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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 05:40

Pour le réveillon de Noël, comme le veut notre tradition, nous sommes allés au théâtre puis nous sommes rentrés manger de bonnes choses. J'avais préparé un énorme apéritif qui faisait aussi office d'entrée puis nous avons mangé de la langouste avec de la mayo maison (faite par ma maman) et enfin, j'avais réalisé trois petits desserts.
Nous n'étions que quatre et voici notre table, bien remplie !!

 

table-du-repas.JPG

 

Passons maintenant à la première bouchée dégustée (parce qu'elle était chaude...)

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foie-gras1.JPG

 

Pour 16 croustillants

1 sachet de champignons des bois de chez Picard

350 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpe

1 cc d'arôme de truffe

sel et poivre

1 cs de persil ciselé

8 feuilles de bricks

150g de bloc de foie gras

10 cl de crème liquide entière très froide

 

Faire fondre le foie gras au bain marie. Laisser tiédir.

Monter le crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse. Réserver la mousse au frais.

Couper les champignons de Paris en duxelle.

Faire revenir ces champignons avec la poêlée Picard pendant 10 min à feu moyen puis doux.
Incorporer la poudre de cèpes et le persil. Assaisonner.

Hors du feu, verser l'arôme de truffe, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cs de farce et rouler comme un nem.

Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 180°.

Servir les croustillants chauds avec la mousse froide.

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foi-copie-1.JPG

 

Petite anecdote : lorsque les convives ont goûté, ils devaient essayer de deviner ce qu'il y avait dedans et pour la mousse, j'ai eu droit à "champignon" (logique vu que ça se mangeait avec le croustillants) mais aussi "crevette" !

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 05:47

J'avais un bocal de coeurs d'artichaut entamé et des fonds d'artichaut congelés à utiliser. Cette recette de cake m'est presque venue comme un flash : j'aime beaucoup les artichauts avec le citron confit et, qui dit citron confit, dit cuisine orientale et donc raz-el-hanout. Au départ,  je voulais mettre des rondelles de merguez mais, comme j'avais un chorizo entamé au frais, c'est lui que j'ai retenu. Et voici un cake parfumé, parfait pour nous faire voyager !

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit.jpg

 

½ citron confit

12 cl de lait

1 cs de raz-el-hanout

100 g de chorizo

100 g de gruyère

180 g de cœurs et fonds d’artichaut

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

4 cs d’huile d’olive

 

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois puis l'huile et le lait. Assaisonner avec le sel et les épices.
Couper le chorizo en lardons, les coeurs et fonds d'artichaut en cubes et hacher le citron confit. Incorporer ces ingrédients et le gruyère à la pâte.
Verser dans un moule et cuire 45 min à 180°.

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit2.jpg

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 06:19

Il y a quelques mois, je vous parlais d'une soirée pizza que j'avais faite avec la marque Herta. Même si la soirée m'avais plu, que la pâte à pizza Herta était bonne, je regrettais la présence d'huile de palme. Suite à cet article, Herta m'a donc proposé de découvrir leur nouvelle pâte brisée qui, cette fois, est pur beurre !

Je l'ai donc testée en faisant une petite tarte parfaite à manger chaude/tiède lors des soirées d'hiver... J'ai été très satisfaite de la pâte qui a un très bon goût et qui se tient bien. Elle est donc parfaite lorsque l'on n'a pas le temps de faire sa pâte !

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon.jpg

 

1 pâte brisée pur beurre Herta

300 g de pleurotes

200 g de reblochon

3 tranches de noix de jambon braisé  Herta

20 cl de lait

20 cl de crème

2 cs de poudre de cèpes (facultatif mais tellement bon !)

3 oeufs

sel et poivre 

 

Émincer les pleurotes et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. assaisonner.
Couper le reblochon et les tranches de jambon en dés.

Fouetter le lait, la crème, les oeufs et la poudre de cèpes.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Incorporer les pleurotes, le reblochon et le jambon à l'appareil.
Verser  le tout sur la pâte et cuire 30 min à 180°.

Déguster chaud : le fromage dégouline .

