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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 05:27

Les cakes, c'est le truc pratique lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps pour faire des courses et cuisiner et lorsqu'on doit transporter le plat. Ce qui est chouette aussi avec les cakes, c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut. Voici donc un cake au bon goût du terroir, bien parfumé avec de la poudre de cèpes et de l'huile à la truffe...

 

cake-gesiers-champignons.jpg

 

200 g de gésiers confits Produits régionaux

300 g de champignons de Paris

50 g de noix

200 g de farine

1 sachet de levure

12,5 cl de lait

6 cs d'huile parfumée à la truffe

3 oeufs

1 cs de poudre de cèpes

sel et poivre

 

cake-gesiers-champignons2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans un peu d'huile. Assaisonner.

Sortir les gésiers de la graisse, les couper en tranches et les mettre dans une casserole quelques minutes pour enlever tout le gras. Les verser sur du papier absorbant.

Mélanger la farine, la levure, la poudre de cèpes.

Incorporer les oeufs, puis le lait et l'huile. Assaisonner.
Ajouter les champignons, les gésiers et les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

cake-gesiers-champignons3.jpg

 

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 05:36

  Je ne suis pas très "pâté en boîte" lors des apéros ou en entrée (car j'aime cuisiner et non servir un truc tout fait !) Mais j'avais dans mon placard de très bonnes conserves de terrine de campagne que je ne voulais surtout pas jeter. J'ai donc eu l'idée de les incorporer dans une petite terrine moutardée, sans être vraiment sûre de mon coup. Eh bien, elle a tellement plu que je l'ai refaite pour la soirée Galette organisée par 750g fin janvier. Tout le monde m'a félicitée et elle est partie très vite...

 

terrine-carotte-estragon-terrine-de-campagne.jpg

 

300 g de carottes râpées
1 oignon haché
1 belle cs de moutarde à l'estragon
70 g de poudre d'amandes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1cuil. à soupe d'huile d'olive

1 boîte de bonne terrine de campagne pur porc

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes tendres.
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème et la moutarde, battre à nouveau. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger.

Couper la terrine en dés et l'ajouter à l'appareil.
Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger rapidement. Assaisonner
Verser dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.

 

terrine-carotte-estragon-terrine-de-campagne2.jpg

 

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 06:02

Un petit peu de soleil dans l'assiette, ça vous dit ? Voici la recette parfaite ! Si vous n'avez pas de poivrons frais, n'hésitez pas à utiliser des poivrons surgelés en les épongeant dans du papier absorbant. Voici donc mes premières vraies tatins avec une pâte brisée maison, tellement meilleure !

 

tatin-poivron-chevre.jpg

 

Pour 12 mini tatins :

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

1 oeuf

 

2 petits poivron rouges

2 petits poivrons orange

2 petits poivrons verts

1 bûche de chèvre frais

romarin séché

confit de piment d'Espelette (facultatif)

 

tatin-poivron-chevre2.jpg

 

Laver les poivrons, les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les membranes blanches.

Les déposer dans un plat allant au four et les  mettre sous le grill 20 min (selon les fours).

A la sortie du four, les mettre dans un plastique supportant la chaleur et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée (vive mon nouveau joujou nommé Kitchen aid !!).

Étaler la pâte et couper 12 ronds de la taille des moules.

Enlever la peau des poivrons, les couper en lanières et déposer celles-ci au fond des moules en alternant les couleurs

Couper le fromage en tranches et les mettre sur le poivron (1 tranche + quelques miettes par tartelette). Parsemer de romarin.

Déposer les ronds de pâte par dessus en enfonçant les bords.

Faire cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Badigeonner de confit de piment d'Espelette et servir à température ambiante.

 

tatin-poivron-chevre3.jpg

 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 06:14

Avant de vous parler de ma recette, je voulais vous annoncer que je viens de créer la page Facebook de mon  blog. Sur cette page, outre des liens vers mes articles, je partagerai avec vous mes découvertes culinaires et gourmandes, mes découvertes de produits et plein d'autres choses encore. Alors n'hésitez pas à me rejoindre en cliquant sur "j'aime" dans le bloc Facebook présent dans la colonne de droite !

 

Passons maintenant à la recette. Cette tarte est un vrai petit bonheur réconfortant à manger tiède avec une bonne salade ! Des oignons, des pommes, du camembert au lait cru de Rungis grâce à Rungisland : foncez les yeux fermés !

 

tarte-pomme--lardons--oignons-camembert1.jpg

200 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 cs d'eau glacée

sel

 

1 pomme golden

2 oignons

150 g de lardons

3 oeufs

25 cl de crème

sel et poivre

3/4 de camembert

Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau glacée. L'étaler, foncer le moule et la réserver au frais.

Émincer les oignons et les faire revenir 20 min dans un peu de beurre.

Éplucher et épépiner la pomme. La couper en dés.
Faire revenir les lardons et les égoutter.

Couper le camembert en tranches et les recouper en deux pour les plus grandes.

Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner. Incorporer les oignons, les lardons et la pomme.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Verser la préparation sur la pâte et cuire 25/30 min.

