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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 05:19

La voilà la recette avec le roquefort Papillon avec laquelle je participe à ce concours que m'a proposé chef Damien...
J'ai choisi des associations classiques (endives, roquefort, noix et cerise) mais sous une forme plus originale : un cheesecake.
C'était un vrai délice : la gelée de cerise qui adoucit le goût prononcé du roquefort. Le crémeux du roquefort contraste avec le croquant des noix et de la couche biscuitée...

Pour deux cheesecakes de 8cm :
40 gr de gâteaux apéritif (tuc pour moi)
10 gr de beurre
160gr de Philadelpia (ou substitut)
1 fromage blanc 0%
2 endives

1 cc de sucre

1 cs de crème de balsamique
40 gr de roquefort Papillon
1 cc d'agar-agar
8 noix
5 cl de lait
2 cc de gelée de confiture de cerises noires
sel et poivre


Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de 2 cercles à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°.
Fouetter le Philadelphia et le fromage blanc et le roquefort (au batteur pour moi). Ajouter les noix concassées. Les incorporer au mélange. Poivrer.

Faire revenir les endives émincées dans un peu d’huile. Ajouter le sucre. Saler, poivrer. Au bout de 10 min ajouter la crème de balsamique. Laisser toute l’eau s’évaporer.

Mettre à égoutter dans un chinois
Faire chauffer le lait avec l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec. Incorporer au mélange fromager. Bien mélanger.
Déposer ce mélange sur les bases biscuitées ainsi : mettre la moitié, déposer une cc d’endive, recouvrir de mélange de fromage.

Mettre au frais 24h.

Au moment de servir, démouler et étaler de la confiture de cerises noires

 

et en version "verrine"

 

 

PS : n'oubliez pas de me dire si vous testez certaines de mes recettes...

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 05:27
Avant de parler de la recette, je voulais vous demander un peu d'aide... Je voudrais faire une rubrique avec mes recettes que vous avez testées : si vous en avez fait une, pourriez vous donc m'envoyer un lien vers l'article de cette recette par mail ou en commentaires ? Merci...

Passons à la recette...
Hier je vous parlais des salades composées que je mangeais tous les soirs. En voilà une qui fait tout un repas : on a des légumes, des fruits, de la viande, des laitages et c'est très très gourmand !
J'ai utilisé comme fromage du cocagne, envoyé par la
Fromagerie Xavier : il "vient du pays albigeois. Fromage artisanal, sa croûte légèrement blanchâtre abrite un petit champignon qui transforme une partie de la pâte en crème beurré, pour envoûter le palais d’une persistance animale"


Salade verte

1 tomates

 ¼ de concombre

1 tranche de jambon cru Bigou

½ cocagne de la Fromagerie Xavier

1 feuille de bricks

¼ de melon

4 cs de fromage blanc

Quelques gouttes d’arôme naturel au basilic Néroliane

Sel

Mélange 5 baies concassées d’ Arcadie Cook

Pralin

Huile d’olive

 

Couper tomates et concombre en dés. Effilocher le jambon.. Faire des billes de melon.

Mélanger le fromage blanc, l’arôme de basilic, le sel et du mélange 5 baies

Couper la feuille de brick en 2. Les badigeonner d’huile. Répartir le fromage et rouler en cigare. Les parsemer de pralin.

Faire cuire 10 min les cigares à 200°

Répartir le reste des ingrédients dans l'assiette. Déposer les cigares dans l'assiette et déguster.


L'arôme naturel au basilic de Néroliane est vraiment un pur délice ! Du basilic frais en bouche !

Voilà le cocagne...

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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 04:57

J'adore mettre dans mes salades composées de la menthe et de la coriandre. Ça parfume beaucoup tout en donnant de la fraîcheur. Et ça se marie avec tout... Voilà donc une petite salade faite un midi de la semaine

Pour 2 personnes

120 gr de crozets au sarrasin

1 cs d’olives noires piquantes Croc’frais

1 tranche de jambon sec Bigou

4 tomates séchées

¼ de poivron

1 tomate

Coriandre et menthe

Vinaigrette maison

 

Cuire les crozets

Couper les tomates et le poivron en dés

Ciseler les herbes

Effilocher le jambon cru

Mélanger touts les ingrédients intimement. Verser la vinaigrette.

Réserver 1h au frais.


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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 05:06

Et voilà le deuxième cheesecake salée que j'ai testé. De saveurs complètement différentes de celle du Cheesecake à la sardine et aux deux citrons. Cette fois, c'est au Pays basque qu'on embarque grâce aux produits de la Maison du Pata Negra. Un vrai délice relevé avec le gelée et le chorizo.

