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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 16:14

En cette fin d'août, nous avons eu des températures caniculaires... Tous les soirs, c'était salades composées à la maison... Voici donc la première, légère et goûteuse avec le saumon fumé...

Salade de légumes au saumon fumé

1 concombre

1 boîte de maïs moyenne

2 avocats

2 tomates

1/4 d'oignon rouge

2 tranches de saumon fumé

vinaigrette maison

Couper les avocat en deux et les mettre 10 min dans un saladier d'eau froide (ça leur évitera de noircir).

Éplucher le concombre et le couper en petits dés.

Ciseler l'oignon.

Couper les tomates épépinées en dés.

Couper le saumon en dés.

Mélanger l'ensemble et réserver au frais

Ajouter la vinaigrette avant de servir.

Salade de légumes au saumon fumé
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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 05:40

Voici une salade que j'ai eu la chance de déguster lors du pique-nique du mois de juillet à Bercy. Elle avait été préparée par Philo. J'ai donc repris sa recette en ajoutant du concombre et des tomate. Cela apporte encore plus de fraîcheur et une bonne dose de légumes !

Salade de boulgour et concombre au cumin et vacances

150 g de boulgour
300 g de fromage blanc
2 échalotes
50 g de noisettes
Coriandre
1 cc rase de cumin en poudre
1 concombre

150 g de tomates cerises

1 citron
Piment d'Espelette
Sel

Préparation :
Faire cuire le boulgour en suivant les instructions mentionnées sur le paquet. Laisser refroidir.
Peler et émincer très finement les échalotes.
Concasser les noisettes.
Laver, sécher et ciseler la coriandre.

Couper les concombre en petits dés.

Couper les tomates cerises de 4. Les épépiner.
A l'aide d'une fourchette, aérer le boulgour. Incorporer les légumes
Ajouter les noisettes, les échalotes, les herbes, le cumin, saler et relever avec un peu de piment d'Espelette.
Mélanger délicatement.
Ajouter alors le fromage blanc, le jus de citron.

Laisser reposer au frigo 30 min.

Salade de boulgour et concombre au cumin et vacances

Je pars aujourd'hui en vacances pour 1 mois ! Je vous souhaite à tous un très bel été et à bientôt !

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15 juillet 2016 5 15 /07 /juillet /2016 07:25

L'été est enfin arrivé et nous avons eu des températures vraiment chaudes. Dans ces circonstances, rien de tel qu'une salade bien fraîche et parfumée pour un repas du soir. J'ai repéré cette recette chez mon amie Philo. Je l'ai reprise à ma sauce en ajoutant du curcuma dans la marinade pour l'effet couleur et son atout santé et j'ai également utilisé des tomates confites et de l'oignon rouge pour que l'ensemble soit vraiment goûteux !

Servi avec une bière que j'ai découverte récemment Elixir de chez Grimbergen...

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives

- 2 blancs de poulet de 120 g
- 50 g de parmesan en bloc
- 1 salade romaine
- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 16 olives vertes dénoyautées

- 6 tomates confites

- 1/2 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1 petite cc  de coriandre en poudre

- 1 cc de curcuma
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de vin
- Sel & poivre

Préparation :
Étaler les blancs de poulet dans un plat spécial four à micro-ondes.
Les badigeonner de sauce barbecue, couvrir de papier sulfurisé et les faire cuire 4 min à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson.
Laver et effeuiller la salade, l'essorer et ciseler grossièrement les feuilles.
Réserver au frais.
Sortir les blancs de poulet et les laisser reposer 3 minutes.
Les arroser du jus de citron, mélanger au reste de l'huile, l'ail pelé et pressé, la coriandre et le curcuma
Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 2 heures.
Répartir la romaine dans les assiettes, ajouter les blancs de poulet égouttés et émincés.
Ajouter à la marinade le reste d'huile, le vinaigre, sel et poivre. Napper la salade avec ce mélange.
Garnir avec les olives, les tomates confites coupées en dés, l'oignon rouge ciselé et les copeaux de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

Salade de poulet mariné, tomates confites, parmesan et olives
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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 04:54

J'essaie toujours de vider mes placards et j'avais une conserve de bisque de homard Marius Bernard à utiliser. J'ai fait une petite terrine en faisant un mix de plusieurs recettes trouvées sur le net... Associée à du thon et des petites crevettes : c'est top !

Terrine de bisque de homard aux crevettes

1 boîte de bisque de homard

1 boîte de lait concentré non sucré

1 boîte de thon au naturel

250 g de petites crevettes

4 œufs

ciboulette ciselée

Fouetter les œufs. Ajouter la bisque et le lait concentré non sucré.

