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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 04:00

Voici une  recette que je voulais tester depuis longtemps et je n'en avais pas eu l'occasion. Mais il y a quelques semaines, avant de partir en vacances, je devais passer une soirée chez ma mère : j'avais des champignons dans le frigo ; l'idée était toute trouvée pour l'apéro !! Je l'avais repérée sur le blog De la fourchette aux papilles estomaquées. Pour rendre cette terrine plus raffinée, j'ai ajouté un peu d'arôme de truffe. J'ai utilisé de la purée de noix de cajou à la place de l'amande. C'était vraiment très bon, parfumé à souhait !

 

terrine-de-champignons-et-truffe2.jpg

 

2 petits oignons

250 g de champignons de Paris frais

3 gousses d'ail

1 bonne poignée de champignons séchés 

1 cs de purée de noix de cajou

1 cs persil

Huile d'olive

Sel et poivre

1 belle cc d'arôme de truffe

 

Émincer les champignons de Paris. Les rincer et les mixer grossièrement après les avoir séchés.

Éplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper les oignons en dés.

Faire dorer les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, les retirer de la poêle et réserver. Dans cette même poêle, déposer les champignons émincés.

Dès qu'ils rendent leur eau, ajouter les champignons séchés.

Laisser cuire le temps que le tout soit tendre. Ajouter les oignons, l'ail et le persil et cuire encore  5 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la préparation. Assaisonner et incorporer l'arôme de truffe puis lier le tout avec la purée de noix de cajou.

Répartir le pâté dans un plat. 

Mettre au frais au mions 2h avant la dégustation.

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 05:04

Voici une entrée simple, fraîche et rapide à faire, parfaite pour ce mois de rentrée !

 

avocat-farci-pomme--surimi--concombre.jpg

 

4 avocats

8 bâtonnets de surimi

1 pomme Granny Smith

1/2 concombre

vinaigrette selon votre goût (pour moi 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de cidre, 2 cs de jus de citron, 8 cs d'huile d'olive)

baies roses

 

Couper les avocats en 2 et en retirer délicatement la chair. La couper en dés.

Épépiner la pomme et la couper en dés. Citronner le tout.

Couper le concombre en dés et le surimi en tranches.

Mélanger l'ensemble. Assaisonner.

Déposer la salade dans les demi-coques, parsemer de baies roses.

 

avocat-farci-pomme--surimi--concombre2.jpg

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 04:35

Connaissez-vous le halloumi ? Il s'agit d'un fromage grec qui se mange très souvent grillé car il ne fond pas mais devient tendre. C'est mon beau-frère, grec, qui me l'a fait découvrir dans un excellent restaurant grec parisien : Les Diamantaires.
Il est difficile à trouver, ma soeur m'en a acheté chez son traiteur grec.

Pour le mettre en valeur, j'ai fait une salade fraîcheur avec des légumes de saison et une vinaigrette au vinaigre balsamique : un régal !

 

salade-de-tomates-aubergines-et-halloumi.jpg

 

2 aubergines

1 halloumi

2 tomates

1 cs de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

 

1 yaourt grec

10 feuilles de menthe

sel et poivre

 

Ciseler la menthe et l'ajouter au yaourt. Assaisonner et réserver au frais.

Couper les aubergines en rondelles, les badigeonner d'huile d'olive et les griller au grill, au four ou au barbecue.

Couper les tomates, épépinées, en rondelles.

Couper le halloumi en tranches.

Émulsionner l'huile et le vinaigre. Assaisonner.

Déposer les légumes dans les assiettes.

Faire griller le halloumi au dernier moment 1 min de chaque côté.
Déposer les tranches de fromages sur les légumes, arroser de vinaigrette et servir.

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 05:00

Pour le pique-nique de Dorian du mois d'août, j'ai pas mal réfléchi à c que je pouvais faire. Eh oui, je rentrais la veille de vacances sans savoir si j'aurais le temps de faire les courses avant le pique-nique. j'ai donc réfléchi à un plat contenant que des choses que j'avais déjà chez moi. Et voici ce que j'ai fait..