Pour deux cheesecakes de 8cm :
40 gr de sablés aux thym et baies roses
10 gr de beurre
160gr de Philadelpia
1 fromage blanc 0%
6 tranches de chorizo de la
Maison du Pata Negra.
1 poivron rouge
1 cc d'agar-agar
10 branches de persil plat
1 citron (jus )
2 cc de gelée de piment
Maison du Pata Negra.

sel et poivre

Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de 2 cercles à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°.
Fouetter le Philadelphia et le fromage blanc. Couper le poivron et le chorizo en dés. Les incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Faire chauffer le jus de citron avec l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec. Incorporer ce jus au mélange fromager. Bien mélanger.
Déposer ce mélange sur les bases biscuitées et réfrigérer 24h.

Déposer un cc de gelée de piment avant de servir.



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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 05:38
Voilà une salade originale et délicieuse qui pourrait en surprendre certains...
Les pommes de terre, j'en mange rarement (je suis plus pâtes voire riz comme féculent). Sur un coup de tête j'en ai achetées quelques unes mais je les ai oubliées. Et quand je les ai retrouvées, j'ai vu qu'il fallait absolument les cuisiner d'urgence !!
J'ai donc pensé au jeu de
Guylaine "Les salades de l'été". Comme je fais partie du jury, je participe bien sûr hors compétition !


Pour le reste des ingrédients, je me suis dit que le harengs et les oignons rouges allaient parfaitement avec les pommes de terre. Et pour apporter une note de douceur, j'ai pensé au confit de balsamique dans la sauce. Et qui dit balsamique dit fraise ! Et bien j'ai ADORE !!


Pour 2 personnes :
2 pommes de terre moyennes
2 filets de harengs fumés
4 fraises
1 cs de persil
1.2 oignon rouge
1 cs d'huile de cacahuètes grillées
1 cs de confit de balsamique
Bahadourian
quelques cacahuètes

Eplucher les pdt et couper les en morceaux. Les faire cuire 12 min dans de l'eau bouillante salée.
Couper les harengs et les fraises en dés, émincer l'oignon, ciseler le persil, concasser les cacahuètes
Mélanger l'huile et le confit, poivrer.
Mélanger tous les ingrédients et la sauce. Réserver au frais jusqu'au service !

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 05:40
ça y est ! j'ai sauté le pas. Après la découverte du cheesecake sucré en début d'année, voilà la découverte du cheesecake salé (dont voici la première version). ça a été l'occasion de finir le Philadelphia que ma mère m'avait rapporté d'Italie et de participer au Click gourmand de Carole (même si le goût est mieux que les photos !). C'est pas grave, ce qui compte, c'est de participer !! J'ai utilisé la purée de citron confit reçu d'Indigeen : un délice mais fort en goût donc à utiliser avec parcimonie...
Citron, coriandre et sardine : c'est un régal !


Pour deux cheesecakes de 8cm :
40 gr de sablés aux thym et baies roses
10 gr de beurre
160gr de Philadelpia
1 fromage blanc 0%
1 boîte de sardines au citron
1 cc d'agar-agar
10 branches de coriandre fraîche
1 citron (jus  + 1/2 zeste)
2 cc de purée de citron confit d'I
ndigeen
sel et poivre


Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de 2 cercles à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°.
Fouetter le Philadelphia et le fromage blanc. Saler et poivrer. Emietter les sardines dedans. Y incorporer le zete de citron.
Faire chauffer le jus de citron avec l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec. Incorporer ce jus au mélange fromager. Bien mélanger.
Déposer ce mélange sur les bases biscuitées et réfrigérer 24h.
Au moment de déguster, étaler sur le dessus la purée de citron confit.


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10 mai 2009 7 10 /05 /mai /2009 05:10
J'adore le citron... et son amie la citronnelle aussi :-) Mais j'en cuisine rarement, je ne  sais pas pourquoi... Alors, quand je me suis délecter à deux reprises, dans deux resto différent de boeuf à la citronnelle, je n'ai pas résisté...
Accompagné de brocolis, poivrons, nouilles soba au sarrasin (mes préférées). Ce qui est très bon aussi avec ce sont les pousses soja mais ce jour là, je n'en avais pas (c'est rare !)...


Pour 2 personnes :
120 gr de faux-filet
2 bâtons de citronnelle
2 cs de jus de citron vert
2 cs de sauce soja
1/2 brocoli cuit
1/2 poivron
2 poignées de pousses de soja
120 gr de nouilles soba au sarasin
Satsuki

Pour la sauce :
1 cs de sauce nuoc mam
1,5 csde vinaigre d’alcool blanc
1 cs d’huile
1 cs de sucre
1 pincée de poivre

Couper la viande en fines lanières. Enlever la partie dure des bâtons de citronnelle et émincer très finement la partie blanche. Mettre la viande à mariner dans le jus de citron, la sauce soja et la citronnele 4 h.

