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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 05:09

Je participe aujourd'hui avec cette recette à la 6ème édition de « Champagne en Cuisine ! » : les Champagnes de vignerons Rosés. Champagne des Vignerons.

"Les vignerons membres de la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » partagent les mêmes valeurs et vous garantissent des Champagnes :

  • issus d’exploitations familiales,
  • de qualité : les vignes sont cultivées par les vignerons eux-mêmes et vinifiées sur leur propre domaine ou au sein d’unions de vignerons,
  • uniques, rares et expressifs reflets d’un terroir de l’Appellation Champagne,
  • d’une grande diversité : 5000 vignerons et unions de vignerons adhèrent à ce groupement."

J'ai choisi le champagne Henri David Heucq pour la légèreté et sa fluidité qui se marie bien avec ce tartare de poisson crémeux. La nectarine et le fruit de la passion rappellent ses notes tropicales, le saumon son côté iodé. L'espuma permet d'envelopper ensemble des ingrédients et de se fondre ainsi avec le champagne et son côté fondant en fin de bouche.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

2 filets de saumon extra frais

2 avocats

1/4 d'oignon rouge

1 grosse nectarine

2 cs d'huile d’œillette

1 cs de jus de citron

sel et poivre

3 fruits de la passion

25 cl de crème liquide

1 cs de sirop de sure de canne

12 crevettes roses

Farine

Chapelure

Sel fin

1 œuf

Huile de friture

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Mélanger le jus de fruit de la passion et la crème fleurette. Sucrer

Filtrer et mettre en siphon. Placer au frais pour quelques.

Couper les avocats en 2 et les plonger dans un saladier d'eau froide avec les noyaux pendant 10 min.

Couper le saumon en cubes.
Egoutter l'avocat, retirer la chair et la couper en dés. Faire de même avec les abricots.

Ciseler l'échalote.

Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec l'huile d'œillette et le jus de citron.

Déposer dans les verrines et réserver au frais.

Au moment de servir le tartare, préparer les crevettes.

Enlever la tête des crevettes et les décortiquer en laissant le petit bout de la queue
Rouler les queues de crevettes dans une assiette de farine salée puis dan l'œuf battu.
Enrober les crevettes de de chapelure en appuyant bien sur la chapelure et réserver.

Faire frire les crevettes dans 2 cm d'huile pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la panure des crevettes soit bien dorée.
Sécher les crevettes sur un papier absorbant

Sortir le siphon, y placer une cartouche de gaz, secouer vivement, et recouvrir le tartare de l’espuma passion. Déposer 3 crevettes sur chaque verrine.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}
Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Et comme chaque année, je vous propose de gagner une bouteille de leur cuvée. Alors racontez-moi votre meilleur souvenir associé au champagne... Vous avez jusqu'au 29 octobre 23h59...

A vos claviers !

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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 04:55

Voici une petite salade toute en légèreté et très parfumée : des oranges sanguines et de la mozzarella très crémeuse (celle de la marque Franprix, elle est top !), parfumées au basilic, huile d'olive et citron

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic

3 oranges

1 mozzarella

3 feuilles de basilic

2 cs d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

Peler à vif les oranges et les couper en rondelles.

Récupérer le jus qui découle de cette opération.
Couper la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic

Alterner tranches d'oranges et de mozzarella. Parsemer de basilic. Arroser d'huile d'olive et de citron.

Assaisonner et servir !

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic
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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 04:09

Encore une recette avec des asperges mais, cette fois-ci, ce sont des vertes. Associées au saumon fumé et à du citron, cela donne une entrée bien fraîche.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

350 g d'asperges vertes
25 cl de crème liquide entière
25 cl de crème liquide légère
1 pincée de piment d'Espelette
2 feuilles de gélatine
1/2 citron non traité
60 g de dos de saumon fumé

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pieds des asperges. Les éplucher et les cuire à la vapeur. Les passer dans de l'eau glacée.

Garder quelques têtes puis mixer le reste avec les crèmes, assaisonner.

Faire chauffer le jus d'un demi-citron et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le tout dans la crème d'asperges.

Incorporer le zeste.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Réserver au frais 4h.

Au moment de servir, couper le dos de saumon fumé en dés et les déposer sur les panna cotta avec le reste de têtes d'asperges.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 08:21

Il y a quelques jours, Déborah de Kingcom m'a proposé une nouvelle fois de relever un défi Marque Repère (MR) de Leclerc sur le thème "Saveurs Croisées" avec des produits de saison printemps/été. J'ai donc réfléchi à mon menu puis j'ai donné ma liste d'ingrédients que j'ai reçus dans une glacière très sympa !

