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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 05:06

J'ai découvert, il y a quelques mois, les Coraya saumon. Ils ont un goût différent, plus fin que ceux au crabe, je trouve. Voici la recette réalisée avec ces nouveaux bâtonnets !

 

verrine-tartare-de-coraya.JPG

 

100 g de Coraya saumon

1 orange

½ pamplemousse

½ citron

½ bulbe de fenouil

½ pomme

4 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

 

1 avocat

10 cl de crème liquide

1 cs de jus de citron vert

Tabasco

Sel

Baies roses

 

Mettre la crème liquide au congélateur avec les fouets du batteur.

Prélever la chair de l’avocat et l’écraser en purée. Assaisonner avec le jus de citron vert, le tabasco, sel et poivre.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’avocat. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Éplucher ½ pamplemousse et ½ orange pour en prélever les suprêmes.

Couper en dés le Coraya saumon, la demi-pomme épépinée et le fenouil.

Mélanger le tout.

Fouetter le jus du demi-citron avec le jus de la demi-orange restante. Verser l’huile tout en continuant de fouetter pour émulsionner. Assaisonner.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Déposer la salade dans des verrines. Déposer la chantilly d’avocat dessus. Parsemer de baies roses et servir.

 

verrine-tartare-de-coraya2.JPG

 

 

Retrouvez la semaine prochaine la recette des Oeufs mimosa aux bâtonnets Pleine Saveur Coraya chez Anne !

Retrouvez également toutes les recettes sur 750g !

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 04:33

Peut-être en avez-vous assez de lire sur mon blog des recettes thaï ? En tout cas, moi, je ne suis pas lassée d'en manger... J'adore la fraîcheur qu'apportent la citronnelle, les herbes et le combava. Voici une salade que je referai très certainement car elle était délicieuse. Il est possible de remplacer les risoni par d'autres petites pâtes ou même du riz...

J'ai parsemé cette salade de dukkah. Connaissez-vous ? Moi, je le découvre : c'est un mélange original de noisettes, amandes, graines de sésame et épices.

 

 

salalde-de-risoni-a-la-thai.jpg

 

2  grands verres de risoni

1/2 bouquet de coriandre

20 feuilles de menthe

2 branches de citronnelle

2 oignons nouveaux

1 combawa

4 cs d'huile  de tournesol

1 citron vert

1/2 citron jaune

sel, poivre

2 cs de dukkah

 

Faie cuire 15 min les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire refroidir sous l'eu froide.

Laver les herbes et les ciseler finement.

Enlever la couche épaisse des branches de citronnelle et les hacher finement.
Ciseler le blanc et le vert des oignons.

Mélanger tous ces éléments.

Râper le combawa dessus et bien mélanger.

Verser le tout dans un saladier. Presser les citrons dessus et ajouter l'huile.

Mélanger l'ensemble, parsemer de dukkah et servir.

 

salade-de-risoni-a-la-thai2.jpg

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 04:57

Pendant les vacances, je suis partie une semaine avec ma famille en Vendée. Comme la route était assez longue, on avait décidé de faire un pique-nique. Voici donc ce que j'ai apporté pour l'occasion. Et heureusement car ma mère avait oublié la charcuterie et les compotes qu'elle avait achetées pour compléter ;-)

 

fondant-a-la-ratatouille.jpg

 

1 aubergine

1 poivron rouge

1 oignon

2 courgettes

2 tomates

2 gousses d'ail

10 cl de coulis de tomate

4 oeufs

épices à bruschetta ou basilic

1 poignée de pignons de pin

 

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

Éplucher l'aubergine, les courgettes, le poivron et les tomates et les couper en dés (en épépinant tomates et poivron).

Faire revenir  l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse, dans un peu d'huile.

Ajouter les autres légumes. Saler et couvrir. Poursuivre la cuisson 40 min à feu doux-moyen.

A la fin de la cuisson, poivrer.

Mixer le tout et récupérer 400 ml.

Incorporer les oeufs un à un et fouetter. Ajouter les épices à bruschetta ou le basilic.
Verser dans les moules à muffin, parsemer de pignons et cuire 30 min à 180°.

 

fondant-a-la-ratatouille2.jpg

 

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 07:16

Comme l'an dernier, 750g organise un concours avec les bouillons Ariaké. Aimant beaucoup ces bouillons, j'ai eu tout de suite envie d'y participer. Après mûres réflexions, j'ai décidé d'utiliser le bouillon de  légumes dans 3 préparations différentes pour une même assiette : dans la pâte à choux, dans la mousse de ratatouille et dans la gelée... Il faut faire la ratatouille la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir. J'ai eu, en tout, 12 choux mais je n'ai fait que 6 assiettes donc vous pouvez servir un 2e chou en accompagnement ;-)

 

chou-a-la-mousse-de-ratatouille--gelee-de-bouill-copie-1.jpg

 

1 gros oignon

2 aubergines selon la taille

2 poivrons rouges

2 courgettes

2 tomates

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cs de sucre

2 gousses d’ail pressées

2 cs d’huile d’olive

sel, poivre

1 bouquet de basilic

1 cc bombée de piment d'Espelette

 

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive dans une grosse poêle à fond anti-adhésif.