Incorporer le thon émietté et les crevettes. Assaisonner et incorporer la ciboulette.
Verser dans un moule à cake et cuire au bain marie 1h à 180°.

Terrine de bisque de homard aux crevettes
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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 05:50

J'aime beaucoup les saveurs asiatiques et j'ai la chance d'habiter le 13e, le quartier chinois à Paris, et donc de trouver tous les produits nécessaires et de très bons restaurants ! Voici donc une petite salade thaï toute simple à faire et avec des produits qu'il est facile de trouver ailleurs que dans le 13e.

Salade de saumon et riz, saveurs thaï

2 filets de saumon

4 cs de sauce huitre

3 cs de sauce soja

2 cc de vinaigre de riz

2 cs de saké pour cuisine

4 cs de jus de citron vert

1cs de sucre en poudre

1cs d'huile neutre

1/2 cc de sauce sirasha

1 cc de miel

150 g de riz sauvage

1 carotte

1/4 de concombre

salade verte

La veille :

Mélanger dans un saladier la moitié de la sauce huitre, de la sauce soja, du saké et du vinaigre de riz.

Couper le saumon en cubes et les ajouter dans la marinade.

Laisser mariner pendant une nuit.

Le lendemain, mélanger le reste de sauce huître, soja, vinaigre de riz, saké avec le jus de citron vert, le sucre, le miel, la sauce sirasha et l'huile. Réserver.

Cuire le riz, égoutter et le laisser refroidir.

Éplucher la carotte et la couper en julienne. Couper le concombre en fines lamelles après l'avoir épluché. Laver quelques feuilles de salade et les couper en lamelles.
Égoutter le saumon et le poêler rapidement.
Mélanger tous les ingrédients et verser la sauce dessus.

Salade de saumon et riz, saveurs thaï
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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 05:09

Je participe aujourd'hui avec cette recette à la 6ème édition de « Champagne en Cuisine ! » : les Champagnes de vignerons Rosés. Champagne des Vignerons.

"Les vignerons membres de la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » partagent les mêmes valeurs et vous garantissent des Champagnes :

  • issus d’exploitations familiales,
  • de qualité : les vignes sont cultivées par les vignerons eux-mêmes et vinifiées sur leur propre domaine ou au sein d’unions de vignerons,
  • uniques, rares et expressifs reflets d’un terroir de l’Appellation Champagne,
  • d’une grande diversité : 5000 vignerons et unions de vignerons adhèrent à ce groupement."

J'ai choisi le champagne Henri David Heucq pour la légèreté et sa fluidité qui se marie bien avec ce tartare de poisson crémeux. La nectarine et le fruit de la passion rappellent ses notes tropicales, le saumon son côté iodé. L'espuma permet d'envelopper ensemble des ingrédients et de se fondre ainsi avec le champagne et son côté fondant en fin de bouche.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

2 filets de saumon extra frais

2 avocats

1/4 d'oignon rouge

1 grosse nectarine

2 cs d'huile d’œillette

1 cs de jus de citron

sel et poivre

3 fruits de la passion

25 cl de crème liquide

1 cs de sirop de sure de canne

12 crevettes roses

Farine

Chapelure

Sel fin

1 œuf

Huile de friture

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Mélanger le jus de fruit de la passion et la crème fleurette. Sucrer

Filtrer et mettre en siphon. Placer au frais pour quelques.

Couper les avocats en 2 et les plonger dans un saladier d'eau froide avec les noyaux pendant 10 min.

Couper le saumon en cubes.
Egoutter l'avocat, retirer la chair et la couper en dés. Faire de même avec les abricots.

Ciseler l'échalote.

Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec l'huile d'œillette et le jus de citron.

Déposer dans les verrines et réserver au frais.

Au moment de servir le tartare, préparer les crevettes.

Enlever la tête des crevettes et les décortiquer en laissant le petit bout de la queue
Rouler les queues de crevettes dans une assiette de farine salée puis dan l'œuf battu.
Enrober les crevettes de de chapelure en appuyant bien sur la chapelure et réserver.

Faire frire les crevettes dans 2 cm d'huile pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la panure des crevettes soit bien dorée.
Sécher les crevettes sur un papier absorbant

Sortir le siphon, y placer une cartouche de gaz, secouer vivement, et recouvrir le tartare de l’espuma passion. Déposer 3 crevettes sur chaque verrine.

Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}
Tartare saumon,avocat, nectarine, crevettes croustillantes et espuma de passion {Concours inside}

Et comme chaque année, je vous propose de gagner une bouteille de leur cuvée. Alors racontez-moi votre meilleur souvenir associé au champagne... Vous avez jusqu'au 29 octobre 23h59...

A vos claviers !

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28 mai 2015 4 28 /05 /mai /2015 04:55

Voici une petite salade toute en légèreté et très parfumée : des oranges sanguines et de la mozzarella très crémeuse (celle de la marque Franprix, elle est top !), parfumées au basilic, huile d'olive et citron

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic

3 oranges

1 mozzarella

3 feuilles de basilic

2 cs d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

Peler à vif les oranges et les couper en rondelles.

Récupérer le jus qui découle de cette opération.
Couper la mozzarella en tranches. Ciseler le basilic

Alterner tranches d'oranges et de mozzarella. Parsemer de basilic. Arroser d'huile d'olive et de citron.

Assaisonner et servir !

Salade d'oranges et mozzarella fondante au basilic
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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 04:09

Encore une recette avec des asperges mais, cette fois-ci, ce sont des vertes. Associées au saumon fumé et à du citron, cela donne une entrée bien fraîche.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

350 g d'asperges vertes
25 cl de crème liquide entière
25 cl de crème liquide légère
1 pincée de piment d'Espelette
2 feuilles de gélatine
1/2 citron non traité
60 g de dos de saumon fumé

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pieds des asperges. Les éplucher et les cuire à la vapeur. Les passer dans de l'eau glacée.

Garder quelques têtes puis mixer le reste avec les crèmes, assaisonner.

Faire chauffer le jus d'un demi-citron et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le tout dans la crème d'asperges.

Incorporer le zeste.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Réserver au frais 4h.

Au moment de servir, couper le dos de saumon fumé en dés et les déposer sur les panna cotta avec le reste de têtes d'asperges.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 08:21

Il y a quelques jours, Déborah de Kingcom m'a proposé une nouvelle fois de relever un défi Marque Repère (MR) de Leclerc sur le thème "Saveurs Croisées" avec des produits de saison printemps/été. J'ai donc réfléchi à mon menu puis j'ai donné ma liste d'ingrédients que j'ai reçus dans une glacière très sympa !

Voici donc mon entrée. Elle est très fraîche et gourmande en même temps avec le craquant de la pâte feuilletée !

Tartelettes avocat, asperges et saumon à l'estragon

1 pâte feuilletée

2 gros avocats bio

1 citron bio

1 cc d'estragon

3 tranches de saumon fumé

1 bocal d'asperges blanches

Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les déposer sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Recouvrir de papier cuisson et déposer une autre plaque dessus.
Cuire 15 min à 200°. Enlever le plaque du dessus et poursuivre la cuisson 10 à 15 min en fonction de votre four.
Pendant ce temps, couper les avocats en deux et les mettre dans un saladier rempli d'eau avec leur noyau. Laisser tremper 10 min puis égoutter et récupérer la chair.

Écraser la chair des avocats, ajouter un peu de jus et de zestes de citron, l'estragon. Assaisonner.

Égoutter les asperges. Couper les pointes d'asperges et les réserver. Couper les queues en rondelles.

Couper le saumon en lamelles et les rouler.

Une fois les fonds de tartelettes cuits, déposer de la purée d'avocat, des rondelles d'asperges puis une tête et un roulé de saumon fumé. Râper quelques zestes de citron et servir !

Tartelettes avocat, asperges et saumon à l'estragon
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 05:35

Il y a quelques semaines, Leclerc m'a proposé un autre défi : créer un menu pour 4€ par personne à préparer en moins de 30 min.

Voici donc mon entrée. Je ne suis vraiment pas fan d'oeufs mais, depuis que je suis toute petite, je prépare chaque année les oeufs mimosa et surtout je les mange goulument !

fond-d-artichauts-mimosa.JPG

1 boîte de fonds d'artichauts

4 oeufs

80 g de thon

2 cs de mayonnaise

persil

vinaigre de vin.

Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour les refroidir. Les écaler et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. 

Retirer le jaune et l'écraser avec le thon et la mayonnaise. Incorporer le persil ciselé et une lichette de vinaigre.

Prendre 3 demi blancs d'oeufs et les hacher finement. Les ajouter à la préparation.
Garnir les fonds d'artichauts de ce mélange et servir sur un lit de salade.

fond-d-artichauts-mimosa-2.JPG

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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