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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 04:38

Encore une recette parfaite pour l'apéro !! Le kringle a fait le tour des blogs. J'en ai déjà fait en version sucrée mais je n'étais pas satisfaite (ils n'avaient pas monté assez à mon goût). J'ai voulu tester en version salée et là, j'ai adoré et la brioche a bien gonflé !

Voici donc le résultat...

 

kringle-pizza.jpg 

 

300 g de farine
12 cl de lait
2 oeufs 

40 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

 

1 pot de sauce tomate (Barilla pour moi)

une dizaine de champignons de Paris

2 tranches de jambon

2 grosses poignées de gruyère


Dans le bol du robot ou de la MAP, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait  tiédi. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu et le sel. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, couper les champignons en très fines lamelles et les faire revenir dans une grande poêle pendant 10 min. Couper le jambon en bâtonnets.

Dégazer la pâte et l'abaisser en grand rectangle.

Étaler la sauce tomate sur la pâte. Parsermer de jambon, de champignons et de gruyère.

Rouler, couper délicatement le rouleau en 2 et tresser.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisser lever 30 min.
Cuire 25 min à 180°.

 

kringle-pizza2.jpg

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 05:11

Voici une tarte faite pour le collège, lors d'un de nos traditionnels repas en salle des profs où chacun apporte quelque chose... Vu que mes collègues sont témoins de mes repas quotidiens, ils savent que j'aime la cuisine indienne. Cette tarte ne les a donc pas étonnés. J'ai fait une recette express car ma cuisine était en travaux donc je n'avais que le four et toutes les épices, les robots étaient rangés dans des cartons. Donc pâte brisé achetée et utilisation d'un pot de sauce korma Patak's pour parfumer le tout...

 

tarte-poulet-champignons-korma.jpg 

 

1 pâte brisée (maison, c'est meilleur mais sinon une industrielle pur beurre)

12 champignons de Paris coupés en lamelles et cuits

2 cuisses de poulet

1 grand pot de sauce korma

10 cl de lait de coco

3 oeufs

 

Cuire les cuisses de poulet 30 min à 220°.

Les laisser refroidir et effilocher la chair.

Dérouler la pâte brisée et la cuire à blanc (mes haricots me servant à cela étaient dans les cartons donc j'ai mis du papier sulfurisé sur la pâte puis un fond de moule à charnière) pendant 10 min à 180° puis 5 min sans poids dessus.

Fouetter la sauce korma, le lait de coco et les oeufs.

Déposer les champignons et le poulet sur la pâte puis verser l'appareil dessus.

Cuire 30 min à 180°.

 

tarte-poulet-champignons-korma2.jpg

 

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 05:03

Voici la recette de ma rubrique préférée... Une tourte aux légumes ! Ce sont mes grands-parents tunisiens qui la faisaient et pourtant elle n'a rien de tunisien. Elle fait partie des premières recettes pour lesquelles j'ai mis la main à la pâte (avec les petites boulettes). Au début, je ne faisais que mélanger les épinards avec "le petit Gervais" (carré frais de l'époque), le gruyère et les oeufs. Puis, j'ai eu le droit de badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et de faire les croisillons quand j'ai eu plus de dextérité. Et, enfin, je me suis lancée toute seule car elle est vraiment simple à faire.
En temps normal, je ne suis vraiment pas fan des conserves de légumes, les préférant frais ou surgelés, mais cette recette se fait avec des épinards et des petits pois/carottes en conserve et elle est délicieuse. Je suis même sûre que j'aimerais moins la version légumes frais. Mais c'est normal, c'est le goût de l'enfance ! Et, au moins, ça me faisait manger des épinards, un des rares légumes que je n'aimais vraiment pas...
Trêve de bavardages, passons à la recette !

 

tourte-aux-legumes.jpg

 

2 pâtes feuilletées

1 boîte moyenne de petits pois/carottes

3 oignons

1 pincée de noix de muscade

1 boîte moyenne d'épinard

1 carré frais de 75g

3 cs de crème épaisse

100 g de gruyère

2 oeufs + 1 jaune

beurre/huile

sel et poivre

 

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre et 1 cs d'huile. Lorsqu'ils sont bien cuits, ajouter les petits pois/carottes égouttés et la muscade. Assaisonner et faire cuire à feu doux 10 min.

