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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 05:16

Voici des petites panna cotta qui ont été le coup de coeur de mon beau-frère. Elles apportaient de la fraîcheur et ça changeait du foie gras, du saumon et autres aliments de fête !

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates.jpg

 

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

150 g de brebis (type Ossau Iraty)

3 feuilles de gélatine

1 pot de pesto

150 g de tomates cerises

8 tomates confites.

sel, piment d'espelette

pignons ou noix de pécan

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y faire fondre le fromage râpé. Mixer au mixeur plongeant. Assaisonner.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter et verser dans 12 petites verrines. Laisser refroidir et placer au frais au moins 4h.

Couper les tomates cerises et tomates confites en dés.

Déposer une fine couche de pesto sur la panna cotta. Recouvrir de morceaux des 2 tomates.
Concasser les noix de pécan et en parsemer les verrines.

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates-2.jpg

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 05:58

Voici une petite salade fraîche, légère et qui a du peps. Elle contient plein de bonnes choses dont les restes de crevettes des repas de fêtes... Pour cette recette, j'ai testé une huile d'olive, goût intense que j'ai reçue d'Afidol, qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, partenaire du dernier salon du blog. J'ai utilisé ici une "huile goût intense". Elle a un parfum de fruits verts légèrement amer

 

salade-de-fenouil--saumon-crevette.JPG

 

2 bulbes de fenouil

1 pomme Granny Smith

1/2 grenade

12 crevettes

2 tranches de saumon fumé

1 gros citron

4 cs d'huile d'olive goût intense

ciboulette

 

Couper très finement le fenouil à la mandoline. Arroser de jus de citron, saler et laisser macérer 1h.

Épépiner la pomme et la couper en dés.

Émincer le saumon, couper les crevettes en 3.

Mettre tous les ingrédients ensemble. Arroser d'huile d'olive, assaisonner.

 

salade-de-fenouil--saumon-crevettes-2.JPG

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 05:04

La marque Kritsen m'a lancé un défi : avec l'un de ses saumons fumés (d'Écosse ou de Norvège), je devais créer une recette d'apéritif ou d'entrée de fête. J'ai utilisé le saumon d'Ecosse car je n'en achète que très rarement et que j'ai voulu le découvrir. J'ai aimé sa force et sa finesse à la fois. Voici donc ma réalisation...

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-au-pavot.jpg

 

Pour les sablés

150 g de farine

50 g de parmesan

100 g de beurre mou

1 oeuf

3 cs de pavot

Sel, poivre

 

Pour le cheesecake

500 g de fromage blanc

150 g de fromage frais

20 cl de crème liquide entière très froide

8 tranches de saumon fumé

2 cs d’aneth

Le jus d’un citron jaune

3 feuilles de gélatine

 

Pour le cœur

3 fenouils

2 cs de mélange huile/beurre fondu

2 cs de sucre

2 cs de pastis

Sel, poivre

 

Préparer le cœur de fenouil :

Enlever les parties dures du fenouil. Les couper en dés. Les faire revenir dans le mélange huile/beurre pendant quelques minutes à feu moyen.
Assaisonner, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux.

Verser le pastis et faire flamber.

Laisser refroidir.

 

Préparer les sablés : Mélanger la farine, le pavot et le parmesan.

Ajouter le beurre mou et sabler avec vos doigts.

Incorporer le beurre et former une pâte.

Étaler la pâte et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des moules.

Les poser sur une plaque de cuisson et cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Hacher le saumon fumé et l’ajouter avec l’aneth. Assaisonner.

Faire chauffer le jus de citron. Incorporer la gélatine essorée.

Verser le jus de citron dans la préparation et fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’ensemble.

 

Remplir les moules en demi-sphère de moitié, déposer 1 grosse cc de fenouil confit et recouvrir de cheesecake.
Laisser prendre 3h au frais puis mettre 45 min au congélateur afin de facilité le démoulage.

 

Démouler et déposer sur 1 sablé. Attendre 15 min avant de servir en parsemant de pavot.

