C'est l'été et on a envie de fraîcheur (enfin, quand il fait chaud !!)... C'est pourquoi, pour ma rubrique "Retour vers mes origines", je vous propose une salade tunisienne que j'aime beaucoup. A manger telle quelle, il est vrai que je préfère la makbouba, mais la slata mechouia est la salade que l'on met dans les sandwiches tunisiens ou dans les fricassés et ça, j'en raffole !

Voici donc, pour commencer, cette salade...

2 beaux poivrons verts

3 tomates

4 gousses d'ail

3 cs de très bonne huile d'olive

1 citron

1 cc de sel

Couper les poivrons en 2, les égrainer et enlever le pédoncule.
Mettre les poivrons, les tomates et l'ail sur une plaque allant au four et les placer sous le grill très chaud 20 min.
Sortir du four et mettre les poivrons dans un sac en plastique.

Éplucher les tomates et les poivrons tiédis, enlever la pulpe de l'ail.

Mettre le tout dans une grande assiette et hacher l'ensemble finement avec 2 couteaux.

Verser le mélange dans un saladier, saler.

Presser le jus de citron dessus. Bien mélanger et réserver au frais.
Manger avec du pain ou utiliser dans des fricassés ou des sandwiches.

Pour le mois prochain, promis, vous aurez les fricassés !!

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Voici une petite soupe froide parfaite pour les soirées chaudes. Pas de cuisson, juste un bon coup de blender pour partir en voyage du côté de la Thaïlande... Merci à Carine pour la recette !

3 tomates bien mûres

2 poivrons

1/2 oignon

Une grosse poignée de feuilles de menthe

Une grosse poignée de feuilles de coriandre

Un petit morceau de gingembre de 3 cm de long

Une bonne cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée

Le jus d’un demi-citron vert

Sel, poivre

Un filet d’huile d’olive

1 cs de sucre roux

3 ou 4 gouttes de Tabasco

oignons frits

Éplucher l’oignon, épépiner les tomates et les poivrons.

Mettre tous les ingrédients (sauf les oignons frits) dans un robot, mixer puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir parsemé d'herbes et d'oignons frits.

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Il y a quelques jours, j'ai pu participer, grâce à 750g et la FITC (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs), à un atelier autour de la charcuterie... Sur le thème de la "fraîcheur", nous devions réaliser 3 plats autour de la chipolata, de l'andouille et du jambon noir de Bigorre.

©www.laurent-rodriguez.com

J'étais dans l'équipe de Nadia avec Ana, Pascale, Marcia. Après une rapide concertation, on part sur 3 recettse complètement différentes : Aubergines à la Parmigiana et à l’Andouille, Paella des Iles et Soupe de Carotte au Melon.

Tout le monde est dans les starting blocks et on cuisine pendant 2 bonnes heures dans la bonne humeur...

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De superbes plats sont sortis : l'imagination et l'inventivité ont été les maîtres mots ! Après quelques instants pour prendre des photos et expliquer nos plats, l'heure est à la dégustation... Je me suis régalée de la parmigiana de Nadia, de la salade sucrée salée de Dorian, des petites bouchées au mascarpone de l'équipe de Silvia.
Bref, une délicieuse soirée à tous les sens du terme !

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Place à la recette à laquelle je me suis consacrée : la soupe de carotte et melon, chips de jambon

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2 melons

6 carottes

10 cl de bouillon de légumes

3 cs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

10 tranches de jambon

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les cuire 20 min à l'eau bouillante.
Égrainer et éplucher 1 melon et demi.
Passer au blender les carottes égouttées, le melon, le bouillon de légumes, l'huile. Bien assaisonner.

Réserver au frais.
Avant de se mettre à table,  passer les fines tranches de jambon dans une poêle à sec quelques secondes de chaque côté. Réserver pour qu'elles durcissent.
Avec la dernière moitié du melon faire des billes.
Verser la soupe dans des verres à vin, déposer des billes de melon et décorer à votre guise (ici une rondelle de concombre et une fleur comestible). Déposer la chips de jambon sur le dessus et déguster.

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Voici une recette qui s'est construite petit à petit dans ma tête. Labeyrie m'avait envoyé les nouveautés dans la gamme saumon et je voulais, pour  mettre ce poisson en valeur, ( car je suis une grande fan de leurs saumons fumés), faire une recette qui change de l'ordinaire.