Pendant ce temps, couper en dés les aubergines et les courgettes.

Verser les légumes dans la poêle, ajouter l’ail, couvrir.

Remuer de temps à autre, c’est prêt en 20 minutes environ.

Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés, le concentré de tomate, le sucre et 5 cl de bouillon.

Bien mélanger, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 25 min.

Hors du feu, incorporer le basilic ciselé.

Laisser refroidir à la sortie du four et mettre au frigo toute une nuit.

 

 

Pour 12 gros choux

180 ml de bouillon Ariaké

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 gros oeufs

 

Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de gros tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis 10 min à 180°.

 

chou à la mousse de ratatouille, gelée de bouillon et lé

 

Pour la mousse :

 400 g de ratatouille (garder le reste pour la présentation)

15 cl de bouillon de légumes Ariaké

20 cl de crème liquide entière très froide

4 feuilles de gélatine

sel, poivre

 

Mixer longuement la ratatouille avec le bouillon.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un grand bol d'eau.

Faire chauffer un quart du résultat dans une casserole. Y ajouter la gélatine  et fouetter.

Verser cette préparation dans le reste de ratatouille et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement : il faut qu'elle soit sur-assaisonnée car on va y ajouter  la crème neutre.

Monter la crème en crème fouettée bien ferme.

L'incorporer délicatement à la préparation à base de ratatouille.

Verser le tout dans la poche à douille et réserver plusieurs heures au frais.

 

Pour la gelée :

50 cl de bouillon de légumes Ariaké

5 feuilles de gélatine

sel, poivre, piment d'Espelette

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau

Faire chauffer  le bouillon et bien l'assaisonner (il faut qu'il ait du goût).
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au bouillon.

Verser dans de petites assiettes creuses et laisser refroidir.
Mettre au frais au moins 4h

 

Pour la présentation :

reste de ratatouille

1 cs de pignons de pin torréfiés

radis

petits pois crus

 

Enlever le chapeau des choux et les fourrer de mousse en s'arrêtant au milieu pour y ajouter quelques morceaux de légumes qui restent de la ratatouille.

Surmonter le tout de pignons pour apporter du croquant.

Couper les radis en fines lamelles dans  le sens de la longueur.

Déposer sur la gelée des radis et des petits pois, ainsi qu'un chou.

 

chou-a-la-mousse-de-ratatouille--gelee-de-bouill-copie-2.jpg


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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 05:00

L'été n'est pas encore parti et il est toujours temps de préparer des salades. En voici une que mon grand-père faisait et que j'aimais beaucoup mais qu'on ne mangeait pas souvent car elle était assez longue à préparer en grande quantité. C'était souvent quand j'allais manger seule chez mes grands-parents que mon grand-père en faisait. Sur des spaghetti, avec une sauce tomate aux merguez, c'est vraiment un régal !!

 

slata-jida.jpg

 

1 gros fenouil

2 petites courgettes fermes

2 tomates

3 oignons nouveaux

persil

citron

huile d'olive

sel et poivre

 

Épépiner les tomates. Enlever les parties fermes du fenouil.
Couper tous les légumes en petits dés.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le citron.
Hacher le persil et l'incorporer.
Laisser mariner au moins 2 heures au frais.

 

slata-jida2.jpg

 

 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 04:00

Voici une  recette que je voulais tester depuis longtemps et je n'en avais pas eu l'occasion. Mais il y a quelques semaines, avant de partir en vacances, je devais passer une soirée chez ma mère : j'avais des champignons dans le frigo ; l'idée était toute trouvée pour l'apéro !! Je l'avais repérée sur le blog De la fourchette aux papilles estomaquées. Pour rendre cette terrine plus raffinée, j'ai ajouté un peu d'arôme de truffe. J'ai utilisé de la purée de noix de cajou à la place de l'amande. C'était vraiment très bon, parfumé à souhait !

 

terrine-de-champignons-et-truffe2.jpg

 

2 petits oignons

250 g de champignons de Paris frais

3 gousses d'ail

1 bonne poignée de champignons séchés 

1 cs de purée de noix de cajou

1 cs persil

Huile d'olive

Sel et poivre

1 belle cc d'arôme de truffe

 

Émincer les champignons de Paris. Les rincer et les mixer grossièrement après les avoir séchés.

Éplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper les oignons en dés.

Faire dorer les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, les retirer de la poêle et réserver. Dans cette même poêle, déposer les champignons émincés.

Dès qu'ils rendent leur eau, ajouter les champignons séchés.

Laisser cuire le temps que le tout soit tendre. Ajouter les oignons, l'ail et le persil et cuire encore  5 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la préparation. Assaisonner et incorporer l'arôme de truffe puis lier le tout avec la purée de noix de cajou.

Répartir le pâté dans un plat. 

Mettre au frais au mions 2h avant la dégustation.

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 05:04

Voici une entrée simple, fraîche et rapide à faire, parfaite pour ce mois de rentrée !

 

avocat-farci-pomme--surimi--concombre.jpg

 

4 avocats

8 bâtonnets de surimi

1 pomme Granny Smith

1/2 concombre

vinaigrette selon votre goût (pour moi 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de cidre, 2 cs de jus de citron, 8 cs d'huile d'olive)

baies roses

 

Couper les avocats en 2 et en retirer délicatement la chair. La couper en dés.

Épépiner la pomme et la couper en dés. Citronner le tout.

Couper le concombre en dés et le surimi en tranches.

Mélanger l'ensemble. Assaisonner.

Déposer la salade dans les demi-coques, parsemer de baies roses.

 

avocat-farci-pomme--surimi--concombre2.jpg

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 04:35

Connaissez-vous le halloumi ? Il s'agit d'un fromage grec qui se mange très souvent grillé car il ne fond pas mais devient tendre. C'est mon beau-frère, grec, qui me l'a fait découvrir dans un excellent restaurant grec parisien : Les Diamantaires.
Il est difficile à trouver, ma soeur m'en a acheté chez son traiteur grec.

Pour le mettre en valeur, j'ai fait une salade fraîcheur avec des légumes de saison et une vinaigrette au vinaigre balsamique : un régal !

 

salade-de-tomates-aubergines-et-halloumi.jpg

 

2 aubergines

1 halloumi

2 tomates

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

 

1 yaourt grec

10 feuilles de menthe

sel et poivre

 

Ciseler la menthe et l'ajouter au yaourt. Assaisonner et réserver au frais.

Couper les aubergines en rondelles, les badigeonner d'huile d'olive et les griller au grill, au four ou au barbecue.

Couper les tomates, épépinées, en rondelles.

Couper le halloumi en tranches.

Émulsionner l'huile et le vinaigre. Assaisonner.

Déposer les légumes dans les assiettes.

Faire griller le halloumi au dernier moment 1 min de chaque côté.
Déposer les tranches de fromages sur les légumes, arroser de vinaigrette et servir.

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 05:00

Pour le pique-nique de Dorian du mois d'août, j'ai pas mal réfléchi à c que je pouvais faire. Eh oui, je rentrais la veille de vacances sans savoir si j'aurais le temps de faire les courses avant le pique-nique. j'ai donc réfléchi à un plat contenant que des choses que j'avais déjà chez moi. Et voici ce que j'ai fait..

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indiene.jpg

 

1 grand verre de lentilles vertes du Puy

1 verre de riz basmati

2 oignons

1 verre de petits pois surgelés

150g de lardons

6 cs de purée de tomate

1 cs de graines de moutarde

1 c de graines de cumin

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau  bouillante non salée. Saler en fin de cuisson. Les faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et le faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire les lardons dans une poêle à sec.

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Les faire crépiter puis ajouter les autres épices.

Bien mélanger et incorporer la purée de tomate et 4 cs d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10min.

Mélanger le riz, les lentilles, les petits pois, les lardons.

Verser le tout dans la sauce tomates hors du feu et mélanger le tout intimement..

Mettre au frais jusqu'au pique-nique.

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indienne2.jpg

 

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 04:40

Je vous ai présenté, il y a quelques jours, mes premières recettes d'huîtres chaudes. Voici une recette d'huîtres crues mais qui change des traditionnelles huîtres avec du citron ou du vinaigre à l'échalote...

 

gaspacho-marin-huitre.jpg 

 

12 huîtres

100 g de concombre
6 tomates bien mûres

1 cs de basilic surgelé

3 anchois

2 cs de concentré de tomate
1 cc de sauce worchestershire
1 cs de vinaigre à l'échalote

Mixer le tout sauf les huîtres.
Réserver le gaspacho au frais.
Au moment de servir, ouvrir les huîtres.
Verser le gaspacho dans des verrines et déposer une huître entière ou coupée en deux pour une dégustation plus aisée.
gaspacho-marin-huitre2.jpg
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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