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon2.jpg

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:04

Voici enfin la recette du mois de novembre de la rubrique "Retour vers mes origines". Encore une recette tunisienne. Eh oui, j'ai perdu récemment mon grand-père et, comme ma grand-mère est en maison de retraite, elle ne cuisine plus ; j'essaie donc de refaire un maximum de recettes pour m'en souvenir. En effet, ça ne fait que quelques mois que je me mets à la cuisine tunisienne. Auparavant, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et me fournissaient régulièrment en bons petits plats tunisiens ; je cuisinais donc autre chose que cesplats...
Voici donc une entrée qui se retrouvait très régulièrement à notre table. Accompagnée de makbouba, c'est encore meilleur !

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon.jpg

1 paquet de feuilles de brick

2 oeufs durs

3  grosses pommes de terre

1 boîte de thon à l'huile Epices et saveurs

1 grosse cs de câpres

1 cs d'olives noires en rondelles

1 oignon

1 poivron rouge pelé et grillé

1 cc d'harissa

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre dans dans l'eau salée en partant à froid. Les éplucher et les réduire en purée.

Couper les oeufs durs en petits morceaux et les mélanger à la purée, ajouter le thon émietté, le poivron coupé en dés, l'harissa et les câpres.

Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher.

Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile, l'ail et l'oignon. Une fois qu'ils sont dorés, les ajouter au mélange de purée. Mélanger, saler et poivrer.

Former des triangles avec des demi-feuilles de bricks. Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°. Retourner et cuire à nouveau 3 min.

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon2.jpg 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 06:12

Voici une pizza aux saveurs automnales. Courge, figue et fourme vont si bien ensemble ! Allez, passons à la recette !

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noi.jpg

 

Pour 1 grande pâte à pizza :

230 g de farine blanche

7 g de gluten

1 cs d'huile d'olive

140 g d'eau tiède

10 g de levure fraîche

1/2 cc de sel

 

Mettre dans la MAP, la levure, l'eau, l'huile, la farine, le gluten, le sel. Lancer le programme "pâte".

 

3 cs de crème épaisse

40 g de fourme d'Ambert

200 g de courge butternut

2 figues

5 noix

 

Couper la courge en tranche, badigeonner d'huile d'olive et cuire 10 min à 200°.

Étaler la pâte. Mélanger la crème et la fourme fondue, saler légèrement et poivrer. Étaler sur la pâte.

Déposer les tranches de courge et cuire la pizza 12 min à 240°.

Couper les figues en tranches.
A la fin de la cuisson, déposer harmonieusement les figues et les noix concassées. Cuire à nouveau 3 min.

 

pizza-fourme-courge-et-figue-et-noix2.jpg

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 06:10

De petites bouchées qui ont eu beaucoup de succès lors d'un repas entre amis amateurs de cuisine... C'est tout simple à faire mais ça marche très bien grâce à l'association roquefort et noix et au jeu de texture entre le fondant donné par la purée de carotte et le croquant des noix. Elles se mangent toutes seules !

 

fondant-carotte-roquefort-et-noix.jpg 

4 grosses carottes

50 g de farine

30 g d'huile d'olive

150 g de lait demi écrémé

120 g de roquefort Papillon

2 œufs

1 poignée de noix

sel poivre

 

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros morceaux et les mettre 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Les réduire en purée et laisser refroidir. 

Dans un saladier, mélangez les œufs, la purée de carottes, le sel et le poivre.

Écraser le roquefort et l'incorporer à l'appareil.

Verser dans des moules à bouchées.

Concasser les noix et en déposer 2 morceaux dans chaque alvéole en les enfonçant.

Cuire 20 min à 180°.

 

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 05:05

Les tartes à l'oignon comme les pissaladières font partie des choses que j'adore et que je pourrais grignoter toute la journée. Pour cette version, j'ai voulu modifier la recette classique en ajoutant de la moutarde et en faisant un appareil crémeux à base de Philadelphia. Le résultat est vraiment un régal !

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde.jpg

 

250 g de farine

125 g de beurre

1 oeuf

1 cc de sel

4 oignons

1 noix de beurre

2 cs d'huile 

175 g de Piladelphia

20 cl de lait

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 cc de moutarde forte

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde2.jpg

 

Sabler le beurre et la farine mélangée avec le sel. Incorporer l'oeuf et faire une boule. Étaler la pâte, la mettre dans le moule et cuire à blanc 10 min à 180°.

Hacher les oignons et les faire revenir dans le beurre et l'huile. Faire compoter 20 min.

Fouetter les oeufs avec le Philadelphia. Ajouter les moutardes puis le lait.

Incorporer les oignons, assaisonner.

Verser l'appareil sur la pâte et cuire 25 min.