Préparer la sauce.
Faire revenir la viande dans 1 cs d'huile, Ajouter la marinade, les bouquets de brocolis, le poivron coupé en lanières. Au dernier moment ajouter le soja et éteindre le feu.
Mettre les nouiles dans de l'eau bouillante 5 minutes. Egouter.
Mélanger les nouilles, le mélange viande/légumes et sauce.
Réserver au frais.

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 06:06

Voilà ma première recette réalisée avec une de mes confitures des bocaux gourmands, celle aux 3 agrumes (orange, pamplemousse, citron). J'ai utilisé les restes de magrets séchés et de tomette de Savoie de la Maison Petricorena

 

Pour 2 personnes :

4 belles poignées de roquette
30 gr de tomette de savoie (
Maison Petricorena)
6 tranches de magret séché (
Maison Petricorena)
1/2 de pomme granny
100 gr de fromage blanc
1 cc de confiture Trois agrumes (
bocaux gourmands)
1 pointe de moutarde à l'ancienne
1 cs de jus de citron vert
sel, poivre

Mélanger le fromage blanc, la confiture, le jus de citron, la moutarde. Assaisonner.
Couper le tomette et la pomme en dés.
Servir la garniture sur un lit de roquette. ettre des pointes de sauce sur toute l'assiette...

J'adore le sucré-salé dans cette recette où la tomette est forte en goût, la roquette poivrée, la pomme acidulé mais adoucit par la sauce...

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 05:37

Voilà ma deuxième recette fait avec les produits de la Maison Petricorena : la moutarde au piment basque et la tommette de brebis, déjà utilisés, mais aussi le confit d'oignon au piment d'Espelette et le magret de canard séché... Bref, presque tous les ingrédients reçus !!
J'ai ajouté une petite compote de pomme pour participer au fruits vedette hébergé par
Pupuce

Cette recette, j'y ai bien réfléchi pour trouver le mariage parfait... Et je ne suis pas mécontente du tout...


Pour 6 petites verrines
6 cc de confiture d'oignons de la
Maison Petricorena 
40 cl de crème liquide
50 gr de tommette de brebis de la
Maison Petricorena 
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de moutarde au pient de la
Maison Petricorena 
1 pomme
6 tranches de magret de canard séché de la
Maison Petricorena 

Faire chauffer la crème. Mettre la tommette râpée et la faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de confiture d'oignons dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème à la tommette.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. La faire compoter (au micro-ondes 8 min pour moi). La garder chaude.
Sortir les verrines du frigo, ajouter 1/2 cc de moutarde dessus, de la compote chaude et une tranche de magret, entière pour faire joli ou couper en petits morceaux pour plus de facilité à manger...

Les contrastes chaud/froid, sucré/salé, doux/piquant sont délicieux !

Et pour finir je tiens à souhaiter un très bon anniversaire à
Eva, ma copinaute et ma binôme pour l'échange gourmand "Poisson d'avril" organisé par le Forum Passionnés de cuisine.
Voilà le colis que j'ai reçu...
en sucré :
des daims
du chocolat noir aux éclats de caramel
des déco de sucre en forme de dauphin
des chocolats en forme de poisson
des sablés maison en formes de poisson (sur lesquels j'avais salivé sur son blog !)

pour le salé :
une boite de sadines
des petits pâtés de différents poissons

un moule en forme de poisson
un verre avec plein de petits poissons
une coupelle en forme de poisson

Bref, très très très gâtée !!!


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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 06:43
Le poisson cru, j'aime beaucoup... Et il n'y a rien de plus simple à faire, seulement quelques précautions à prendre... Il vaut mieux que le saumon ait été congelé pendant 48h pour tuer toute bacterie et il est plus simple de le couper encore un peu congelé.
Pour les produits japonisant, j'ai utilsé l'huile d'olive au wabi, le vinaigre de pomme au Kombu de
Nishikidôri marquet , les nouilles soba de Satsuki et le sel au wasabi d'Histoire de goût...
L'association saumon et kiwi est excellente... Je trouve d'ailleur que le kiwi fonctionne très bien dans les produits salés...


Pour 2 personnes :
120 gr de nouilles soba de
Satsuki 
160 gr de saumon
2 kiwis
2 cs d'huile d'olive au wasabi de
Nishikidôri marquet 
4 cs de vinaigre de pomme et kombu de
Nishikidôri marquet 
une pincée de sel au wasabi et sésame
d'Histoire de goût
poivre
1 cc de graines de sésame noir

Faire cuire les nouilles 5 min dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir.
Couper le saumon et les kiwi en dés. Les mélanger avec l'huile, 2 cs de vinaigre, le sel, le poivre. Laisser mariner au frais 1h.
Servir le tartare sur les nouille arroser du reste de vinaigre , de sésame et déguster !




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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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