Dans une autre poêle ou casserole, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les épinards égouttés 5 min en remuant régulièrement.

Verser le tout dans un saladier. Une fois que les épinards ont tiédi, incorporer, en remuant à chaque fois, le carré frais, la crème, le gruyère et les 2 oeufs.
Dérouler une pâte feuilletée dans une tourtière et verser les épinards. Bien répartir puis recouvrir avec les petits pois/carottes. Déposer l'autre pâte feuilletée, bien souder les bords.
Faire des croisillons sans percer la pâte puis faire cuire 40 min à 180°.
Déguster tiède ou à température ambiante.

 

tourte-aux-legumes2.jpg

 

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 05:10

J'aime jouer en cuisine. Ce qui m'éclate, ce n'est pas de suivre une recette mais d'en créer. Et je trouve que les concours de cuisine sont bien pour cela car on a une contrainte (un ingrédient ou un type de plat imposé) et on doit créer autour. Alors, quand j'ai appris que Roquefort Papillon lançait un nouveau concours autour de leur produit phare, je ne pouvais pas passer à côté. En effet, je faisais partie des gagnants l'an dernier avec mes Dômes de Roquefort et noix au coeur d'oignons confits à la framboise et j'avais eu la chance de participer à un super voyage pour découvrir l'huile et le Roquefort Papillon !

J'ai donc réfléchi un bon moment et voici ce qui est sorti de ma petite tête :

 

gateau-renverse-poire--roquefort-et-gelee-de-vin.jpg

 

Un gâteau à la poire (dans le moule à tarte renversée), une gelée de vin épicée (qui devrait être plus épaisse que je ne l'ai faite), une mousse de Roquefort et des noix concassées.

 

Pour la gelée de vin modifiée (à faire la veille) :

50 cl de vin rouge

1,5 cs d'épices à speculoos

4 cs de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le vin avec les épices et le sucre.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au vin hors du feu.

Fouetter et verser dans un moule à manquer de 22cm de diamètre.
Laisser refroidir et prendre au frais. Congeler.


Pour le gâteau :

200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cs de sucre
1 cc d’épices à speculoos
200 g de poires au sirop + 1 poire
 50 g d’huile de noix

2 oeufs

 

Mixer les 200 g de poires bien égouttées.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et l’épice. Incorporer la purée de poire et l’huile. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.

Couper la dernière poire en deux et l'ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à tarte renversée. Cuire à 180 °C pendant 30 min.

Démouler une fois tiède et laisser refroidir.
Déposer la gelée sur le gâteau et la laisser décongeler (c'est rapide : c'est de l'alcool).

 

Pour la mousse au Roquefort :

20 cl de crème liquide entière très froide
5 cl de lait
 2,5feuilles de gélatine
125 g de Roquefort Papillon
Cerneaux de noix  

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire chauffer le Roquefort avec le lait , ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais 2h.

Déposer la chantilly sur la gelée de vin en petits dômes.

Concasser les noix et les répartir sur le dessus.


gateau-renverse-poire--roquefort-et-gelee-de-vin2.jpg

 

 

Band-Concours_Roquefort_2011-487.jpg

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 05:27

Les cakes, c'est le truc pratique lorsqu'on n'a pas beaucoup de temps pour faire des courses et cuisiner et lorsqu'on doit transporter le plat. Ce qui est chouette aussi avec les cakes, c'est qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut. Voici donc un cake au bon goût du terroir, bien parfumé avec de la poudre de cèpes et de l'huile à la truffe...

 

cake-gesiers-champignons.jpg

 

200 g de gésiers confits Produits régionaux

300 g de champignons de Paris

50 g de noix

200 g de farine

1 sachet de levure

12,5 cl de lait

6 cs d'huile parfumée à la truffe

3 oeufs

1 cs de poudre de cèpes

sel et poivre

 

cake-gesiers-champignons2.jpg

 

Couper les champignons en lamelles et les faire suer dans un peu d'huile. Assaisonner.

Sortir les gésiers de la graisse, les couper en tranches et les mettre dans une casserole quelques minutes pour enlever tout le gras. Les verser sur du papier absorbant.

Mélanger la farine, la levure, la poudre de cèpes.

Incorporer les oeufs, puis le lait et l'huile. Assaisonner.
Ajouter les champignons, les gésiers et les noix concassées.

