28 octobre 2014
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06:03
Voici de petites bouchées, fraîches et parfumées, très faciles à faire et pratiques pour utiliser un reste de rôti de boeuf... Cette sauce est une agréable découverte : j'aime beaucoup les produits Blue Elephant !
Pour 16 rouleaux :
16 feuilles de riz
2 belles tranches de rôti
1 oignon rouge
coriandre fraîche
1 petit paquet de vermicelles de riz
1 carotte
4 radis
1 petit concombre.
Sauce vinaigrette Thaï Blue Elephant edelice
Couper le rôti en fines lamelles et les faire mariner dans la vinaigrette.
Réhydrater les vermicelles de riz
Ciseler la coriandre.
Râper la carotte épluchée. Couper les radis en lamelles dans le sens de la longueur.
Couper le concombre épluché en bâtonnets.
Réhydrater une feuille de riz dans de l'eau . Déposer sur un torchon humide. Disposer sur un côté un peu de tous les ingrédients et rouler serré en n'oubliant pas de rabattre les bords. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.
Servir frais avec le reste de sauce thaï.
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20 octobre 2014
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Voici une salade faite avec des produits automnaux. Elle est parfaite pour les jours où il fait beau malgré l'approche de l'hiver... J'ai utilisé un lard de Bellota très parfumé, de la marque Beher, que l'on peut trouver sur le site edelice et j'ai assaisonné cette salade d'huile de courge : une belle découverte pour moi !
250 g de mâche
200 g de potiron
100 g de feta
8 tranches de lard Bellota edelice
4 cs d'huile de graines de courge edelice
1 citron
2 cs de graines de courge
1 petit oignon rouge
huile d'olive
Couper le potiron en tranches assez fines. Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir 20 min à 180°. Laisser refroidir.
Couper le lard (à température ambiante) en bouchées.
Émietter la feta.
Émincer l'oignon rouge.
Mettre la mâche dans les assiettes. Disposer le potiron, le lard. Parsemer de graines de courge, de lamelles d'oignons et de feta.
Assaisonner d'1 cs d'huile de courge par assiette et d'un trait de jus de citron.
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10 octobre 2014
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Voici une salade trouvée chez Anne de Papilles et pupilles. Les ingrédients se marient à merveille ! J'ai juste ajouté des oignons nouveaux et remplacé le persil par de la ciboulette...
2 oignons nouveaux
1 patate douce
200 g de lentilles vertes sèches
120 g de feta
1 bouquet de ciboulette
Éplucher la patate douce, la laver et la couper en petits.
Les mélanger avec 3 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de sel, une pointe de couteau de paprika.
Mélanger avec les mains pour bien enrober les dés de patate douce et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner dans le four préchauffé pour 30 min. Laisser refroidir
Pendant ce temps, cuire les lentilles en commençant à froid et sans sel. Au bout de 18 min, saler et poursuivre la cuisson 2 min. Egoutter et laisser refroidir.
Ciseler les oignons et la ciboulette. Emietter la feta.
Mélanger tous les ingrédients.
Préparer l’assaisonnement: dans un bol, mettre une pincée de sel, de poivre, de cumin, ajouter 2 grosses cs de jus de citron et 5 cs d’huile d’olive. Mélanger.
IVerser l'assaisonnement dans la salade et mélanger intimement.
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2 octobre 2014
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05:19
Au mois de septembre, nous avons eu un temps souvent estival. L'envie de faire des salades composées est donc venue avec ! J'avais des sardines fraîches : j'en ai mangé la moitié crues et voici ce que j'ai fait du reste. Fenouil et orange vont très bien ensemble. Les câpres et les olives noires apportent du peps.
1 beau bulbe de fenouil
8 sardines fraîches
1 belle orange
1 cs de câpres
1 cs d'olives noires à la grecque
1 oignon rouge nouveau
baies roses
4 cs d'huile d'olive de qualité
1 cs de jus de citron
sel, poivre
Couper le fenouil finement en enlevant les parties dures.
Cuire les sardines 4 min à 180° sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser tiédir.
Prélever les suprêmes d'orange et les couper en morceaux ( garder le jus d'orange qui s'écoule pendant cette action)
Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron et le jus d'orange. Assaisonner.
Ciseler l'oignon.
Déposer le fenouil sur deux assiettes, recouvrir des sardines et parsemer d'oranges, de câpres, d'olives, d'oignon et de baies roses.
Verser la vinaigrette dessus et déguster.
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26 septembre 2014
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04:22
Voici une salade exotique bien fraîche et très gourmande. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevettes. J'y ai ajouté ici de la mangue, du saumon, des herbes thaï et une sauce aux saveurs asiatiques. Elle n'a pas fait un pli !
Pour 2 personnes :
1 avocat
1/2 mangue
1 pamplemousse
10 crevettes roses
100 g de dos de saumon fumé (ou dés de saumon fumé)
1 oignon nouveau
salade verte
1 cs d'herbes thaï Thiriet
2 cs de sauce soja
2 cc de jus de citron vert
1 cc de miel
1 cm de gingembre frais
Couper l'avocat en 2, le mettre dans un saladier d'eau avec le noyau 10 min afin qu'il ne noircisse pas, puis le couper en dés.
Éplucher et couper la mangue en dés.
Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en morceaux.
Ciseler l'oignon, couper le saumon et 8 crevettes en dés. Couper la salade en lanières.
Râper le gingembre, le mélanger avec la sauce soja, le jus de citron et le gingembre.
Mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce, bien mélanger et saupoudrer d'herbes. Mélanger de nouveau, déposer les deux dernières crevettes en décoration et servir !