 

tarte-aux-oignons-et-moutarde3.jpg

 

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 05:01

Il y a quelques semaines, Chef Damien organisait une soirée Auberge espagnole à la Cave 75cl. L'occasion de retrouver les copains, de rencontrer de nouvelles personnes, de bien manger et de bien boire ! Pour l'occasion, j'avais fait une sorte de pizza avec un dip que je réalise très souvent à base de légumes grillés. Je peux vous dire qu'elle est partie très vite. J'avais ajouté des épices à Bruschetta qu'on me rapporte régulièrement d'Italie et qui pimente un peu l'ensemble...

 

pizza-au-dip-de-legumes-grillees-parmesan.jpg

 

250 g de farine

140 g d'eau tiède

1 sachet de levure

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

 

1 belle courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 cc d'épices à bruschetta

1 sachet d'épices pour pommes de terre Ariosto 

4 cs de parmesan fraîchement râpé

 

Préparer la pâte à la MAP en diluant la levure dans l'eau tiède et l'huile. Laisser reposer 10 min, recouvrir ensuite de farine puis de sel. Lancer le programme pâte.

 

Pendant ce temps, faire griller le poivron coupé en deux et épépiné au grill pendant 20 min. Le mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Mettre ensuite l'aubergine entière à 200° pendant 40 min.
Couper la courgette en lamelles, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle.

Enlever la peau de l'aubergine et du poivron.
Mixer les légumes par pulsions pour ne pas faire de la purée lisse. Assaisonner et ajouter les épices.

 

Dégazer la pâte et l'étaler dans un moule. Etaler le dip, parsemer de parmesan.

Cuire 20 min à 240°.

 

pizza-au-dip-de-legumes-grillees-parmesan2.jpg

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 04:44

Encore du chorizo .. Effectivement, il v a y avoir plusieurs recettes dans lesquelles je l'utiliserai car je trouve qu'il se marie très bien avec les saveurs de l'été. Pourtant, ici, point de légumes d'été mais de la poudre de tomate. Ce produit est génial, il a le goût de la tomate, il est naturel et cela permet d' avoir le goût sans ajouter de tomates : ce n'est là que pour parfumer !

C'est grâce au site Feeling cooking  que j'ai découvert ce produit. Allez y faire un tour, il y a toutes sortes de produits originaux et aussi des ustensiles et autres verrines avec des formes design !

 

tarte-feves--chorizo--poudre-de-tomate.jpg

250 g de farine

125 g de beurre mou 

1 oeuf

1 cc de sel

 

200 g de fèves surgelées 

100 g de chorizo

30 cl de lait

3 oeufs

1 cs de poudre de tomate Feeling cooking

sel, poivre

 

Sabler le beurre et la farine avec le sel. Ajouter l'oeuf. Mélanger rapidement pour former une boule.

L'étaler, la mettre dans le moule et réserver au frais.

Couper le chorizo en rondelles.

Diluer la poudre de tomate dans le lait et fouetter les oeufs avec. Assaisonner.

Incorporer le chorizo et les fèves.

Cuire 30 min à 180°.

 

 tarte-feves--chorizo--poudre-de-tomate2.jpg

 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 04:45

Des gâteaux salés façon pizza pleuvent sur les blogs en ce moment. L'idée m'a plu mais, bien sûr, je les ai faits à ma sauce : moins d'huile, du parmesan en plus dans la pâte et un format tartelette.

 

tartelettes-facon-pizza.jpg

 

pour la pâte:

1 œuf

250 ml lait

40 ml huile

200 g farine

50 g de parmesan

5 g levure chimique

 

  pour la garniture:

 1 oignon

1 tomate

1 aubergine

olives noires Albert Ménès 

fromage râpé

2 cs de basilic

 

Couper les tomates épépinées, les aubergines. Hacher l'oignon.

Faire revenir les légumes dans  un peu d'huile 10 min.

Pendant ce temps, dénoyauter les olives.

Mélanger les légumes, les olives et le basilic.

 

Fouetter l'oeuf, le lait et l'huile.

Tamiser la farine et la levure. Incorporer cela au mélange liquide puis ajouter le parmesan.

Bien mélanger.

Verser dans des moules à tartelettes (j'en ai fait 10). Déposer la garniture dessus, parsemer de fromage.

Cuire 15 min à 180°.

 

 

 

tartelettes-facon-pizza2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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