Verser dans un moule à cake et cuire 45 min à 180°.

 

cake-gesiers-champignons3.jpg

 

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 05:36

  Je ne suis pas très "pâté en boîte" lors des apéros ou en entrée (car j'aime cuisiner et non servir un truc tout fait !) Mais j'avais dans mon placard de très bonnes conserves de terrine de campagne que je ne voulais surtout pas jeter. J'ai donc eu l'idée de les incorporer dans une petite terrine moutardée, sans être vraiment sûre de mon coup. Eh bien, elle a tellement plu que je l'ai refaite pour la soirée Galette organisée par 750g fin janvier. Tout le monde m'a félicitée et elle est partie très vite...

 

terrine-carotte-estragon-terrine-de-campagne.jpg

 

300 g de carottes râpées
1 oignon haché
1 belle cs de moutarde à l'estragon
70 g de poudre d'amandes
4 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1cuil. à soupe d'huile d'olive

1 boîte de bonne terrine de campagne pur porc

 

 

Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes tendres.
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème et la moutarde, battre à nouveau. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger.

Couper la terrine en dés et l'ajouter à l'appareil.
Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger rapidement. Assaisonner
Verser dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et démouler.

 

terrine-carotte-estragon-terrine-de-campagne2.jpg

 

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 06:02

Un petit peu de soleil dans l'assiette, ça vous dit ? Voici la recette parfaite ! Si vous n'avez pas de poivrons frais, n'hésitez pas à utiliser des poivrons surgelés en les épongeant dans du papier absorbant. Voici donc mes premières vraies tatins avec une pâte brisée maison, tellement meilleure !

 

tatin-poivron-chevre.jpg

 

Pour 12 mini tatins :

250 g de farine

125 g de beurre demi-sel mou

1 oeuf

 

2 petits poivron rouges

2 petits poivrons orange

2 petits poivrons verts

1 bûche de chèvre frais

romarin séché

confit de piment d'Espelette (facultatif)

 

tatin-poivron-chevre2.jpg

 

Laver les poivrons, les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les membranes blanches.

Les déposer dans un plat allant au four et les  mettre sous le grill 20 min (selon les fours).

A la sortie du four, les mettre dans un plastique supportant la chaleur et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée (vive mon nouveau joujou nommé Kitchen aid !!).

Étaler la pâte et couper 12 ronds de la taille des moules.

Enlever la peau des poivrons, les couper en lanières et déposer celles-ci au fond des moules en alternant les couleurs

Couper le fromage en tranches et les mettre sur le poivron (1 tranche + quelques miettes par tartelette). Parsemer de romarin.

Déposer les ronds de pâte par dessus en enfonçant les bords.

Faire cuire 20 min à 180°.

Laisser refroidir et démouler. Badigeonner de confit de piment d'Espelette et servir à température ambiante.

 

tatin-poivron-chevre3.jpg

 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 06:14

Avant de vous parler de ma recette, je voulais vous annoncer que je viens de créer la page Facebook de mon  blog. Sur cette page, outre des liens vers mes articles, je partagerai avec vous mes découvertes culinaires et gourmandes, mes découvertes de produits et plein d'autres choses encore. Alors n'hésitez pas à me rejoindre en cliquant sur "j'aime" dans le bloc Facebook présent dans la colonne de droite !

 

Passons maintenant à la recette. Cette tarte est un vrai petit bonheur réconfortant à manger tiède avec une bonne salade ! Des oignons, des pommes, du camembert au lait cru de Rungis grâce à Rungisland : foncez les yeux fermés !

 

tarte-pomme--lardons--oignons-camembert1.jpg

200 g de farine

100 g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 cs d'eau glacée

sel

 

1 pomme golden

2 oignons

150 g de lardons

3 oeufs

25 cl de crème

sel et poivre

3/4 de camembert

Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et l'eau glacée. L'étaler, foncer le moule et la réserver au frais.

Émincer les oignons et les faire revenir 20 min dans un peu de beurre.

Éplucher et épépiner la pomme. La couper en dés.
Faire revenir les lardons et les égoutter.

Couper le camembert en tranches et les recouper en deux pour les plus grandes.