J'ai d'abord pensé au cheesecake sans cuisson que j'aime faire en salé et en sucré. Puis j'ai pensé au roulé carotte/fromage frais que j'avais testé il y a quelques mois mais en version petit pois/saumon. Finalement, j'ai fait un mix des 2 : j'ai repris la génoise du roulé mais aux petits pois, j'y ai déposé une épaisse couche d'appareil à cheesecake et à nouveau un morceau de génoise.

Bien sûr, difficile  à transporter et à manger à la main mais j'aimais bien cette idée de sandwich de luxe...

Génoise aux petits pois et à l'aneth :

400 g de petits pois frais ou surgelés

100 g de farine

1/2 sachet de levure

4 oeufs

1 cs d'aneth frais ou séché

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et les réduire en purée. Assaisonner, ajouter l'aneth et mixer à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la purée aux jaunes. Incorporer la farine et la levure.

Monter les blancs en neige très ferme.
Les ajouter en plusieurs fois, délicatement, à la purée

Étaler la préparation sur un tapis à rebord (ou une tôle recouverte de papier cuisson).
Cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler.

Couper des formes à la taille des cercles (ou carrés !) à pâtisserie. Il faut 2 morceaux de génoise par cercle (un pour le dessous que vous laissez dans le cercle et un pour le dessus)

Appareil à cheesecake :

150 g de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

150 g de Philadelphia au saumon fumé

60 g de petits pois crus ou décongelés

le jus d'un citron

500 g de fromage blanc à 0%

20 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter le fromage blanc et le Philadelphia.
Couper le saumon fumé en dés et l'ajouter avec les petits pois au fromage blanc.

Faire chauffer le jus de citron. Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron hors du feu en remuant bien.

Verser le jus dans le fromage blanc et bien mélanger .

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser le tout sur les fonds de génoise jusqu'en haut des cercles. Recouvrir de génoise et réserver au frais au moins 4h.

Servir avec éventuellement un trait de caramel de balsamique et quelques lanières de saumon.

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Voici des panna cotta qui sont un vrai bonheur en bouche : elles sont crousti-fondantes, ont beaucoup de saveur et de caractère avec ce jus d'épinard, ail et menthe de la marque Monin que j'ai découvert grâce à un nouveau concept : la box cuisine Gastronomiz, lancée par une blogueuse culinaire. Toutes les infos sur cette box, qui est vraiment une super idée de cadeaux pour les autres mais aussi pour soi (!!), à la fin de l'article.

200 ml de crème liquide

200 ml de lait

60 g de parmesan

1/2 bouillon cube

2 feuilles de gélatine

100 g de petits pois crus

1 bouteille de jus cuisiné Monin épinard, ail et menthe

croûtons

6 tranches de jambon de Bayonne

Mettre la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre dans une casserole à feu moyen le parmesan et le bouillon cube dans le lait et la crème.

Essorer la gélatine et la mettre dans la crème. Fouetter.

Déposer des petits pois au fond des verrines. Verser dessus la panna cotta.

Laisser refroidir et laisser prendre 3h au frais.
Au moment de servir, verser un peu de jus d'épinard, ail et menthe dessus, déposer des croûtons et du jambon effiloché.

Je ne connaissais pas les jus cuisinés Monin. Et c'est grâce à la box Gastronomix que j'ai pu les découvrir. Cette box a été créée pour les fondus de cuisine sur le même modèle que les box beauté.

Le principe ? On paye 14€ + 3€ de frais de port et on reçoit un box avec des éléments surprise sur un thème.

Chez Gastronomiz, on peut s'abonner entre 3 mois et 1 an.

Pour le mois de mai, c'étaient les herbes aromatiques.

Et voici ce que j'ai reçu :

-1 jus cuisiné Monin (épinard ail et menthe)

- des chips cheddar/ciboulette

-1 infuseur à herbes Mastrad  

-1 sachet de cresson à planter Truffaut avec un petit pot et de la terre

-des herbes de Provence Label Rouge qui viennent vraiment de Provence 

-1 tablette de chocolat Newtree au thym

-de la coriandre en poudre

-du miel d'Eucalyptus de Rigoni Di Asiago bio

- des recettes de chefs pour utiliser ces produits !

Que de découvertes donc et c'est vraiment ce que j'aime dans le concept !!

Et vous, ça vous dit ?