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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 04:42

En ce moment, je me fais régulièrement des salades pour l'entrée de mon repas du midi. J'essaie donc de varier les plaisirs !

Pour la première salade, j'ai repris l'esprit d'une recette découverte lors du Salon du blog culinaire de Paris. C'est Charles Soussin qui travaillait pour Interfel qui nous en a donné l'idée.

La deuxième est une recette de Giada de Laurentiis : des poivrons aux saveurs du sud.

 

salade-d-asperges-crus-parmesan-basilic--jambon-cru.jpg

 

8 belles asperges blanches

50 g de pépites de jambon cru

basilic

vinaigrette moutardée

1 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Éplucher les asperges blanches et faire des copeaux à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (c'est un peu long).
Ciseler le basilic.
Mélanger le parmesan avec la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur les asperges et réserver 30 min au frais.

Au moment de servir, parsemer de basilic et de jambon cru. Donner un tour de moulin à poivre et déguster.

 

salade-de-poivrons-saveur-du-sud.jpg

 

3 gros poivrons rouges
1 gros poivron vert
une dizaine d’olives noires à la grecque
2 cs câpres égouttés
qq câprons

6 belles feuilles de basilic, ciselées
1 gousse d’ail
sel, poivre, huile olive

 

Brûler la peau des poivrons au four  sous le grill, environ 20 minutes en les retournant souvent

Une fois la peau noircie, mettre dans un sac plastique hermétiquement fermé. Laisser refroidir.
Les peler, enlever les parties blanches et graines, couper en fines lanières.
Dénoyauter et hacher les olives, hacher l'ail.

Mélanger les poivrons avec tous les autres ingrédients dans un bol. Recouvri d'huile d'olive.
Rectifier l’assaisonnement, filmer et réserver au réfrégirateur au moins 4 heures
Déguster à température ambiante en égouttant bien les poivrons.

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 04:45

Avec le printemps revient le temps des apéros dinatoires, des repas sur la terrasse  ou des pique-niques. Voici deux verrines fraîches et légères, bien différentes pour satisfaire tous les palais.

 

Voici une verrine très fraîche, parfaite pour utiliser un légume de saison que j'aime beaucoup, autrement que trempé dans la mayonnaise : l'asperge blanche... Une recette prise sur le Blog Dans vos assiettes.

 

mousse-asperges-saumon.jpg

 

400 g d'asperges blanches épluchées

2 oeufs durs

5 cuill à soupe de crème liquide

4 tranches de saumon fumé

3 feuilles de gélatine

Poivre , sel

Piment d'Espelette

 

Cuire les asperges 10 min dans de l'eau bouillante salée. Réserver quelques têtes pour la présentation.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition 2 cs de bouillon de légumes.

Hors du feu, dissoudre la gélatine trempée et essorée.

Avec l'aide d'un blender, mixer les asperges , les oeufs durs coupés en dés, la crème et le bouillon de légumes.

Saler , poivrer  et ajouter le piment.

Versez la mousse dans des verrines et placer au frais 3 heures.

Couper le saumon fumé en petits dés .

Le répartir sur la mousse d'asperges avec quelques têtes d'asperges.

Servir frais.

 

Voici la deuxième verrine, vraiment express, surtout si, comme moi, vous avez un pot de  pesto de tomates séchées, trouvée chez  Chilubru

J'ai juste ajouté du crumble salé qui me restait pour le croquant. Une petite touche de croquant est nécessaire à mon goût, sinon ça pourrait être écoeurant. On peut donc y mettre des croûtons ou des biscuits apéritifs.

 

mousse-jambon-pesto-rosso.jpg


100 g de jambon blanc
1 Carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 cc de pesto rosso
2 tranches de jambon cru

 

 

Mixer ensemble le jambon, le carré frais , la crème, le paprika et le poivre,afin d'obtenir une texture fine.

Mettre en verrine et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer dans chaque verrine une cuillère à café de pesto rosso et parsemer de jambon cru préalablement émincé finement.

Pour 6 mini verrines:
100 g de jambon blanc
1 carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 CC de pesto rosso
2 tranches de jambon
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/entree/verrine-de-mousse-de-jambon-et-pesto-rosso-fid-1519002#OZG6oS3h6lfhf0T5.99
Pour 6 mini verrines:
100 g de jambon blanc
1 carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 CC de pesto rosso
2 tranches de jambon
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/entree/verrine-de-mousse-de-jambon-et-pesto-rosso-fid-1519002#OZG6oS3h6lfhf0T5.99
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 04:02

Voici ma petite participation pour le concours Roquefort Papillon. C'est une marque que j'affectionne particulièrement ; j'ai eu la chance de goûter également leurs fromages de brebis et leur huile d'olive.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret2.jpg

 

Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre :

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

 

Gelée de poire :

150 g de poires

1 feuille de gélatine (2 g)

1 cs de jus de citron

1 cc de miel

 

Mousse de Roquefort

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Roquefort

2 feuilles et demie de gélatine (5 g)

 

25 tranches de magret fumé + quelques cerneaux de noix

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

 

Préparer la gelée de poire.