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indiene.jpg

 

1 grand verre de lentilles vertes du Puy

1 verre de riz basmati

2 oignons

1 verre de petits pois surgelés

150g de lardons

6 cs de purée de tomate

1 cs de graines de moutarde

1 c de graines de cumin

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre en poudre

 

Faire cuire les lentilles dans de l'eau  bouillante non salée. Saler en fin de cuisson. Les faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et le faire refroidir sous l'eau froide.

Cuire les lardons dans une poêle à sec.

Émincer finement les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Les faire crépiter puis ajouter les autres épices.

Bien mélanger et incorporer la purée de tomate et 4 cs d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10min.

Mélanger le riz, les lentilles, les petits pois, les lardons.

Verser le tout dans la sauce tomates hors du feu et mélanger le tout intimement..

Mettre au frais jusqu'au pique-nique.

 

salade-de-lentilles--riz---petits-pois-a-l-indienne2.jpg

 

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 04:40

Je vous ai présenté, il y a quelques jours, mes premières recettes d'huîtres chaudes. Voici une recette d'huîtres crues mais qui change des traditionnelles huîtres avec du citron ou du vinaigre à l'échalote...

 

gaspacho-marin-huitre.jpg 

 

12 huîtres

100 g de concombre
6 tomates bien mûres

1 cs de basilic surgelé

3 anchois

2 cs de concentré de tomate
1 cc de sauce worchestershire
1 cs de vinaigre à l'échalote

Mixer le tout sauf les huîtres.
Réserver le gaspacho au frais.
Au moment de servir, ouvrir les huîtres.
Verser le gaspacho dans des verrines et déposer une huître entière ou coupée en deux pour une dégustation plus aisée.
gaspacho-marin-huitre2.jpg
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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 04:43

C'est l'été et on a envie de fraîcheur (enfin, quand il fait chaud !!)... C'est pourquoi, pour ma rubrique "Retour vers mes origines", je vous propose une salade tunisienne que j'aime beaucoup. A manger telle quelle, il est vrai que je préfère la makbouba, mais la slata mechouia est la salade que l'on met dans les sandwiches tunisiens ou dans les fricassés et ça, j'en raffole !

Voici donc, pour commencer, cette salade...

 

slata-mechouia.jpg

 

2 beaux poivrons verts

3 tomates

4 gousses d'ail

3 cs de très bonne huile d'olive

1 citron

1 cc de sel

 

Couper les poivrons en 2, les égrainer et enlever le pédoncule.
Mettre les poivrons, les tomates et l'ail sur une plaque allant au four et les placer sous le grill très chaud 20 min.
Sortir du four et mettre les poivrons dans un sac en plastique.

Éplucher les tomates et les poivrons tiédis, enlever la pulpe de l'ail.

Mettre le tout dans une grande assiette et hacher l'ensemble finement avec 2 couteaux.

Verser le mélange dans un saladier, saler.

Presser le jus de citron dessus. Bien mélanger et réserver au frais.
Manger avec du pain ou utiliser dans des fricassés ou des sandwiches.

 

slata-mechouia2.jpg

 

Pour le mois prochain, promis, vous aurez les fricassés !!

 

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 04:31

Connaissez-vous le moghrabieh ? J'ai découvert ces gros grains de semoule il y a 2 ans lors du salon du blog grâce à Monique qui avait fait un plat libanais avec  du moghrabieh. Voici donc une petite salade aux saveurs méditerranéennes pour déguster autrement ce féculent. Si vous en trouvez, foncez... C'est vraiment très agréable !

 

mougrabieh-chorizo-artichauts-parmesan-poivron.jpg

 

Pour 4 personnes

200 g de moghrabieh Bahadourian

1 poivron rouge

1/2 chorizo

8 artichauts marinés

2 tomates

2 oignons nouveaux

1 morceau de parmesan

vinaigrette à base de vinaigre balsamique

 

Cuire le mograbieh comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir.

Enlever les graines et la queue du poivron et le faire griller au four 20 min. Enlever la peau et laisser refroidir.

Couper le chorizo en tranches puis les couper à nouveau en deux.

Couper les artichauts en 4 et ciseler les oignons.
Épépiner les tomates et les couper en dés.