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-copie-1.jpg

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 06:16

Les fêtes approchent à grands pas et il est grand temps de réfléchir aux recettes de nos menus de fêtes... Voici donc une recette de foie gras qui a eu beaucoup de succès chez moi. Les pistaches apportent du croquant et les abricots un petit goût sucré agréable. J'ai utilisé un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte : il est donc très rapide à préparer !

foie-gras-fourres-aux-abricots-et-pitaches.jpg

1 foie déveiné de 480 g

40 g d'abricots secs

1 cs de pistaches décortiquées

5 cl de whiskhy

7 g de sel

1 g de poivre fraîchement moulu

1 g de 4 épices

1 rasade de porto.

 

Sortir le foie gras du réfrégirateur 1h à l'avance.

Couper les abricots en petits dés. Concasser les pistaches. Les faire mariner 20 min dans le whisky.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.

Étaler le foie gras sur une placnhe et parsemer de l'assaisonnement. Verser le porto dessus.

Déposer le petit lobe au fond de la terrine. Mettre les abricots et les pistaches égouttés au centre. Recouvrir du grand lobe.
Réserver 1h au frais.
Cuire 35 min à 160°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir tiède.
Déposer la presse sur le fois gras. Éliminer le surplus de gras (à garder pour des cuissons gourmandes !). Mettre des conserves sur la presse et laisser refroidir. Mettre au frais pour 24h.
Enlever la presse et le gras qui l'entoure. Faire fondre ce gras et le mettre à nouveau sur le foie gras afin qu'il  se conserve.
Déguster 48h après ! 

 

foie-gras-fourre-aux-abricots-et-pitaches.jpg

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 06:03

Voici de petites bouchées, fraîches et parfumées, très faciles à faire et pratiques pour utiliser un reste de rôti de boeuf... Cette sauce est une agréable découverte : j'aime beaucoup les produits Blue Elephant !

 

rouleau-de-printemps-boeuf-thai.jpg

 

Pour 16 rouleaux :

16 feuilles de riz

2 belles tranches de rôti

1 oignon rouge

coriandre fraîche

1 petit paquet de vermicelles de riz

1 carotte

4 radis

1 petit concombre.

Sauce vinaigrette Thaï Blue Elephant edelice

 

Couper le rôti en fines lamelles et les faire mariner dans la vinaigrette.
Réhydrater les vermicelles de riz

Ciseler la coriandre.
Râper la carotte épluchée. Couper les radis en lamelles dans le sens de la longueur.

Couper le concombre épluché en bâtonnets.

Réhydrater une feuille de riz dans de l'eau . Déposer sur un torchon humide. Disposer sur un côté un peu de tous les ingrédients et rouler serré en n'oubliant pas de rabattre les bords. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.
Servir frais avec le reste de sauce thaï.

rouleau-de-printemps-boeuf-thai2.jpg

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 04:30

Voici une salade faite avec des produits automnaux. Elle est parfaite pour les jours où il fait beau malgré l'approche de l'hiver... J'ai utilisé un lard de Bellota très parfumé, de la marque Beher, que l'on peut trouver sur le site edelice et j'ai assaisonné cette salade d'huile de courge : une belle découverte pour moi !

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge.jpg

 

250 g de mâche

200 g de potiron

100 g de feta

8 tranches de lard Bellota edelice

4 cs d'huile de graines de courge edelice

1 citron

2 cs de graines de courge

1 petit oignon rouge

huile d'olive

 

Couper le potiron en tranches assez fines. Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir 20 min à 180°. Laisser refroidir.
Couper le lard (à température ambiante) en bouchées.

Émietter la feta.

Émincer l'oignon rouge.

Mettre la mâche dans les assiettes. Disposer le potiron, le lard. Parsemer de graines de courge, de lamelles d'oignons et de feta.
Assaisonner d'1 cs d'huile de courge par assiette et d'un trait de jus de citron.

 

salade-mache-potiron-feta-lard-huile-de-courge2.jpg

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10 octobre 2014 5 10 /10 /octobre /2014 04:55

Voici une salade trouvée chez Anne de Papilles et pupilles. Les ingrédients se marient à merveille ! J'ai juste ajouté des oignons nouveaux et remplacé le persil par de la ciboulette...

 

salade-lentilles-feta-patate-douce.jpg

2 oignons nouveaux

1 patate douce

200 g de lentilles vertes sèches

120 g de feta

1 bouquet de ciboulette

 

Éplucher la patate douce, la laver et la couper en petits.
Les mélanger avec 3 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de sel, une pointe de couteau de paprika.