Mixer les poires.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et le miel (au micro-ondes pour moi) et faire fondre la gélatine dedans.
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.

Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.

 

Préparer la mousse de Roquefort.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.

 

Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips.
Rouler les autres tranches de magret.
Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret.jpg

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 04:22

Avec le printemps et, avec les beaux jours, reviennent les salades rafraîchissantes...

Voici 2 salades légères, originales et parfumées, faites récemment...

La salade d'oranges

 salade-orange-olives.jpg

4 oranges Maltaises
1 oignon nouveau
10 olives  noires à la grecque
brins de coriandre fraîche

2 cs de très bonne huile d’olive

½ citron

 sel, poivre

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles de 1 cm et les disposer sur une grande assiette.
Dénoyauter les olives et les couper en 4. Couper en rondelles

 

Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
En parsemer les oranges.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser les oranges avec la vinaigrette.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

La salade de fenouil à l'italienne (sur une idée du blog Côté soleil)

salade-de-fenouil-a-l-italienne.jpg

2 bulbes de fenouil

1 petit bocal d’olives noires dénoyautées

2 cs de câpres

8 pétales de tomates confites

1 boîte de pépites de jambon cru Aoste

parmesan en bloc

huile d’olive

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

Émincer les bulbes de fenouil très finement (vive la mandoline !).

Égoutter et émincer finement les olives noires.

Égoutter et couper en lanières les pétales de tomates confites. Faire des copeaux de parmesan.
Dresser 
avec tous les ingrédients en alternant et superposant les couleurs (ne pas oublier les câpres, les pépites de jambon et les copeaux de parmesan !)

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, assaisonner et déguster !

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 04:41

Voici une autre façon de manger du chou-fleur sans que celui-ci n'ait un goût trop fort... Les épices parfument bien l'ensemble ! 

Vous pouvez plus ou moins écraser le chou-fleur selon la dégustation faite. Ici, je l'ai écrasé à la main pour qu'il reste de la texture.      

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR.jpg

 

500 g de chou-fleur

1 cc de sel

4 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

1 cc de harissa

2 pincées de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

1 cc de curcuma

2 cs de coriandre hachée  

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les saler et les faire cuire à la vapeur.

Écraser le chou-fleur et le réserver.

 

Dans une poêle, sur feu doux, faire revenir l’ail et les graines de cumin dans l’huile d’olive pendant 2 min.

 

Ajouter la purée de chou-fleur et  les épices puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.
Incorporer la coriandre.

Laisser refroidir à tempsérature ambiante.

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR2.jpg

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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 14:38

J'avais des tranches de carpaccio de boeuf au congélateur. N'ayant pas envie de les manger de façon traditionnelle, voici les petites bouchées que j'ai créées...
C'est simple, frais et léger !

roule-de-boeuf-creme-de-savora--petits-pois--capres-et-t.jpg

8 tranches de carpaccio de boeuf

150 g de Carré frais

1 cs bombée de Savora

100 g de petits pois surgelés 

6 tomates confites

1 cs de câpres (et câprons pour la présentation)

Fouetter le carré frais et la Savora.

Hacher finement les câpres et les tomates séchées. Les incorporer avec les petits pois toujours surgelés à la crème de Savora.
Déposer une belle quenelle de cette préparation dans un tranche de boeuf et rouler.
Enfermer chaque rouleau dans du film alimentaire et mettre 20 min au congélateur pour faciliter la découpe.
Couper les roulés en deux en biseau et déguster.

roule-de-boeuf-creme-de-savora--petits-pois--ca-copie-1.jpg 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 05:33

Voici des verrines très fraîches, colorées et très rapides à faire. Je ne peux que vous les conseiller !

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee-1.jpg

 

Pour 8 petites verrines

1 grosse betterave

50 g de fromage frais

1 cs d'huile de noix

sel, poivre

1 avocat,

1/2 pamplemousse

1/2 bulbe de fenouil

8 crevettes

1 citron jaune

huile d'olive

 

Mixer la betterave avec le fromage frais et l'huile de noix. Assaisonner et verser dans les verrines.
Prélever les suprêmes de pamplemousse, éplucher et couper l'avocat en dés. Faire de même avec le fenouil.

Couper les crevettes en rondelles et les mélanger au légumes. Assaisonner avec le citron et 'l'huile d'olive. Déposer sur la crème de betterave. Servir bien frais.