 

tarte-pomme--lardons--oignons-camembert.jpg

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 05:18

J'ai reçu récemment, pour le tester, le Kitchen up multicuiseur. Cet appareil est capable de griller, saisir, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, rôtir les aliments… le tout avec le micro-ondes.

 

kitchen-up.jpg

 

J'étais vraiment curieuse de le tester car je suis assez réticente généralement vis-à-vis des cuissons au micro-ondes. Celui-ci me sert pas mal mais c'est pour réchauffer mes plats, décongeler, faire fondre du beurre... très rarement pour cuire.
Pour mon premier test, j'ai fait des muffins. Il y a un moule à muffins en silicone vendu avec. Il suffit de mettre de l'eau dans le fond du plat puis on cuit 12 min. Cette cuisson change la texture des muffins habituels : il sont ultra moelleux, un peu humides, c'est dû sans doute à la vapeur qui s'échappe lors de la cuisson et qui humidifie la pâte. Bref, c'est un premier bon test !

Je veux maintenant essayer de faire des chaussons avec de la pâte brisée ou feuilletée car, apparemment, on peut faire cuire des chaussons dedans !!

 

cupcakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Pour 4 gros muffins

120 g de farine

1/2 sachet de levure

55 ml de lait

1 oeuf

1 cs de purée de basilic

1 petite courgette bien ferme

2 cs de parmesan

4 tomates confites

30 g d'huile de tomates séchées

1 cs bombée de pignons de pin

 

75 g de Philadelphia

1 cs de tapenade

 

Râper la courgette et la faire revenir quelques minutes dans la poêle. La laisser s'égoutter.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf. Bien fouetter.
Incorporer la purée de basilic, le parmesan, les tomates confites coupées en dés, la courgette et les pignons de pin. Bien mélanger.
Verser dans les moules, mettre un verre d'eau au fond du plat, déposer le moule au dessus, fermer à l'aide du couvercle et cuire 12 min au micro-ondes à 1000w.

Sortir les moules et laisser refroidir.

 

Fouetter le Philadelphia et la tapenade.

En mettre sur les muffins à l'aide d'une poche à douille.

 

cupcakes-saveurs-du-sud2.jpg

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 05:45

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter à tous une très bonne année ! J'espère que vous avez bien fait la fête et que vous profitez de ce jour férié (mais ausi un dimanche, grrrrr) pour vous reposer.

Pour fêter cette nouvelle année voici une recette originale...

Une pizza au foie gras ?? Eh oui... Et c'est extra, je peux vous le dire. Mais, dans cette pizza, point de sauce tomate (avec le foie gras... beurk...). A la place, du chutney de figues, des lamelles de poire et de la mozzarella. Puis, une fois qu'elle est cuite et encore chaude, on ajoute des dés de fois gras, de la bressaola,  de la roquette, des noix concassées et des copeaux de parmesan. Bref : un délice !

 

piza-poire-chutney-foie-gras-et-bressaola.jpg

 

 

500 g de farine

280 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

1 sachet de levure

1,5 cc de sel

 

3 cs de chutney de figue

1 poire assez ferme

3 tranches de foie gras

5 tranches de Bressaola

1 poignée de roquette

1 petite poignée de noix

2 cs de parmesan en copeaux

crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche Epices et saveurs

1 grosse boule de mozzarella

 

 

Dans la MAP, mettre l'eau tiède, la levure, l'huile, la farine et le sel. Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer, séparer la pâte en 2 parts. Conserver une part pour un autre préparation (vous pouvez la congeler).

Étaler la 2e part de pâte. Badigeonner de chutney.

Éplucher et couper la poire en lamelles et les déposer sur le chutney. Couper la mozzarella en tranches et les déposer dessus

Faire cuire 15 min à 250° (four préchauffé)

Pendant ce temps, couper le foie gras en lamelles. Concasser les noix.
A la sortie du four, répartir le foie gras, la roquette, la bressaola, les noix, les copeaux et le parmesan.

Verser un peu de crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche.

Couper et servir !

 

pizza-poire-chutney-foie-gras-et-bressaola2.jpg


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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 05:40

Pour le réveillon de Noël, comme le veut notre tradition, nous sommes allés au théâtre puis nous sommes rentrés manger de bonnes choses. J'avais préparé un énorme apéritif qui faisait aussi office d'entrée puis nous avons mangé de la langouste avec de la mayo maison (faite par ma maman) et enfin, j'avais réalisé trois petits desserts.
Nous n'étions que quatre et voici notre table, bien remplie !!

 

table-du-repas.JPG

 

Passons maintenant à la première bouchée dégustée (parce qu'elle était chaude...)

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foie-gras1.JPG

 

Pour 16 croustillants

1 sachet de champignons des bois de chez Picard

350 g de champignons de Paris

1 cs de poudre de cèpe

1 cc d'arôme de truffe

sel et poivre

1 cs de persil ciselé

8 feuilles de bricks

150g de bloc de foie gras

10 cl de crème liquide entière très froide

 

Faire fondre le foie gras au bain marie. Laisser tiédir.