Voici donc mon entrée. Elle est très fraîche et gourmande en même temps avec le craquant de la pâte feuilletée !

Tartelettes avocat, asperges et saumon à l'estragon

1 pâte feuilletée

2 gros avocats bio

1 citron bio

1 cc d'estragon

3 tranches de saumon fumé

1 bocal d'asperges blanches

Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Recouvrir de papier cuisson et déposer une autre plaque dessus.
Cuire 15 min à 200°. Enlever le plaque du dessus et poursuivre la cuisson 10 à 15 min en fonction de votre four.
Pendant ce temps, couper les avocats en deux et les mettre dans un saladier rempli d'eau avec leur noyau. Laisser tremper 10 min puis égoutter et récupérer la chair.

Écraser la chair des avocats, ajouter un peu de jus et de zestes de citron, l'estragon. Assaisonner.

Égoutter les asperges. Couper les pointes d'asperges et les réserver. Couper les queues en rondelles.

Couper le saumon en lamelles et les rouler.

Une fois les fonds de tartelettes cuits, déposer de la purée d'avocat, des rondelles d'asperges puis une tête et un roulé de saumon fumé. Râper quelques zestes de citron et servir !

Tartelettes avocat, asperges et saumon à l'estragon
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 05:35

Il y a quelques semaines, Leclerc m'a proposé un autre défi : créer un menu pour 4€ par personne à préparer en moins de 30 min.

Voici donc mon entrée. Je ne suis vraiment pas fan d'oeufs mais, depuis que je suis toute petite, je prépare chaque année les oeufs mimosa et surtout je les mange goulument !

fond-d-artichauts-mimosa.JPG

1 boîte de fonds d'artichauts

4 oeufs

80 g de thon

2 cs de mayonnaise

persil

vinaigre de vin.

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour les refroidir. Les écaler et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. 

Retirer le jaune et l'écraser avec le thon et la mayonnaise. Incorporer le persil ciselé et une lichette de vinaigre.

Prendre 3 demi blancs d'oeufs et les hacher finement. Les ajouter à la préparation.
Garnir les fonds d'artichauts de ce mélange et servir sur un lit de salade.

fond-d-artichauts-mimosa-2.JPG

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 05:16

Voici des petites panna cotta qui ont été le coup de coeur de mon beau-frère. Elles apportaient de la fraîcheur et ça changeait du foie gras, du saumon et autres aliments de fête !

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates.jpg

 

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait

150 g de brebis (type Ossau Iraty)

3 feuilles de gélatine

1 pot de pesto

150 g de tomates cerises

8 tomates confites.

sel, piment d'espelette

pignons ou noix de pécan

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y faire fondre le fromage râpé. Mixer au mixeur plongeant. Assaisonner.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter et verser dans 12 petites verrines. Laisser refroidir et placer au frais au moins 4h.

Couper les tomates cerises et tomates confites en dés.

Déposer une fine couche de pesto sur la panna cotta. Recouvrir de morceaux des 2 tomates.
Concasser les noix de pécan et en parsemer les verrines.

 

panna-cotta-brebis-pesto-2-tomates-2.jpg

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 05:58

Voici une petite salade fraîche, légère et qui a du peps. Elle contient plein de bonnes choses dont les restes de crevettes des repas de fêtes... Pour cette recette, j'ai testé une huile d'olive, goût intense que j'ai reçue d'Afidol, qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, partenaire du dernier salon du blog. J'ai utilisé ici une "huile goût intense". Elle a un parfum de fruits verts légèrement amer

 

salade-de-fenouil--saumon-crevette.JPG

 

2 bulbes de fenouil

1 pomme Granny Smith

1/2 grenade

12 crevettes

2 tranches de saumon fumé

1 gros citron

4 cs d'huile d'olive goût intense

ciboulette

 

Couper très finement le fenouil à la mandoline. Arroser de jus de citron, saler et laisser macérer 1h.

Épépiner la pomme et la couper en dés.

Émincer le saumon, couper les crevettes en 3.

Mettre tous les ingrédients ensemble. Arroser d'huile d'olive, assaisonner.

 

salade-de-fenouil--saumon-crevettes-2.JPG

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 05:04

La marque Kritsen m'a lancé un défi : avec l'un de ses saumons fumés (d'Écosse ou de Norvège), je devais créer une recette d'apéritif ou d'entrée de fête. J'ai utilisé le saumon d'Ecosse car je n'en achète que très rarement et que j'ai voulu le découvrir. J'ai aimé sa force et sa finesse à la fois. Voici donc ma réalisation...

