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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 04:22

Avec le printemps et, avec les beaux jours, reviennent les salades rafraîchissantes...

Voici 2 salades légères, originales et parfumées, faites récemment...

La salade d'oranges

 salade-orange-olives.jpg

4 oranges Maltaises
1 oignon nouveau
10 olives  noires à la grecque
brins de coriandre fraîche

2 cs de très bonne huile d’olive

½ citron

 sel, poivre

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles de 1 cm et les disposer sur une grande assiette.
Dénoyauter les olives et les couper en 4. Couper en rondelles

 

Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
En parsemer les oranges.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser les oranges avec la vinaigrette.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

La salade de fenouil à l'italienne (sur une idée du blog Côté soleil)

salade-de-fenouil-a-l-italienne.jpg

2 bulbes de fenouil

1 petit bocal d’olives noires dénoyautées

2 cs de câpres

8 pétales de tomates confites

1 boîte de pépites de jambon cru Aoste

parmesan en bloc

huile d’olive

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

Émincer les bulbes de fenouil très finement (vive la mandoline !).

Égoutter et émincer finement les olives noires.

Égoutter et couper en lanières les pétales de tomates confites. Faire des copeaux de parmesan.
Dresser 
avec tous les ingrédients en alternant et superposant les couleurs (ne pas oublier les câpres, les pépites de jambon et les copeaux de parmesan !)

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, assaisonner et déguster !

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 04:41

Voici une autre façon de manger du chou-fleur sans que celui-ci n'ait un goût trop fort... Les épices parfument bien l'ensemble ! 

Vous pouvez plus ou moins écraser le chou-fleur selon la dégustation faite. Ici, je l'ai écrasé à la main pour qu'il reste de la texture.      

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR.jpg

 

500 g de chou-fleur

1 cc de sel

4 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

1 cc de harissa

2 pincées de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

1 cc de curcuma

2 cs de coriandre hachée  

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les saler et les faire cuire à la vapeur.

Écraser le chou-fleur et le réserver.

 

Dans une poêle, sur feu doux, faire revenir l’ail et les graines de cumin dans l’huile d’olive pendant 2 min.

 

Ajouter la purée de chou-fleur et  les épices puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.
Incorporer la coriandre.

Laisser refroidir à tempsérature ambiante.

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR2.jpg

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 14:38

J'avais des tranches de carpaccio de boeuf au congélateur. N'ayant pas envie de les manger de façon traditionnelle, voici les petites bouchées que j'ai créées...
C'est simple, frais et léger !

roule-de-boeuf-creme-de-savora--petits-pois--capres-et-t.jpg

8 tranches de carpaccio de boeuf

150 g de Carré frais

1 cs bombée de Savora

100 g de petits pois surgelés 

6 tomates confites

1 cs de câpres (et câprons pour la présentation)

Fouetter le carré frais et la Savora.

Hacher finement les câpres et les tomates séchées. Les incorporer avec les petits pois toujours surgelés à la crème de Savora.
Déposer une belle quenelle de cette préparation dans un tranche de boeuf et rouler.
Enfermer chaque rouleau dans du film alimentaire et mettre 20 min au congélateur pour faciliter la découpe.
Couper les roulés en deux en biseau et déguster.

roule-de-boeuf-creme-de-savora--petits-pois--ca-copie-1.jpg 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 05:33

Voici des verrines très fraîches, colorées et très rapides à faire. Je ne peux que vous les conseiller !

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee-1.jpg

 

Pour 8 petites verrines

1 grosse betterave

50 g de fromage frais

1 cs d'huile de noix

sel, poivre

1 avocat,

1/2 pamplemousse

1/2 bulbe de fenouil

8 crevettes

1 citron jaune

huile d'olive

 

Mixer la betterave avec le fromage frais et l'huile de noix. Assaisonner et verser dans les verrines.
Prélever les suprêmes de pamplemousse, éplucher et couper l'avocat en dés. Faire de même avec le fenouil.

Couper les crevettes en rondelles et les mélanger au légumes. Assaisonner avec le citron et 'l'huile d'olive. Déposer sur la crème de betterave. Servir bien frais.