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12 septembre 2014
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Voici une salade-repas faite avec ce que j'avais dans mon frigo et mon congelo. À refaire car les ingrédients se marient très bien !
250 g de lentilles blondes
1 belle pomme Gala
2 petits avocats
100 g de saumon fumé en pavé
4 cs de mélange de fruits rouges surgelés
coriandre fraîche
4 cs d'huile à la thaï La Tourangelle
2 cs de jus de citron
Cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante non salée. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les avocat en deux et les plonger 10 min dans un saladier d'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas.
Couper le saumon en cubes. Éplucher et épépiner la pomme. La couper également en dés. Faire de même avec les avocats égouttés et dénoyautés.
Ciseler la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au service.
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8 septembre 2014
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05:16
Encore et toujours une recette avec de la sauge... J'ai trouvé cette recette chez Mamina mais je l'ai dégustée en entrée et non à l'apéro.
500 g de courgettes
1/3 de cube de bouillon de volaille ou de légumes
½ l d’eau
2 cs de parmesan râpé
1 petit oignon blanc
Une pointe de couteau d’ail
4 feuilles de sauge fraîche + 1 par convive
Sel et poivre
3 cs d'huile pour friture
Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une cc d'huile sans lui laisser prendre de couleur.
Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau.
Porter à ébullition et faire cuire 15 min à petits bouillons. Puis saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 mn.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais après refroidissement.
Au moment de servir, faire chauffer l'huile restante dans une poêle et y jeter les feuilles de sauge préalablement lavées et bien séchées. Les faire frire en quelques secondes. Les déposer sur un papier absorbant. Une fois qu'elles sont égouttées, en poser une sur chaque assiette.
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25 août 2014
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Voici une salade toute simple et bien parfumée, parfaite pour un repas du soir ou un pique-nique. Je l'ai faite lors d'un retour de vacances. N'ayant pas d'herbes fraîches, j'ai utilisé le mélange d'herbes thaï Thiriet qui est vraiment très pratique !
2 verres de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulghour)
3 peites courgettes bien fermes
200 g de feta
2 cs d'herbes thaï
amandes effilées
citron
4 cs d'huile d'olive
Cuire le quinoa gourmand comme indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur sur 0,5 cm. Couper les lamelles en dés.
Émietter la feta.
Torréfier les amandes à la poêle. Réserver et laisser refroidir
Ajouter tous les ingrédients au quinoa gourmand.
Assaisonner avec le jus d'un citron et 4 cs d'huile d'olive.
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21 août 2014
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04:43
Voici une recette que j'avais depuis longtemps dans ma liste des "recettes à faire". Mais la liste est tellement longue que je l'avais oubliée. Lorsque mon maraîcher m'a donné 2 bouquets de coriandre, je suis retournée chercher les recettes qui en utilisaient pas mal et je suis à nouveau tombée sur le blog de Bergeou. C'est un vrai régal, parfumé à souhait ! J'ai juste ajouté des lamelles de concombre et j'ai remplacé la ciboule, que je n'avais pas, par de l'oignon rouge.
5 cuisses de poulet entières
1 bouquet de coriandre
2 gousses d’ail
sauce d'huître (thaïe)
sucre en poudre
nuoc mam
salade
concombre
oignon rouge
pâte de piment
cacahuètes non salées
Torréfier les cacahuètes 10 min à 180° en les remuant de temps en temps. Les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.
Préparer la pâte de coriandre en mixant un bouquet de coriandre (moins 3 branches pour le service) feuilles et tiges et deux gousses d'ail. Ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.
Préparer la marinade : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître, 1 cs bien bombée de sucre, 1+1/2 cs de nuoc mam et un peu de pâte de piment (au goût de chacun)
Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée.
Faire chauffer une poêle grill ou un barbecue et faire cuire le poulet, jusqu’à ce qu'il soit bien grillé (le retourner régulièrement).
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger 1 cs de pâte de coriandre, 1 cs de nuoc mam et 1 cs de sucre.
Couper de fines lamelles de concombre.
Couper le poulet en bouchées et le disposer sur un lit de salade et de concombre, verser la sauce par-dessus.
Parsemer de feuilles de coriandre, d’oignon rouge ciselé et de cacahuètes concassées.
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7 juin 2014
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04:08
J'aime bien le concombre mais je le fais toujours de la même manière, avec du yaourt et des herbes fines. J'ai donc cherché sur internet des idées pour changer un peu et je me suis inspirée de plusieus recettes... Voici ce que ça a donné !
1 concombre
4 cs de crème épaisse
1 citron non traité
ciboulette (surgelée pour moi)
2 belles tranches de saumon fumé
Quelques heures avant de passer à table, peler le concombre et le couper en tranches fines à la mandoline.
Mélanger à du gros sel, arroser du jus d 'un demi-citron
Déposer le concombre dans une passoire et laisser dégorger 3h.
Lorsque le concombre a dégorgé, fouetter la crème, la ciboulette ciselée, le zeste d'un demi-citron et son jus.
Égoutter le concombre et verser la sauce dessus. Bien mélanger.
Couper le saumon en petites lanières et l'ajouter au concombre.
1 petit ananas frais
2 concombres
1 oignon rouge grossièrement haché
1 poignée de coriandre
le jus d'1/2 citron vert
1 cs d'huile à la thaï La Tourangele (ou tout autre huile qui vous convient)
piment espelette
Éplucher l'ananas en enlevant bien les yeux. Couper en tranches puis en dés.
Éplucher les concombres. Les couper en deux et les égrainer. Les couper en dés.
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre fraiche.
Mélanger le tout.
Fouetter le jus de citron vert et l'huile. Verser sur la salade et mélanger.
Parsemer de piment d'Esspelette et déguster bien frais.
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