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-au-pavot.jpg

 

Pour les sablés

150 g de farine

50 g de parmesan

100 g de beurre mou

1 oeuf

3 cs de pavot

Sel, poivre

 

Pour le cheesecake

500 g de fromage blanc

150 g de fromage frais

20 cl de crème liquide entière très froide

8 tranches de saumon fumé

2 cs d’aneth

Le jus d’un citron jaune

3 feuilles de gélatine

 

Pour le cœur

3 fenouils

2 cs de mélange huile/beurre fondu

2 cs de sucre

2 cs de pastis

Sel, poivre

 

Préparer le cœur de fenouil :

Enlever les parties dures du fenouil. Les couper en dés. Les faire revenir dans le mélange huile/beurre pendant quelques minutes à feu moyen.
Assaisonner, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 min à feu doux.

Verser le pastis et faire flamber.

Laisser refroidir.

 

Préparer les sablés : Mélanger la farine, le pavot et le parmesan.

Ajouter le beurre mou et sabler avec vos doigts.

Incorporer le beurre et former une pâte.

Étaler la pâte et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des moules.

Les poser sur une plaque de cuisson et cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Hacher le saumon fumé et l’ajouter avec l’aneth. Assaisonner.

Faire chauffer le jus de citron. Incorporer la gélatine essorée.

Verser le jus de citron dans la préparation et fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à l’ensemble.

 

Remplir les moules en demi-sphère de moitié, déposer 1 grosse cc de fenouil confit et recouvrir de cheesecake.
Laisser prendre 3h au frais puis mettre 45 min au congélateur afin de facilité le démoulage.

 

Démouler et déposer sur 1 sablé. Attendre 15 min avant de servir en parsemant de pavot.

 

cheesecake-saumon--coeur-de-fenouil-confit--sable-copie-1.jpg

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 06:16

Les fêtes approchent à grands pas et il est grand temps de réfléchir aux recettes de nos menus de fêtes... Voici donc une recette de foie gras qui a eu beaucoup de succès chez moi. Les pistaches apportent du croquant et les abricots un petit goût sucré agréable. J'ai utilisé un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte : il est donc très rapide à préparer !

foie-gras-fourres-aux-abricots-et-pitaches.jpg

1 foie déveiné de 480 g

40 g d'abricots secs

1 cs de pistaches décortiquées

5 cl de whiskhy

7 g de sel

1 g de poivre fraîchement moulu

1 g de 4 épices

1 rasade de porto.

 

Sortir le foie gras du réfrégirateur 1h à l'avance.

Couper les abricots en petits dés. Concasser les pistaches. Les faire mariner 20 min dans le whisky.

Mélanger le sel, le poivre et les épices.

Étaler le foie gras sur une placnhe et parsemer de l'assaisonnement. Verser le porto dessus.

Déposer le petit lobe au fond de la terrine. Mettre les abricots et les pistaches égouttés au centre. Recouvrir du grand lobe.
Réserver 1h au frais.
Cuire 35 min à 160°. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir tiède.
Déposer la presse sur le fois gras. Éliminer le surplus de gras (à garder pour des cuissons gourmandes !). Mettre des conserves sur la presse et laisser refroidir. Mettre au frais pour 24h.
Enlever la presse et le gras qui l'entoure. Faire fondre ce gras et le mettre à nouveau sur le foie gras afin qu'il  se conserve.
Déguster 48h après ! 

 

foie-gras-fourre-aux-abricots-et-pitaches.jpg

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 06:03

Voici de petites bouchées, fraîches et parfumées, très faciles à faire et pratiques pour utiliser un reste de rôti de boeuf... Cette sauce est une agréable découverte : j'aime beaucoup les produits Blue Elephant !

 

rouleau-de-printemps-boeuf-thai.jpg

 

Pour 16 rouleaux :

16 feuilles de riz

2 belles tranches de rôti

1 oignon rouge

coriandre fraîche

1 petit paquet de vermicelles de riz

1 carotte

4 radis

1 petit concombre.

Sauce vinaigrette Thaï Blue Elephant edelice

 

Couper le rôti en fines lamelles et les faire mariner dans la vinaigrette.
Réhydrater les vermicelles de riz

Ciseler la coriandre.
Râper la carotte épluchée. Couper les radis en lamelles dans le sens de la longueur.

Couper le concombre épluché en bâtonnets.

Réhydrater une feuille de riz dans de l'eau . Déposer sur un torchon humide. Disposer sur un côté un peu de tous les ingrédients et rouler serré en n'oubliant pas de rabattre les bords. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.
Servir frais avec le reste de sauce thaï.

rouleau-de-printemps-boeuf-thai2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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