10 août 2009
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Voilà une petite salade originale , sucrée-salée, fraîche mais avec du caractère....
Salade verte
2 nectarines bio
60 gr de bleu
Des noix
Vinaigrette au vinaigre balsamique
Laver les nectarines et les couper en tranches. Emietter le bleu et concasser les noix
Sur un lit de salade, disposer les autres ingrédients et arroser de vinaigrette
C'est tout simple non ? et très bon...
Je reviens de Vichy aujourd'hui... Là-bas j'ai mangé plein de légumes du jardin... Regardez-moi la taille de cette salade (en comparaison à mon portable) !
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27 juillet 2009
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Le poisson cru j'adore. Mais c'est vrai que j'ai tendance à rester dans les classique saumon et thon (au resto). J'ai voulu changer et mettre une pointe d'exotisme, loin des sushis et makis japonais : en route pour les Antilles !
2 feuilles de brick
200 gr de merlu extra frais
10 cl de lait de coco
2 citron vert (jus)
Sel, poivre
1 petite cc de baies roses
1 demi poivron
¼ de concombre
1 petit oignon rouge
Salade verte
Couper le merlu en dés. L’arroser de jus de citron et de lait de coco. Saler et poivrer et laisser ariner 4h.
Emincer l’oignon rouge, couper le poivron et le concombre en dés.
Couper 2 grands cercles dans chaque feuille de brick. Les badigeonner d’huile d’olive. Les empiler 2 par 2 et les poser sur l’envers de 2 ramequin. Mettre au four 10 min à 200°.
Mélanger les légumes au poisson. Disposer le tout dans les corolles en brick. Parsemer de baies roses et servir avec de la salade verte.
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10 juillet 2009
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Voilà une deuxième recette avec la salade de crustacés de Produits régionaux et la Moutarde douce d'Alsace Raifalsa Alélor... C'est une salade complète, fraîche et qui change...
2 pommes de terre cuites
2 cs de salade de fruits de mer Produits régionaux
2 tomates
¼ de concombre
1 oignon rouge
Salade verte
2 cs de Moutarde douce d'Alsace Raifalsa Alélor
2 cs de fromage blanc
1 cs de jus de citron
Sel, poivre
Couper les pommes de terre, le concombre et la tomate en dés. Ciseler la salade, émincer l’oignon.
Fouetter la moutarde, le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre
Mélanger tous les ingrédients et la sauce. Réfrigérer 1h et déguster.
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29 juin 2009
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Voilà une petite salade complète, fraîche et délicieusement parfumée. Je n'en dis pas plus...
Penne à l’encre de seiche cuites
Melon en billes
Bleu en dés
Oignons rouges émincés
Tomate en dés
Tomates séchées en dés
Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de vin et quelques gouttes d’arôme de basilic Néroliane
Mélange à salade d’ Arcadie Cook
Tout mélanger, réfrigérer une heure et déguster...
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19 juin 2009
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La voilà la recette avec le roquefort Papillon avec laquelle je participe à ce concours que m'a proposé chef Damien...
J'ai choisi des associations classiques (endives, roquefort, noix et cerise) mais sous une forme plus originale : un cheesecake.
C'était un vrai délice : la gelée de cerise qui adoucit le goût prononcé du roquefort. Le crémeux du roquefort contraste avec le croquant des noix et de la couche biscuitée...
Pour deux cheesecakes de 8cm :
40 gr de gâteaux apéritif (tuc pour moi)
10 gr de beurre
160gr de Philadelpia (ou substitut)
1 fromage blanc 0%
2 endives
1 cc de sucre
1 cs de crème de balsamique
40 gr de roquefort Papillon
1 cc d'agar-agar
8 noix
5 cl de lait
2 cc de gelée de confiture de cerises noires
sel et poivre
Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de 2 cercles à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°.
Fouetter le Philadelphia et le fromage blanc et le roquefort (au batteur pour moi). Ajouter les noix concassées. Les incorporer au mélange. Poivrer.
Faire revenir les endives émincées dans un peu d’huile. Ajouter le sucre. Saler, poivrer. Au bout de 10 min ajouter la crème de balsamique. Laisser toute l’eau s’évaporer.
Mettre à égoutter dans un chinois
Faire chauffer le lait avec l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec. Incorporer au mélange fromager. Bien mélanger.
Déposer ce mélange sur les bases biscuitées ainsi : mettre la moitié, déposer une cc d’endive, recouvrir de mélange de fromage.
Mettre au frais 24h.
Au moment de servir, démouler et étaler de la confiture de cerises noires
et en version "verrine"
PS : n'oubliez pas de me dire si vous testez certaines de mes recettes...
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17 juin 2009
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Avant de parler de la recette, je voulais vous demander un peu d'aide... Je voudrais faire une rubrique avec mes recettes que vous avez testées : si vous en avez fait une, pourriez vous donc m'envoyer un lien vers l'article de cette recette par mail ou en commentaires ? Merci...