Monter le crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse. Réserver la mousse au frais.

Couper les champignons de Paris en duxelle.

Faire revenir ces champignons avec la poêlée Picard pendant 10 min à feu moyen puis doux.
Incorporer la poudre de cèpes et le persil. Assaisonner.

Hors du feu, verser l'arôme de truffe, bien mélanger et laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en 2, déposer une cs de farce et rouler comme un nem.

Badigeonner d'huile et cuire 20 min à 180°.

Servir les croustillants chauds avec la mousse froide.

 

croustillant-de-champignons-des-bois-mousse-de-foi-copie-1.JPG

 

Petite anecdote : lorsque les convives ont goûté, ils devaient essayer de deviner ce qu'il y avait dedans et pour la mousse, j'ai eu droit à "champignon" (logique vu que ça se mangeait avec le croustillants) mais aussi "crevette" !

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 05:47

J'avais un bocal de coeurs d'artichaut entamé et des fonds d'artichaut congelés à utiliser. Cette recette de cake m'est presque venue comme un flash : j'aime beaucoup les artichauts avec le citron confit et, qui dit citron confit, dit cuisine orientale et donc raz-el-hanout. Au départ,  je voulais mettre des rondelles de merguez mais, comme j'avais un chorizo entamé au frais, c'est lui que j'ai retenu. Et voici un cake parfumé, parfait pour nous faire voyager !

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit.jpg

 

½ citron confit

12 cl de lait

1 cs de raz-el-hanout

100 g de chorizo

100 g de gruyère

180 g de cœurs et fonds d’artichaut

200 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

4 cs d’huile d’olive

 

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois puis l'huile et le lait. Assaisonner avec le sel et les épices.
Couper le chorizo en lardons, les coeurs et fonds d'artichaut en cubes et hacher le citron confit. Incorporer ces ingrédients et le gruyère à la pâte.
Verser dans un moule et cuire 45 min à 180°.

 

cake-artichaut--chorizo-citron-confit2.jpg

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 06:19

Il y a quelques mois, je vous parlais d'une soirée pizza que j'avais faite avec la marque Herta. Même si la soirée m'avais plu, que la pâte à pizza Herta était bonne, je regrettais la présence d'huile de palme. Suite à cet article, Herta m'a donc proposé de découvrir leur nouvelle pâte brisée qui, cette fois, est pur beurre !

Je l'ai donc testée en faisant une petite tarte parfaite à manger chaude/tiède lors des soirées d'hiver... J'ai été très satisfaite de la pâte qui a un très bon goût et qui se tient bien. Elle est donc parfaite lorsque l'on n'a pas le temps de faire sa pâte !

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon.jpg

 

1 pâte brisée pur beurre Herta

300 g de pleurotes

200 g de reblochon

3 tranches de noix de jambon braisé  Herta

20 cl de lait

20 cl de crème

2 cs de poudre de cèpes (facultatif mais tellement bon !)

3 oeufs

sel et poivre 

 

Émincer les pleurotes et les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile. assaisonner.
Couper le reblochon et les tranches de jambon en dés.

Fouetter le lait, la crème, les oeufs et la poudre de cèpes.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Incorporer les pleurotes, le reblochon et le jambon à l'appareil.
Verser  le tout sur la pâte et cuire 30 min à 180°.

Déguster chaud : le fromage dégouline .

 

tarte-pleurote-reblochon-jambon2.jpg

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:04

Voici enfin la recette du mois de novembre de la rubrique "Retour vers mes origines". Encore une recette tunisienne. Eh oui, j'ai perdu récemment mon grand-père et, comme ma grand-mère est en maison de retraite, elle ne cuisine plus ; j'essaie donc de refaire un maximum de recettes pour m'en souvenir. En effet, ça ne fait que quelques mois que je me mets à la cuisine tunisienne. Auparavant, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et me fournissaient régulièrment en bons petits plats tunisiens ; je cuisinais donc autre chose que cesplats...
Voici donc une entrée qui se retrouvait très régulièrement à notre table. Accompagnée de makbouba, c'est encore meilleur !

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon.jpg

1 paquet de feuilles de brick

2 oeufs durs

3  grosses pommes de terre

1 boîte de thon à l'huile Epices et saveurs

1 grosse cs de câpres

1 cs d'olives noires en rondelles

1 oignon

1 poivron rouge pelé et grillé

1 cc d'harissa

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Faire cuire les pommes de terre dans dans l'eau salée en partant à froid. Les éplucher et les réduire en purée.

Couper les oeufs durs en petits morceaux et les mélanger à la purée, ajouter le thon émietté, le poivron coupé en dés, l'harissa et les câpres.

Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher.

Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile, l'ail et l'oignon. Une fois qu'ils sont dorés, les ajouter au mélange de purée. Mélanger, saler et poivrer.

Former des triangles avec des demi-feuilles de bricks. Badigeonner d'huile et cuire 15 min à 180°. Retourner et cuire à nouveau 3 min.

 

bricks-pommes-de-terre-et-thon2.jpg 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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