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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 05:16

Encore et toujours une recette avec de la sauge... J'ai trouvé cette recette chez Mamina mais je l'ai dégustée en entrée et non à l'apéro.

 

soupe-courgette-sauge.jpg

 

500 g de courgettes
1/3 de cube de bouillon de volaille ou de légumes
½ l d’eau
2 cs de parmesan râpé
1 petit oignon blanc

Une pointe de couteau d’ail
4 feuilles de sauge fraîche + 1 par convive
Sel et poivre
3 cs d'huile pour friture

 

Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une cc d'huile sans lui laisser prendre de couleur.

Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau.

Porter à ébullition et faire cuire 15 min à petits bouillons. Puis saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 mn.

Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais après refroidissement.

Au moment de servir,  faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Les faire frire en quelques secondes. Les déposer sur un papier absorbant. Une fois qu'elles sont égouttées, en poser une sur chaque assiette.

 

soupe-courgette-sauge-2.jpg

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 04:10

Voici une salade toute simple et bien parfumée, parfaite pour un repas du soir ou un pique-nique.  Je l'ai faite lors d'un retour de vacances.  N'ayant pas d'herbes fraîches, j'ai utilisé le mélange d'herbes thaï Thiriet qui est vraiment très pratique !

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai.jpg

 

2 verres de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulghour)

3 peites courgettes bien fermes

200 g de feta

2 cs d'herbes thaï

amandes effilées

citron

4 cs d'huile d'olive

 

Cuire le quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur sur 0,5 cm. Couper les lamelles en dés.

Émietter la feta.

Torréfier les amandes à la poêle. Réserver et laisser refroidir

Ajouter tous les ingrédients au quinoa gourmand.
Assaisonner avec le jus d'un citron et 4 cs d'huile d'olive.

 

quinoa-gourmand-courgette-feta-amandes-a-la-thai2.jpg

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 04:43

Voici une recette que j'avais depuis longtemps dans ma liste des "recettes à faire". Mais la liste est tellement longue que je l'avais oubliée. Lorsque mon maraîcher m'a donné 2 bouquets de coriandre, je suis retournée chercher les recettes qui en utilisaient pas mal et je suis à nouveau tombée sur le blog de Bergeou. C'est un vrai régal, parfumé à souhait ! J'ai juste ajouté des lamelles de concombre et j'ai remplacé la ciboule, que je n'avais pas, par de l'oignon rouge.

 

salaade-de-poulet-grille-a-la-coriandre.jpg

 

5 cuisses de poulet entières

1 bouquet de coriandre

2 gousses d’ail

sauce d'huître (thaïe)

sucre en poudre

nuoc mam

salade

concombre

oignon rouge

pâte de piment

cacahuètes non salées

 

Torréfier les cacahuètes 10 min à 180° en les remuant de temps en temps. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.

Préparer la pâte de coriandre en mixant un bouquet de coriandre (moins 3 branches pour le service) feuilles et tiges et deux gousses d'ail. Ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Préparer la marinade : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître, 1 cs bien bombée de sucre, 1+1/2 cs de nuoc mam et un peu de pâte de piment (au goût de chacun)

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée.

Faire chauffer une poêle grill ou un barbecue et faire cuire le poulet, jusqu’à ce qu'il soit bien grillé (le retourner régulièrement).

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 1 cs de nuoc mam et 1 cs de sucre.

Couper de fines lamelles de concombre.

Couper le poulet en bouchées et le disposer sur un lit de salade et de concombre, verser la sauce par-dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre, d’oignon rouge ciselé et de cacahuètes concassées.

 

salade-de-poulet-grille-a-la-coriandre-2.jpg

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 04:08

J'aime bien le concombre mais je le fais toujours de la même manière, avec du yaourt et des herbes fines. J'ai donc cherché sur internet des idées pour changer un peu et je me suis inspirée de plusieus recettes... Voici ce que ça a donné !