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee.jpg 

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:32

Je n'ai jamais aimé les oeufs, qu'ils soient durs ou en omelette. Je n'aime que le jaune coulant des oeufs à la coque ou pochés. Mais il y a une exception à la règle : les oeufs mimosa. Chaque année, à Pâques, c'était moi qui les cuisinais et je ne me privais pas pour en manger ! Alors, quand j'ai reçu mon père et sa femme à dîner, j'ai eu l'idée de réaliser cette version à la boutargue, au citron et à la harissa car on est tous les 3 fans de ces saveurs... Je peux vous dire qu'ils ont eu du succès !!

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 oeufs

1,5 cs de mayonnaise

100 g de thon

1 cc bombée de poudre de boutargue

Zeste et jus d'1/2 citron

8 fines tranches de boutargue

1/2 cc de harissa (* ou - selon vos goûts)

 

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée.

Les passer sous l'eau froide, les écaler et les rincer pour enlever tout reste de coquilles.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise, le thon, la poudre de boutargue, le zeste et le jus de citron, la harissa.
Bien mélanger.

Déposer 1 belle cc de farce dans les blancs. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer 1 tranche de boutargue sur le dessus et verser quelques gouttes de citron.

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue2.jpg

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 05:46

Voici une entrée très fraîche et parfumée. Les cheesecake citron/saumon, j'en ai déjà fait ; mais, pour ajouter un petit plus à cette entrée, j'ai mis dessus des suprêmes de pamplemousse, que j'ai recouverts d'un bavarois à l'avocat. Quelques crevettes pour la déco et le tour est joué ! 

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemousse-crev.jpg

 

150 g de biscuits apéritifs
60 g de beurre
300 g de Philadelphia

300 g de fromage blanc

3 oeufs

150 g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre

Réduire les biscuits salés au mixeur.

Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits salés, bien mélanger le tout.
Disposer au fond des cercles individuels, les biscuits salés et tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite les oeufs, verser le jus de citron, les zestes et enfin l'aneth. Assaisonner.
Verser ce mélange sur les biscuits salés à mi-hauteur des cercles et enfourner pour 25 mn à 160°.
Laisser refroidir.

 

2 pamplemousses

 

Prélever les suprêmes, les couper en 3. Déposer des morceaux de pamplemousse sur le cheesecake.

 

2 avocats

1 jus de citron

200 g ricotta

sel

2,5 feuilles de gélatine

quelques gouttes de tabasco

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser le citron.

Éplucher les avocats et mixer  avec la ricotta et la moitié du jus de citron .

Saler, ajouter le tabasco.

Faire bouillir le reste du jus de citron dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation avocat & ricotta.

Verser de cette préparation sur les cheesecakes afin d'aller jusqu'en haut des cercles à pâtisserie.

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemo-copie-1.jpg

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 05:44

Voici des petites verrines très parfumées et qui ont bien plu. Le caramel de porto apporte une touche sucrée qui contrebalance bien le salé du parmesan et du jambon cru. J'ai repris une idée de Nad mais j'y ai ajouté du parmesan et des tomates séchées.

 

tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-caramel-por.jpg

 

2 œufs

4 cs de vinaigre de Xérès

200 g de mascarpone

2 tranches de pain de mie

2 cs d'huile d'olive

60 g de jambon cru

40 g de parmesan

6 tomates séchées

10 cl de porto

1 cc de miel

piment d'Espelette

sel, poivre


Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs  avec 1/2 cs de vinaigre de Xérès.

Ajouter le mascarpone et le parmesan en fouettant.

Ajouter une belle pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Réserver.

Faire griller les tranches de pain de mie puis les couper en dés et les arroser d'huile d'olive et d'1 cs de vinaigre.

Tailler le jambon en lanières et les tomates séchées en dés

Déposer des dés de pain au fond des verrines et parsemer d’un peu de jambon et de tomates.

Verser la moitié de la préparation au mascarpone dans 4 verrines. Répartir du pain, du jambon et des tomates. Recouvrir avec le reste de mousse au mascarpone et placer au réfrigérateur au moins 2h.