Mélanger avec les mains pour bien enrober les dés de patate douce et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préchauffé pour  30 min. Laisser refroidir

Pendant ce temps, cuire les lentilles en commençant à froid et sans sel. Au bout de 18 min, saler et poursuivre la cuisson 2 min. Egoutter et laisser refroidir.

Ciseler les oignons et la ciboulette. Emietter la feta.
Mélanger tous les ingrédients.

Préparer l’assaisonnement: dans un bol, mettre une pincée de sel, de poivre, de cumin, ajouter 2 grosses cs de jus de citron et 5 cs d’huile d’olive. Mélanger.

IVerser l'assaisonnement dans la salade et mélanger intimement.

 

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 05:19

Au mois de septembre, nous avons eu un temps souvent estival. L'envie de faire des salades composées est donc venue avec ! J'avais des sardines fraîches : j'en ai mangé la moitié crues et voici ce que j'ai fait du reste. Fenouil et orange vont très bien ensemble. Les câpres et les olives noires apportent du peps.

 

salade-fenouil-sardines-orange-olives-capres.jpg

 

1 beau bulbe de fenouil

8 sardines fraîches

1 belle orange

1 cs de câpres

1 cs d'olives noires à la grecque

1 oignon rouge nouveau

baies roses

 

4 cs d'huile d'olive de qualité

1 cs de jus de citron

sel, poivre

 

Couper le fenouil finement en enlevant les parties dures.

Cuire les sardines 4 min à 180° sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser tiédir.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en morceaux ( garder le jus d'orange qui s'écoule pendant cette action)

Fouetter  l'huile d'olive, le jus de citron et le jus d'orange. Assaisonner.

Ciseler l'oignon.

Déposer le fenouil sur deux assiettes, recouvrir des sardines et parsemer d'oranges, de câpres, d'olives, d'oignon et de baies roses.
Verser la vinaigrette dessus et déguster.

 

salade-fenouil-sardines-orange-olives-capres-2.jpg

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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 04:22

Voici une salade exotique bien fraîche et très gourmande. J'aime beaucoup l'association avocat/pamplemousse et crevettes. J'y ai ajouté ici de la mangue, du saumon, des herbes thaï et une sauce aux saveurs asiatiques. Elle n'a pas fait un pli !

 

salade-crevette--saumon-mangue-avocat.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 avocat

1/2 mangue

1 pamplemousse

10 crevettes roses

100 g de dos de saumon fumé (ou dés de saumon fumé)

1 oignon nouveau

salade verte

1 cs d'herbes thaï Thiriet

2 cs de sauce soja

2 cc de jus de citron vert

1 cc de miel

1 cm de gingembre frais

 

Couper l'avocat en 2, le mettre dans un saladier d'eau avec le noyau 10 min afin qu'il ne noircisse pas, puis le couper en dés.

Éplucher et couper la mangue en dés.

Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en morceaux. 

Ciseler l'oignon, couper le saumon et 8 crevettes en dés. Couper la salade en lanières.

Râper le gingembre, le mélanger avec la sauce soja, le jus de citron et le gingembre. 

Mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce, bien mélanger et saupoudrer d'herbes. Mélanger de nouveau, déposer les deux dernières crevettes en décoration et servir !

 

salade-crevette--saumon-mangue-avocat-2.jpg

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 04:38

Voici une salade-repas faite avec ce que j'avais dans mon frigo et mon congelo. À refaire car les ingrédients se marient très bien !

 

salade-lentilles--pommes--avocat--saumon-fume--fr-copie-1.jpg

 

250 g de lentilles blondes

1 belle pomme Gala

2 petits avocats

100 g de saumon fumé en pavé

4 cs de mélange de fruits rouges surgelés

coriandre fraîche

4 cs d'huile à la thaï La Tourangelle

2 cs de jus de citron

 

Cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante non salée. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper les avocat en deux et les plonger 10 min dans un saladier d'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas.

Couper le saumon en cubes. Éplucher et épépiner la pomme. La couper également en dés. Faire de même avec les avocats égouttés et dénoyautés.

Ciseler la coriandre.

Mélanger  tous les ingrédients. Assaisonner et réserver au frais jusqu'au service.

 

salade-lentilles--pommes--avocat--saumon-fume--fruits-roug.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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