 

salade-concombre-saumon.jpg

 

 

1 concombre

4 cs de crème épaisse

1 citron non traité

ciboulette (surgelée pour moi)

2 belles tranches de saumon fumé

 

Quelques heures avant de passer à table, peler le concombre et le couper en tranches fines à la mandoline.

Mélanger à du gros sel, arroser  du jus d 'un demi-citron

Déposer le concombre dans une passoire et laisser dégorger 3h.

Lorsque le concombre a dégorgé, fouetter la crème, la ciboulette ciselée, le zeste d'un demi-citron et  son jus.

Égoutter le concombre et verser la sauce dessus. Bien mélanger.

Couper le saumon en petites lanières et l'ajouter au concombre.

 

 

salade-concombre-ananas.jpg

 

1 petit ananas frais

2 concombres

1 oignon rouge grossièrement haché

1 poignée de coriandre

le jus d'1/2 citron vert

1 cs d'huile à la thaï La Tourangele (ou tout autre huile qui vous convient)

piment espelette

 

Éplucher l'ananas en enlevant bien les yeux. Couper en tranches puis en dés.

Éplucher les concombres. Les couper en deux et les égrainer. Les couper en dés.

Ciseler l'oignon rouge et la coriandre fraiche.

Mélanger le tout.
Fouetter le jus de citron vert et l'huile. Verser sur la salade et mélanger.
Parsemer de piment d'Esspelette et déguster bien frais.

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 04:24

Certes, le temps n'est pastoujours au beau fixe en ce moment mais j'ai une envie de fraîcheur dès que le soleil pointe le bout de son nez... Voici donc une petite salade faite il y a quelques jours. C'est simple et bien parfumé !

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat.jpg

 

250 g de quinoa gourmand (quinoa et boulghour)

2 pomelos

3 oranges

1 citron jaune

2 avocats

huile d'olive

crevettes cuites

coriandre fraîche

 

Cuire le quinoa gourmand.
Pendant ce temps, presser 1/2 pomelos, 1 orange et 1 citron.

Égoutter le quinoa cuit et le verser dans les jus d'agrumes. Couvrir et laisser gonfler.

Couper les avocats en 2, enlever le noyau et déposer l'ensemble 10 min dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent.

Prélever les suprêmes des agrumes restants, les mélanger au quinoa.
Couper les avocat en dés, décortiquer les crevettes si besoin.

Mélanger tous les ingrédients, arroser d'une bonne huile d'olive, parsemer de coriandre ciselée et déguster .

 

 

salade-quinoa-gourmand-agrumes-crevette-avocat-2.jpg

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 04:42

En ce moment, je me fais régulièrement des salades pour l'entrée de mon repas du midi. J'essaie donc de varier les plaisirs !

Pour la première salade, j'ai repris l'esprit d'une recette découverte lors du Salon du blog culinaire de Paris. C'est Charles Soussin qui travaillait pour Interfel qui nous en a donné l'idée.

La deuxième est une recette de Giada de Laurentiis : des poivrons aux saveurs du sud.

 

salade-d-asperges-crus-parmesan-basilic--jambon-cru.jpg

 

8 belles asperges blanches

50 g de pépites de jambon cru

basilic

vinaigrette moutardée

1 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Éplucher les asperges blanches et faire des copeaux à l'aide d'une mandoline ou d'un économe (c'est un peu long).
Ciseler le basilic.
Mélanger le parmesan avec la vinaigrette.

Verser la vinaigrette sur les asperges et réserver 30 min au frais.

Au moment de servir, parsemer de basilic et de jambon cru. Donner un tour de moulin à poivre et déguster.

