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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 04:30

Voici une salade faite avec des produits automnaux. Elle est parfaite pour les jours où il fait beau malgré l'approche de l'hiver... J'ai utilisé un lard de Bellota très parfumé, de la marque Beher, que l'on peut trouver sur le site edelice et j'ai assaisonné cette salade d'huile de courge : une belle découverte pour moi !

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge.jpg

 

250 g de mâche

200 g de potiron

100 g de feta

8 tranches de lard Bellota edelice

4 cs d'huile de graines de courge edelice

1 citron

2 cs de graines de courge

1 petit oignon rouge

huile d'olive

 

Couper le potiron en tranches assez fines. Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir 20 min à 180°. Laisser refroidir.
Couper le lard (à température ambiante) en bouchées.

Émietter la feta.

Émincer l'oignon rouge.

Mettre la mâche dans les assiettes. Disposer le potiron, le lard. Parsemer de graines de courge, de lamelles d'oignons et de feta.
Assaisonner d'1 cs d'huile de courge par assiette et d'un trait de jus de citron.

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge2.jpg

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 04:55

Voici une salade trouvée chez Anne de Papilles et pupilles. Les ingrédients se marient à merveille ! J'ai juste ajouté des oignons nouveaux et remplacé le persil par de la ciboulette...

 

salade-lentilles-feta-patate-douce.jpg

2 oignons nouveaux

1 patate douce

200 g de lentilles vertes sèches

120 g de feta

1 bouquet de ciboulette

 

Éplucher la patate douce, la laver et la couper en petits.
Les mélanger avec 3 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de sel, une pointe de couteau de paprika.

Mélanger avec les mains pour bien enrober les dés de patate douce et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préchauffé pour  30 min. Laisser refroidir

Pendant ce temps, cuire les lentilles en commençant à froid et sans sel. Au bout de 18 min, saler et poursuivre la cuisson 2 min. Egoutter et laisser refroidir.

Ciseler les oignons et la ciboulette. Emietter la feta.
Mélanger tous les ingrédients.

Préparer l’assaisonnement: dans un bol, mettre une pincée de sel, de poivre, de cumin, ajouter 2 grosses cs de jus de citron et 5 cs d’huile d’olive. Mélanger.

IVerser l'assaisonnement dans la salade et mélanger intimement.

 

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 05:19

Au mois de septembre, nous avons eu un temps souvent estival. L'envie de faire des salades composées est donc venue avec ! J'avais des sardines fraîches : j'en ai mangé la moitié crues et voici ce que j'ai fait du reste. Fenouil et orange vont très bien ensemble. Les câpres et les olives noires apportent du peps.

 

salade-fenouil-sardines-orange-olives-capres.jpg

 

1 beau bulbe de fenouil

8 sardines fraîches

1 belle orange

1 cs de câpres

1 cs d'olives noires à la grecque

1 oignon rouge nouveau

baies roses

 

4 cs d'huile d'olive de qualité

1 cs de jus de citron

sel, poivre

 

Couper le fenouil finement en enlevant les parties dures.

Cuire les sardines 4 min à 180° sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser tiédir.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en morceaux ( garder le jus d'orange qui s'écoule pendant cette action)

Fouetter  l'huile d'olive, le jus de citron et le jus d'orange. Assaisonner.

Ciseler l'oignon.

Déposer le fenouil sur deux assiettes, recouvrir des sardines et parsemer d'oranges, de câpres, d'olives, d'oignon et de baies roses.
Verser la vinaigrette dessus et déguster.

 

salade-fenouil-sardines-orange-olives-capres-2.jpg

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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 04:22

Voici une salade exotique bien fraîche et très gourmande. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevettes. J'y ai ajouté ici de la mangue, du saumon, des herbes thaï et une sauce aux saveurs asiatiques. Elle n'a pas fait un pli !