Préparer le caramel au porto: dans une petite casserole, faire réduire sur feu doux le reste de vinaigre, le porto et le miel, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir le pain et le jambon réservés sur les verrines et napper de caramel au porto.

 

 tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-ca-copie-1.jpg

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 05:20

Voici une salade improvisée le 1er janvier pour faire un repas complet, léger et assez rapide.  Les Tofinelles sont des spécialités à base de Tofu frais, de blanc d'oeuf, de légumes et d'aromates, à la texture fondante rappelant celle des quenelles. Je ne suis pas fan du tout du goût du tofu mais certaines spécialités, à base de tofu, n'en ont pas le goût ; et c'est le cas de celles-ci ! Franchement, c'est très sympa et ça change de la viande et du poisson... On les trouve en magasins bio sous la marque Soy.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle.jpg

 

 

 

7 pommes de terre

2 belles endives

1 betterave

1 boîte de maïs

1 beau morceau de Roquefort

1 belle échalote

2 tofinelles

graines de courges

 

Cuire les pommes de terre pendant 20 mn en débutant la cuisson à l'eau froide et en salant dès ébullition.

Laisser tiédir les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux. Laisser refroidir.

Laver et couper les endives en 2. Enlever le cône amer et les émincer.

Couper la betterave en dés. Éplucher l'échalote et la ciseler.

Émietter le Roquefort.
Mélanger le tout.

Au moment de servir, couper les tofinelles en rondelles et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
Servir la salade parsemée de graines de courge, avec quelques rondelles de tofinelle.

 

salade-de-pommes-de-terre-tofinelle2.jpg

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 05:54

Voici une verrine faite pour le repas du 25 décembre. Elle a été très appréciée et ma mère a même décidé d'en faire le lendemain pour un repas entre amis. C'est on ne peut plus simple à réaliser et ça passe tout seul ;-)

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade.jpg

 

Pour 6 verrines :

2 petits avocats mûrs

1/2 grenade

2 clémentines

crevettes roses

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

gomasio

poivre 5 baies

mesclun

 

Couper les avocats en deux et les éplucher. Les couper en morceaux. Mettre dans un saladier.

Égrainer la grenade. Mettre les grains dans le saladier avec les crevettes, le jus de citron et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes de clémentines et les ajouter au  reste. Assaisonner de gomasio et de poivre.

Déposer un peu de mesclun au fond des verrines, recouvrir avec la préparation.

Réserver au frais.

 

verrine-avocat--crevette--clementine--grenade2.jpg

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 05:21

Ce soir, on fait à nouveau la fête ! Voici donc le plat de fêtes de fin d'année par excellence : le foie gras !

Un fois de plus, je l'ai fait moi-même. Le déveinage est devenu un jeu d'enfant ;-) Mais, cette année, j'ai voulu changer ma recette fétiche et la cuisson qui va avec. Je l'ai parfumé avec du sel à la truffe de chez Ducroc dont je suis véritablement fan et je l'ai cuit au micro-ondes. Il faut vraiment bien surveiller la cuisson: le mien a un peu trop fondu :-/ mais il était très bon, vraiment parfumé !

 

foie-gras-truffe.jpg

 

1 foie de 600 g

4 g de sel parfumé à la truffe

4 g de sel classique

3 g de poivre 5 baies

1 beau bouchon de porto

 

foie-gras-truffe-2.jpg

 

Déveiner le foie.
Mélanger les sels et le poivre

Mettre le foie dans un plat en pyrex. Verser le porto sur toute la surface. Parsemer chaque côté du foie du mélange sels-poivre.
Reformer le foie et cuire 1 min 20 puis de 10 sec en 10 sec à 850 W.
Une lame de couteau doit ressortir tiède.

Déposer le foie dans une terrine et garder la graisse fondue. Le laisser refroidir à température ambiante, puis le mettre au frigo avec, dessus, la plaque en céramique fournie avec la terrine et des bocaux pleins. Réserver au moins 12h.
Au bout des 12 h, enlever la plaque en céramique, faire fondre la graisse sur feu doux et en recouvrir le foie.
Laisser refroidir à nouveau, poser le couvercle et réserver à nouveau au frais jusqu'au service.

 

foie-gras-truffe-3.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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