 

salade-de-poivrons-saveur-du-sud.jpg

 

3 gros poivrons rouges
1 gros poivron vert
une dizaine d’olives noires à la grecque
2 cs câpres égouttés
qq câprons

6 belles feuilles de basilic, ciselées
1 gousse d’ail
sel, poivre, huile olive

 

Brûler la peau des poivrons au four  sous le grill, environ 20 minutes en les retournant souvent

Une fois la peau noircie, mettre dans un sac plastique hermétiquement fermé. Laisser refroidir.
Les peler, enlever les parties blanches et graines, couper en fines lanières.
Dénoyauter et hacher les olives, hacher l'ail.

Mélanger les poivrons avec tous les autres ingrédients dans un bol. Recouvri d'huile d'olive.
Rectifier l’assaisonnement, filmer et réserver au réfrégirateur au moins 4 heures
Déguster à température ambiante en égouttant bien les poivrons.

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 04:45

Avec le printemps revient le temps des apéros dinatoires, des repas sur la terrasse  ou des pique-niques. Voici deux verrines fraîches et légères, bien différentes pour satisfaire tous les palais.

 

Voici une verrine très fraîche, parfaite pour utiliser un légume de saison que j'aime beaucoup, autrement que trempé dans la mayonnaise : l'asperge blanche... Une recette prise sur le Blog Dans vos assiettes.

 

mousse-asperges-saumon.jpg

 

400 g d'asperges blanches épluchées

2 oeufs durs

5 cuill à soupe de crème liquide

4 tranches de saumon fumé

3 feuilles de gélatine

Poivre , sel

Piment d'Espelette

 

Cuire les asperges 10 min dans de l'eau bouillante salée. Réserver quelques têtes pour la présentation.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition 2 cs de bouillon de légumes.

Hors du feu, dissoudre la gélatine trempée et essorée.

Avec l'aide d'un blender, mixer les asperges , les oeufs durs coupés en dés, la crème et le bouillon de légumes.

Saler , poivrer  et ajouter le piment.

Versez la mousse dans des verrines et placer au frais 3 heures.

Couper le saumon fumé en petits dés .

Le répartir sur la mousse d'asperges avec quelques têtes d'asperges.

Servir frais.

 

Voici la deuxième verrine, vraiment express, surtout si, comme moi, vous avez un pot de  pesto de tomates séchées, trouvée chez  Chilubru

J'ai juste ajouté du crumble salé qui me restait pour le croquant. Une petite touche de croquant est nécessaire à mon goût, sinon ça pourrait être écoeurant. On peut donc y mettre des croûtons ou des biscuits apéritifs.

 

mousse-jambon-pesto-rosso.jpg


100 g de jambon blanc
1 Carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 cc de pesto rosso
2 tranches de jambon cru

 

 

Mixer ensemble le jambon, le carré frais , la crème, le paprika et le poivre,afin d'obtenir une texture fine.

Mettre en verrine et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer dans chaque verrine une cuillère à café de pesto rosso et parsemer de jambon cru préalablement émincé finement.

Pour 6 mini verrines:
100 g de jambon blanc
1 carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 CC de pesto rosso
2 tranches de jambon
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/entree/verrine-de-mousse-de-jambon-et-pesto-rosso-fid-1519002#OZG6oS3h6lfhf0T5.99
Pour 6 mini verrines:
100 g de jambon blanc
1 carré frais
10 cl de crème liquide
du paprika et du poivre
6 CC de pesto rosso
2 tranches de jambon
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/entree/verrine-de-mousse-de-jambon-et-pesto-rosso-fid-1519002#OZG6oS3h6lfhf0T5.99
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 04:02

Voici ma petite participation pour le concours Roquefort Papillon. C'est une marque que j'affectionne particulièrement ; j'ai eu la chance de goûter également leurs fromages de brebis et leur huile d'olive.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret2.jpg

 

Pour 4 bavarois de 8 cm de diamètre :

Pâte brisée aux noix :

100 g de farine

50 g de noix

100 g de beurre très froid

sel, poivre

 

Gelée de poire :

150 g de poires

1 feuille de gélatine (2 g)

1 cs de jus de citron

1 cc de miel

 

Mousse de Roquefort

20 cl de crème liquide entière très froide

5 cl de lait

125 g de Roquefort

2 feuilles et demie de gélatine (5 g)

 

25 tranches de magret fumé + quelques cerneaux de noix

 

Préparer la pâte brisée.