 

salade-crevette--saumon-mangue-avocat.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 avocat

1/2 mangue

1 pamplemousse

10 crevettes roses

100 g de dos de saumon fumé (ou dés de saumon fumé)

1 oignon nouveau

salade verte

1 cs d'herbes thaï Thiriet

2 cs de sauce soja

2 cc de jus de citron vert

1 cc de miel

1 cm de gingembre frais

 

Couper l'avocat en 2, le mettre dans un saladier d'eau avec le noyau 10 min afin qu'il ne noircisse pas, puis le couper en dés.

Éplucher et couper la mangue en dés.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en morceaux. 

Ciseler l'oignon, couper le saumon et 8 crevettes en dés. Couper la salade en lanières.

Râper le gingembre, le mélanger avec la sauce soja, le jus de citron et le gingembre. 

Mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce, bien mélanger et saupoudrer d'herbes. Mélanger de nouveau, déposer les deux dernières crevettes en décoration et servir !

 

salade-crevette--saumon-mangue-avocat-2.jpg

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 04:38

Voici une salade-repas faite avec ce que j'avais dans mon frigo et mon congelo. À refaire car les ingrédients se marient très bien !

 

salade-lentilles--pommes--avocat--saumon-fume--fr-copie-1.jpg

 

250 g de lentilles blondes

1 belle pomme Gala

2 petits avocats

100 g de saumon fumé en pavé

4 cs de mélange de fruits rouges surgelés

coriandre fraîche

4 cs d'huile à la thaï La Tourangelle

2 cs de jus de citron

 

Cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante non salée. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les avocat en deux et les plonger 10 min dans un saladier d'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas.

Couper le saumon en cubes. Éplucher et épépiner la pomme. La couper également en dés. Faire de même avec les avocats égouttés et dénoyautés.

Ciseler la coriandre.

Mélanger  tous les ingrédients. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au service.

 

salade-lentilles--pommes--avocat--saumon-fume--fruits-roug.jpg

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 05:16

Encore et toujours une recette avec de la sauge... J'ai trouvé cette recette chez Mamina mais je l'ai dégustée en entrée et non à l'apéro.

 

soupe-courgette-sauge.jpg

 

500 g de courgettes
1/3 de cube de bouillon de volaille ou de légumes
½ l d’eau
2 cs de parmesan râpé
1 petit oignon blanc

Une pointe de couteau d’ail
4 feuilles de sauge fraîche + 1 par convive
Sel et poivre
3 cs d'huile pour friture

 

Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une cc d'huile sans lui laisser prendre de couleur.

Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau.

Porter à ébullition et faire cuire 15 min à petits bouillons. Puis saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 mn.

Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais après refroidissement.

Au moment de servir,  faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Les faire frire en quelques secondes. Les déposer sur un papier absorbant. Une fois qu'elles sont égouttées, en poser une sur chaque assiette.

 

soupe-courgette-sauge-2.jpg

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 04:10

Voici une salade toute simple et bien parfumée, parfaite pour un repas du soir ou un pique-nique.  Je l'ai faite lors d'un retour de vacances.  N'ayant pas d'herbes fraîches, j'ai utilisé le mélange d'herbes thaï Thiriet qui est vraiment très pratique !

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai.jpg

 

2 verres de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulghour)

3 peites courgettes bien fermes

200 g de feta

2 cs d'herbes thaï

amandes effilées

citron

4 cs d'huile d'olive

 

Cuire le quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur sur 0,5 cm. Couper les lamelles en dés.

Émietter la feta.

Torréfier les amandes à la poêle. Réserver et laisser refroidir

Ajouter tous les ingrédients au quinoa gourmand.
Assaisonner avec le jus d'un citron et 4 cs d'huile d'olive.

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai2.jpg

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 04:43

Voici une recette que j'avais depuis longtemps dans ma liste des "recettes à faire". Mais la liste est tellement longue que je l'avais oubliée. Lorsque mon maraîcher m'a donné 2 bouquets de coriandre, je suis retournée chercher les recettes qui en utilisaient pas mal et je suis à nouveau tombée sur le blog de Bergeou. C'est un vrai régal, parfumé à souhait ! J'ai juste ajouté des lamelles de concombre et j'ai remplacé la ciboule, que je n'avais pas, par de l'oignon rouge.