Fouetter les oeufs et le lait. Assaisonner. Incorporer les oignons, les lardons et la pomme.
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Verser la préparation sur la pâte et cuire 25/30 min.

 

tarte-pomme--lardons--oignons-camembert.jpg

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 05:18

J'ai reçu récemment, pour le tester, le Kitchen up multicuiseur. Cet appareil est capable de griller, saisir, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, rôtir les aliments… le tout avec le micro-ondes.

 

kitchen-up.jpg

 

J'étais vraiment curieuse de le tester car je suis assez réticente généralement vis-à-vis des cuissons au micro-ondes. Celui-ci me sert pas mal mais c'est pour réchauffer mes plats, décongeler, faire fondre du beurre... très rarement pour cuire.
Pour mon premier test, j'ai fait des muffins. Il y a un moule à muffins en silicone vendu avec. Il suffit de mettre de l'eau dans le fond du plat puis on cuit 12 min. Cette cuisson change la texture des muffins habituels : il sont ultra moelleux, un peu humides, c'est dû sans doute à la vapeur qui s'échappe lors de la cuisson et qui humidifie la pâte. Bref, c'est un premier bon test !

Je veux maintenant essayer de faire des chaussons avec de la pâte brisée ou feuilletée car, apparemment, on peut faire cuire des chaussons dedans !!

 

cupcakes-saveurs-du-sud.jpg

 

Pour 4 gros muffins

120 g de farine

1/2 sachet de levure

55 ml de lait

1 oeuf

1 cs de purée de basilic

1 petite courgette bien ferme

2 cs de parmesan

4 tomates confites

30 g d'huile de tomates séchées

1 cs bombée de pignons de pin

 

75 g de Philadelphia

1 cs de tapenade

 

Râper la courgette et la faire revenir quelques minutes dans la poêle. La laisser s'égoutter.
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait, l'huile et l'oeuf. Bien fouetter.
Incorporer la purée de basilic, le parmesan, les tomates confites coupées en dés, la courgette et les pignons de pin. Bien mélanger.
Verser dans les moules, mettre un verre d'eau au fond du plat, déposer le moule au dessus, fermer à l'aide du couvercle et cuire 12 min au micro-ondes à 1000w.

Sortir les moules et laisser refroidir.

 

Fouetter le Philadelphia et la tapenade.

En mettre sur les muffins à l'aide d'une poche à douille.

 

cupcakes-saveurs-du-sud2.jpg

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 05:45

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter à tous une très bonne année ! J'espère que vous avez bien fait la fête et que vous profitez de ce jour férié (mais ausi un dimanche, grrrrr) pour vous reposer.

Pour fêter cette nouvelle année voici une recette originale...

Une pizza au foie gras ?? Eh oui... Et c'est extra, je peux vous le dire. Mais, dans cette pizza, point de sauce tomate (avec le foie gras... beurk...). A la place, du chutney de figues, des lamelles de poire et de la mozzarella. Puis, une fois qu'elle est cuite et encore chaude, on ajoute des dés de fois gras, de la bressaola,  de la roquette, des noix concassées et des copeaux de parmesan. Bref : un délice !

 

piza-poire-chutney-foie-gras-et-bressaola.jpg

 

 

500 g de farine

280 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

1 sachet de levure

1,5 cc de sel

 

3 cs de chutney de figue

1 poire assez ferme

3 tranches de foie gras

5 tranches de Bressaola

1 poignée de roquette

1 petite poignée de noix

2 cs de parmesan en copeaux

crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche Epices et saveurs

1 grosse boule de mozzarella

 

 

Dans la MAP, mettre l'eau tiède, la levure, l'huile, la farine et le sel. Lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer, séparer la pâte en 2 parts. Conserver une part pour un autre préparation (vous pouvez la congeler).

Étaler la 2e part de pâte. Badigeonner de chutney.

Éplucher et couper la poire en lamelles et les déposer sur le chutney. Couper la mozzarella en tranches et les déposer dessus

Faire cuire 15 min à 250° (four préchauffé)

Pendant ce temps, couper le foie gras en lamelles. Concasser les noix.
A la sortie du four, répartir le foie gras, la roquette, la bressaola, les noix, les copeaux et le parmesan.

Verser un peu de crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche.

Couper et servir !

 

pizza-poire-chutney-foie-gras-et-bressaola2.jpg


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