Mixer assez grossièrement les noix. Les mélanger à la farine. Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et bien sabler jusqu'à pouvoir former une boule.

Mettre les cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Déposer une boule de pâte au centre et l'étaler à l'aide des doigts puis du poussoir pour égaliser.

Cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.

 

Préparer la gelée de poire.

Mixer les poires.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer le jus de citron et le miel (au micro-ondes pour moi) et faire fondre la gélatine dedans.
Verser le jus de citron dans la purée de poire et fouetter.

Déposer 1 grosse cs de gelée de poire sur les sablés.

 

Préparer la mousse de Roquefort.

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Faire fondre le Roquefort et le lait dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et fouetter. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien ferme et l'incorporer délicatement au Roquefort.
Verser la mousse sur la gelée de poire. Réserver au frais au moins 3 h.

 

Déposer la moitié des tranches de magret sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Cuire 7 min à 180° afin d'obtenir des chips.
Rouler les autres tranches de magret.
Démouler les bavarois et les décorer des chips, des roulés de magret et des restes de noix.

 

bavarois-noix--poire--roquefort--magret.jpg

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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 04:22

Avec le printemps et, avec les beaux jours, reviennent les salades rafraîchissantes...

Voici 2 salades légères, originales et parfumées, faites récemment...

La salade d'oranges

 salade-orange-olives.jpg

4 oranges Maltaises
1 oignon nouveau
10 olives  noires à la grecque
brins de coriandre fraîche

2 cs de très bonne huile d’olive

½ citron

 sel, poivre

Peler les oranges à vif. Les couper en rondelles de 1 cm et les disposer sur une grande assiette.
Dénoyauter les olives et les couper en 4. Couper en rondelles

 

Ciseler l'oignon nouveau et la coriandre.
En parsemer les oranges.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser les oranges avec la vinaigrette.
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

La salade de fenouil à l'italienne (sur une idée du blog Côté soleil)

salade-de-fenouil-a-l-italienne.jpg

2 bulbes de fenouil

1 petit bocal d’olives noires dénoyautées

2 cs de câpres

8 pétales de tomates confites

1 boîte de pépites de jambon cru Aoste

parmesan en bloc

huile d’olive

1 jus de citron 

sel et poivre du moulin

Émincer les bulbes de fenouil très finement (vive la mandoline !).

Égoutter et émincer finement les olives noires.

Égoutter et couper en lanières les pétales de tomates confites. Faire des copeaux de parmesan.
Dresser 
avec tous les ingrédients en alternant et superposant les couleurs (ne pas oublier les câpres, les pépites de jambon et les copeaux de parmesan !)

Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, assaisonner et déguster !

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 04:41

Voici une autre façon de manger du chou-fleur sans que celui-ci n'ait un goût trop fort... Les épices parfument bien l'ensemble ! 

Vous pouvez plus ou moins écraser le chou-fleur selon la dégustation faite. Ici, je l'ai écrasé à la main pour qu'il reste de la texture.      

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR.jpg

 

500 g de chou-fleur

1 cc de sel

4 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

1 cc de harissa

2 pincées de cumin en poudre

1 cc de cumin en graines

1 cc de curcuma

2 cs de coriandre hachée  

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les saler et les faire cuire à la vapeur.

Écraser le chou-fleur et le réserver.

 

Dans une poêle, sur feu doux, faire revenir l’ail et les graines de cumin dans l’huile d’olive pendant 2 min.

 

Ajouter la purée de chou-fleur et  les épices puis laisser cuire pendant 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.
Incorporer la coriandre.

Laisser refroidir à tempsérature ambiante.

 

ZAALOUK-CHOU-FLEUR2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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