 

salaade-de-poulet-grille-a-la-coriandre.jpg

 

5 cuisses de poulet entières

1 bouquet de coriandre

2 gousses d’ail

sauce d'huître (thaïe)

sucre en poudre

nuoc mam

salade

concombre

oignon rouge

pâte de piment

cacahuètes non salées

 

Torréfier les cacahuètes 10 min à 180° en les remuant de temps en temps. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.

Préparer la pâte de coriandre en mixant un bouquet de coriandre (moins 3 branches pour le service) feuilles et tiges et deux gousses d'ail. Ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Préparer la marinade : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître, 1 cs bien bombée de sucre, 1+1/2 cs de nuoc mam et un peu de pâte de piment (au goût de chacun)

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée.

Faire chauffer une poêle grill ou un barbecue et faire cuire le poulet, jusqu’à ce qu'il soit bien grillé (le retourner régulièrement).

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 1 cs de nuoc mam et 1 cs de sucre.

Couper de fines lamelles de concombre.

Couper le poulet en bouchées et le disposer sur un lit de salade et de concombre, verser la sauce par-dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre, d’oignon rouge ciselé et de cacahuètes concassées.

 

salade-de-poulet-grille-a-la-coriandre-2.jpg

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 04:08

J'aime bien le concombre mais je le fais toujours de la même manière, avec du yaourt et des herbes fines. J'ai donc cherché sur internet des idées pour changer un peu et je me suis inspirée de plusieus recettes... Voici ce que ça a donné !

 

salade-concombre-saumon.jpg

 

 

1 concombre

4 cs de crème épaisse

1 citron non traité

ciboulette (surgelée pour moi)

2 belles tranches de saumon fumé

 

Quelques heures avant de passer à table, peler le concombre et le couper en tranches fines à la mandoline.

Mélanger à du gros sel, arroser  du jus d 'un demi-citron

Déposer le concombre dans une passoire et laisser dégorger 3h.

Lorsque le concombre a dégorgé, fouetter la crème, la ciboulette ciselée, le zeste d'un demi-citron et  son jus.

Égoutter le concombre et verser la sauce dessus. Bien mélanger.

Couper le saumon en petites lanières et l'ajouter au concombre.

 

 

salade-concombre-ananas.jpg

 

1 petit ananas frais

2 concombres

1 oignon rouge grossièrement haché

1 poignée de coriandre

le jus d'1/2 citron vert

1 cs d'huile à la thaï La Tourangele (ou tout autre huile qui vous convient)

piment espelette

 

Éplucher l'ananas en enlevant bien les yeux. Couper en tranches puis en dés.

Éplucher les concombres. Les couper en deux et les égrainer. Les couper en dés.

Ciseler l'oignon rouge et la coriandre fraiche.

Mélanger le tout.
Fouetter le jus de citron vert et l'huile. Verser sur la salade et mélanger.
Parsemer de piment d'Esspelette et déguster bien frais.

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 04:24

Certes, le temps n'est pastoujours au beau fixe en ce moment mais j'ai une envie de fraîcheur dès que le soleil pointe le bout de son nez... Voici donc une petite salade faite il y a quelques jours. C'est simple et bien parfumé !

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat.jpg

 

250 g de quinoa gourmand (quinoa et boulghour)

2 pomelos

3 oranges

1 citron jaune

2 avocats

huile d'olive

crevettes cuites

coriandre fraîche

 

Cuire le quinoa gourmand.
Pendant ce temps, presser 1/2 pomelos, 1 orange et 1 citron.

Égoutter le quinoa cuit et le verser dans les jus d'agrumes. Couvrir et laisser gonfler.

Couper les avocats en 2, enlever le noyau et déposer l'ensemble 10 min dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent.

Prélever les suprêmes des agrumes restants, les mélanger au quinoa.
Couper les avocat en dés, décortiquer les crevettes si besoin.

Mélanger tous les ingrédients, arroser d'une bonne huile d'olive, parsemer de coriandre ciselée et déguster .

 

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat-2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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