Tout mélanger avec la vinaigrette.

Faire des copeaux de parmesan et les ajouter. Déguster.

mougrabieh-chorizo-artichauts-parmesan-poivron2.jpg

 

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 04:27

Voici une petite soupe froide parfaite pour les soirées chaudes. Pas de cuisson, juste un bon coup de blender pour partir en voyage du côté de la Thaïlande... Merci à Carine pour la recette !

 

gaspacho-thai.jpg

 

3 tomates bien mûres

2 poivrons

1/2 oignon

Une grosse poignée de feuilles de menthe

Une grosse poignée de feuilles de coriandre

Un petit morceau de gingembre de 3 cm de long

Une bonne cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée

Le jus d’un demi-citron vert

Sel, poivre

Un filet d’huile d’olive

1 cs de sucre roux

3 ou 4 gouttes de Tabasco

oignons frits

 

Éplucher l’oignon, épépiner les tomates et les poivrons.

Mettre tous les ingrédients (sauf les oignons frits) dans un robot, mixer puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir parsemé d'herbes et d'oignons frits.

 

gaspacho-thai2.jpg

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 04:38

Des petites verrines parfaites pour vos futurs apéritifs : rapides à faire, légères et savoureuses.

Place à la recette !

 

verre-creme-de-courgette--mais-saumon.jpg

 

2 grosses courgettes

1 cs d'épices mexicaines

1 carré frais de 75 g

sel, poivre

1 petite boîte de maïs

2 tranches de saumon fumé réduit en sel Labeyrie

 

Éplucher les courgettes (ou garder la peau si elles sont bio). Les couper grossièrement et les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Bien les égoutter et les mettre dans le bol du mixeur avec le carré frais et les épices. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir, verser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, égoutter le maïs et déposer quelques grains sur la crème de courgettes.

Couper le saumon en lanières et les ajouter aux verrines.

 

verre-creme-de-courgette--mais-saumon2.jpg

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 05:12

Il y a quelques jours, j'ai pu participer, grâce à 750g et la FITC (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs), à un atelier autour de la charcuterie... Sur le thème de la "fraîcheur", nous devions réaliser 3 plats autour de la chipolata, de l'andouille et du jambon noir de Bigorre.


 

 

atelier-charcuterie-intro.jpg

©www.laurent-rodriguez.com

 

J'étais dans l'équipe de Nadia avec Ana, Pascale, Marcia. Après une rapide concertation, on part sur 3 recettse complètement différentes : Aubergines à la Parmigiana et à l’Andouille, Paella des Iles et Soupe de Carotte au Melon.

Tout le monde est dans les starting blocks et on cuisine pendant 2 bonnes heures dans la bonne humeur...

 

atelier-charcuterie-personnes.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


De superbes plats sont sortis : l'imagination et l'inventivité ont été les maîtres mots ! Après quelques instants pour prendre des photos et expliquer nos plats, l'heure est à la dégustation... Je me suis régalée de la parmigiana de Nadia, de la salade sucrée salée de Dorian, des petites bouchées au mascarpone de l'équipe de Silvia.
Bref, une délicieuse soirée à tous les sens du terme !

 

atelier-charcuterie-plats.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


Place à la recette à laquelle je me suis consacrée : la soupe de carotte et melon, chips de jambon

 

gaspacho-melon-carotte-chips-de-jambon.jpg

  ©www.laurent-rodriguez.com


2 melons

6 carottes

10 cl de bouillon de légumes

3 cs d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

10 tranches de jambon

 

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les cuire 20 min à l'eau bouillante.
Égrainer et éplucher 1 melon et demi.
Passer au blender les carottes égouttées, le melon, le bouillon de légumes, l'huile. Bien assaisonner.

Réserver au frais.
Avant de se mettre à table,  passer les fines tranches de jambon dans une poêle à sec quelques secondes de chaque côté. Réserver pour qu'elles durcissent.
Avec la dernière moitié du melon faire des billes.
Verser la soupe dans des verres à vin, déposer des billes de melon et décorer à votre guise (ici une rondelle de concombre et une fleur comestible). Déposer la chips de jambon sur le dessus et déguster.

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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