille-tartare-de-thon-vanillee--gelee-d-o-copie-1.jpg

 

A vous de jouer pour gagner une bouteille de champagne brut !

Pour cela, racontez-moi, dans un commentaire de cet article, quel est votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron.  Vous avez jusqu'au 15 novembre 23h59 pour le faire ! A vos claviers !

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17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 04:51

Voici une salade complète et nourrissante réalisée cet été. Elle est rapide à faire et permet d'utiliser les restes de rôti ;-)

Pour le safran, j'ai utilisé un safran de super qualité que produit le père d'une amie... SI vous êtes intéressés, n'hésitez pas à le contacter : il sagit d'Alexandre Goncalves (05 53 29 32 77).

 

salade-de-couscous-safrane--boeuf-grille-et-petits-legum.jpg

 

2 verres de semoule

2 pincées de pistils de safran

3 carottes

3 oignons nouveaux

2 cs de raisins blonds

1 bel oignon

2 cs de coriandre fraîche

4 ou 5 tranches de rôti de boeuf cuit

1/2 citron

huile d'olive

 

Faire chauffer 2 verres deau salée avec les pistils de safran. Verser la semoule et laisser gonfler à couvert, hors du feu.

Réhydrater les raisins secs si nécessaire.

Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Les plonger dans de l'eau bouillante salée 5 min et égoutter immédiatement.
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile 10 min.

Couper le rôti en morceaux de la taille d'une bouchée.

Émincer les oignons nouveaux.
Mélanger le tout. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

 

salade-de-couscous-safrane--boeuf-grille-et-peti-copie-1.jpg

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 04:46

Demain, c'est la rentrée... Mais, après d'aussi chouettes vacances, je suis ravie de reprendre le travail et, surtout, de retrouver mes collègues ! Pour prolonger le souvenir des vacances, voici une terrine faite pour un pique-nique un jour de départ en vacances... Toujours avec des restes qui se trouvaient dans mon frigo : de la ratatouille maison et du poulet rôti... Elle a plu à toute la famille :-)

 

terrine-ratatouille-et-poulet.jpg

 

1 verre de semoule

450 g de ratatouille

150 g de poulet rôti

4 oeufs

 

Effilocher le poulet rôti.
Mélanger tous les ingrédients.

Cuire 30 min à 180°.

 

terrine-ratatouille-et-poulet2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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