 

creme-de-betterave-salade-sucree-salee.jpg 

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 06:32

Je n'ai jamais aimé les oeufs, qu'ils soient durs ou en omelette. Je n'aime que le jaune coulant des oeufs à la coque ou pochés. Mais il y a une exception à la règle : les oeufs mimosa. Chaque année, à Pâques, c'était moi qui les cuisinais et je ne me privais pas pour en manger ! Alors, quand j'ai reçu mon père et sa femme à dîner, j'ai eu l'idée de réaliser cette version à la boutargue, au citron et à la harissa car on est tous les 3 fans de ces saveurs... Je peux vous dire qu'ils ont eu du succès !!

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 oeufs

1,5 cs de mayonnaise

100 g de thon

1 cc bombée de poudre de boutargue

Zeste et jus d'1/2 citron

8 fines tranches de boutargue

1/2 cc de harissa (* ou - selon vos goûts)

 

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante salée.

Les passer sous l'eau froide, les écaler et les rincer pour enlever tout reste de coquilles.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Enlever les jaunes, les écraser avec la mayonnaise, le thon, la poudre de boutargue, le zeste et le jus de citron, la harissa.
Bien mélanger.

Déposer 1 belle cc de farce dans les blancs. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer 1 tranche de boutargue sur le dessus et verser quelques gouttes de citron.

 

oeufs-mimosa-a-la-boutargue2.jpg

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 05:46

Voici une entrée très fraîche et parfumée. Les cheesecake citron/saumon, j'en ai déjà fait ; mais, pour ajouter un petit plus à cette entrée, j'ai mis dessus des suprêmes de pamplemousse, que j'ai recouverts d'un bavarois à l'avocat. Quelques crevettes pour la déco et le tour est joué ! 

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemousse-crev.jpg

 

150 g de biscuits apéritifs
60 g de beurre
300 g de Philadelphia

300 g de fromage blanc

3 oeufs

150 g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre

Réduire les biscuits salés au mixeur.

Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits salés, bien mélanger le tout.
Disposer au fond des cercles individuels, les biscuits salés et tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier, mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite les oeufs, verser le jus de citron, les zestes et enfin l'aneth. Assaisonner.
Verser ce mélange sur les biscuits salés à mi-hauteur des cercles et enfourner pour 25 mn à 160°.
Laisser refroidir.

 

2 pamplemousses

 

Prélever les suprêmes, les couper en 3. Déposer des morceaux de pamplemousse sur le cheesecake.

 

2 avocats

1 jus de citron

200 g ricotta

sel

2,5 feuilles de gélatine

quelques gouttes de tabasco

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser le citron.

Éplucher les avocats et mixer  avec la ricotta et la moitié du jus de citron .

Saler, ajouter le tabasco.

Faire bouillir le reste du jus de citron dans une casserole et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger.

Ajouter ce mélange à la préparation avocat & ricotta.

Verser de cette préparation sur les cheesecakes afin d'aller jusqu'en haut des cercles à pâtisserie.

 

cheesecake-saumon-citron--bavarois-avocat-pamplemo-copie-1.jpg

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 05:44

Voici des petites verrines très parfumées et qui ont bien plu. Le caramel de porto apporte une touche sucrée qui contrebalance bien le salé du parmesan et du jambon cru. J'ai repris une idée de Nad mais j'y ai ajouté du parmesan et des tomates séchées.

 

tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-caramel-por.jpg

 

2 œufs

4 cs de vinaigre de Xérès

200 g de mascarpone

2 tranches de pain de mie

2 cs d'huile d'olive

60 g de jambon cru

40 g de parmesan

6 tomates séchées

10 cl de porto

1 cc de miel

piment d'Espelette

sel, poivre


Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs  avec 1/2 cs de vinaigre de Xérès.

Ajouter le mascarpone et le parmesan en fouettant.

Ajouter une belle pincée de piment d'Espelette, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Réserver.

Faire griller les tranches de pain de mie puis les couper en dés et les arroser d'huile d'olive et d'1 cs de vinaigre.

Tailler le jambon en lanières et les tomates séchées en dés

Déposer des dés de pain au fond des verrines et parsemer d’un peu de jambon et de tomates.

Verser la moitié de la préparation au mascarpone dans 4 verrines. Répartir du pain, du jambon et des tomates. Recouvrir avec le reste de mousse au mascarpone et placer au réfrigérateur au moins 2h.

Préparer le caramel au porto: dans une petite casserole, faire réduire sur feu doux le reste de vinaigre, le porto et le miel, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir le pain et le jambon réservés sur les verrines et napper de caramel au porto.

 

 tiramisu-jambon-cru--parmesan--tomates-confites-ca-copie-1.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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