Passons à la recette...
Hier je vous parlais des salades composées que je mangeais tous les soirs. En voilà une qui fait tout un repas : on a des légumes, des fruits, de la viande, des laitages et c'est très très gourmand !
J'ai utilisé comme fromage du cocagne, envoyé par la Fromagerie Xavier : il "vient du pays albigeois. Fromage artisanal, sa croûte légèrement blanchâtre abrite un petit champignon qui transforme une partie de la pâte en crème beurré, pour envoûter le palais d’une persistance animale"
Salade verte
1 tomates
¼ de concombre
1 tranche de jambon cru Bigou
½ cocagne de la Fromagerie Xavier
1 feuille de bricks
¼ de melon
4 cs de fromage blanc
Quelques gouttes d’arôme naturel au basilic Néroliane
Sel
Mélange 5 baies concassées d’ Arcadie Cook
Pralin
Huile d’olive
Couper tomates et concombre en dés. Effilocher le jambon.. Faire des billes de melon.
Mélanger le fromage blanc, l’arôme de basilic, le sel et du mélange 5 baies
Couper la feuille de brick en 2. Les badigeonner d’huile. Répartir le fromage et rouler en cigare. Les parsemer de pralin.
Faire cuire 10 min les cigares à 200°
Répartir le reste des ingrédients dans l'assiette. Déposer les cigares dans l'assiette et déguster.
L'arôme naturel au basilic de Néroliane est vraiment un pur délice ! Du basilic frais en bouche !
Voilà le cocagne...
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15 juin 2009
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J'adore mettre dans mes salades composées de la menthe et de la coriandre. Ça parfume beaucoup tout en donnant de la fraîcheur. Et ça se marie avec tout... Voilà donc une petite salade faite un midi de la semaine
Pour 2 personnes
120 gr de crozets au sarrasin
1 cs d’olives noires piquantes Croc’frais
1 tranche de jambon sec Bigou
4 tomates séchées
¼ de poivron
1 tomate
Coriandre et menthe
Vinaigrette maison
Cuire les crozets
Couper les tomates et le poivron en dés
Ciseler les herbes
Effilocher le jambon cru
Mélanger touts les ingrédients intimement. Verser la vinaigrette.
Réserver 1h au frais.
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26 mai 2009
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Et voilà le deuxième cheesecake salée que j'ai testé. De saveurs complètement différentes de celle du Cheesecake à la sardine et aux deux citrons. Cette fois, c'est au Pays basque qu'on embarque grâce aux produits de la Maison du Pata Negra. Un vrai délice relevé avec le gelée et le chorizo.
Pour deux cheesecakes de 8cm :
40 gr de sablés aux thym et baies roses
10 gr de beurre
160gr de Philadelpia
1 fromage blanc 0%
6 tranches de chorizo de la Maison du Pata Negra.
1 poivron rouge
1 cc d'agar-agar
10 branches de persil plat
1 citron (jus )
2 cc de gelée de piment Maison du Pata Negra.
sel et poivre
Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de 2 cercles à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°.
Fouetter le Philadelphia et le fromage blanc. Couper le poivron et le chorizo en dés. Les incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Faire chauffer le jus de citron avec l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec. Incorporer ce jus au mélange fromager. Bien mélanger.
Déposer ce mélange sur les bases biscuitées et réfrigérer 24h.
Déposer un cc de gelée de piment avant de servir.
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24 mai 2009
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05:38
Voilà une salade originale et délicieuse qui pourrait en surprendre certains...
Les pommes de terre, j'en mange rarement (je suis plus pâtes voire riz comme féculent). Sur un coup de tête j'en ai achetées quelques unes mais je les ai oubliées. Et quand je les ai retrouvées, j'ai vu qu'il fallait absolument les cuisiner d'urgence !!
J'ai donc pensé au jeu de Guylaine "Les salades de l'été". Comme je fais partie du jury, je participe bien sûr hors compétition !
Pour le reste des ingrédients, je me suis dit que le harengs et les oignons rouges allaient parfaitement avec les pommes de terre. Et pour apporter une note de douceur, j'ai pensé au confit de balsamique dans la sauce. Et qui dit balsamique dit fraise ! Et bien j'ai ADORE !!
Pour 2 personnes :
2 pommes de terre moyennes
2 filets de harengs fumés
4 fraises
1 cs de persil
1.2 oignon rouge
1 cs d'huile de cacahuètes grillées
1 cs de confit de balsamique Bahadourian
quelques cacahuètes
Eplucher les pdt et couper les en morceaux. Les faire cuire 12 min dans de l'eau bouillante salée.
Couper les harengs et les fraises en dés, émincer l'oignon, ciseler le persil, concasser les cacahuètes
Mélanger l'huile et le confit, poivrer.
Mélanger tous les ingrédients et la sauce. Réserver au frais jusqu'au service !
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17 mai 2009
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